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1、GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3 月 组舀 本标准为全 文强制性标 准。 本标准根据 原产地域产品保护规定 与G B 1 7 9 2 4 -1 9 9 9 ( 原产地域产品通用要求 制定。 本标准的附录A为规范性附录， 附录B , 附录 C为资料性附录。 本标准由国家质量监督检验检疫总局提出。 本标准由原产地域产品标准化工作组归口。 本标准起草单位: 中国长城葡萄酒有限公司、 河北省琢鹿县酿酒总厂、 河北省张家口市长城酿造集 团公司、 河北省怀来容辰庄园葡萄酒有限公司、 河北省怀来县质量技术监督局。 本标准主要起草人: 赵全迎、 田雅丽、 孙腾飞、 罗建华、 郑建中、 周吉清、 赵
2、树军、 张翠银、 郭春明。 GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3 原 产 地 域 产 品沙 城 葡 萄 酒 范围 本标准规定了沙城葡萄酒的原产地域范围、 术语和定义、 产品分类、 要求、 试验方法、 检验规则、 标 志、 包装、 运输及贮存。 本标准适用于原产地域产品管理部门根据t1 原产地域产品保护规定 批准保护的原产地域产品沙城 葡 萄酒 。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注 日期的引用文件， 其随后所有 的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。
3、凡是不注 日 期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 GB / T 1 9 1 包装储运图示标志( G B / T 1 9 1 -2 0 0 0 , e g v I S O 7 8 0 ; 1 9 9 7 ) 一 G B 2 7 5 8 发酵酒卫生标准 G B / T 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验 菌落总 数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌 群测定 G B / 丁5 0 0 9 . 1 2 食品中铅的 测定方法 G B 7 7 1 8 食品标签通用标准 GB 1 0 3 4 4 饮料酒标签标准 GB / T 1 5 0 3 7 葡萄酒
4、 GB / T 1 5 0 3 8 葡萄酒、 果酒通用试验方法 G B / T 1 7 2 0 4 饮料酒分类 GB 1 1 8 5 6 -1 9 9 7 白兰地 NY / T4 2 8 绿色食品葡萄 定量包装商品计量监督规定)(国家技术监督局第4 3 号令) 3 原产地域范围 沙城葡萄酒的生产地域限于原产地域产品管理部门根据炙 原产地域产品保护规定 批准的原产地域 范围， 见附录 Ao 4 术语和定义 GB / T 1 5 0 3 7 , G B 1 1 8 5 6 , GB / T 1 7 2 0 4 规定的以及下列术语和定义适用于本标准。 4 . 1 沙城 葡萄酒 S h a c h e
5、 n g w i n e 以产自沙城地区( 怀琢盆地) 内的适合于酿酒的新鲜葡萄为原料， 在规定的保护范围内经发酵或燕 馏酿制而成的葡萄酒。 5产品分类 沙城葡萄酒产品分为白葡萄酒、 红葡萄酒、 桃红葡萄酒、 起泡葡萄酒、 甜型葡萄酒、 白兰地。 GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3 6要求 6 . 1 原料 6 , 1 . 1 产地 沙城葡萄酒的原料来 自于原产地域范围内。 61 . 2 有萄品种 6 . 1 . 2 . 1 酿造白葡萄酒的品种; 龙眼、 霞多丽、 雷司令、 灰雷司令、 赛美蓉、 长相思、 白诗南、 白玉霓、 琼瑶 浆、 灰比诺。 6 . 1 . 2 . 2 酿造红葡
