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1、中华 人 民共 和 国国家标 准U D C 6 1 3 . 2 : 5 4 3 . 8 5 食品中脂肪的测定方法 GB 5 0 0 8 . 8 -8 5 Me t h o d f o r d e t e r m i n a t i o n o f f a t i n f o o d s 本标准适用于各类食品中脂肪含量的测定。 第一法 索氏抽提法 1 原理 样品用无水乙 随或石油醚等溶剂抽提后，燕去溶荆所得的物质，在食品 分析上称为脂肪或粗脂肪。 因为除脂肪外，还含色素及挥发油、 蜡、 树脂等物。抽提法所侧得的脂肪为游离脂肪。 2 城荆 2 . 1 无水乙 醚或石油醚。 2 . 2 海砂:同G
2、B 5 0 0 9 . 3 -8 5 食品中 水分的侧定方法2 . 3 , 3 仪. 索氏 提取器。 4 级作方法 4 . 1 样品处理 4 . 1 . 1固 体 样 品 。 精 审 称 取2 -5 g ( 可 取 侧 定 水 分 后 的 样 品 ) ， 必 要 时 拌 以 海 砂 ， 全 部 移 入 毖 纸 筒 内。 4 . 1 . 2液 体 或 半 固 体 样 品 : 称 取5 . 0 . 1 0 . 0 8 , t 于 燕 发 皿中 ， 加 入 海 砂 约2 0 g 于 沸 水 浴 上 燕 千 后， 再 于9 51 0 5 干 燥 ， 研 细 ， 全 部 移 入 逮 纸 筒 内 。 燕
3、发 皿 及 附 有 样 品 的 玻 棒 ， 均 用 沾 有乙 醚 的 脱 脂 棉攘 净，并将棉花放入演纸筒内。 4 . 2 抽提 将连纸筒放入脂肪抽提器的 抽提筒内 ，连接已干燥至恒lk的接 受瓶，由 抽提器冷凝管上端加入无水 乙 醚 或石油 醚至瓶内 容积的2 / 3 处， 于水浴上加热， 使乙 醚或 石油醉不断回 流提取， 一般抽提6 - 1 2 h . 4 . 3 称量 取下接 受瓶，回 收乙醚 或石油 醚，待接 受瓶内乙 醚剩1 -2 m 1 时 在水浴 上燕千，再于9 5 -1 0 5 C 午燥2 h ，放子燥器内冷却。 . 5 h 后称fo 。 计算 X=m , - m 0 x 1
4、 0 0 m , 式中 :X - 样品中 脂肪的含t,% ， m , 接受瓶和脂肪的 质A,. 。 。 接受瓶的质t, g j 中华人民共和.卫生部1 9 8 “ 5 - 1 0 发布1 8 8 5 - i i -01 鑫. G B 5 0 0 9 . 6 -8 5 m , 样品的质量 ( 如是测定水分后的样品，按测定水分前的质量计)，9 . 第二法酸水解法 6 原理 样品经酸水解后用乙 醚提取，除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。 6 试荆 6 . 1 盐酸 6 . 2 9 5 %乙醇。 二3 乙 醚。 6 . 4 石油醚。 7 仪. l 0 0 m l 具塞刻度f筒。 8 级作方法 8 . 1
5、 8 . 1 . 1 : :; ” 样品处理 固 体样品:精密称取约2 9 ,置于5 0 m l 大试管内，加8 m l 水，很匀后再加l o m l 盐酸。 掖体样品:称取1 0 . 0 g ，置于5 0 m l 大试管内，加l o m l 盐酸。 将试管 放入7 0 8 0 水浴中 ， 每隔5 -l o m i n 以 玻瑞 棒搅拌一次 ，至样品 消 化完全为止，约 4 0 ti5 0 mi n , 8 . 8取 出 试 管 ， 加 入l o m l 乙 醉 ， 混 合 。 冷 却 后 将 混 合 物 移 于l 0 0 m l 具 塞 量 筒中 ， 以2 5 m l 乙 醚 分次 洗 试管
6、 ， 一 并倒 入 最 筒中 。 待乙 醚 全 部 倒 入 量 筒 后 ， 加 塞振 摇1 m i n ， 小 心 开 塞， 放出 气 体， 再 塞好， 静置1 2 m i n ，小心开塞， 并用石油醚一 乙 醚等量棍合液冲洗塞及筒口附 着的脂肪。静置1 O ti2 0 m i n ,待 上 部 液 体 清 晰 ， 吸 出 上 清 液 于已 恒 童 的 锥 形 瓶 内 ， 再 加5 m l 乙 醚 于 具 塞 量 筒内 ， 振 摇 ， 静 置后， 仍将 上 层乙 醚吸 出 ， 放 入原 锥 形 瓶内 。 将锥 形 瓶置 水浴 上 燕 千 ， 置9 5 ti 1 0 5 C 供 箱中 干 燥2
7、h , 取出 放 千 燥器 内冷却。 . 5 h 后称盘。 8 . 4 计茸 同 4 . 4 。 附加说明: 本标准由 全国 卫生标准技 术委员 会食品 卫 生标准 分委员 会提出 ，由 卫生部食品 卫生监督检验所归 口。 本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 本人有各种国内外标准 20 余万个， 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准，全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址：豆丁下载网址： http:/