《[粮食标准]-LST 3223-1994 可可脂.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[粮食标准]-LST 3223-1994 可可脂.pdf（5页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、备案号: Z一 。 6 :“. s B 中华人民共和国行业标准 、 弱 推 璧 耕 龚 报 攀氛 可可豆及可可制品 C o c o a b e a n s a n d c o c o a p r o d u c t s 1 9 9 4 一0 6 一2 7 发布1 9 9 4 一1 2 一0 1 实施 中华人民共和国国内贸易部 发布 备案号; 9 6 一0 6 5 中华人民共和国行业标准 可可脂 Coc oa b ut t e r S B/ T 1 0 2 1 0 -9 4 主题内容与适用范围 本标准 规定了可可脂的技术要求、 试验方法、 检验规则以及标志、 包装、 运输和贮存等要 求 本标准适
2、用于以 纯可可豆为原料经筛选、 焙 炒、 磨浆、 机榨而成的可刚 氰 引用标准 G B 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷的测定方法 G B 5 5 2 5 植物油脂检验 透明度、 色泽、 气味、 滋味鉴定法 G B 5 5 2 7 植物油脂检验 折光指数测定法 G B 5 5 2 8 植物油脂检验 水分及挥发物测定法 G B 5 5 3 0 植物油脂检验 酸价测定法 G B 5 5 3 2 植物油脂检验 碘价测定法 G B 5 5 3 4 植物油脂检验 皂化价测定法 G B 5 5 3 6 植 物油脂检验 熔点测定法 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 技术要求 3 . 1 感官指
3、标 感官指标 见表1 , 表 1 项目 指标 色泽 熔化后的 色泽呈明 亮的柠徽黄至淡金黄色 透明度澄清透明 至徽浊、 无浑浊 气味 具有正常的 可可香气， 无母味、 焦味、 哈喇味或其他异味 中华人民共和国国内贸易 部 1 9 9 4 -0 6 -”批准 1 9 9 4 一1 2 -0 1 实施 S B/ T 10 2 1 0 -9 4 3 . 2 理化指标 理化指标见表2 . 表 2 项目指标 色价，g K. C r r O, 八O O mL HzS O 4 0 .1 5 折 光 指 数 ， n 4 0s D 1 . 4 5 6 0 -1 . 45 90 水分及挥发物， % 0 . 2 0
4、 游离脂肪酸( 以油酸计) . %( 1 . 7 5 碘价. 1八0 电 3 3 - 4 2 皂化价， m g K O H / g 1 8 8 - 1 9 8 熔点( 滑动) ， 3 0 3 4 3 . 3 卫生指标 卫生指标见表3 , 试验方法 4 . 1 感官指标检验( 色泽、 透明度、 气味) 4 . 1 . 1 仪器和 用具 a . 药物天平: 感量0 . 1 g ; b .比 色管c 5 0 m L ， 直径2 5 m m; c . 乳白 灯泡; d .电 热恒温培养箱; e . 烧杯: 2 0 0 m L ; f .玻璃棒。 4 . 1 . 2 操作 方法 4 . 1 . 2 .
5、1 气味 称取 试样5 飞， 加热至5 0 C ， 用玻璃棒边搅拌边嗅气味。 具有可可月 酬 待 有香气且无异味的 为合格。 不合格的应注明异味情况。 4 . 1 . 2 . 2 透明 度、 色泽 趁热量取上述试样5 0 m L ， 注人比色管中， 在5 0 C 恒温培养箱中 置2 4 小时， 然后移至乳白 灯泡前( 或在比 色管后衬白 纸) 观察透明度和色泽， 记录观察结果。 透明 度结果以“ 透明” 、 “ 微浊” 、 “ 混浊” 表示。 4 . 2 理化指标检验 4 . 2 . 1 色价: 按照G B 5 5 2 5 中2 . 2 重铭酸钾溶液比 色法执行. 15 S B/ T 1 0
6、2 1 0 -9 4 4. 2. 2 4. 2.3 4. 2. 4 折光指数: 按照G B 5 5 2 7 执行。 水分及挥发物: 按照G B 5 5 2 8 执行。 游离脂肪酸: 按照G B 5 5 3 0 执行。 其中结果计算如式( 1 ) ; 、*。， ， 、 ， ，.、 。 / 、 _ 酸位 二 _ . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ . _ _ _ . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 二 _ _ _ _ ， 、 w r r n a a tt c ri . i w e x i + i u i 一1 . 9 9- - -
7、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 一、 几 ， 4 . 2 . 5 碘价: 按照 G B 5 5 3 2 或附录 A万祛执行。 4 . 2 . 6 皂化价: 按照G B 5 5 3 4 执行。 4 . 2 . 7 熔点( 滑动) : 按照G B 5 5 3 6 执行。其中样品处理及测定结果如下: 先将样品熔融后不断搅伴， 让潜热散发， 冷至2 0 左右， 插人熔点毛细管， 吸取样品达 l O m m高度， 置4 - x 1 0 冰箱中1 2 小时以上， 然
8、后按照G B 5 5 3 6 执行。其中 测定结果中， 试样 在熔化前发生软化状态， 继续加热直至试样上升时， 立刻读取当时的温度， 即为其滑动熔点. 4 . 3 卫生指标 检验 砷: 按照G B 5 0 0 9 . 1 1 执行。 检验规贝 5 . 1 产品出厂( 交货) 必须进行出厂交收检验， 按每天产品 为一批， 作为一个检验单位， 在成品 库 随机 取 样， 取样 量 不 少 于。 . 5 k A 2 . 3 1 飞/ L 淀粉溶液; A 2 . 4 O . i m o l / L硫代硫酸钠标准溶液。 A3 沮 叮 定 操作方法和结果计算， 参见G B 5 5 3 2 ， 其中以 汉氏 溶液 代替韦氏溶液。 附加说明: 本标准由中华人民共和国 国内 贸易部提出并归口; 本标准由 上海 市粮食科学研究所负责起草; 本标准主要起草人: 罗丁、 黎燕斌、 谢阶平。