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1、I C S 6 7 . 1 8 0 C 5 3 霭a 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 1 31 0 4 - 2 0 0 5 代替 G B 1 3 1 0 4 -1 9 9 1 , G B 1 4 9 6 4 -1 9 9 4 食糖卫生标准 H y g i e n i c s t a n d a r d f o r s u g a r s 2 0 0 5 - 0 1 - 2 5 发布2 0 0 5 - 1 0 - 0 1实施 中 华 人 民 共 和 国 卫 生 部分太 中 国 国 家 标 准 化 管 理 委 员 会 l GB 1 3 1 0 4 - 2 0 0 5 前言 本标准
2、全文强制。 本标准代替并废止 GB 1 3 1 0 4 -1 9 9 1 白糖卫生标准 和 G B 1 4 9 6 4 -1 9 9 4 ( 赤砂糖卫生标准 。 本 标准对应于国际食品法典委员会( C A C ) 的标准C o d e x S t a n 2 1 2 -1 9 9 9 ( R e v . 1 - 2 0 0 1 ) R 糖h ( S u g - a r s ) ， 本标准与 C o d e x S t a n 2 1 2 -1 9 9 9 ( R e v . 1 - 2 0 0 1 ) 一致性程度为非等效: 参照 C A C标准增加了原糖; 原糖中的二氧化硫( S OS ) 与
3、 C A C标准规定的一致。 本标准与 G B 1 3 1 0 4 -1 9 9 1 和 G B 1 4 9 6 4 -1 9 9 4 相比主要变化如下: 按照 G B / T 1 . 1 -2 0 0 。 对标准文本格式进行修订; 对G B 1 3 1 0 4 -1 9 9 1 , G B 1 4 9 6 4 -1 9 9 4 的结构进行了修订， 增加了原料( 甘蔗、 甜菜) 农药残留、 生产加工过程、 包装、 标识、 贮存及运输的卫生要求; 增加了霉菌和酵母菌的指标。 本标准于2 0 0 5 年 1 0 月 1日起实施 ， 过渡期为一年。即2 0 0 5年 1 0月 1日前生产并符合相应标
4、准 要求的产品， 允许销售至2 0 0 6 年 9月3 0日 止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位: 广东省疾病预防控制中心、 全国甘蔗糖业标准化中心( 检测中心广州甘蔗搪业研 究所) 、 中国糖业协会、 北京疾病预防控制中心、 国家质检总局法规中心。 本标准主要起草人: 王立斌、 梁达奉、 连学智、 梁进、 崔路。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为: -GB n 2 4 1 -1 9 8 4 , GB 1 3 1 0 4 -1 9 9 1 ; -GB n 2 4 4 -1 9 8 4 , GB 1 4 9 6 4 -1 9 9 40 CB 1 31 0 4 -
5、2 0 0 5 食糖卫生标准 范 围 本标准规定了原糖、 白砂糖、 绵白糖和赤砂糖的卫生指标要求和检验方法以及包装、 标识、 贮存、 运 输的卫生要求。 本标准适用于以甘蔗、 甜菜为原料生产的原糖、 白砂糖、 绵白糖、 赤砂糖。 2规范性 引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有 的修改单( 不包括勘误的内容) 或修订版均不适用于本标准， 然而， 鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本适用于本标准。 GB 2 7 6 。 食品添加剂使用卫生标准 GB 2 7 6 3 食品中农药
6、最大残留限量 GB / T 4 7 8 9 . 2 食品卫生微生物学检验菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品卫生微生物学检验 大肠菌 群测定 GB / T 4 7 8 9 . 4 食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定 G B / T 4 7 8 9 . 5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 0 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 1 食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验 G B / T 4 7 8 9 . 1 5 食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数 G B / T 5 0 0 9 . 5 5
7、 食糖卫生标准的分析方法 G B 7 7 1 8 预包装食品标签通则 G B / T 9 2 8 9 制糖工业术语 G B 1 4 8 8 1 食品企业通用卫生规范 GB/ T 1 5 1 0 8原糖 3术语和定义 G B / T 9 2 8 9确立的术语和定义适用于本标准。 4技术要求 4 . 1 原料 制糖用原料甘蔗、 甜菜应符合 G B 2 7 6 3 的规定。 4 . 2 感官指标 白砂糖、 绵白糖: 颜色洁白、 无明显黑点、 无异物、 无异味、 无异嗅， 水溶液清澈、 透明， 味甜。 原糖、 赤砂糖: 无明显黑点、 无异物、 无异味、 无异嗅。 4 . 3 理化指标 理化指标应符合表
8、 1的规 定。 GB 1 31 0 4 - 2 0 0 5 表 1 理化指标 项目指标 不溶于水杂质/ ( m g / k g ) 原 糖( 3 5 0 总砷( 以 A s 计) / ( m g / k g )( 0 . 5 铅( P b ) / ( m g / k g )( 0 . 5 二氧化硫( 以 S O : 计) / ( m g / k g ) 原 糖( 白 砂 糖簇 绵白糖镇 赤 砂 糖( 2 0 3 0 1 5 7 0 4 . 4 微生物指标 微生物指标应符合表 2的规定， 该指标不适用于原糖。 表 2微生物指标 项目指标 菌落总数/ ( c f u / g ) 白砂糖、 绵白糖簇
9、 赤 砂 糖(: : 大肠菌群/ ( MP N八0 0 g )( 3 0 祥菌/ ( c f u / g )( 2 5 酵母菌八d u / g )( 1 0 致病菌( 沙门氏菌、 志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌、 溶血性 链球菌) 不 得 检 出 4 . 5 其他生物指标 蜻 : 不得检出。 5 食品添加荆 : .; 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂品种及其使用量应符合GB 2 7 6 0的规定。 6生产加工过程 应符合 GB 1 4 8 8 1的规定 。 包装 包装容器和材料应符合相应的食品用包装材料的卫生要求。 8 标 签 食糖包装物的标签按 G B 7 7 1 8 的规
10、定执行。 GB 1 31 0 4 - 2 0 0 5 贮存及运翰 9 . 1 贮存 产品应贮存在干燥、 通风良好的场所， 如贮存散装原糖应保持搪仓密闭。不得与有毒、 有害、 有异 味、 易挥发、 易腐蚀的物品同处贮存。 9 . 2运翰 运输产品时应避免日晒、 雨淋。不得与有毒、 有害、 有异味或影响产品质量的物品混装运输。 1 0 检验方法 1 0 . 1 总砷、 铅、 二权化硫 按G B / T 5 0 0 9 . 5 5 规定的方法测定。 1 0 . 2 撇生物指标 按 GB / T 4 7 8 9 . 2, GB/ T 4 7 8 9 . 3, GB/ T 4 7 8 9 . 4, GB
11、/ T 4 7 8 9 . 5, GB/ T 4 7 8 9 . 1 0 , GB / T 4 7 8 9 . 1 1 , G B / T 4 7 8 9 . 1 5 规定的方法测定。 1 0 . 3蜻 蜻用漂浮法检验: 取食糖 2 5 0 g 放人 1 0 0 0 mL的三角瓶中， 加 2 0 0C -2 5 的蒸馏水至瓶的三分之 二处， 用洁净的玻璃棒不断搅拌至充分溶解， 补充温水至瓶口处， 不使水溢出为止。用洁净的玻片盖在 瓶口上， 使玻片与液面接触， 静置 1 5 m i n左右， 取下镜检。 1 0 . 4 不溶于水杂质 按 GB / T 1 5 1 0 8 规定的方法测定。 *草庐
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