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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 清汤蛏罐头 清汤蛏罐头 QB/T 1374 一一 91 Canned razor clams in brine 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了清汤蛏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包本标准规定了清汤蛏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以蛏为原料本标准适用于以蛏为原料,经加工处理、去壳、预煮、加盐水、装罐、密封、杀菌制经加工处理、去壳、预煮、加盐水、装罐、密封、杀菌制 成的清汤蛏罐头。成的清汤蛏罐头。 2 引用标准引用
2、标准 GB 5461 食用盐食用盐 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验。罐头食品商业无菌的检验。 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法 食品中总汞的测定方法 GB/T 12457 食品中氯化钠的测定方法 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 罐头食品检验规则 QB 1007
3、 罐头食品净重和固形物含量的测定 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语术语 3.1 破裂蛏 破裂蛏 在加工过程中处理不妥，出现蛏体破裂状态者。 在加工过程中处理不妥，出现蛏体破裂状态者。 3.2 断裂蛏 断裂蛏 罐头内容物倒在盘内检查时，出现自然断裂的蛏体。 罐头内容物倒在盘内检查时，出现自然断裂的蛏体。 4 产品分类产品分类 清汤蛏罐头的产品代号为清汤蛏罐头的产品代号为 506。 5 技术要求 技术要求 5.1 原辅材料原辅材料 5.1.1 蛏
4、采用新鲜，无异味，长蛏 采用新鲜，无异味，长 45mm 以上，形态丰满的活蛏。以上，形态丰满的活蛏。 5.1.2 食用盐 应符合食用盐 应符合 GB 5461 的要求。的要求。 5.2 感官要求感官要求 应符合表 应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优 级 品 优 级 品 一 级 品一 级 品 合 格 品 合 格 品 蛏肉呈灰白色蛏肉呈灰白色, 允许腹蛏肉呈灰白色允许腹蛏肉呈灰白色, 允许腹蛏肉呈灰白色至灰色允许腹蛏肉呈灰白色至灰色, 允许允许 色 泽部呈黄绿色色 泽部呈黄绿色; 汤汁呈灰部呈深黄绿色汤汁呈灰部呈深黄绿色, 汤汁呈腹部呈深黄绿色汤汁呈腹部呈深
5、黄绿色; 汤汁呈灰汤汁呈灰 白色至暗灰色白色至暗灰色 灰白色至暗灰色灰白色至暗灰色 白色至深灰色白色至深灰色 滋 味具有清汤蛏罐头应有的滋味及气味滋 味具有清汤蛏罐头应有的滋味及气味, 无异味无异味 气 味气 味 蛏肉软硬适度蛏肉软硬适度, 无煮烂蛏肉软硬较适度无煮烂蛏肉软硬较适度, 无煮蛏肉软硬尚适度无煮蛏肉软硬尚适度, 断裂蛏、断裂蛏、 组织组织 现象现象; 大小较均匀大小较均匀, 蛏烂现象蛏烂现象; 大小尚均匀大小尚均匀, 破裂蛏不超过固形物重的破裂蛏不超过固形物重的 体长体长 40mm 以上以上; 破裂蛏蛏长破裂蛏蛏长 35mm 以上以上; 破裂蛏破裂蛏25 形态形态 不超过固形物重的
6、不超过固形物重的 10不超过固形物重的不超过固形物重的 15 5.3 理化指标 理化指标 5.3.1 净重 净重 应符合表应符合表 2 中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 应符合表 固形物 应符合表 2 中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规 定重量。定重量。 表 表 2 净重和固形物的要求 净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号号 标明重量标明重量(g) 允许公差允许公差()含量含量()规定重量规定重量(g) 允许
7、公差允许公差() 754 185 4.5 55 102 11.0 500mL 罐头瓶罐头瓶 510 5.0 50 255 9.0 5.3.3 氯化钠含量 氯化钠含量 0.61.5。 5.3.4 重金属含量 应符合表 重金属含量 应符合表 3 的要求。的要求。 表表 3 重金属含量重金属含量 单位单位: mg/kg 项项 目目 锡锡(Sn) 铜铜(Cu) 铅铅(Pb) 砷砷(As) 汞汞(Hg) 指指 标标 200.0 5.0 1.0 0.5 0.3 5.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术
8、要求，应计作缺陷。缺陷按表 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 4 分类。分类。 表 表 4 样品缺陷分类 样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味有明显异味; 严重缺陷严重缺陷 硫化铁明显污染内容物硫化铁明显污染内容物; 有有害杂质有有害杂质, 如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于 3mm 已脱落已脱落 的锡珠的锡珠 有一般杂质有一般杂质, 如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 一般缺陷一般缺陷 净重负公差超过允许公差净重负公差超过允许公
9、差; 固形物重公差超过允许公差固形物重公差超过允许公差; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求, 有数量限制的超标有数量限制的超标 6 试验方法 试验方法 6.1 感官要求感官要求 按 按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.2 净重净重 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.3 固形物 固形物 按 按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.4 氯化钠含量 氯化钠含量 按 按 GB/T 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 6.5 重金属含量 重金属含量 按按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB
10、 5009.12、GB 5009.11、GB 5009.17 规定的方法分别规定的方法分别 测定锡、铜、铅、砷和汞。测定锡、铜、铅、砷和汞。 6.6 微生物指标微生物指标 按 按 GB 4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 7 检验规则 检验规则 按 按 QB 1006 执行。执行。 8 标志、包装、运输、贮存 标志、包装、运输、贮存 按 按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明附加说明: 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由浙江省轻工业研究所、质量监督杭州站、乐清罐头厂负责起草。本标准由浙江省轻工业研究所、质量监督杭州站、乐清罐头厂负责起草。 本标准主要起草人：高宗裕本标准主要起草人：高宗裕 俞荣华俞荣华 张时康张时康 于昌良于昌良 周捷周捷 洪树鹏。洪树鹏。 自本标准实施之日起，原部标准自本标准实施之日起，原部标准 QB 45464清汤蛏罐头作废。清汤蛏罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 1991-12-31 批准批准 1992-08-01 实施实施