GB-12316-1990.pdf

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1、U D C B 0 月 欲 0 中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准 GB 1 2 8 1 01 2 3 1 6 - 9 0 感官分析方法 Se n s o r y a n a l y s i s me t h o d 1 9 9 0一 0 4一 1 0 发布 1 9 9 0 一 1 2一 0 1 实施 国 家技术监督局发布 中华人 民 共和 国国家 标准 感官分析方法“ A” 一“ 非A” 检验 Se n s o r y a n a l y s i s -Me t h o d o l o g y一“ A， 一“ n o t A “ t e s t Gs 1 23 1 6-99 本标准参

2、照采用国际标准I S O 8 5 8 8 -1 9 8 7 感官分析一一 方法学一 “ A” 一“ 非A”检验。 主题内容与适用范围 本标准规定了 对两类样品作差别检验的一种 感官分析方法“ A” 一叫卜 A”检验。 本标准适用于确定由于原料、加工、 处理、包装和贮藏等各环节的不同而造成的产品感官特性的 差异。 特别适用于评价具有不同外观或后味的样品。 本标 准规定的方法也适用于敏感性检验， 用于确定评价员能否辩别一种与已知刺激有关的新刺激 或用于确定评价员对一种特殊刺激的敏感性。 2 引 用标准 G B 1 0 2 2 0 感官分析方法总论 G B 1 0 2 2 1 . 1 一1 0 2

3、2 1 . 4 感官分析术语 G B 3 3 5 8 统计学名词及符号 3 方法提要 以随机的顺序分发给评价员一系列样品，其中有的是样品 “ A ”有的 是 “ 非A“ ， 所有的 “ 非A“ 样品在所比较的主要特性指 标应相同， 但在外观等非主要特性指标可以 稍有差异。 “ 非A”样品也可 以包 括 “ ( 非A) , ” 和 “ ( 非A ) 2 等。要求评价员识 别每个样品是 “ A”还是 “ 非A“ o 对检验的结果作统计分析。 4 检验的一般条件 4 . 1 评价员 4 . 1 . 1 条件 评价员 应具备的条 件见G B 1 0 2 2 0 ; 参加检验的所有评价员 应具有相同的资

4、格水平 与检验能力。例如都是优选评价员或都是初级评价 员等。 4 . 1 . 2 评价员数 需要 7 个以上专家或2 0 个以上优选评价员或3 0 个以上初级评价员。 4 . 2 外部 条件 4 . 2 . 1 检验室 检验室的设计和条件可参照G B 1 0 2 2 。 的有关条款。详 细的内容 将在专门的标准中规定。 4 . 2 . 2 器具 器具由检验负责人按样品的性质、 数量等条件选定。使用的器具不应以任何方式影响检验的结果。 应优先选用符合检验需要的标准化器具。 4 . 3被检样品 4 . 3 . 1 抽样 国家技术监怪局1 9 9 0 - 0 4 - 1 0 批准 1 二 0 一 1

5、 2 - 0 1 实施 GB 12 316一二 _ 应按被检产品的抽 样标准抽样。如果没有这样的标准或抽 样标准不完全适用时，则由有关各方协 商议定抽样方法。 4 . 3 . 2 样品的准备 应根据检验目 的确定下列内容: 二样品制备的方法和分发的方式， . 样品最。 送交 每个评价员检脸的每种样品的最应相等，并足以完 成所要 求的检脸次数， e . 样品的温度。同一次检验中所有样品的温度都应一 样， a . 对某些特性的掩蔽。例如使用彩色 灯除去颇色效应等， : : 样品容器的编码。每次检脸的编码 不应相同。推荐使用3 位数的随机 数编码， 容器的选择。应使用相同的容器。 与 检脸步. 肠

6、二检验前的体验 检验评价前应让评价员对 样品 “ 人”有清晰的体脸，并能识别 它。必要时可让评价员 对 “ 非A” 也作体 脸。检验开始后，评价员不应再接近清楚标明的样品“ 人 ” ，必要时，可让评价员在检脸期间对 样品 “ 人”或 “ .4 卜 A ”再体验一次。 二2 分发样品 . 。 以随机的顺序向评价员分发样品。 不能使评价员从样品提供的方式中对样品的性质作出结论。 . 用不同的编码向 各位评价员提供同种样品。 七 . 分发给每个评价员的样品 “ A“或样品 “ 非A”的数目 应相同 ( 样品 “ A”的数目 和样品 “ 非A ”的数目 不必相同)。 检脸技太 要求评价员将系列 样品按

