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1、中华人民共和国国家标准 水果、蔬菜制品可滴 GB 1 2 29 3- 9 0 定酸度的测定 F r u i t a n d v e g e t a b l e p r o d u c t s一D e t e r mi n a t i o n o f t i t r a t a b l e a c i d i t y 本标准参照采用国际标准I S O 7 5 0 -1 9 8 1 水果、蔬菜 制品可滴定酸度测定法 。 主题内容与适用范围 木标准规定了果蔬制品可滴 定酸度的两种测定方法，即电位滴定法和指示剂滴定法。 木标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬的可滴定酸度。电 位滴定法为仲裁法。指示剂滴定法
2、为常 规法 指小剂滴定法不适用于浸出液颜色较深的试样。 2 样液制备 2 . 1 仪器 2 . 1 . 1 f 7i 速组织捣碎机:1 0 0 0 0 一1 2 0 0 0 r / m i n 。 2 . 12 架盘天平:感量0 . 0 1 9 。 21 . 3 电热恒温水浴锅。 2 . 1 . 4 移液管:5 0 m L。 2 . 1 . 5 烧杯:1 0 0 、6 0 0 m L。 2 . 1 . 6 容量瓶:2 5 0 mL。 2 . 1 . 7 漏之 卜 直径7 c m。 2 . 1 . 8 锥形瓶:2 5 0 mL。 2 . 1 . ， 快速滤纸:直径1 2 . 5 c m。 2 .
3、 2 制备方法 本试验用水 应是不含二 氧化 碳的或中性蒸馏水， 可在使用前将蒸馏水煮沸、 放冷，或加人酚M指 7 剂用0 . 1 m o l i L氢氧化钠溶液中和至出现微红色。 2 . 2 . 1 液体制品 ( 如果汁、 罐藏 水果糖液、 腌渍液、 发酵液等) :将试样充分 摇匀，用移液管吸取 5 0 M L，放人2 5 0 mL容量瓶中，加水稀释至刻度， 摇匀待 测。如溶液浑浊可通过滤纸过滤。 注 、 L含 碳酸的液体制品需减压 摇动3一4 mi n ，以除去二 氧化碳。 J液体试 样也可 称取5 0 g , 准确ii0 . 0 1 g , 2 . 2 . 2体制品 ( 如果A、菜泥、果
4、冻等) : 将试样搅匀，分取一部分放人高速组织捣碎机内捣碎， 称取捣匀的试样1 0 一 2 0 g ， 准确至0 . 0 1 8 ，用8 0 一 9 0 热水洗人2 5 0 m L容量瓶，并加热水约至2 0 0 m L , 放置3 0 m i n ，冷却至室温，加水稀释至刻度， 摇匀，通过滤纸过滤。 2 . 2 . 3 新鲜果蔬、 整果或切块罐藏、冷冻制品:剔除试样的非可食 部分( 冷冻制品预先在加盖 的容器 中解冻) ，用四分法分取可食部分切碎棍匀，称取2 5 0 g , 准确至0 . 1 g ， 放人高速组织捣碎机内，加人等 硅水，捣碎1 一2 m i n x 每2 g 匀浆 折算为1 g
5、 试 样， 称 取匀浆 5 。 一1 0 0 g , 淮确至 0 . 1 g ， 用l o o . L水 洗 人2 5 0 m L容器瓶，置7 5 一 8 0 水浴上 加热3 0 m i n ， 其间摇动数次，取出冷却， 加水至刻度， 摇匀过滤。 国家技术监督局1 9 9 0 - 0 3 - 2 9 批准1 9 9 0一 1 2一 0 1 实施 GH 1 2 2 9 3 - 9 8 2 . 2 . 4 卜 制品:取试样的可食部分切碎混匀，称取5 0 g ，准确至0 . 1 g ,放人高速组织捣碎机内，加人 4 5 0 8 水，捣碎2 一3 m i n 。每l o g 匀浆折算为1 g 试样，
6、称取试样匀浆5 0 一1 0 0 g ,准确至0 . 1 g ， 按2 . 2 . 3 条水浴浸提，定容过滤。 3 测定方法 3 . 1 电 位滴 定法 3 . 1 . 1 原理 试样浸出 液用O . I m o l / L氢氧化钠标准溶液进行电 位滴 定，以p H 8 . 1 为滴定终点。 3 . 1 . 2 试剂 3 . 1 . 2 . 1 p H 4 . 0 1 标准缓冲液 ( 2 5 C ) . 3 . 1 . 2 . 2 p 1 1 9 . 1 8 标准缓冲液 ( 2 5 ,c ) 。 3 . 1 . 2 . 3 氢氧化钠 ( GB 6 2 9 ) 标准溶液:c ( N a O H
7、)= O . l m o l f L，参照G B 6 0 1( 标准溶液的制 备方法准确标定。 3 . 1 . 3 仪器 3 . 1 . 3 . 1 酸 度计: 用 p H 4 . 0 1 标 准缓 冲 液 校 正后， 测 定 p H 9 . 1 8 标 准缓 冲 液， 测 定误 差 不大 于 。 . O 5 p H。 3 . 13 2 玻璃电 极和甘永电 极。 3 . 1 . 3 . 3 磁力搅拌器。 3 . 1 . 3 . 4 搅拌棒。 3 . 1 . 3 . 5 移液管: 5 0 . l 0 0 m L。 3 . 1 . 3 . 6 烧杯:1 0 0 . 2 5 0 mL。 3 . 1
