《[轻工标准]-QBT 2785-2006 咸羊肉罐头.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《[轻工标准]-QBT 2785-2006 咸羊肉罐头.pdf（4页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 咸羊肉罐头 国家技术监督局批准实施 主题内容与适用范围 本标准规定了咸羊肉罐头的产品分类 技术要求 试验方法 检验规则和标志 包装 运输 贮存的基 本要求 本标准适用于以羊肉为原料 经腌制 预煮 加淀粉或不加淀粉 斩拌 装罐 密封 杀菌制成的咸羊 肉罐头 引用标准 白砂糖 食品添加剂亚硝酸钠 食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验 食品中总砷的测定方法 食品中铅的测定方法 食品中铜的测定方法 食品中锡的测定方法 食品中总汞的测定方法 食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法 食用盐 食用马铃薯淀粉 食用玉米淀粉 肉与肉制品总脂肪含量测定 肉与肉制品氯化物
2、含量测定 肉与肉制品氮含量测定 肉制品淀粉含量测定 肉与肉制品水分含量测定 鲜 冻胴体羊肉 罐头食品的感官检验 罐头食品包装 标志 运输和贮存 罐头食品检验规则 罐头食品净重和固形物含量的测定 术语 脂肪析出 指内容物表面析出的脂肪层 胶冻析出 指内容物表面析出的胶状物 粗脂肪膜 指嚼不烂的筋膜 汁液 指常温下罐头内容物中析出的汤汁 产品分类 代号 咸羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类 加淀粉的产品代号为 不加淀粉的产品代号为 技术要求 原辅材料 羊肉 应符合的规定 淀粉 应符合或的规定 食用盐 应符合的规定 亚硝酸钠 应符合的规定 白砂糖 应符合的规定 感官 应符合表的要求 表感官要求 项目 品
3、级优级品一级品合格品 色泽肉色正常 呈淡红色 肉色正常 表面呈淡红色 略带 暗红色 肉色正常 表面呈暗红色 滋味 气味具有咸羊肉罐头应有的滋味及气味 无异味 组织形态 每罐能切片 切面有明显而 松散的小肉块 无大块粗组织 膜 小于的粗组织膜不 超过块 形态完整 无明显的 胶冻和汁液析出允许内容物 的一端有少量脂肪析出 但平 均厚度不得超过 每罐能切片 切面有尚明显 的小肉块 无大块粗组织膜 小 于的粗组织膜不超过 块 形态完整 允许稍有胶冻和 汁液析出允许内容物的一端 有少量脂肪析出 但平均厚度 不得超过 每罐尚能切片 切面的小肉块 不明显 无大块粗组织膜 小于 的粗组织膜不超过块 形态完整
4、允许有少量胶冻和 汁液析出允许内容物的一端 有少量脂肪析出 但平均厚度 不得超过 理化指标 应符合表的要求 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载 表理化指标要求 指标 产品级别 优级品一级品合格品 允许公差 净重或号罐 氯化钠 脂肪 无淀粉 加淀粉 水分 无淀粉 加淀粉 蛋白质 无淀粉 加淀粉 淀粉 无淀粉 加淀粉 亚硝酸钠 锡 铜 铅 砷 汞 注每批平均净重不得低于 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求 缺陷 样品的感官和物理指标如不符合技术要求 应判作缺陷 缺陷按表分类 表样品缺陷分类 类别缺陷 严重缺陷 有明显异味 硫化铁明显污染内容物 有有害杂质 如碎
5、玻璃 头发 外来昆虫 金属屑及长度已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般杂质 如棉线 合成纤维丝 长度已脱落的锡珠 羊毛 感官性能明显不符合技术要求 有数量限制的超标 净重负公差超过允许公差 固形物公差超过允许公差 试验方法 感官 切片 开罐后内容物倒出 用不锈钢刀横切 其他感官项目按规定的方法检验 净重 按规定的方法检验 氯化钠 按规定的方法测定 脂肪 按规定的方法测定 水分 按规定的方法测定 蛋白质 按规定的方法测定 淀粉 按规定的方法测定 亚硝酸钠 按规定的方法测定 重金属 按规定的方法测定锡 铜 铅 砷 和汞 微生物学检验 按规定的方法检验 检验规则 按的规定执行 标志 包装 运输 贮存 按的规定进行 附加说明 本标准由中华人民共和国轻工业部提出 本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口 本标准由天津罐头厂负责起草 本标准主要起草人朱瑞安 标准分享网 w w w .b z f x w .c o m 免费下载