7、顺序识别为 “ Av或 “ 非A “ , 在限定时间内完成检脸。 阮 二 t 评价记录 检 脸完毕评价员将自己识别的结果记录在回答表格中。回答表格的式样， 见附录B ( 参 考件)。 可根据检 脸的需要对记录的内容作详细的规定。 .结 果 的 表 达 与 解 释 二1 结果的汇集 检脸结束后由检验负责人汇集所得到的数据并填人表 1 。 表 1 检脸判别统计表 01 H1 1k .A”和 “ 非 A”样品数 累 计 a p ; “ 非pn 判别为 “ An 或“ 非 A”的回答数 “ A ” .1月1 盆月 1 “ 非人，nZ ff2 2 月: 。 累计n. 1月。 2 月二 注:F,u 样品本

8、身为 “ A”而评价员也认为是 “ 人，的回答总致。 GB 1281 6-a0 、: 一 样 品 本 身 为“ 非 人 ”而 评 价 员 也认 为 是“ 非 A ” 的 回 答总 数 。 n 2 1 样品本身为 “ A”而评价员认为是 “ I P A”的回答总数。 n 1 2 样品本身为 “ 非A”而评价员认为是 “ A”的回答总数。 n , 一 第 一 行 回 答 数的 总 和 。 ” : . 第二行回答数的总和。 ” 。 第一列回答数的总和。 ” ， 一 第 二 列 回 答 数 的 总和 。 丹 ” 所有回答数。 6 . 2 统计解释 用X 2 检验来表示检脸结果。 检验原假设: 评价员的

9、判别 ( 认为样品是 “ A”或 “ 非A” ) 与样品本身 的特性 ( 样品本身 是“ A” 或 “ 非A1) )无关。 检 验 的 备 择 假 议;评 价 员 的 判 别 与 样品 本 身 特性 有 关 。 即当 样品 是u A ” 而 评 价 员 认为 是 “ A n 的可能性大于样品本身是 “ 非A ”而评价员认 为是 “ A ”的可能性。 当 样 品 总 数 n . 小 于4 0 或 n ; : 小于 等 于5 时， X 2 统 计 量 为 式 ( 1 ) : X c二 艺 ( E o - 一 0 . 5 ) (1) 尽-Et 式中;E o 各类判别数n i , t i =1 , 2

10、 ; i = 1 , 2 ) 。 尽 二 . i . x n . 1 / 。 二 当 样 品总 数” 二 大 于 4 0 和叭 大 于5 时X 统 计 最 为 式 ( 2 ) : X ! 二 乏 ( I E 。 一 E , I ) E, . (2 ) 在 二1 , 2 ;i 二1 , 2 时， X ! 公式 ( 1 )、 ( 2 ) 有如下等价公式，见 式 ( 3 ) 、 ( 4 ): 一C I n 11 x n 2 2 - n 12 x n 2 1 1 - ( n / 2 ) ) 2 x n : ) ”. , x二 2x”1 . xn2 . X2 = n 1 , x n 2 : 一 。 ，

11、: x 二 : 1 】 ) 2 x ， 二 (4) 月. 1 x”. 2 x翻I -xn2 . 将X , 2( 或X 2 )统计量与表2 中 对应自由 度为1 即 ( 2一1 ) x ( 2一1 ) 的临界值相比 较， 见式 (5) 、 ( 6): 当4 1( 或X 2 ) X3 . 8 4( 在a = 0 . 0 5 的情况) ， ( 5 ) 当对 ( 或X 2 ) X6 . 6 3( 在a 二 。 . 0 1 的情况) “ “ ， ” ” ( 6 ) 则在所选择的显著性水平上拒绝原假设而接受备择假设，即评价员的判别与样品本身特性有关，即认 为样品 “ A”与 “ 非A”有显著 性差 别。

12、当X l( 或X 2 ) 3 . 8 4( 在a 二 0 . 0 5 的情况) 当对 ( 或X 2 ) 6 . 6 3( 在a 二 0 . 0 1 的情况): ; : 则 在所选择的显著性水平 上接受原假设，即认为评 价员 的判别与样品本身特性无关，即认为样品 “ A” 与 叫卜 A”无显著性差别。 结果的表达与解释应用实例，见附录A ( 参考件)。 GB, 1 231 .一 . 0 表 2 x2 分布临界值表 ( 节录) 自由度 显著性 水平 口= 0 . 0 5口 = 0 . 0 1 1 2 3 4 5 6 7 日 9 1 0 3. 8 4 5 . 9 9 7. 8 1 9 . 4 9 1

13、 1 . 1 1 2 . 6 1 4. 1 1 5 . 5 1 6 . 9 1 8 . 3 6. 6 3 马 2 1 1 1 . 3 1 3 . 3 1 5 . 1 1 6 . 8 1 8 . 5 2 0 . 1 2 1 : 7 2 3 . 2 T 植验报告 检脸后要写出检验报告， 检脸报告应包括以下内容: 二 评价员 数及其资格水平， 二 是否检脸前对样品 “ A ，和 “ 非A”都作体脸。 c . 检脸环境， a . 有关样品的情况说明. 二得到的检脸结果及其统计解释. r . 注明是很 据本标准进行检脸的. s . 如果有与本标准不同的作法应予以说明， . 检脸负贵人的姓名， i . 检

