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1、I CS 6 7 . 2 2 0 . 2 0 分类号: X6 9 备案号: 1 2 4 9 6 - 2 0 0 3 q8 中 华 人 民 共 和 国 轻 口 巨 行 业 标 准 Q B 2 5 8 2 一2 0 0 3 酵母抽提物 Ye a s t e x t r a c t 2 0 0 3 - 0 9 - 1 3发布 2 0 0 3 - 1 0 - 0 1 实施 中华人民共和国国家发展和改革委员会发布 Q B 2 5 8 2 一2 0 0 3 m il舌 本标准的第5 . 3 条为强制性的，其余为推荐 性的。 酵母抽提物是酵母细胞经酶解后的产物， 呈酵母所特有的香气， 味道醇厚鲜美，是具有一
2、定营养价 值的 调味品。主要用于食品加工的风味调节作用和 生物培养基的 营养作用。 本标准的附录A为资料性附 录。 本标准由中国轻皿 业联合会提出。 本标 准由 全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由中国食品发酵工业研究院、 广东一品鲜生物科技有限公司、 责起草 本标准主要起草人:康永璞、李小瑶、陈蓉、张蔚、李沛、 本标准首次发布。 湖北安琪酵母股份有限公司负 伍劲松 。 Q B 2 5 8 2 一2 0 0 3 酵母抽提物 范围 本标准规定了酵母抽提物的定 义、 分类、 要求、试 验方法、 检验规则和 标志、 包装、运输、 贮存。 本标准适用于以面包酵母、 啤酒酵母或葡萄酒酵母为原料， 经自
3、溶或酶水解工艺制得的酵母抽提物。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。 凡是注日期的引用文件， 其随后所有的 修改 单 ( 不包括勘误的内 容) 或修订版均不适 用于 本标准， 然而， 鼓励 根据本标准达成协议的各 方研究 是 否可使用这些文件的 最新版本。 凡是不注日 期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 G B / T 1 9 1 包装储运图 示标志 G B / T 6 0 1化学试剂 标准滴定 溶液的 制备 G B / T 4 7 8 9 . 2 食品卫生 微生 物学检验 菌落总数测定 G B / T 4 7 8 9 . 3 食品卫生 微生 物学检验
4、 大肠菌群测定 G B / T 4 7 8 9 . 4 食品 卫生 微生 物学检验 沙门氏菌检验 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 食品中总 砷的测定方 法 G B 7 7 1 8 食品 标签通用标准 G B / T 8 4 5 1 食品 添加剂中 重金属限量试验法 J J F 1 0 7 0 -2 0 0 0 定量包装商品净含量计量 检验规则 国家质量技术监督局 1 9 9 5 1 第4 3 号令定量包装商品计量监督规定 中华人民共和国食品卫生法 3 定义 卜 列定义适用于本标准。 3 . 1 酵母 抽提物 以 面包酵母、 啤酒酵母或 葡萄酒酵母为 原料， 采用自 溶法或加酶水解法
5、工艺， 经分离、脱色 ( 或 精制浓缩、喷雾干燥)而成的，含氨基酸、肤、多肤及酵母细胞水溶性成分的产品。 3 . 2 1 + G 肌普酸 ( I MP )和鸟昔酸 ( G MP )的总和。 4 产品分类 按产品形态分为: 4 . 1 膏状水分含量不大于3 5 %0 4 . 2 粉状水分含量不大于6 %0 Q B 2 5 8 2 一2 0 0 3 要 求 5 . 1 感官 要求 感官要求应符合表 1的规定。 表 1 酵母抽提物感官要求 项目 膏状粉状 优级一级优级一级 色泽黄棕或黄褐色 淡黄或黄色 形态膏状粉状 气味具有酵母抽提物所特有的气味，无异味 5 . 2 理化指 标 理化指标应符合表 2
