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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 苹果酱罐头 苹果酱罐头 QB/T 138891 Canned apple jam 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 本标准规定了苹果酱罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存的基本要求。运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块或打浆、在糖浆中浓缩、装罐、 本标准适用于以苹果为原料，经去皮、去籽巢、切块或打浆、在糖浆中浓缩、装罐、 密封、杀菌制成的苹果酱罐头。密封、杀菌制成的苹果酱罐头。 2 引用标准
2、引用标准 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GBn 246 食品添加剂 果胶 食品添加剂 果胶 GB 1987 食品添加剂 柠檬酸食品添加剂 柠檬酸 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.8 食品中蔗糖的测定方法食品中蔗糖的测定方法 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 10788 罐头食
3、品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 罐头食品中可溶性固形物含量的测定 折光计法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 果蔬类罐头食品卫生标准 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 术语 3.1 徐徐流散 徐徐流散 在室温 在室温 20时，取果酱样品时，取果酱样品 1020g 置白瓷盘中，在置白瓷盘中，在 1min 内酱体向四面扩散的现象。内酱体
4、向四面扩散的现象。 3.2 汁液析出汁液析出 在室温 在室温 20时， 取果酱样品时， 取果酱样品 1020g 置白瓷盘中， 在置白瓷盘中， 在 1min 内酱体表面析出糖液的现象。内酱体表面析出糖液的现象。 3.3 软胶凝状软胶凝状 在温室 在温室 20时，取果酱样品时，取果酱样品 1020g 置白瓷盘中，在置白瓷盘中，在 1min 内酱体徐徐下塌，不流散。内酱体徐徐下塌，不流散。 绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。绕玻璃瓶轴线水平旋转时，形成完整椭圆面的状态。 3.4 块状苹果酱罐头块状苹果酱罐头 含有块状果肉和果泥的苹果酱罐头。 含有块状果肉和果泥的苹果酱罐头。 3.5 泥状
5、苹果酱罐头 泥状苹果酱罐头 只含果泥而无果块的苹果酱罐头。 只含果泥而无果块的苹果酱罐头。 3.6 低糖苹果酱罐头 低糖苹果酱罐头 可溶性固形物含量为 可溶性固形物含量为 4550的苹果酱罐头。的苹果酱罐头。 3.7 高糖苹果酱罐头高糖苹果酱罐头 可溶性固形物含量为 可溶性固形物含量为 65以上的苹果酱罐头。以上的苹果酱罐头。 4 产品分类 产品分类 苹果酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高糖苹果 苹果酱罐头按酱体的形态和可溶性固形物含量的高低分块状和泥状、低糖和高糖苹果 酱罐头四类。酱罐头四类。 4.1 高糖块状苹果酱罐头，产品代号 高糖块状苹果酱罐头，产品代号
6、704。 4.2 高糖泥状苹果酱罐头，产品代号高糖泥状苹果酱罐头，产品代号 704 1。 4.3 低糖块状苹果酱罐头，产品代号 低糖块状苹果酱罐头，产品代号 704 2。 4.4 低糖泥状苹果酱罐头，产品代号低糖泥状苹果酱罐头，产品代号 704 3。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 苹果 果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。苹果 果实新鲜饱满，成熟适度，风味正常，无霉烂和病虫害。 5.1.2 白砂糖 应符合白砂糖 应符合 GB 317.1 的要求。的要求。 5.1.3 柠檬酸 应符合柠檬酸 应符合 GB 1987 的要求。 的要求。 5.1.4 果胶