14、验的日 期与时间。 GB 12 81 .一.0 附录A 应用实例 ( 补充件 ) 41 例 1 区别蔗搪的甜 味 ( + A”刺 激)与某种甜味剂 ( “ 非A”刺激)的甜 味。 提供两种物质的水溶液， 一 种是4 0 9 / L浓度的蔗搪水 溶液，一种是甜 味与之相当的甜味剂的水溶 夜。 评价员数:2 0 个优选评价员。 每位评价员的样品数:4 个 “ A ”和6 个 叫卜 A “。 评价员判别见表Al e 表 Al 素 卜(y Oq ,tA - A”与 “ 非A”样品数 累 计 - A n “ 非A0 判别为 “A“或 . 非A“ 的回答数 - A -5 05 51 0 5 “ 非 A “

15、3 06 59 5 累计 ; 0 :1 2 02 0 0 由于” 二大于4 0 和n ; ， 大于5 , 所以用公式 ( 2 ) X2 ( I n 1 1 x n 2 2 一 。 ， : x 二 2 1 1 ) 2 x n 二 行. 1 x”. 2 x”: . x n 2 . ( 1 5 0 、 65一 5 5 x 3 0 02 x 2 0 0 8 0 x 1 2 0 x 1 0 5 x9 5 二5 . 3 4 因为X 2 统计量5 . 3 4 大于3 . 8 4 ， 由式 ( 5 ) ，得出结论:拒绝 原假设而接受备择假设，即认为蔗糠 J 甜 味与某种甜味剂的甜 味在5 % 的显著性水平上

16、有显著性差别。 2例 2 已知蔗搪的甜味 ( u p”刺激)与某种甜味剂 ( “ 非A”刺激)有显著 性差 别。现要确定一评价员 云 否将甜味剂的甜味与蔗搪的甜味区别开。 评价员评 价的样品数:1 3 个 “ 人” 和1 9 个 “ 非pn 。 评价员判别见表AZ 。 GB 1 231 6-90 表 人2 A 8916c 一 一 0 A与“ 非A，样品数 累 计 4 p . 非 A “ 判别为 u p“或 非A“ 的回答数 “ A B61 4 “ 非 A 51 31 8 累计 1 31 93 2 由于。二小于4 0 和， : ， 等于 5 ，所以用公式 ( Al ) X “ : ;， 、 :

17、二 一 。 1 2 n 2 i I - ( 。 二 / 2 ) ， 、 : 二 ” ,x ” . 2 x 月 , _ x ” ? . 8、 1 3 一6x5 一 3 2 ! 2 2 x 3 2 1 3 x 1 9 x 1 4 x 1 8 二 1 . 7 3 因为X 若 统计 量1 . 7 3 小于3 . 8 4 ，由 式 ( 7 ) ， 得出 结论 :接受原假设，认为蔗 搪的甜味与甜 味剂的 甜味没有显著性差别。或该评价员没能将甜味剂的甜味与蔗搪的甜味区别开。 A容 例 3 与人 1 中 例1 的情 况 相 似， 不同 的 是 这里 的“ 非A n包 括两 种甜 味剂 “ ( 非 A ) ,”

18、 与“ ( 非 A ) 尹 。评 价员判别见表A3。 表 A3 干 o0n l4+189 t w q”与 “ 非A，样品数 累 计 . 人 ” “ 非A， “( 非A) . “ ( 非A) 2 “ 判别为 u p“或 “ 非A”的回答数 “ 人 ”6 04 54 01 45 “ 非A”4 05 54 01 3 5 累计1 0 01 0 08 02 8 0 检验可以为如下目标: a . 检验蔗搪 的甜 味 差异。 b . 检验蔗搪 “ A“ 差异。 “ A”与其他两 种甜 味剂的N 味( “ ( 非A) , ”十 “ ( 非A) 2“ ) 是否有显著 性 甜 味剂 “ ( 非A) : n、甜 味

19、剂 “ ( 非人) z ”三者 之间在甜味上是否有显著性 GB 1 231 6一 ， 0 c . 分别检验蔗搪 - A”与甜味剂 a ( 非A) , ” 之间;蔗 搪 “ A”与甜 味剂 “ ( 非A) 2 ” 之间， 甜 味剂 “ ( 非A) , ”与甜味剂 “ ( 非A) 2 ”之间在甜味上 是否有显著 性差异。 为了实现检验a . 或c . 的目 标， 首先要进行目 标b . 的检验。 经过目 标b . 的检验， 如果诸 样品( “ A; “ ( 非A) , “ ,“ ( 非A ) 2) 之间没有显著性差异，则不必再进行目 标a ， 与c . 的检验。 检验b . 时，可使用公式 ( 1