6、的规定。 表 2 酵母抽提物的理化指标 项目 膏状粉状 优级一级优级一级 干物质 ( 固形物) ，% ( 质量分数) 6 5 . 0 9 4 . 0 总氮 ( 以干基计) ，% ( 质量分数)多 9 . 08 . 07 . 0 6 . 0 氨基酸态氮 ( 以干基计) ，% 质量分数) 3 . 52 . 5 3 . 52 . 0 灰分，% ( 质量分数)(1 2. 0 p H4 . 5 6 . 5 注:作为增鲜用的酵母抽提物，f + G值)0 . 5 % ( 质量分数) o 5 . 3 卫生指标 卫生指标应符合表3的规定。 表 3 酵母抽提物的卫生指标 项目 青状粉状 优级一级优级一级 重金属
7、( 以P b 计) ，m g / k g l m i n 后， 用0 . 0 5 m o l/ L 氢氧化钠 标准滴 定 溶液 【 6 . 4 . 2 b ) 滴定至p H = 9 . 2 0 ， 记录消 耗氢氧化钠标准滴定溶液的毫升数 ( V s ) 。 同时 做 空白 试验， 记录加入甲醛溶液后， 空白 试验所消 耗氢氧化钠标准滴定溶液的 毫升数 ( V 4 ) - 计算 X , ( %) =c , x ( V 3 - V 4 ) x n x O . 0 1 4 x 1 0 0 . . . .一 ( 3 ) 脚 4 x 戈 式中: X 3 样品的 氨基酸态 氮含量 ( 以干 基计) ，%:
8、 c 2 氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，m o l / L ; V加 入甲醛溶液后，滴定试样消耗 氢氧化钠标准滴定溶液的 体积， m L ; 肠加入甲醛溶液后，空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，mL ; n 样品稀释倍数; 0 . 0 1 4 与1 . 0 0 M L 氢氧化钠标准溶液 c ( N a O H ) = 1 m o l / L 相当的以克 表示的 氮的质 量; m 4 试样的质量，g( 或体 积， m L ) ; X , 样品的干物质含量，%。 所得结果表示至一位小数。 6 . 4 . 6 允许差 同 一样品 两次测定值之差， 应不 超过 平均值的3 %a 6 . 5 灰分
9、6 . 5 . 1 原理 样品经5 5 0 灼烧后所残留的物质，用百 分数 表示，即 为该样品的 灰分。 6 . 5 . 2 仪器 a ) 高 温炉 控温( 5 5 0 士 2 0 ) C ; b ) 分析 天平感量0 . 1 m g ; c ) 瓷增祸5 0 mL ; d ) 干燥器用变色硅胶作干燥剂。 6 . 5 . 3 操作步骤 称取试样 1 g( 精确至0 . 0 0 0 2 g ) 于灼烧至恒重的 增塌中， 先在电 炉上缓缓加热， 小心炭 化， 直至 无烟， 移入高 温炉内，在( 5 5 0 士 2 0 ) 灼烧 2 h后， 炉温降 至约2 0 0 0 C ， 取出 增祸， 加盖，放
10、 入干燥器 中， 冷却至室 温，称量。然后，再移入高温炉内灼 烧 1 h , 取出， 冷却， 称量， 至恒重。 6 . 5 . 4 计算 X ,( %)= 一 m 2 - m x 1 0 0 。 。 。 一 ( 4 ) 秘一 沉 式中: X , 样品的灰分， m 2m 灼烧至恒重， 增塌的质量， %; 增祸加残渣的质量， g ; g ; 灼烧 前，增塌加试样的质量，g . 所得结果表示至一位小数。 Q B 2 5 8 2 一2 0 0 3 6 . 5 5允许差 同 一样品 两次 测定值之差， 应不超过平均值的2 %. 6 . 6 p H 称取样品2 . 0 g ，加1 0 0 m L 水溶解，
