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1、GB2076-1995 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 水果、蔬菜脆片水果、蔬菜脆片 QB/T 2076-1995 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了各类水果、 蔬菜脆片的技术要求、 试验方法、 检验规则及标志、 包装、运输、贮存要求。 本标准规定了各类水果、 蔬菜脆片的技术要求、 试验方法、 检验规则及标志、 包装、运输、贮存要求。 本标准适用于以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类 水果、蔬菜脆片。 本标准适用于以水果、蔬菜为主要原料，经真空油炸脱水等工艺生产的各类 水果、蔬菜脆片。 2引用标准引用标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学
2、检验食品卫生微生物学检验 菌落总数测定菌落总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定大肠菌群测定 GB 4789.5 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验志贺氏菌检验 GB 4789.10 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法食用植物油卫生标准的分析方法 GB 5009.56 糕点卫生标准的分析方法糕点卫生标准的分析方法 GB 71
3、02 食用煎炸油卫生标准食用煎炸油卫生标准 GB 7718 食品标签通用标准食品标签通用标准 GB/T 14769 食品中水分的测定方法食品中水分的测定方法 ZBX 31005 麦芽糖饴麦芽糖饴 (饴糖饴糖) 3技术要求技术要求 31 原料原料 311 各类水果、蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，大小基本 均匀一致，无虫蛀，无畸形，无污染，无腐烂。 各类水果、蔬菜的品种、成熟度、新鲜度应符合加工要求，大小基本 均匀一致，无虫蛀，无畸形，无污染，无腐烂。 312 棕榈油应符合棕榈油应符合 GB 7102 的规定。的规定。 313 麦芽糖饴（饴糖）应符合麦芽糖饴（饴糖）应符合 ZBX 31
4、005 的规定。的规定。 32 感官要求感官要求 感官要求应符合表感官要求应符合表 1 的规定。的规定。 表表 1 中国轻工总会 1995-03-27 批准 1996-07-01 实施 中国轻工总会 1995-03-27 批准 1996-07-01 实施 GB2076-1995 项项 目目 要要 求求 色泽色泽 各种水果、蔬菜脆片应具有与其原料相应的色泽。各种水果、蔬菜脆片应具有与其原料相应的色泽。 滋味和口感滋味和口感 具有该品种特有的滋味，脂香、清香纯正，口感酥脆具有该品种特有的滋味，脂香、清香纯正，口感酥脆 形态形态 块状、片状，条状或该品种应有的整形状。各种形态应基本完好， 同一品种的
5、产品厚度基本均匀，且基本无碎屑。 块状、片状，条状或该品种应有的整形状。各种形态应基本完好， 同一品种的产品厚度基本均匀，且基本无碎屑。 杂质杂质 无肉眼可见外来杂质无肉眼可见外来杂质 33 理化要求理化要求 理化要求应符合表理化要求应符合表 2 的规定。的规定。 表表 2 项项 目目 指指 标标 100g/袋袋 5.0（每批平均净含量不得低于 标明量） （每批平均净含量不得低于 标明量） 净含量允许差净含量允许差% 100g/袋袋 3.0（每批平均净含量不得低于 标明量） （每批平均净含量不得低于 标明量） 水分水分% 5.0 成份（以脂肪计）成份（以脂肪计） 5.0 过氧化值（以脂肪计）过
6、氧化值（以脂肪计）mol/kg 20.0 铅铅 mg/kg 0.5 砷砷 mg/kg 0.5 注：过氧值百分数乘以注：过氧值百分数乘以 78.8 即得即得 moq/kg。34 微生物学指标微生物学指标 微生物学指标应符合表微生物学指标应符合表 3 的规定。的规定。 表表 3 项项 目目 指指 标标 细菌总数细菌总数 个个/g 大肠菌群大肠菌群 g/100g 致病菌（志贺氏菌葡萄球菌）致病菌（志贺氏菌葡萄球菌） 1000 30 不得检出不得检出 注：细菌总数只适用于、注：细菌总数只适用于、*调味品（糖、盐、味精除外）的产品。调味品（糖、盐、味精除外）的产品。 4 试验方法试验方法 41 感官感官