20、 )或 ( 2 ) ，但此时 = 1 . 2 ;了 二1 , 2 , 3 。本例中因为” 二大于4 0 和 n ; ， 大于5 所以用公式 ( 2 ): ( I E 。 一 E , ) E, ( 6 0一1 4 5 x 1 0 0 / 2 8 0) 2 1 4 5 x 1 0 0 ! 2 8 0 ( 4 0一1 3 5 x 1 0 0 / 2 8 0) ( 4 5一1 4 5 x 1 0 0 ! 2 8 0 ) x 十 + 1 3 5 x 1 0 0! 2 8 01 4 5 x 1 0 0 / 2 8 0 十 一( 5 5 - 1 3 5 x 1 0 0 / 2 8 0 ) 一 十 一 ( 4

21、 0 - 1 4 5 x 8 0 ! 2 8 竺兰 1 3 5 x 1 0 0 ! 2 8 0 1 4 5 x 8 0 ! 2 8 0 十 -( 4 0 - 1 3 5 x 8 0 些 8 0 ) 兰 二 1 3 5 x 8 0 ! 2 8 0 二 4 . 6 5 因为X Z 统计量4 . 6 5 小于对应于 ( 2一1 ) x ( 3一1 ) 二2 s a 二 0 . 0 5 的相应临界值5 . 9 9 ，因 此得 出结论:认为蔗搪、砌 剂 “ ( 非A) , “ ,甜 味剂 “ ( 非A ) z ”三者之间在甜味上无显著 性差异。 检验a . 与c . 时表A 1 可变成表A 4 至表A

22、7 ，检验方法与A1 类似。 表A4 赚 I A与 “ 非A“样品数 累计 4 A “ 非A 判别为 “ 人”或 “ 非人” 回答数 -A - 6 0851 4 5 “ 非 A 4 09 51 3 5 累计1 0 01 8 02 8 0 表AS 疏 “ A”与 “ ( 非人1 样品数 累 计 -A - . ( 非A) .” 判别为 “ A或“ ( 非A) : ， 回答数 IA 6 04 51 0 5 “ ( 非A) 1 即 4 05 59 5 累计1 001 0 0 2 0 0 GB 12 316一，0 表 A6 、)J o “ 人 ” 与“ ( 非 A ) 厂 样 品 数 累 计 “A ”

23、“ ( 非A) : ” 判别为“ A” 或“ ( 非A) 尹 回答数 “ 人 ， 6 04 01 0 0 “( 非A 1 Z“ 4 04 0: I 0 累计 1 0 08 01 80 表 A7 ，幸 谓几 “ ( 非 ) .”与“ ( 非 ) : ， 样 品 数 累 计 “ ( 非A) 1“ ( 非A ) Z “ 判别为 “ ( 非A)“ 或 .( 非A ) 2 r 回答数 “( 非A ) “ 4 54 08 “ ( 非A) 尹 5 54 0 1 累计1 0 08 0 1 9 0 GB 1 281 6一，0 附录B 检验回答表格式样 ( 参考件) 3 1 事先只给评价员出示样品 “ A“ 样品

24、 ” ” 二 日期 评价 员 口口口口口口 ! 识别一下样品 . A，并将其还给管理人员。取出编码的样品。 2.由 “ A”和 “ 非人”组成的编码的系列样品顺序是随机的。所有 样品的具体数目事先不告知。 3 .按顺序将样品一一品尝并将判断记录在下面。 样品编码 a A n 口 口 口 口 口 口 评 论 : “ 非人”样品均为同类样品。两种 样 品 为 “ 非 A ” 1 2 事先给评价员分别出示样品 “ A”和 “ 非A“ 样 品 二日期 评 价 员 1 .识别一下样品 “ 人，和 “ 非A”并将其还给管理人员，取出编码样品。 2 .由 “ 人，和 “ 非A”组成的编码的系列样品顺序是随机

25、的，所有 “ 非A”样品均为同类样品。两种 样品的具体数目事先不告知。 3.按顺序将样品一一品尝并将判断记录在下面。 样品编码样品为 I A“ 非A“ 口口 口口 口口 口口 口口 口口 评 论 : GB 1 231 6一 ，6 附加说明: 本标准由国家技术监督局、中华人民共和国农业部提出。 本标准由全国农业分析标准化技术委员会归口。 本标准由中国农 科院分 析测试中心、中 国标准化与信息 分类 编码研究 所起草。 本标准主要起草人李伟格、周苏玉、毕健。 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 本人有各种国内外标准 20 余万个， 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准，全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址：豆丁下载网址： http:/