8、. 3 . 7 滴定管:碱式，1 0 . 2 5 m L . 3 . 1 . 4 测定步骤 3 . 1 . 4 . 1 用p H 4 . 0 l 和9 . 1 8 标准缓 冲 液按仪器说明书校正酸度 计。 3 . 1 . 4 . 2 根据预测酸度，用移液管吸取5 0 或1 0 0 m L试样浸出液 ( 见2 . 2 条) ， 放人适当大 小的烧杯中， 使氢氧化钠标准溶液的滴定体积不小于5 m L。 3 . 1 . 4 . 3 将盛 样液的烧 杯置于 磁力 搅 拌器上， 放人 搅拌棒， 插人 玻璃电 极 和甘求电 极， 滴 定管尖端 插人 样 液内 0 . 5 一I c m， 在 不 断 搅 拌
9、下 用 氢 氧化 钠 溶 液 遨 速 滴 定 至 p H 6 ， 而 后 减 慢 滴 定 速 度 。 当 接 近 p H 7 . 6 时，每 次加入 。 . 1 一 0 . 2 m L， 并于每次加人后记 录p H读数和氢氧化 钠溶液的总体积，继续滴 定至少 p H 8 . 3 ， 在p H 8 . 1 1 0 . 2 的范围 内， 用内 插法 求出滴 定至p H 8 . i 所消 耗的 氢氧化 钠溶液体积。 3 . 2 指刁 又 剂滴定法 3 . 2 . 1 原理 试 样浸出 液以酚酞为 指示剂， 用 0 . 工 m o t / L氢氧化 钠标准溶液滴 定。 3 . 2 . 2 试剂 3 .
10、 2 . 2 . 1 氢氧化 钠标准溶液:0 . 1 m o l / L( 见 3 . 1 . 2 . 3 条) 。 3 . 2 . 2 . 2 酚酞指示剂:l o g / L的， 5 % ( v / v )乙醇 ( G B 6 9 7 ) 溶液。 3 . 2 . 3 仪器 3 . 2 . 3 . 1 移液管;5 0 , l 0 0 mL。 3 . 2 . 3 . 2 锥形瓶:1 5 0 , 2 5 0 mL。 3 . 2 . 3 . 3 滴定管:碱式，1 0 , 2 5 mL。 3 . 2 . 4 N J 定步骤 根据预测酸度，用移液管吸取5 0 或l o o m L样液 ( 见2 . 2
11、条) ，加人酚酞指示剂5 一1 0 滴，用氢氧化 钠标准溶液滴定，至出现微红色3 0 s 内不退色为终点， 记下所消耗的体积。 注 有些果蔬样液滴定至接近终点时出 现黄揭色，这时可加人样液体积的1 一2 倍热水稀释。加人酚酞指. 1 ( 利 0 . 5 一1 .L，再继续滴定，使酚酞份色易于 观察。 GB 1 2 29 3一 ，0 4. 1 测定结果的计算 计算公式 4 . 、 。 1试样的可滴 定酸度以每1 0 0 g 或l o o m L中氢离子毫摩尔数表示， 按式 ( 1 )计算 可滴定酸度 m m o l / l 0 0 g ( mL) c x厂 、 二 布- xT o 2 5 0 不
12、 下 不“ 1 0 0 ， (1) 氢氧化 钠标准溶液摩尔 浓度。 滴定时所消耗的氢氧化钠标准溶液体积，m L; 丫 Vo 爪 ( V) 2 5 0 吸取滴 定用的样液体积，mL; 试 样质量， 9 或 体积，m L， 试样浸提后定容体积，mL。 一一一一一 4 . 1 . 2 试样的可滴定酸度以某种酸的百分含量表示，按式 ( 2 )计算: 可滴定酸度 ( %) c x犷xk V , 2 5 0 仍 ( 厂) x 1 0 0 . . . . . . . . . ， ， 一( 2) 式中:k 换算为某种酸克数的系 数，见下表。 其余符号同式 ( 1 ) 。 酸的名称换算系数习惯用以表示的果蔬制品
13、 苹果酸 结晶柠檬酸 ( 一结晶水) 酒石酸 草酸 孚 L 酸 乙酸 0 . 0 6 7 0 . 0 7 0 0 . 0 7 5 0 . 0 4 5 0 . 0 9 0 0 . 0 6 0 仁果类、核果类水果 柑桔类、浆果类水果 葡萄 菠菜 盐溃、发酵制品 醋溃制品 4 . 2 结果表示 同一试 样取两个平行样测定，以 其算术平均值作为测定结果。用每l o o g 或l 0 0 m L中氢离子毫摩 尔 数表示的，保留一位小数;用酸的百分含量表示的保留二位小数。 4 . 3 允许差 两个平行样的测定值相差不得大于平均值的2 %。 注:报告检验结果应注明所用的测定方法。 附加说明: 本标准由中华人
14、民共和国农业部提出。 本 标准由中国农业科学院蔬菜花卉研究所负责起草。 本标准主要起草人杨宏福、黄宛春、黄巧华。 本标准1 9 8 9 年首次发布。 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 本人有各种国内外标准 20 余万个， 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准，全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址：豆丁下载网址： http:/