7、 将被测样品在洁净的白瓷盘中， 用肉眼直接观察色泽、 形态和杂质嗅其气味、 品尝滋味。 将被测样品在洁净的白瓷盘中， 用肉眼直接观察色泽、 形态和杂质嗅其气味、 品尝滋味。 42 净含量净含量 中国轻工总会 1995-03-27 批准 1996-07-01 实施 GB2076-1995 用感量用感量 0.1g 的天平称量，净含量不大于的天平称量，净含量不大于 100g/袋，称袋，称 10 袋，取平均值，净 含量大于 袋，取平均值，净 含量大于 100g/袋，称袋，称 3 袋，取平均值。袋，取平均值。 43 水分水分 按按 GB/T 14769 规定的方法规定。规定的方法规定。 44 酸价酸价
8、按按 GB 5009.56 中中 2.2 条规定的方法提取脂肪，按条规定的方法提取脂肪，按 GB 5009.37 中中 2.1 条规定 的方法测定。 条规定 的方法测定。 45 过氧化值过氧化值 46 铅铅 按按 GB 5009.12 规定的方法测定。规定的方法测定。 47 砷砷 按按 GB 5009.11 规定的方法测定。规定的方法测定。 48 细菌总数细菌总数 按按 GB 4789.2 规定的方法检验。规定的方法检验。 49 大肠菌群大肠菌群 按按 GB 4789.3 规定的方法检验。规定的方法检验。 410 致病菌致病菌 按按 GB 4789.5 和和 GB 4789.10 规定的方法检
9、验。规定的方法检验。 5 检验规则检验规则 51 检验分类检验分类 511 出厂检验出厂检验 出厂检验的项目包括：感官要求、净含量允许差、水分、过氧化值、细菌总 数、大肠菌群和致病菌。产品出厂前必须逐批检验，工厂检验部门出具产品合格 证后产品方可出厂。 出厂检验的项目包括：感官要求、净含量允许差、水分、过氧化值、细菌总 数、大肠菌群和致病菌。产品出厂前必须逐批检验，工厂检验部门出具产品合格 证后产品方可出厂。 512 型式检验型式检验 型式检验的项目包括标准中规定的全部项目。 常年生产的产品每三个月进行 一次型式检验。此外，当产品质量不稳定，或改变原辅料，或改变工艺条件以及 国家质量监督机构进
10、行产品质量监督时也应进行型式检验。 型式检验的项目包括标准中规定的全部项目。 常年生产的产品每三个月进行 一次型式检验。此外，当产品质量不稳定，或改变原辅料，或改变工艺条件以及 国家质量监督机构进行产品质量监督时也应进行型式检验。 52 抽样抽样 521 批批 同品种、同规格、每同品种、同规格、每 6 天的产品为一批。天的产品为一批。 522 抽样量抽样量 从批中随机抽取从批中随机抽取 0.02%样品，每批抽样量不少于样品，每批抽样量不少于 1.0kg。 中国轻工总会 1995-03-27 批准 1996-07-01 实施 GB2076-1995 53 判定规则判定规则 531 检验结果全部符
11、合本标准规定的产品为合格品。检验结果全部符合本标准规定的产品为合格品。 532 若检验结果中出现不符合本标准规定的指标，允许复验一次，复验应在 同一批产品中加倍抽样，判定以复验结果为准。但微生物学指标不得复验。 若检验结果中出现不符合本标准规定的指标，允许复验一次，复验应在 同一批产品中加倍抽样，判定以复验结果为准。但微生物学指标不得复验。 6 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 61 销售包装的标签应符合销售包装的标签应符合 GB 7718 的规定。的规定。 62 外包装应标明毛重、净重、数量、产品名称、厂名、厂址、防潮、防晒、 向上等标志。 外包装应标明毛重、净重、数量、产品名称
12、、厂名、厂址、防潮、防晒、 向上等标志。 63 包装材料应符合食品卫生要求。包装材料应符合食品卫生要求。 64 运输工具应清洁卫生且具有防晒、防雨等设施。运输部不得与有毒、有害 物品混运，搬运时应轻拿、轻放。 运输工具应清洁卫生且具有防晒、防雨等设施。运输部不得与有毒、有害 物品混运，搬运时应轻拿、轻放。 65 产品应贮存于清洁卫生、通风干燥、无污染，具有防潮、防尘、防震、防 蝇等设施的仓库内，库内温度不高于 产品应贮存于清洁卫生、通风干燥、无污染，具有防潮、防尘、防震、防 蝇等设施的仓库内，库内温度不高于 25。 66 符合上述贮存条件时，产品的保质期不得低于符合上述贮存条件时，产品的保质期
13、不得低于 6 个月。个月。 中国轻工总会 1995-03-27 批准 1996-07-01 实施 中国轻工总会 1995-03-27 批准 1996-07-01 实施 附加说明：附加说明： 本标准由中国轻工总会食品造纸部提出。本标准由中国轻工总会食品造纸部提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由四川实味食品有限公司、四川星火食品研究院、中国食品发酵工业 研究所负责起草。 本标准由四川实味食品有限公司、四川星火食品研究院、中国食品发酵工业 研究所负责起草。 本标准主要起草人：蒋于英、张勇、潘文凤、蒋德金、陈岩。本标准主要起草人：蒋于英、张勇、潘文凤、蒋德金、陈岩。