6、萄酒的品种: 赤霞珠、 梅鹿辄、 蛇龙珠、 宝石解百纳、 佳美、 西拉、 品丽珠、 增芳德、 黑 比诺 。 6 . 1 . 2 . 3 酿 造天然甜型葡萄 酒的品种: 琼瑶浆、 龙眼、 霞多丽、 赛美容、 长相思、 梅鹿 辄、 佳美、 西拉。 6 . 1 . 2 . 4 酿造桃红葡萄酒的品种: 增芳德、 黑比诺、 龙眼、 梅鹿辄、 佳美、 西拉、 品丽珠。 6 . 1 . 2 . 5 酿造起泡葡萄酒的品种: 霞多丽、 黑比诺、 雷司令、 比诺莫涅、 龙眼、 赛美容、 长相思、 梅鹿辄 6 . 1 . 2 . 6 酿造白兰地的品种: 白玉霓、 鸽笼白、 白福尔、 龙眼. 6 . 1 . 3 有萄
7、质f 6 . 1 . 3 . 1 栽培 葡萄栽培参见附录 B 、 附录 C , 6 , 1 . 3 . 2产1t 酿制特级酒的葡萄(1 5 。 。 。 k g / h m , 酿制优质酒的葡萄G1 8 o o o k g / h m z , 6 . 1 . 3 . 3外观 果实达到生理成熟度， 果皮着色均匀， 果香味突出; 果粒新鲜完整、 洁净: 无霉烂果、 裂果、 生青果; 无 污染。 6 . 1 . 3 . 4 理化指标 酿造发酵酒的葡萄含糖量( 以葡萄糖计) 1 8 0 g / 1 ， 含酸量 6 . 0 g / L -9 . 0 g / L ; 酿造夭然甜型葡萄 酒含糖量)2 6 0
8、g / 1 ， 含酸量( 以酒石酸计) 7 , 0 g / L -1 0 . 0 g / L ; 酿造白 兰地的葡萄含 糖量1 4 0 g / 1 - ， 含 酸量 6 . 5 g / 1 , -1 0 . 0 g / L , 62工艺 62 . 1 白葡萄酒工艺 6 . 2 . 1 . 1 新鲜型白有萄酒 葡萄经采收分选取汁后， 将葡萄汁进行发酵， 发酵温度控制在 1 4 0C-1 8 0C, 贮存期 6 个月以下。 6 . 21 . 2 陈酿型白菊萄酒 葡萄经采收分选取汁后， 将葡萄汁发酵， 发酵温度控制在 1 4 0C -2 2 C， 陈酿型葡萄酒贮存 1 8 个月 以上， 必须经过橡木
9、桶陈酿。 6 . 2 . 2 天然甜型葡萄酒工艺 622 . t 甜型白有萄酒 葡萄成熟， 使其 自然浓缩含糖2 6 0 g / 1 ， 采收、 分选、 取汁发酵， 发酵温度控制在 1 2 0 C 1 5 C， 抑制 发酵， 保留天然糖分达成品到理化要求， 酒精度不足， 只允许采用原白兰地补充。陈酿 1 8个月以上。 6 , 2 . 2 . 2 甜型红葡萄酒 葡萄成熟， 使其 自 然浓缩含糖)2 6 0 g / 1采收、 分选、 除梗破碎后， 浸渍发酵， 发酵温度控制在 1 2 G -1 5 0C， 抑制发酵， 保留天然糖分达成品到理化要求， 酒精度不足， 只允许采用原白兰地补充。陈酿 1 8
10、 个月以上 。 623 红葡萄酒工艺 GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3 6 . 2 . 3 . 1 新鲜型红两萄酒 葡萄经采收分选、 除梗破碎后， 浸溃发酵， 发酵温度控制在 2 2 C一 2 6 G， 陈酿期 6 个月以下。 6 . 2 . 3 . 2 陈酿型红有萄酒 葡萄经采收分选、 除梗破碎后， 浸渍发酵， 发酵温度控制在 2 4 “C -2 8C， 酒精发酵结束后， 进行苹果 酸一 乳酸发酵， 发酵温度控制在 1 6 C -2 0 C。陈酿型葡萄酒贮存 1 8 个月以上， 必须经过橡木桶陈酿。 6 . 2 . 4 桃红葡萄酒工艺 葡萄经采收分选、 除梗破碎后， 控制浸演、