7、 应符合果胶 应符合 GBn 246 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表 表 1 感官要求 感官要求 项目项目 优 级 品 一 优 级 品 一 级 品 级 品 合 格 品 合 格 品 色泽 酱体呈红褐色或琥珀色色泽 酱体呈红褐色或琥珀色, 有酱体呈红褐色或琥珀色酱体呈红褐色或黄褐色有酱体呈红褐色或琥珀色酱体呈红褐色或黄褐色 光泽 光泽 滋味滋味 具有苹果酱罐头应有的滋味具有苹果酱罐头应有的具有苹果酱罐头应有的滋具有苹果酱罐头应有的滋味具有苹果酱罐头应有的具有苹果酱罐头应有的滋 气味 及气味，无异味 滋味及气味，无异味 味及气味，允许有轻微焦
8、气味 及气味，无异味 滋味及气味，无异味 味及气味，允许有轻微焦 糊味糊味 块酱体呈软胶凝状块酱体呈软胶凝状,徐徐流散徐徐流散,酱体呈软胶凝状酱体呈软胶凝状, 徐徐酱体呈软胶凝状徐徐酱体呈软胶凝状, 酱体保酱体保 组状酱体保持部分果块组状酱体保持部分果块, 无汁液流散无汁液流散, 酱体保持部分果持部分果块酱体保持部分果持部分果块, 允许轻微汁允许轻微汁 酱析出酱析出, 无糖的结晶无糖的结晶 块块, 无汁液析出无汁液析出, 无糖液析出无糖液析出, 无糖的结晶无糖的结晶 织织 的结晶的结晶 形泥酱体细腻均匀形泥酱体细腻均匀, 胶粘适度胶粘适度, 酱体较细腻均匀酱体较细腻均匀, 胶粘酱体尚细腻、均匀
9、胶粘酱体尚细腻、均匀, 允许允许 状徐徐流散状徐徐流散, 无汁液析出无汁液析出, 无较适度无较适度, 徐徐流散徐徐流散, 无轻微汁液析出无轻微汁液析出, 无糖的结无糖的结 态酱糖的结晶态酱糖的结晶 汁液析出汁液析出, 无糖的结晶晶无糖的结晶晶 5.3 理化指标理化指标 5.3.1 净重 应符合表净重 应符合表 2 的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 表 表 2 净重的要求 净重的要求 高高 糖糖 苹苹 果果 酱酱 低低 糖糖 苹苹 果果 酱酱 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差() 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差()
10、 860 312 3.0 284 3.0 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 778 340 3.0 310 3.0 8113 700 3.0 640 3.0 9116 1000 2.0 920 2.0 10189 2000 1.5 1840 1.5 15173 3650 1.5 3350 1.5 500mL 玻璃瓶玻璃瓶 600 5.0 550 5.0 260mL 四旋瓶四旋瓶 300 5.0 275 5.0 5.3.2 可溶性固形物 开罐时按折光计，高糖苹果酱可溶性固形物 开罐时按折光计，高糖苹果酱65，低糖苹果酱，低糖苹果酱45。 5.3.3 总糖量 以
11、转化糖计，高糖苹果酱 总糖量 以转化糖计，高糖苹果酱57，低糖苹果酱，低糖苹果酱37。 5.3.4 重金属含量 应符合 重金属含量 应符合 GB 11671 的要求。的要求。 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。分类。 表 表 3 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 有有害杂质有有害杂质, 如外来昆虫、头发、金属屑及长径大于如外来
12、昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、合成纤维丝及长径不大于如棉线、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 一般缺陷一般缺陷 可溶性固形物浓度不符合要求可溶性固形物浓度不符合要求; 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 可溶性固形物 可溶性固形物 按 按 GB
13、10788 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 总糖量 总糖量 按 按 GB 5009.8 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量重金属含量 按 按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 中规定的方法分别测定锡、铜、中规定的方法分别测定锡、铜、 铅和砷。铅和砷。 6.6 微生物指标 微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由营口罐头食品厂负责起草。本标准由营口罐头食品厂负责起草。 本标准主要起草人：方桂华 曲秀舫。本标准主要起草人：方桂华 曲秀舫。 自本标准实施之日起，原部标准自本标准实施之日起，原部标准 QB 29364苹果酱罐头作废。苹果酱罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载