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1、G B 2 7 1 7 -1 9 9 6 前言 在对G B 2 7 1 7 -8 1 ( 酱油卫生标准 进行修订时， 保留了G B 2 7 1 7 -8 1 中实践证明适合我国情况而 又不妨碍国际通用的内容， 并将酱油卫生要求分为两类， 即烹调酱油和餐桌酱油， 各类内容较原标准稍 有变动。 本标准于1 9 8 1 年首次发布， 1 9 9 6 年1 1 月 进行第一次修订。 本标准从实施之日 起， 同时 代替G B 2 7 1 7 -8 1 0 本标准由中华人民共和国卫生部提出。 本标准主 要起草单位: 北京市食品卫生监督检验所、 国内贸易 都北京食品酿造研究所。 本标准主要起草人: 丁秀英、
2、 胡克强、 钟冠山、 朱或、 白晓光。 本标准由 卫生部委托技术归口 单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。 中华 人 民 共 和 国 国家 标 准 G B 2 7 1 7 一 1 9 9 6 酱油卫生标准 代替 G B 2 7 1 7 - 8 1 H y g i e n i c s t a n d a r d f o r s o y s a u c e 1 范围 本标准规定了酱油的定义、 卫生要求、 检验方法、 检验规则、 包装标识、 储存和运输。 本标准适用于酱油。 2 引用标准 下列标准所包含的条文， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时， 所示版本均 为有效。 所有标准
3、都会被修订， 使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 G B 2 7 6 0 -8 6 食品添加剂使用卫生标准 G B 4 7 8 9 . 1 -9 4 食品微生物学检验 总则 G B 4 7 8 9 . 2 2 -9 4 食品卫生微生物学检验 调味品检验 G B / T 5 0 0 9 . 1 -1 9 9 6 食品卫生检验方法 理化部分 总则 G B / T 5 0 0 9 . 3 9 -1 9 9 6 酱油卫生标准的分析方法 G B 7 7 1 8 -9 4 食品标签通用标准 3 定义 本标准采用下列定义。 11 酱油 以粮食和其副产品为原料， 经过酿造工艺制成的具有特殊色
4、、 香、 味的产品。 3 ， 2 烹调酱油 不直接食用的， 适用于烹调加工的酱油。 3 . 3 餐桌酱油 既可直接食用， 又可用于烹调加工的酱油。 4 卫生要求 4 , 1 具有正常酿造酱油的色泽、 气味和滋味， 无不良 气味， 不得有酸、 苦、 涩等异味和霉味， 不混浊， 无沉 淀， 无异物， 无霉花浮膜。 4 - 2 理化指标 理化指标应符合表1 的规定。 4 . 3 微生物指标 微生物指标应符合表2 的规定 中华人民共和国卫生部1 9 9 6 一 1 1 一 2 7 批准 1 9 9 7 一 0 5 一 0 1 实施 G B 2 7 1 7 一 1 9 9 6 表 1 项目指标 氨荃酸态
5、氮， %妻 总酸( 以 乳酸计， 适用于烹调酱油) , g / l 0 0 . L( 砷( 以A s 计) , m g / k g 铅( 以P b 计) , m g / k g簇 黄曲霉毒素B 卜 9 / k g( 食品添加剂 o - 4 2 . 5 0 5 1 5 按 G B 2 7 6 0 规定 表 2 项目指标 菌落总数( 适用于餐桌酱油) ， 个/ m l . 大肠菌群， M P N / l 0 0 m L 致病菌( 系 指肠道致病菌) 毛3 0 0 0 0 镇3 0 不得检出 5 检验方法- 5 . ， 感官指# i 按本标准 4 . 1 规定执行 5 - 2 理化指标 按G B /
6、 T 5 0 0 9 . 3 9 规定执行。 5 . 3 微生物指标 按G B 4 7 8 9 . 2 2 规定执行。 6 检验规则 6 . 1 采样方法 6 . 1 - 1 理化指标检验采样依据G B / T 5 0 0 9 . 1 规定 6 . 1 . 2 微生物指标检验采样依据G B 4 7 8 9 . 1 规定。 6 . 2 产品的判定 产品应符合本标准中的各项指标， 其中有一项不符合时即为不合格产品。 6 . 3 产品的复检 各项指标复检时均应加倍采样。 6 . 4、 如对产品的卫生质量发生异议， 由省市食品卫生监督部门复检， 并以其检验结果为准。 了 包装标识、 储存、 运输 7
7、- 飞 包装标识 按G B 7 7 1 8 的规定执行， 同时在产品的包装标识上必须醒目 标出“ 用于佐餐凉拌” 或“ 用于烹调炒 菜” ， 散装产品亦应在大包装_ L 标明上述内容。 7 . 2 储存、 运输 产品应储存在阴凉干燥的成品库内， 严禁与不洁或有毒有害物品混储。运输应防止日 晒雨淋， 严禁 与不洁或有毒有害物品混装 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 本人有各种国内外标准 20 余万个， 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准，全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址：豆丁下载网址： http:/