11、发酵， 当颜色达到规定要求时分离皮渣， 发酵温度控制在 1 6 C -2 2 C， 达 6 个月以上。 6 . 2 . 5 起泡葡萄酒工艺( 瓶式发酵) 葡萄经采收分选取汁后， 将葡萄汁发酵， 发酵温度控制在 1 0 一1 5 0C， 进行澄清、 勾兑、 稳定性处 理。加人专用酿制起泡酒酵母、 糖浆等人瓶， 温度控制在1 0 C - 1 2 进行二次发酵， 压力至0 . 6 MP a , 发酵结束瓶中培养 1 2 个月以上， 摇瓶、 上架斜沉、 转瓶、 吐渣、 添瓶、 打塞、 上网。 626 白兰地工艺 葡萄经采收分 选压榨后发酵， 当 糖度降至4 g / L 时采用壶式蒸馏 器进行两次蒸馏，
12、 第一次燕馏酒度 2 7 度一2 9 度， 第二 次燕馏6 8 度一7 0 度。 过滤、 人橡木桶陈酿3 6 个月以 上， 勾 兑、 降度、 稳定性处理。 6 . 3 感官指标 6 . 3 . 1 发酵葡萄酒感官指标应符合表 1 规定。 表 1 发酵葡萄酒感官指标 项 目白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒 起 饱 葡 萄 酒 ( 瓶 式 发 酵 ) 天然甜型 葡萄酒 外 观近似无色、 微黄带 绿、 浅黄、 禾杆黄、 金黄色; 澄清透明、 无 悬 浮 物 紫红、 深红、 宝石 红、 红微带棕色、 棕 红色; 澄清透明 桃红、 淡玫瑰色、 浅 红色; 澄清透明、 无 悬 浮 物 微黄带绿， 澄清透 明，
13、无悬浮物， 泡沫 细 腻 持 久 金黄色， 澄清透明， 有光泽， 无悬浮物 香 气 蜂蜜、 柠檬、 苹果、 奶油及小浆果等葡 萄品种香气 黑加仑、 黑胡椒、 小 浆果等葡萄 品种 香气 花果、 锻树花等葡 萄品种香气 奶油、 蜂蜜、 干面包 壳等葡萄品种香气 其离香、 柳橙等葡 萄品种香气 滋 味 清新 典 雅 ( 年轻 型) 、 口感肥腆、 醉 厚柔顺( 陈酿型) 醇 厚 、 圆 润 、 协 调 、 丰满 、 具 有 收敛 性 柔细 爽 口、醇 和 协 调 清 爽淡 雅、杀 口 力强 润滑、 圆厚、 丰满多 元 、 甜 润 63 . 2 白兰地感官指标应符合表2规定。 表 2白兰地感官指标
14、项目 要求 金黄色至赤金色， 澄清透明、 晶亮、 无悬浮物外观 香气具有品种香、 橡木香 优雅和谐 口味 醇 厚 协 调 优 雅 和 谐 、 甘 冽 、 余 香 持 久 6 、 4 理化指标 6 . 41 发酵葡萄酒理化指标应符合表 3 规定。 GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3 表 3发醉葡萄酒理化指标 6 . 4 . 2 非酒精挥发物含量按G B 1 1 8 5 6规定执行 65卫生指标 发酵葡萄酒卫生指标按 G B 2 7 5 8规定执行。 7 试 验方法 7 . 1 感官指标 7 . 1 . 1 白兰地按 G B 1 1 8 5 6 - - 1 9 9 7第6章规定执行。 7
15、 . 1 . 2 发酵葡萄酒按GB / T 1 5 0 3 8 规定执行 7 . 2 理化指标 7 . 2 . 1 葡萄酒理化指标按G B / T工 5 0 3 7 规定执行 7 . 2 . 2 白兰地按 G B 1 1 8 5 6和G B / T 1 5 0 3 8规定执行。 7 . 2 . 3 发酵葡萄酒按 G B / T 1 5 0 3 8 规定执行 7 . 3 卫生指标 T3 . 1 细菌总数按GB / T 4 7 8 9 . 2 规定执行。 7 . 3 . 2 大肠菌群按 G B / T 4 7 8 9 . 3 规定执行。 7 , 3 . 3 铅按G B / T 5 0 0 9 .