11、 用p H计测定其p H a 同 一样品两次测定值之差， 应不超过0 . 0 4 p H . 6 . 7 重金 属 按 G B / T 8 4 5 1 测定。 6 . 8 砷 按 G B / T 5 0 0 9 . 1 1 测定。 6 . 9 菌落总数 按G B / T 4 7 8 9 . 2 测定。 6 . 1 0 大肠菌群 按 G B / T 4 7 8 9 . 3 测定。 6 . 1 1 沙门氏菌 按G B / T 4 7 8 9 . 4 测定。 6 . 1 2 净含量 按 J J F 1 0 7 0 -2 0 0 0及国家质量技术监督局 1 9 9 5 第4 3号令执行。 检验规 则
12、7 . 1 组批 同 原料、同配 方、同工艺生产的，同一包装线当天包装出厂 ( 或入库)的， 具有同 样质量检验报 告单的产品为一批。 7 . 2 抽样 7 . 2 . 1 按表4 抽取样本。 表4 酵母抽提物取样 批量( 箱或桶)样本大小( 袋或桶) 1- 5 0 2 5 1 - 5 0 03 5 0 05 7 . 2 . 2 将抽取的样本分为两份， 一份作 感官 和理化分析， 另一份保留备 查。 当 抽取的样本总量少于2 0 0 g 时， 应适当 加大抽样比 例。 7 . 3 交收检 验 7 . 3 . 1 产品出 厂前， 应由 生产厂的质检部门负责 按本标准规定逐批进行检验。符合标 准要
13、 求， 并签署 质量合格证的产品方可出厂。 7 . 3 . 2 交收 检验的项目: 感官要求、干物 质、 总氮、 氨基酸态氮、 灰分、 p H . 菌落总数、大肠菌 群 7 . 4 型式 检验 7 . 4 . 1 型式检验的项 目:除7 . 3 . 2规定的项目外，还应检验重金属、砷、沙门氏菌。 7 . 4 . 2 一般情况下， 型式检验每半年进行一次。有下 列情况之一时，亦应进行型式检验。 a ) 更改主要原辅材料及配料: b ) 更改关键工艺或停产后重新恢复生 产时; c ) 国家质量监督机构提出检验要求时。 Q B 2 5 8 2 一2 0 0 3 7 . 5 判定规则 7 . 5 .
14、1 当 产品中的 卫生指标 ( 菌落总数、大 肠菌群、 重金属、砷、沙门氏菌)有一 项不合格时，判整 批产品为不合格。 7 . 5 . 2 除卫生指标以外的其他指标，如有一项指标不合格，应重新自同批产品中抽取两倍量样品进行 复验，以复验结果为准。若仍有一项不合格，则判整批产品为不合格。 8 标志、包装、运输、贮存 8 . 1 标志 8 . 1 . 1 销售产品的 标签应符合G B 7 7 1 8 的有 关规定， 并标明产品名 称、原料 ( 或配 料) 、净 含量、 等 级、生产日期 ( 批号) 、厂名、厂址、执行标准编号。 8 . 1 . 2 外包装箱上应标明产品名称、生产日期 ( 批号) 、
15、厂名、厂址、净重。 8 . 1 . 3 储运图示的标志必须符合G B / T 1 9 1 的有关规定。 8 . 2 包装 8 . 2 . 1 包装材料应符合 中华人民共 和国 食品 卫生法中第5 章第1 4 条的有 关规定 8 . 2 . 2 内包 装可用 镀铝塑 料袋、塑料桶 或玻璃瓶等， 每个包装必须保证密封、 防漏、 防潮。 8 . 2 . 3 外包 装可用瓦楞纸 箱，包装要完 整， 无破损现象。 8 . 3 运输 8 . 3 . 1 产品 在运输时，车 厢或其 他运输工 具应保持清洁、干燥， 无外来气味和污染物。 8 . 3 . 2 产品在运输时，箱子上不应压重物，应有防雨、防晒设施。
