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1、 中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准 水果、蔬菜制品水果、蔬菜制品 水不溶水不溶 GB/T 12296-90 性固形物含量的测定性固形物含量的测定 Fruit and vegetable productsDetermination of water-insoluble solids 本标准参照采用国际标准本标准参照采用国际标准 ISO 7511981水果、蔬菜制品水不溶性固形物测水果、蔬菜制品水不溶性固形物测 定法 。定法 。 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了果蔬制品水不溶性固形物的测定方法。本标准规定了果蔬制品水不溶性固形物的测定方法。 本标准适用于测定果蔬制
2、品及新鲜果蔬可食部分水不溶性固形物的含量。本标准适用于测定果蔬制品及新鲜果蔬可食部分水不溶性固形物的含量。 2 原理原理 试样用热水溶解试样用热水溶解,滤去可溶性物质滤去可溶性物质,将剩余物烘干将剩余物烘干,称量。称量。 3 仪器仪器 3.1 高速组织捣碎机：高速组织捣碎机：10 00012 000r/min。 3.2 架盘天平：感量架盘天平：感量 0.01g。 3.3 分析天平：感量分析天平：感量 0.001g。 3.4 抽滤装置：由自来水抽气管、抽滤装置：由自来水抽气管、1 000mL 抽滤瓶和橡皮抽滤垫组成。抽滤瓶和橡皮抽滤垫组成。 3.5 布氏漏斗：直径布氏漏斗：直径 10cm。 3.
3、6 快速滤纸：直径快速滤纸：直径 9cm、7cm。 3.7 电热板或普通电炉（上置石棉网） 。电热板或普通电炉（上置石棉网） 。 3.8 离心机：离心机：4 000r/min,450 或或 8100mL。 3.9 电热恒温干燥箱。电热恒温干燥箱。 3.10 烧杯烧杯,250、400mL。 3.11 称量皿：具盖铝盒称量皿：具盖铝盒,直径不小于直径不小于 50mm,高不大于高不大于 30mm。 3.12 干燥器：内放无水氯化钙或变色硅胶。干燥器：内放无水氯化钙或变色硅胶。 4 测定步骤测定步骤 4.1 试样制备试样制备 4.1.1 液体制品：称样前将试样充分摇匀。液体制品：称样前将试样充分摇匀。
4、 4.1.2 酱体制品：试样搅匀后酱体制品：试样搅匀后,分取一部分放入高速组织捣碎机内捣碎分取一部分放入高速组织捣碎机内捣碎 1min；粘稠的制品；粘稠的制品 可按一定比例加入蒸馏水捣碎可按一定比例加入蒸馏水捣碎,称样时折扣加水量。称样时折扣加水量。 4.1.3 新鲜果蔬：除去果蒂、果核、种子等新鲜果蔬：除去果蒂、果核、种子等,用四分法分取可食部分切碎混匀用四分法分取可食部分切碎混匀,称取称取 250g, 准确至准确至 0.1g,放入高速组织捣碎机内放入高速组织捣碎机内,加入等量蒸馏水捣碎加入等量蒸馏水捣碎 2min,每每 2g 匀浆折算为匀浆折算为 1g 试样；试样； 浆果类及其他多汁果蔬试
5、样也可不加水直接捣碎。浆果类及其他多汁果蔬试样也可不加水直接捣碎。 4.2 滤纸准备滤纸准备 每个称量皿内放一张每个称量皿内放一张 9cm 滤纸和半张滤纸和半张 7cm 滤纸滤纸,放入放入 1032电热干燥箱中烘电热干燥箱中烘 1h,移至移至 干燥器内冷却干燥器内冷却 30min,称量称量,准确至准确至 0.001g。 4.3 称样称样 将制备好的试样充分混匀将制备好的试样充分混匀,在在 250 或或 400mL 烧杯内称取烧杯内称取 10100g 试样试样,根据试样中水不根据试样中水不 溶性固形物的含量和组分确定称样量含果胶、蛋白质较多的试样适当减少称样量。使过滤溶性固形物的含量和组分确定称
6、样量含果胶、蛋白质较多的试样适当减少称样量。使过滤 后烘干残渣的质量在后烘干残渣的质量在 0.20.5g 之间之间,见下表：见下表： 水不溶性固形物含量水不溶性固形物含量 称称 样样 量量 称量精度称量精度 制制 品品 举举 例例 g g - 2.0 10 0.01 番茄酱番茄酱 2.01.0 25 0.01 果酱、新鲜水果果酱、新鲜水果 1.00.5 50 0.1 番茄、浆状制品番茄、浆状制品 0.5 100 0.1 果汁、蔬菜汁果汁、蔬菜汁 - 注：液体试样也可用移液管吸取一定量测定。注：液体试样也可用移液管吸取一定量测定。 4.4 测定测定 4.4.1 易过滤的制品：在盛试样的烧杯内加入
7、易过滤的制品：在盛试样的烧杯内加入 100150mL 蒸馏水蒸馏水,用玻璃棒搅动均匀用玻璃棒搅动均匀,放放 在电热板上加热至沸腾。 将已称量的滤纸平铺于布氏漏斗内在电热板上加热至沸腾。 将已称量的滤纸平铺于布氏漏斗内,向漏斗中加入向漏斗中加入 50100mL 热蒸热蒸 馏水馏水,使滤纸充分浸湿使滤纸充分浸湿,贴紧滤板贴紧滤板,随即将煮沸的试样倾入漏斗内随即将煮沸的试样倾入漏斗内,缓缓减压抽滤。用热水缓缓减压抽滤。用热水 把烧杯壁上的残渣全部洗入漏斗内把烧杯壁上的残渣全部洗入漏斗内,并洗涤残渣并洗涤残渣 56 次次,每次用热水每次用热水 3040mL,至滤出液至滤出液 不含糖、食盐等为止。抽干后