16、1 2 规定执行。 检验规 则 8 ， 组 批 同一生产期内所生产的同一品种、 同一规格、 同一批号的产品为一批。 8 . 2 抽样 抽样方式和数墩按GB / T 1 5 0 3 7 规定执行。 8 . 2 . 1 从成品库同批产品的不同部位随机抽取 N箱产品， 再从 N箱产品中各随机抽取 1 瓶。 8 . 2 . 2 大于5 0 0 m l , / 瓶的 产品随机抽 取4 瓶， 小于5 0 0 m L / 瓶的产品随机抽取8 瓶作为理化、 卫生、 感 官检验的样品， 需要保留样品的应加倍取样 8 . 3 出厂检验 8 . 3 . 1 每批产品需经生产厂家检验合格并签署质量合格证后方可出厂。
17、83 . 2出厂拾盼 的项 目为感官指标 、 理化指标、 净含 量偏 筹和标竿 创 ; 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3 8 . 4 型式试验 8 . 4 . 1 型 式检验项目 为本标准的 全部技术内 容。 8 . 4 . 2 型式检验每年至少进行两次， 有下列情况之一时， 应进行型式检验: a ) 改变原、 辅材料; b ) 改变关键工艺; c ) 停产两个月以_ L ， 恢复生产; d ) 出厂检验结果有较大波动; e ) 国家质量检验机构提出要求。 85判定规 则 检验项目全部合格时， 判该批产品为合格品。若有不合格项目时， 应对不合格项 目进行复检， 以复 检结果为准。若仍有一
18、项不合格， 则判该批产品为不合格。 9 标志、 包装、 运输及贮存 9 . 1标志 9 . 1 . 1 葡萄酒标签按G B 1 0 3 4 4 , G B 7 7 1 8 规定执行。 9 . 1 . 2 不按本标准生产的产品或不符合本标准的产品， 其产品不得使用沙城葡萄酒的名称， 不得使用 原产地域保护专用标志。 92包装 9 . 2 . 1 内包装应使用符合食品卫生要求的包装材料， 但不得使用塑料包装， 不得使用回收玻璃瓶。包 装容器应整齐、 清洁、 封装严格， 无漏气、 漏酒现象。 9 . 2 . 2 外包装应使用合格的瓦楞纸箱或具有相同功能的其他包装， 内有防震、 防撞的间隔材料， 标志
19、应 符合GB I T 1 9 1 的规定。 9 . 2 . 3 包装容量应符合 定量包装商品计量 监督规定 。 9 . 3 运输、 贮存 9 . 3 . 1 产品应在5 0C - 3 5 0C温度下运输， 贮存温度应控制在 1 0 0C -2 5 -C , 9 , 3 . 2 在运输和贮存过程中， 应保持场地清洁、 干燥、 通风良好， 严防日光直射。以软木塞封口的葡萄 酒， 须卧放或倒放。 9 . 3 . 3 按以上条件运输、 贮存的葡萄酒不应发生混浊、 酸败等现象， 超过 1 8 个月的葡萄酒允许有少量 沉淀 。 GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3 附录A ( 规范性附录) 沙城有
20、萄酒原产地域范围图 /、 / 下 花园区 二 气.二 / ， .一 县 轰 / 孤.7 . 少 构 琢 鹿 ( w鹿镇) 北辛怪 尸白 一 厂 、 保 岱 夕 尹小南辛垦 官斤水像 L一-庄 又已亲 坚 辉 棍 一 、 燕山寺 9M拼-1 / 份 心 / / 图例 铁 路 公路 沙城 葡萄酒原产地域 范围图 一儿 /一图 GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3 附录B ( 资料性 附录) 酿酒葡萄栽培技术 B. 1 环境要求 酿酒葡萄的生长环境要求)1 0 的有效积温)3 0 0 0 0 C， 浆果成熟期昼夜温差大， 土壤酸碱度呈中 性或微酸性， 地下水位不宜高于 1 m， 环境无污染。
