《GBT 14608-1993.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《GBT 14608-1993.pdf（5页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、中华 人 民 共 和 国 国家 标 准 G B / T 1 4 6 0 8 一9 3 小 麦 粉 湿 面 筋 测 定 法 Me t h o d f o r d e t e r m i n a t i o n o f w e t g l u t e n i n f l o u r 1 主肠内容与适用范围 本标准规定了用机械洗法及手工洗法测定小麦粉湿面筋含量的方法原理及所用的仪器、 用具、 试 剂、 操作步骤和实验结果表示法。 本标准适用于各种小麦粉的湿面筋含量测定， 也适用于全麦粉湿面筋含量测定。 2 引用标准 G B 5 4 9 7 粮食、 油料检验 水分测定法 3 方法原理 湿面筋是用本标准
2、规定的方法自 小麦粉中获得的一种主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白 质组成的具有 弹塑性的胶状水合物。 小麦粉样品用抓化钠缓冲溶液制成面团， 再用抓化钠缓冲溶液洗涤并分离出面团中淀粉、 糖、 纤维 素及可溶性蛋白 质等， 再除去多余的洗涤液， 剩余胶状物质即为湿面筋。 4 试荆 4 . 1 抓化钠缓冲溶液 2 0 g / L , 2 0 0 g 抓化钠溶于水中， 加7 . 5 4 g 磷酸二氢钾( K H , P O , ) 和2 . 4 6 g 磷酸氢二钠( N a , H P 0 , 2 H 2 0) ， 用水稀释至1 0 L, p H 5 . 9 -6 . 2 , 4 . 2 碘液， 0 . 1
3、 g 碘和1 . 0 g 碘化钾， 用水溶解后再加水至2 5 0 m L , 5 仪器 5 . 1洗面 筋 仪( 用 于 机 械洗 法) : 主 要由 洗涤 器、 筛网 、 搅 拌 器、 搅 拌 轴、 电 机 及 控 制系 统、 冲 洗 装 置、 定 时 控制装置等部分组成( 参见下图) 。 主要技术参数如下: 国家技术监督局1 9 9 3 一 0 9 一 0 5 批准 1 9 9 4 一 0 7 一 0 1 实施 G B / T 1 4 6 0 8 一 9 3 洗极 皿 世拌 廿 洗面筋仪主要构造图 搅拌器转速1 2 0 r / m i n 洗涤小 麦粉量1 0 g 洗涤液流f 5 0 5
4、4 m L / m i n 筛网C B 3 3 ( 3 3 孔/ c m ) 5 . 2 塑料杯或玻璃杯( 用于机械洗法接洗涤液) : 5 0 0 6 0 0 m L , 5 . 3 离心排 水机: 带对称筛板， 转 速3 0 0 0 r / m in ， 转2 m in 自 停或转 速6 0 0 0 r / m in ， 转1 m i n自 停。 5 . 4 天平: 感量0 . 0 1 g , 5 . 5 带下口 的玻瑞瓶( 盛抓化钠缓冲溶液用) : 5 L , 5 . 6 滴定管: 1 0 2 5 m L分刻度0 . 0 5 m L 5 . 7 搪瓷碗: 0 1 0 1 5 c m 5 .
