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1、中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 水果、 蔬菜产品粗蛋 白质的 测 定 方 法 U D C 6 3 4 - 1 / 6 3 5 . 8: 5 4 3 . 8 GB 8856一 88 Me t h o d f o r d e t e r mi n a t i o n o f c r u d e p r o t e i n I n f r u i t a n d v e g e t a b l e p r o d u c t s 盆2 用或 本标准参照采用国际标准I S O 1 8 7 1 - 1 9 7 5 农产食品一凯氏法测定氮含量的一般性说明 。 1 适用范围 本标准适用于水果、
2、蔬菜产品粗蛋白质的测定。 2 引用标准 G B 5 0 0 9 . 5 - 8 5 食品中 蛋白 质的 测定方法 3 原理 在催化剂存在时用硫酸消化有机物， 把有机氮转变为氨态氮。 碱化蒸馏， 用硼酸溶液吸收氨 酸标准溶液滴定。结果乘以蛋白质换算系数6 . 2 5 ， 即为粗蛋白质含量。 4 试荆 全部试剂均为分析纯， 均用不含氨的蒸馏水配制。 4 . 1 硫酸铜。 本2 硫酸钾。 4 . 3 硫酸。 4 . 4 2 0 o 硼酸溶液 ( m / V )。 4 . 5 混合指示剂溶液, 1 份0 . 1 附甲基红乙醇溶液与5 份0 . 1 0 0 澳甲酚绿乙醇溶液临用时混合 份0 . l o
3、o 甲基红乙醉溶液与1 份0 . 1 %次甲基蓝乙醇溶液临用时混合。 4 . 6 4 0 0 o 氢氧化钠溶液 ( m / V ) 。 4 . 7 0 . 0 5 N盐酸标准溶液。 仪器 定氮蒸馏装置: 如图所示。 中华人民共和国商业部 1 9 8 8 一 0 2 一 2 9 批准 1 9 8 8 一 0 7 一 0 1 实施 GB 8856 一 88 定氮蒸馏装置 1 - 5 0 0 m L定氮瓶，2 一定氮蒸馏球;3 一节流夹;4 -漏斗;5 一冷凝管;6 一接收瓶 6 操作方法 6 . 1 样品处理: 称取 。 . 5 -2g固体样品或 2 - 8 g半固体样品， 精确至 0 . 0 0
4、 1 g ， 或准确吸取 5 - 1 5 m L 液体样品 ( 约相当氮2 0 - 4 0 m g ) ， 移入干燥的5 0 0 m L定氮瓶中， 加人 0 . 5 g 硫酸铜， 5 g 硫酸 钾及2 0 m L 硫酸， 充分混匀后于瓶口 放一小漏斗， 将瓶以4 5 。 角斜支于有小孔的石棉网上。小心加热， 待内容物全部炭化， 泡沫完全消失后， 加强火力， 并保持瓶内液体微沸， 至液体呈透明蓝绿色后， 再继续 加热3 0 m i n 。取下放冷， 小心加入2 0 0 m L 水， 再放冷。加进适量助沸剂( 如颗粒状浮石) 。 6 . 2 在接收瓶内加入2 5 m L 2 %硼酸溶液及5 滴混合
5、指示剂溶液。连接蒸馏装置， 冷凝管的出口 插 人硼酸溶液面下。放松节流夹， 通过漏斗倒人 1 0 - 8 0 m L 4 0 %氢氧化钠溶液， 并转动定氮瓶， 混匀内容 物， 再倒人 1 0 0 m L水， 夹紧节流夹， 加热蒸馏， 直至氨被完全蒸出， 约收集 1 5 0 m L馏出液 ( 在 3 0 m i n 内) 。将冷凝管移开液面， 再蒸馏 1 m i n ， 停止加热。用少量的水冲洗冷凝管下端外部。取下接收瓶， 用 0 . 0 5 N的盐酸标准溶液滴定至灰色或蓝紫色为终点。 同时做试剂空白试验。 6 . 3计 算 ( V 一 V , )XN X 0 . 0 1 4 人二 二 二 m
6、又 F义 1 0 0 式中: X样品中粗蛋白质的含量， %; V , 样品消耗盐酸标准溶液的体积， m L ; V , 试剂空白消耗盐酸标准溶液的体积， m L ; N -盐酸标准溶液的当量浓度; 0 . 0 1 4 1 N盐酸标准溶液 I m L相当于氮的克数; 。样品的质量( 或体积) , g ( 或m L ) ; F蛋白质换算系数, 6 . 2 5 a G B 8 8 5 6 一 8 8 . 4 结果 若符合重复性要求， 取两次测定的算术平均值作为结果。结果精确至0 . 0 1 % 0 ( ， / 。 ) 。 . 5 重复性 同一分析者同时或相继两次测定结果的相对误差不应超过 5 0 0
7、 , 附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。 本标准由商业部食品检测研究所负责起草。 本标准主要起草人饶泽青、 杨翠乔。 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 本人有各种国内外标准 20 余万个， 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准，全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址：豆丁下载网址： http:/