16、 8 . 3 . 3 货 物装卸时 应轻拿 轻放。 8 . 4 贮存 8 . 4 . 1 成品 不得露天堆 放， 不得与有霉 变、 有毒、 有异味、有腐蚀性物质混存混放。 8 . 4 . 2 成品仓库应保持阴凉、干燥、通风 ( 最适温度2 5 0 C，相对湿度7 5 %) 。仓库内应有防潮湿、 防霉烂、防鼠虫害、防变质设施。 8 . 4 . 3 仓库应定期进行检查，如发现有虫害或霉变现象，应及时处理。 8 . 4 . 4 在上述条件 卜 存放， 保质期不低于半年。生 产企业可根据自 身 技术条件和市场营销 情况，在 标 签上具体标注产品的保质期。 QB 2 5 8 2 一2 0 0 3 附录A
17、 ( 资料性附录) 肌昔酸、鸟普酸测定方法 A . 1 方 法提要 同一时间进入色谱柱的各组分，由于在流动相和固定相之间溶解、吸附、渗透或离子交换等作用 的不同， 随流动相在色谱柱两相之间进行反复多次的分配，由于各组分在色谱柱中的移动速度不同， 经 过一定长度的色谱柱后，彼此分离开来，按顺序流出色谱柱， 进入信号检测器，在记录仪数据处理装置 上显示出各组分的谱峰数值，根据保留时间用归一化法或外标法定量。 A . 2仪器 高效液相色谱仪 ( 配有紫外检测器和柱恒温系统) ; 色谱柱 C 1 8 柱 ( 如: Z O R B A X S B一5 C 1 8 2 5 0 m m X 4 . 6 m
18、m) ， 也可采用其他等同 性能的分 析柱; 过滤装置:1 0 0 0 m L 真空 抽滤器， 0 . 2 g m或0 . 4 5 g m滤膜; 真空抽滤脱气装置: 容量 瓶1 0 0 m L ; 分 析天平 感量0 . 1 m g ; 微量进样器l o a L o 司b) 、，.尹、产、卫尹、了、1卫 CJUefg A. 3 试剂 a ) 水二次蒸馏水或超纯水; b ) 磷酸二氢铰水溶液 1 0 m m o l / L , p H 二 5 . 4 . A. 4 分析步骤 a ) 试样的制各 称取试样1 g - 2 g( 精确至0 . 0 0 0 1 g ) ， 加水溶解， 移入 1 0 0
19、m L 容量瓶中并用水定容至刻 度 ( 应使肌普酸、鸟普酸含量在。 . 0 2 %左右) 。 用0 . 4 5 g m水相微孔膜过滤， 滤液备用。 b ) 试样的测定 流动相为磷酸二氢钱水溶液。在测定的前一天接通紫外检测器电源，将检测波 长调整至 2 5 4 m m处，预热稳定， 装上色谱柱，调柱温至 3 0 0C，以0 . 1 m L / min的流速通入流动相平衡过 夜。 正式进样分 析前， 调节流速至1 m L / m in ， 走基线， 待基线稳定后即可 进样， 进样量为5 匹。 将肌昔酸、 鸟普酸的标准溶液和制备好的试样分别进样， 根据标准品的保留时间定性样品 中肌昔酸、鸟 昔酸的色
20、谱峰。根据样品的峰面积，以外标法计算各组分的百分含量。 *草庐一苇草庐一苇*提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 提供优质文档， 如果 你下载的文档有缺页、 模糊等现象或 者遇到找不到的稀缺文件， 请发站内 信和我联系！我一定帮你解决！ 本人有各种国内外标准 20 余万个， 包括全系 列 GB 国标国标及国内行业行业及部门标准部门标准，全系列 BSI EN DIN JIS NF AS NZS GOST ASTM ISO ASME SSPC ANSI IEC IEEE ANSI UL AASHTO ABS ACI AREMA AWS ML NACE GM FAA TBR RCC 各国船级 社 船级 社 等大量其他国际标准。豆丁下载网址：豆丁下载网址： http:/