5、 8 玻瑞棒或牛角匙 5 . 9 挤压板( 面筋排水用) : 9 c m X1 6 c m, 厚3 -5 m m, 周围贴0 . 3 0 . 4 m m胶布( 纸) ， 共两块。 5 . 1 0 带筛绢的筛具( 用于手洗法) 经3 0 c mX 4 0 c m , 底部绷紧C Q 2 0 筛绢， 筛框用木制或金属制均可。 G B / T 1 4 6 0 8 一9 3 5 . 1 1 毛玻璃盘: 约4 0 c mX4 0 c m 5 . ， 2 秒表 5 . 1 3 金属镊子 样品制备及水分测定 商品小麦粉: 从平均样品分取约1 0 0 g ， 备用。 全麦粉: 分取小麦试样1 0 0 g ,
6、用粉碎机粉碎使通过C Q 1 6 筛的样品占9 5 以上。 水分测定: 按G B 5 4 9 7 测定。 操作步驻 ，.，八j : 君口Unblb了 了 . 1 洗面筋仪洗涤法 7 . 1 . 1 仪器准备及调整: 调整制备面团的混合时间为2 0 g , 洗涤时间为5 m i n 。 将洗涤器清洗干净。 垫 上筛网， 用少许氯化钠缓冲液润湿筛网。放好接液杯。 7 . 1 - 2 称样及制备面团: 称取 1 0 . 0 0 t 0 . 0 1 g 小麦粉样品于洗涤皿， 加入氯化钠缓冲溶液 4 . 6 - 5 . 2 m L ， 将洗涤皿放置仪器固定位置上， 启动仪器， 搅拌2 0 : 和成面团后
7、白动进行洗涤。 测定全麦粉湿面筋或面筋质量差的小麦粉( 指按上述操作和面难以成团而形成碎块的小麦粉) : 称 样1 0 . 0 0 士 。 0 1 g 于小 搪瓷 碗中， 加入约4 . 5 m L 氛化钠 溶液， 用牛角 匙或玻瑞棒和成 面团 球， 将面团 球 置毛玻璃板( 6 . 1 1 ) 上， 用手将面团滚成7 - 8 c m长条， 再叠拢， 再滚成长条， 重复五次， 然后将面团揉成 球状放人洗涤皿， 启动仪器进行洗涤。 7 . 1 . 3 仪器自动按5 0. 5 4 m L / m i n的流量用氯化钠缓冲溶液洗涤5 m i n , 自动停机， 卸下洗涤皿， 取出 面筋。 大约需用溶液
8、2 5 0 - 2 8 0 m L , 了1 . 4 将上述洗出的面筋， 再用手在自 来水水流下洗涤2 m i n 以上。 洗涤全麦粉面筋须适当延长。 洗涤 后用碘液检查湿面筋的挤出水呈徽蓝色时， 洗涤即可结束。 了 . 1 . 5 清洗仪器: 每天实验结束后， 须用燕馏水洗涤仪器。 了 ， 2 手工洗面筋法 7 , 2 - 1 称取小麦粉样品1 0 . 0 0 士。0 1 g ， 于小搪瓷碗中， 加入4 . 6 - v 5 . 2 m L 氯化钠缓冲溶液， 同 ( 7 . 1 . 2 ) 制备面团。 7 . 2 . 2 洗涤: 将面团放在手心中， 从盛有氮化钠缓冲液的容器( 5 . 5 )
9、中， 放出抓化钠溶液滴入面团， 以每 分钟约5 D m L流量， 洗涤8 m i n , 洗涤过程不断用另一只手的手指压挤面团， 反复压平、 卷叠滚团。 洗涤 时为防止面团及碎面筋损失， 操作应在绷有筛绢的筛具上进行， 用抓化钠缓冲液洗涤后， 再用自 来水揉 洗2 m i n以上( 测定全麦粉面筋须适当延长时间) 。 至面筋挤出液用碘液检查呈微蓝色时， 洗涤即可结 束。 7 . 3 排水 7 . 3 . 1 离心排水、 将洗出的面筋球分成两半， 分别置离心机的两个筛片上， 离心脱去表面附着水。 7 . 3 . 2 挤压板排水: 如没有离心机， 可用挤压板排水， 将洗出的面筋球放在挤压板上， 压
10、上另一块挤压 板压挤面 筋( 约5 s ) ， 每压一次后取下一块挤压板用干纱布擦干， 再压挤， 再擦干， 重复压挤1 5 次。 了 . 4 湿面筋称量 用 镊子取出离心排水或挤压排水后的湿面筋， 称量湿面筋质量， 精确至。 . 0 1 g , 7 . 5 结果计算 以含水量为1 4 %的小麦粉含有湿面筋的百分数表示， %( 。 / 二) 。 计算公式如下: 湿 面 筋 ( % ) 一 W1 0 X1 0 0 -MX1 0 0 = W 8 6 0 1 0 0一 拟 G B / T 1 4 6 0 8 一9 3 式中: w湿面筋质量， 9 ; M每百克小麦粉含水分克数+ B s 8 6 换算为1
11、 4 肠基准水分试样的系数; 1 0 试样质量， 8 = 8 ，复性 用同一试样进行两次测定。 两次测定结果之差不应超过1 . 0 0 0 。 平均值即为测定结果， 取小数点后 一位数。 附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出。 本标准由中华人民共和国商业部粮食储运局归口。 本标准由商业部成都粮食储藏科学研究所负责起草。 本标准主要起草人祁先美、 王杏娟、 范春涛、 杨浩然。 本标准参照采用国际标准I S O 7 4 9 5 -1 9 9 0 小麦粉湿面筋含量测定 机械洗法L I S O 5 5 3 1 - 1 9 8 7 小麦粉湿面筋测定 。 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档， 如果
12、你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 本人有各种国内外标准 20 余万个， 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准，全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址：豆丁下载网址： http:/