《[轻工标准]-QBT 1373-1991 油炸禾花雀罐头.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QBT 1373-1991 油炸禾花雀罐头.pdf（4页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 油炸禾花雀罐头 油炸禾花雀罐头 QB/T 1373-91 Canned fried rice bird 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了油炸禾花雀罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 本标准规定了油炸禾花雀罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、 包装、运输、贮存的基本要求。包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以禾花雀为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的 本标准适用于以禾花雀为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的 油炸禾花雀罐头。油炸禾花雀罐头。 2 引用
2、标准 引用标准 GB 1534 花生油 花生油 GB 1535 大豆油 大豆油 GB 1536 菜籽油 菜籽油 GB 1537 精炼棉籽油 精炼棉籽油 GB 8233 芝麻油 芝麻油 GB 5461 食用盐 食用盐 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准 酱油卫生标准 GB 10781.2 清香型白酒清香型白酒 GR 8967 谷氨酸钠谷氨酸钠 GB 6527 八角八角 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GR 5009.12 食
3、品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 雀形完
4、整雀形完整 不缺头的禾花雀整体。不缺头的禾花雀整体。 3.2 雀形较完整雀形较完整 每罐中绝大多数雀形完整，只有 每罐中绝大多数雀形完整，只有 12 只禾花雀掉头。只禾花雀掉头。 3.3 雀形尚完整 雀形尚完整 每罐中大多数雀形完整，少量雀掉头或缺头。 每罐中大多数雀形完整，少量雀掉头或缺头。 4 产品分类 产品分类 油炸禾花雀罐头分带嘴禾花雀罐头和不带嘴禾花雀罐头两类。 油炸禾花雀罐头分带嘴禾花雀罐头和不带嘴禾花雀罐头两类。 4.1 带嘴禾花雀罐头，产品代号为带嘴禾花雀罐头，产品代号为 258 1。 4.2 不带嘴禾花雀罐头，产品代号为不带嘴禾花雀罐头，产品代号为 258。 5 技术要求 技
5、术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 禾花雀 采用晚秋禾熟后网捕的、肥壮、新鲜或冷藏良好的禾花雀。严禁使用质禾花雀 采用晚秋禾熟后网捕的、肥壮、新鲜或冷藏良好的禾花雀。严禁使用质 量不好、脱皮及有异味的禾花雀。量不好、脱皮及有异味的禾花雀。 5.1.2 植物油植物油 应符合应符合 GB 1534、GB 1535、GB 1536 或或 GB 1537 的要求。的要求。 5.1.3 芝麻油 应符合芝麻油 应符合 GB 8236 的要求。的要求。 5.1.4 食用盐 应符合食用盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.1.5 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的
6、要求。 5.1.6 黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精黄酒 色黄澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。度以上。 5.1.7 酱油 应符合酱油 应符合 GB 2717 的要求。的要求。 5.1.8 清香型白酒 应符合清香型白酒 应符合 GB 10781.2 的要求。的要求。 5.1.9 谷氨酸钠 应符合谷氨酸钠 应符合 GB 8976 的要求。的要求。 5.1.10 葱 色、香正常的葱。 葱 色、香正常的葱。 5.1.11 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。 姜 辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。 5.1.12 八角 应符合 八角 应符合 GB 7652 的要求。的要求。 5.1.13 桂皮、丁香、花椒 无霉
7、变，香味正常。 桂皮、丁香、花椒 无霉变，香味正常。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 禾花雀表皮有光泽禾花雀表皮有光泽, 呈禾花雀表皮尚有光泽呈禾花雀表皮尚有光泽, 禾花雀色泽较正常禾花雀色泽较正常; 油尚清油尚清 色 泽黄褐色色 泽黄褐色; 油较清晰油较清晰, 稍呈棕褐色稍呈棕褐色; 油较清晰油较清晰, 晰晰, 有卤汁析出有卤汁析出 有卤汁析出有卤汁析出 稍有卤汁析出稍有卤汁析出 滋 味滋 味 气 味具有油炸禾花雀罐头应有的滋味和气味气 味具有油炸
8、禾花雀罐头应有的滋味和气味, 无异味无异味 雀形完整雀形完整, 带嘴的头颈雀形较完整带嘴的头颈雀形较完整, 头颈扭转雀形尚完整头颈扭转雀形尚完整, 头颈扭转头颈扭转, 允允 组织组织 扭转扭转, 嘴插入胸腔内嘴插入胸腔内, , 带嘴的允许个别雀嘴许少数雀嘴不插入胸腔内带嘴的允许个别雀嘴许少数雀嘴不插入胸腔内, 无眼、无脚爪无眼、无脚爪; 组织酥不插入胸腔内组织酥不插入胸腔内, 无眼、无眼、无脚爪无眼、无眼、无脚爪; 组织较酥脆组织较酥脆; 形态形态 脆脆, 肉质肥美肉质肥美; 每罐装无脚爪每罐装无脚爪; 组织酥脆组织酥脆, 肉每罐装肉每罐装 12 只只, 用芝麻油添秤用芝麻油添秤 12 只只,
9、 用芝麻油添秤用芝麻油添秤 质较肥美质较肥美; 每罐装每罐装 12 只只 用芝麻油添秤用芝麻油添秤 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重 应符合表净重 应符合表 2 的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 表表 2 净重的要求净重的要求 净净 重重 罐罐 号号 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 标标 明明 重重 量量 (g) 允允 许许 公公 差差 () 953 170 4.5 5.3.2 氯化钠含量 氯化钠含量 1.02.0。 5.3.3 重金属含量 应符合表 重金属含量 应符合表 3 的要求。的要求。
10、表表 3 重金属含量重金属含量 单位单位: mg/kg 项项 目目 锡锡(Sn) 铜铜(Cu) 铅铅(Pb) 砷砷(As) 汞汞(Hg) 指指 标标 200.0 5.0 1.0 0.5 0.1 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。分类。 表 表 4 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 硫化铁明显污染内容物硫化铁明显污染内容物; 有
11、有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 一般缺陷一般缺陷 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标; 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法
12、检验。规定的方法检验。 6.3 氯化钠含量 氯化钠含量 按 按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 重金属含量重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17 规定的方法分别规定的方法分别 测定锡、铜、铅、砷和汞。测定锡、铜、铅、砷和汞。 6.5 微生物指标微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由江苏如皋罐头食品厂负责起草。本标准由江苏如皋罐头食品厂负责起草。 本标准主要起草人：吴光德。本标准主要起草人：吴光德。 自本标准实施之日起，原部标准自本标准实施之日起，原部标准 QB 43464油炸禾花雀罐头作废。油炸禾花雀罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载