8、不含糖、食盐等为止。抽干后,将滤纸及残渣移入原来的称量皿将滤纸及残渣移入原来的称量皿,用称过的半张滤纸擦拭用称过的半张滤纸擦拭 遗留在漏斗上的残渣遗留在漏斗上的残渣,一并放入称量皿一并放入称量皿,置置 1032电热干燥箱中烘干电热干燥箱中烘干 4h,在干燥器内冷在干燥器内冷 却却 30min,称量称量,准确至准确至 0.001g,再烘再烘 1h,同样冷却、称量同样冷却、称量,至两次质量相差小于至两次质量相差小于 0.001g 为为 止。止。 4.4.2 难过滤的制品：对果胶、蛋白质含量较高难过滤的制品：对果胶、蛋白质含量较高,难于通过滤纸过滤的制品难于通过滤纸过滤的制品,可将称好的可将称好的
9、试样用热蒸馏水洗入试样用热蒸馏水洗入 100mL 离心管或两只离心管或两只 50mL 离心管内离心管内,以转速以转速 3 500r/min,离心离心 10min, 小心倾出上清液小心倾出上清液,注入热蒸馏水注入热蒸馏水,用玻璃棒搅散残渣用玻璃棒搅散残渣,再离心再离心,如此重复数次如此重复数次,直至上清直至上清 液不含糖、食盐等为止液不含糖、食盐等为止,将管内的残渣全部移至已称量的滤纸上将管内的残渣全部移至已称量的滤纸上,按按 4.4.1 条进行烘干条进行烘干,称称 量。量。 注：注： 滤液中糖和食盐的检验方法见附录滤液中糖和食盐的检验方法见附录 A。 葡萄汁和柑桔类制品中如存在有结晶物葡萄汁和
10、柑桔类制品中如存在有结晶物,需测定其含量需测定其含量,方法见附录方法见附录 B。 5 测定结果的计算测定结果的计算 5.1 计算公式计算公式 试样可食部分水不溶性固形物的百分含量试样可食部分水不溶性固形物的百分含量,按下式计算：按下式计算： m2m1 水不溶性固形物（）水不溶性固形物（）100 m0 式中：式中：m1滤纸及称量皿质量滤纸及称量皿质量,g； m2烘干残渣、滤纸及称量皿质量烘干残渣、滤纸及称量皿质量,g； m0试样质量试样质量,g。 注：吸取一定体积试样测定的注：吸取一定体积试样测定的,以每以每 100mL 中水不溶性固形物的克数表示。中水不溶性固形物的克数表示。 5.2 结果表示
11、结果表示 同一试样取两个平行样测定同一试样取两个平行样测定,以其算术平均值作为测定结果以其算术平均值作为测定结果,保留一位小数。保留一位小数。 5.3 允许差允许差 两个平行样测定值绝对相差不得大于两个平行样测定值绝对相差不得大于 0.1。 附附 录录 A 糖和食盐的检验法糖和食盐的检验法 - （补充件）（补充件） A1 糖的检验糖的检验 取数毫升滤液放入小试管内取数毫升滤液放入小试管内,加入加入 2 滴滴 10(m/v)-萘酚乙醇溶液萘酚乙醇溶液,再沿管壁慢慢加入再沿管壁慢慢加入 1mL 浓硫酸浓硫酸,使进入管底。如有可溶性糖的存在使进入管底。如有可溶性糖的存在,几秒钟内即在滤液与硫酸交界处
12、呈现红色。几秒钟内即在滤液与硫酸交界处呈现红色。 A2 食盐的检验食盐的检验 取数毫升滤液取数毫升滤液,加硝酸加硝酸 1 滴、滴、10(m/v)硝酸银溶液硝酸银溶液 1 滴滴,摇匀摇匀,出现白色混浊即表示有出现白色混浊即表示有 食盐存在。食盐存在。 附附 录录 B 葡萄汁和柑桔类制品结晶物测定法葡萄汁和柑桔类制品结晶物测定法 （补充件）（补充件） B1 葡萄汁葡萄汁 如在葡萄汁中发现有酒石酸氢钾结晶存在如在葡萄汁中发现有酒石酸氢钾结晶存在,需测定其含量需测定其含量,可另取一份试样可另取一份试样,通过滤纸通过滤纸 过滤过滤,收集结晶收集结晶,再依次用滤液和酒石酸氢钾饱和的再依次用滤液和酒石酸氢钾
13、饱和的 50(v/v)乙醇溶液洗涤。然后烘干乙醇溶液洗涤。然后烘干, 称量称量,计算结晶物的含量。计算结晶物的含量。 B2 柑桔类制品柑桔类制品 柑桔类制品中存在橙皮甙或柚甙结晶柑桔类制品中存在橙皮甙或柚甙结晶,可采用与可采用与 B1 相似的方法测定其含量。相似的方法测定其含量。 附加说明：附加说明： 本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由中华人民共和国农业部提出。 本标准由中国农业科学院蔬菜花卉研究所负责起草。本标准由中国农业科学院蔬菜花卉研究所负责起草。 本标准主要起草人杨宏福、黄宛春、黄巧华。本标准主要起草人杨宏福、黄宛春、黄巧华。 本标准本标准 1989 年首次发布。年首次发布。
14、国家技术监督局国家技术监督局 1990-03-29 批准批准 1990-12-01 实施实施 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 本人有各种国内外标准 20 余万个， 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准，全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址：豆丁下载网址： http:/