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1、中华人民共和国国家标准 UD 6 3 了5 1 , . 5 2 : 5 4 3 . 0 6 肉与肉制品p H 测定 GB 9 6 9 5. 5 一 G h Me a t a n d me a t p rod u c t s -Me t h o d f o r me a s u r e me n t o f p H 木标准等同采用国际标准I S O 2 9 1 7 -1 9 7 4 肉和肉制品- P I 1 测定方 法 。 1 主题内容与适用范围 本标准规定了 肉和肉制品的p H 测定方法。 木标准适用于肉和肉制品的p H 测定。 2 引用标准 G B 9 6 9 5 . 1 9 肉与肉制品 取
2、样方法 3 原理 测定fx 没在肉和肉制品试样中的玻璃电极和参比电 极之间的电 位差。 4 试剂 4 . 1 9 5 0 。 乙A ,f ( GB 6 7 9 ) . 4 . 2 乙醚 M G 3 -1 0 0 2 ) :用水饱和。 43 A 馏水，或相当 纯度的水。 5 仪器和设备 5 . 1 52 5 3 保存。 p l l i f 梢确度为0 . 0 5 p l -I 单位。 仪器应有温度补偿系 统，并能防止外界感应电流的影响。 玻璃电 极:各种形状的玻璃电 极都可以用。 玻璃电 极的膜应浸在水中保存。 参比电极:例如含有饱和氯化钾溶液的甘求电极或氯化银电极。 一般将其浸人饱和氯化钾溶液
3、中 t l :参比电极和玻璃电极也可以组装成复介电极，般 将其浸人篇 馏水中保存。 5 . 4 绞肉4 9 I :孔径不超过4 mm, 6 试样 6 . 1 按G B 9 6 9 5 . 1 9 取样。 6 . 2 至 少取有代表性的试样2 0 0 K 立即测定P H ,或以适当的方法保存试样，要保证其P I I 变1 比 制在 最小眼度之内。 了 需均质化试样的分析步骤 71 试样的制备 试样须两次通过绞肉机，混匀以达到均质化。 M非常 i 燥的试样，可以在实脸室混合器内加等质最的水进行均质。 7 . 2 Of 计的校I F 中华人民共和国商业部1 9 8 8 一 02一 2 5 批准1 9
4、 8 9 一 0 3 - 0 1 实施 GB 9 6 9 5. 5 一 6 6 用己知P H f A 的缓 冲溶液 ( 尽可能接近待测溶液的P H 值。见附录A ) ,在M ?4 定温度- F 校tE P H 计。 了3 A 叮 定 取一 定ta足以浸没或埋置电 极的试样， 将电 极插人试样中， 采用适合于 所用p H 计的步骤进行测定。 1il 一个试样进行三次测定，读数精确到。 . P5 P H 单位。 7 . t 电极的清洗 用脱脂棉先后蘸乙 醚和乙醉擦试电极， 最后用水冲洗并保存电极。 了 与 分析结果的计算 当分析结果符合允许差的要求时，则取三次测定的算术平均值作为结果。精确到a .
5、 1 P H 单位。 T . 6 允许差 由同一分析者 同时或相继进行 的三次测定 结果之差 不得超过。1 5 P H 单 位。 . 非均质化 试 样的分析步 骤 6 . 1 P H 计的校正 见7 . 2 。 6 . 2 M 19 定 取足以供侧定几个点的P H 值的试样。如试样组织坚硬，可在每个测定点上打一个孔， 使玻璃电极 不致破损。 将电 极插人试样中，采用 适合于所用p H 计的步骤进行测定。在同一点上重复测定。 必要时 可在不同点上重复测定，测 定点的数H 随试 样的性质和大小而定。 9 . 3 电极的清洗 见74 a 公4 分析结果的计算 当分析结果符合允许差的要求时，则取同一点
6、上得到二个测定值的算术平 均值作为结果。 报告每 一 个点上 的,J 均P H 值， 精 确到。l p H 单 位。 95 允许差 在阎一点上得到二个 值之差不得超过0 . 1 5 p H 单位。 GB 9 6 9 5. 5 一 8 8 附录A 标准缓冲溶液 的配制 ( 参考件) 可以川 卜 列的缓冲溶液来校d。 所用试剂均为分析纯。所用水为燕馏水或相当纯度的水。 A l 2 o C 时，P H 4 . 0 0 的缓冲溶液制备如 F : 称取苯 二 E L E 酸氢钾 K H C 6 Hj ( C 0 0 ) 2 ) 1 0 . 2 1 1 9 ,预先在1 2 5 ( 烘干辛 恒重， 溶1 -
7、 水， ， ， 稀释至 1 0 0 0 m 1 。 该溶液的p H 在l o c 时为4 . 0 0 ,而在3 0 C 时为4 . 0 1 , A 2 。 2 0 C 时， P H 5 . 4 5 的 缓 冲 溶 液 制 备 如F : 取0 . 2 N 柠檬酸水溶液5 0 0 m L 和0 . 2 N 氢氧化 钠水 溶液3 7 5 m L 混匀。 该溶液的p H 在l o c 时为5 . 4 2 ,而在3 0 C 时为5 . 4 8 , A 3 2 0 C 时，P H 6 . 8 8 的缓冲 溶液制备如 : 称 取 磷 酸二 氢钾 ( K H Z P O , ) 3 . 4 0 2 9 和 磷
8、 酸 氢 二 钠( N a 2 H P O , ) 3 . 5 4 9 9 , 溶 解i 水 I I : , 稀 释3 I O O O m L o 该溶液的p H 在l o c 时为6 . 9 2 ，而在3 0 C 时为6 . 8 5 , 附加说明: 木标准由巾华人民共和国商业部食品局提出。 本标准由中国肉类食品 综合研究中 心归日。 本标准由L : 海 I 食品公 :J 卫 / L : 检测研究中心站负责起草。 木标准 1 : 要起草人费莎、翟为安。 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 本人有各种国内外标准 20 余万个， 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准，全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址：豆丁下载网址： http:/