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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 花 生 酱 花 生 酱 QB/T 1733.4-93 1 主题内容与适用范围 主题内容与适用范围 本标准规定了花生酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 本标准规定了花生酱的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存要求。运输、贮存要求。 本标准适用于以花生仁为主要原料 本标准适用于以花生仁为主要原料,经筛选、焙炒经筛选、焙炒,脱皮脱皮,分选、研磨等工序分选、研磨等工序,加加 入或不加入辅料、稳定剂而制成的花生酱。入或不加入辅料、稳定剂而制成的花生酱。 2 引用标准 引用标准 GB 1533 花生仁 花生仁
2、 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 食品添加剂使用卫生标准 GB 2761 食品中黄曲霉毒素 食品中黄曲霉毒素 B1 允许量标准允许量标准 GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准 糕点、饼干、面包卫生标准 QB 1733.1 花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求花生制品的试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求 3 产品分类 产品分类 3.1 花生原酱 不加入任何添加物的花生酱。 花生原酱 不加入任何添加物的花生酱。 3.2 稳定型花生酱 加人稳定剂稳定型花生酱 加人稳定剂(也可加入辅料也可加入辅料)的花生酱。的花生酱。 4 技术要求 技术要求 4.1 原料原
3、料 花生仁应符合 花生仁应符合 GB 1533 的规定的规定 4.2 感官要求 感官要求 感官要求应符合表 感官要求应符合表 1 的规定。的规定。 表表 1 要要 求求 项项 目目 花花 生生 原原 酱酱 稳稳 定定 型型 花花 生生 酱酱 色色 泽泽 金黄色至黄褐色金黄色至黄褐色,色泽应基本一致浅黄褐色至黄褐色色泽应基本一致浅黄褐色至黄褐色,色泽应基本一致色泽应基本一致 滋味和气味具有浓郁的花生香味滋味和气味具有浓郁的花生香味,无焦糊味及无焦糊味及 具有花生香味和该品种应有的风味具有花生香味和该品种应有的风味, 其它异味其它异味 无焦糊味及其它异味无焦糊味及其它异味 形形 态态 浓稠状酱体浓
4、稠状酱体,允许有油脂析出允许有油脂析出 不流动的软膏状均匀酱体不流动的软膏状均匀酱体,无明显油无明显油 脂析出脂析出,无裂纹无裂纹 组组 织织 细腻细腻,无粗粒感无粗粒感 细腻细腻,无腊质感无腊质感 杂杂 质质 无外来杂质无外来杂质 标准下载网() 4.3 理化指标理化指标 理化指标应符合表理化指标应符合表 2 的规定。的规定。 表 表 2 指指 标标 项项 目目 花生原酱花生原酱 稳定型花生酱稳定型花生酱 净含量允许公差净含量允许公差 % 250/件件 5.0 2511000g/件件 2.5 1000g/件件 1.0 平均净含量不得低于标明量平均净含量不得低于标明量 细细 度度 经处理后的样
5、品通过经处理后的样品通过 100 目标准检验筛为目标准检验筛为 98%以上以上 脂脂 肪肪 % 40.0 蛋白质蛋白质 % 25.0 22.0 水水 分分 % 1.5 2.0 灰灰 分分 % 3.0 酸酸 价价 (以脂肪计以脂肪计) 3.0 过氧化值过氧化值(以脂肪计以脂肪计) 0.25 4.4 卫生指标卫生指标 卫生指标应符合卫生指标应符合 GB 7100 和和 GB 2761 的规定的规定,指标见表指标见表 3。 表 表 3 项项 目目 指指 标标 砷砷(以以 As 计计) mg/kg 0.5 铅铅(以以 Pb 计计) mg/kg 0.5 黄曲霉毒素黄曲霉毒素 B1 g/kg 20 食品添
6、加剂食品添加剂 符合符合 GB 2760 规定规定 标准下载网() 细菌总数细菌总数(出厂出厂) 个个/g 750 (销售销售) 个个/g 1000 (含乳制品含乳制品) 个个/g 30000 大肠菌群大肠菌群 个个/100g 30 (含乳制品含乳制品) 个个/100g 90 致病菌致病菌(系指肠道致病菌及致病性球菌系指肠道致病菌及致病性球菌) 不得检出不得检出 5 试验方法检验、规则和标志、包装、运输、贮存 试验方法检验、规则和标志、包装、运输、贮存 按照 按照 QB 1733.1 的规定执行。的规定执行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由青岛食品股份有限公司、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。本标准由青岛食品股份有限公司、轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。 本标准主要起草人：连玉山 孙曙庆 赵先民。本标准主要起草人：连玉山 孙曙庆 赵先民。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 19930415 批准批准 19931201 实施实施