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1、G B 1 6 3 21 - 2 0 0 3 前言 本标准全文强制。 本标准代替 G B 1 6 3 2 1 -1 9 9 6 ( 乳酸菌饮料卫生标准 。 本标准与 G B 1 6 3 2 1 -1 9 9 6 相比主要修改如下: 按照 G B / T 1 . 1 -2 0 0 0对标准文本格式进行了修改; 对原标准结构、 定义进行了修改， 增加了原料、 食品添加剂、 生产加工过程的卫生要求、 包装、 标 识、 贮存及运输要求; 取消了总糖、 总固体和酸度指标; 参照 G B 4 8 1 0 食品中砷限量卫生标准 增加了总砷指标; 参照GB 1 4 9 3 5 食品中铅限量卫生 标准 修改了铅
2、指标。 本标准 自实施之 日 起， G B 1 6 3 2 1 -1 9 9 6 同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位: 天津市卫生局公共卫生监督所、 辽宁省卫生监督所、 杭州娃哈哈集团有限公司、 上 海市食品卫生监督检验所、 广东省食品卫生监督检验所、 南京市食品卫生监督检验所 本标准主要起草人: 崔春明、 王旭太、 余挺、 姜培珍、 胡志坤、 曾寿碱、 殷忠。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: 本标准于1 9 9 6 年首次发布。 GB 1 6 3 21 - 2 0 0 3 乳 酸 菌 饮 料 卫 生 标 准 范围 本标准规定了乳酸菌饮料的指标要求、
3、食品添加剂、 生产过程的卫生要求、 包装、 标识、 贮存及运输 要求和检验方法。 本标准适用于以鲜奶、 奶粉或辅以植物蛋白粉等为原料， 经乳酸菌发酵加工制成的具有产品相应风 味的未杀 菌或杀菌饮料 。 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件， 其随后所有 的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 G B 2 7 6 。 食品添加剂使用卫生标准 G B / T 4 7 8 9 . 2 1 食品卫生微生物学
4、检验冷冻饮品、 饮料检验 G B / T 5 0 0 9 . 5 食品中蛋白质的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总砷及无机砷的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 食品中铜的测定 G B / T 5 0 0 9 . 1 8 6 乳酸菌饮料中脉酶的定性测定 G B 1 2 6 9 5 饮料企业良好生产规范 术语和定 义 下列术语和定义适用于本标准。 未杀菌型乳酸菌饮料 产品经乳酸菌发酵 、 调 配后不 经杀菌制成 的产品 。 杀菌型乳酸菌饮料 产品经乳酸菌发酵、 调配后再经杀菌制成的产品。 指标要 求
5、 4 . 1原料 要求 原料应符合相应的标准和有关规定。 4 . 2 感官指标 4 . 2 . 1 色泽 呈均匀一致的乳白色， 稍带微黄色或相应的果类色泽。 4 . 2 . 2 滋味和气味 口感细腻、 甜度适中、 酸而不涩， 具有该乳酸菌饮料应有的滋味和气味， 无异味。 4 . 2 . 3 组织状态 呈乳浊状， 均匀一致不分层， 允许有少量沉淀， 无气泡、 无异物。 GB 1 6 3 2 1 - 2 0 0 3 4 . 3 理化指标 理化指标应符合表 1 的规定。 表 1 理化指标 项目 指标 蛋白质/ ( g 八0 0 g ) 0 . 7 0 总砷( N A s 计) 八mg / L )簇
6、0 . 2 铅( P b ) / ( m g / L )簇 0 . 0 5 铜( C u ) 八.g / L )簇 5 . 0 脉 酶 试 验阴性 4 . 4 微生物指标 微生物指标应符合表 2 的规定。 表 2 微生物指标 项目 指标 未杀菌乳酸菌饮料杀 菌 乳 酸 菌 饮 料 乳 酸 菌 / ( c f u / mL ) 出厂) 销 售 1 只 1 0 6 有活菌检出 菌落总数/ ( c f u / mL )簇 1 0 0 霉菌数/ ( c f u / mL )簇 3 03 0 酵母数/ ( c f u / .L )( 5 05 0 大肠菌群/ ( MP N / 1 0 0 mL )( 3
7、 致病菌( 沙门氏菌、 志贺氏菌、 金黄色葡萄球 菌 ) 不 得 检 出 食 品添加 剂 食品添加剂质量符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 G B 2 7 6 0的规定。 食品生产加工过程的卫生要求 5乐乐6 应符合 G B 1 2 6 9 5 的规定。 包装 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 标识 定型包装的标识要求应符合有关规定。 贮存及运输 9 . 1 贮存 产品应贮存在干燥、 通风良好的场所。不得与有毒、 有害、 有异味、 易挥发、 易腐蚀的物品同处贮存。 GB 1 6 3 2 1 - 2 0 0 3 92运输 运输产品时应避免日 晒、 雨淋。不得
8、与有毒、 有害、 有异味或影响产品质量的物品混装运输。 1 0 检验方法 1 0 . 1 感官指标 将塑瓶( 杯) 盖开启， 首先嗅其气味， 尝其滋味是否正常， 继而徐徐倾倒在洁净烧杯( 或无色玻璃杯 内) ， 仔细观察其色泽及组织状态等是否正常。结果应符合 4 . 2 的规定。 1 0 . 2 理化指标 1 0 . 2 . 1 蛋白质: 按 G B / T 5 0 0 9 . 5规定的方法测定。 1 0 . 2 . 2 总砷: 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 规定的方法测定。 1 0 . 2 . 3 铅: 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 2 规定的方法测定。 1
9、0 . 2 . 4 铜: 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 3 规定的方法测定。 1 0 . 2 . 5 脉酶试验: 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 8 6规定的方法测定。 1 0 . 3 微生物指标 按GB / T 4 7 8 9 . 2 1 规定的方法检验。 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 本人有各种国内外标准 20 余万个， 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准，全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址：豆丁下载网址： http:/