21、 B . 2 栽培方式 篱 架栽培， 直行式; 株行距为( 0 . 5 m - 1 . 0 m ) X( 2 . 0 m -3 . 0 m ) . B. 3施肥 分 析所在土壤的 肥力， 根据生 产I t 葡萄所需吸收的元素量 施肥: 氮8 . 5 k g ; 磷3 . 0 k g : 钾1 1 . 0 k g ; 钙8 . 4 k g ; 镁 3 . 0 k g ; 硫 1 . 5 k g 及其他微量元素， 并以有机肥为主， 化肥为辅。 B . 4 灌水及排水 按土壤墒情灌水或排水， 采收前一个月不得灌水。 B S病虫害防治 酿酒葡萄的病虫害防治应以综合防治为主， 化学防治为辅， 采收前一个
22、月不得使用杀虫剂， 采摘前 十天不得使用杀菌剂。 B. 6果实分级指标 果实分级指标见表 B . 1 . 表 B . 1 果实分级指标 项目 要求 一 级二 级三 级 含糖量( 可滴定糖 / ( g / L ) 2 0 0 1 7 0 - 2 0 01 5 0 - 1 7 0 产量/ ( k g / 6 6 7 m ) ( 8 0 08 0 0 - 1 0 0 0 1 0 0 0 - -1 2 5 0 色 泽品种成熟固有色泽 香气 品 种 成 熟 固有 香 气 农 药 残 留量按 N Y/ T 4 2 8 规定执行 外 观整洁、 无霉烂果 GB 1 9 2 6 5 - 2 0 0 3 附录C
23、( 资料性附录) 龙眼葡萄栽培技术 Cl 龙眼葡萄的栽培环境 龙眼葡萄属欧亚种， 极晚熟品种， 要求产地气温 1 0 以上， 有效积温在3 3 0 0 以上， 海拔 6 0 0 m以下， 年降雨4 0 0 m m左右为佳， 砂质壤土， p H值 5 - - 8 ,通风透光条件好， 温差较大的地带为适宜栽培区. CZ 栽培方式 棚架栽培， 直行式; 株行 距为( 1 m - 2 m X ( 5 m - 6 m ) , C 3施肥 分析所在土壤的肥力， 根据生产 It 葡萄所需吸收的元素量施肥: 氮8 . 5 k g ; 磷 3 . 0 k g ; 钾1 1 . 0 k g ; 钙84 k g ;
24、 镁3 . 0 k g ; 硫 1 卜 s k g 及其他微量元素， 并以 有机肥为 主， 化肥为辅。 C . 4 灌水及排水 按土壤墒情灌水或排水. 采收前一个月不得灌水 C5 病虫害防治 酿酒葡萄的病虫害防治应以综合防治为主， 化学防治为辅， 采收前一个月不得使用杀虫剂， 采摘前 十天不得使用杀菌剂 C . 6 果实分级指标 根据酿制葡萄酒工艺要求， 将龙眼葡萄按果实外观与内在品质分为三级。并且要求当日 采收， 当日 加工分级指标见表C . 1 , 表 C . 1 酿酒用龙眼葡萄果实分级指标 项目 要求 一 级二 级三 级 含糖量( 可 滴定糖) / ( g / L ) 2 01 6 -
25、1 91 4 - 1 6 产量/ ( k g / 6 6 7 m a ) ( 10 0 01 0 0 0 - 1 S o o1 5 0 a - 2 0 0 0 色 泽紫 红 色紫红色或鲜红色鲜 红 色 风 味 甜酸适中、 味香甜酸适中、 有香咪微酸或口感较差 农药残留量按NY / T 4 2 8规定执行 外观 楹 形 紧 凑 完 整 ， 呈 圆 锥 形无 霉 烂 ， 无腐 烂无青 粒 、 小 粒 穗形完整， 无青粒、 小粒， 无 病 虫 果 穗形松散， 小粒、 青粒较多 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 本人有各种国内外标准 20 余万个， 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准，全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址：豆丁下载网址： http:/