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1、 中华人民共和国行业标准中华人民共和国行业标准 红烧排骨罐头红烧排骨罐头 QB/T 1606-92 Canned stewed pork chops 1 主题内容与适用范围主题内容与适用范围 本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪排为原料本标准适用于以猪排为原料,经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成 的红烧排骨罐头。的红烧排骨罐头。 2 引用标准引用标准
2、GB 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉带皮鲜、冻片猪肉 GB 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉无皮鲜、冻片猪肉 GB 1534 花生油花生油 GB 1535 大豆油大豆油 GB 1536 菜籽油菜籽油 GB 8937 食用猪油食用猪油 GB 5461 食用盐食用盐 GB 317.1 白砂糖白砂糖 GB 2717 酱油卫生标准酱油卫生标准 GB 13100 肉类罐头食品卫生标准肉类罐头食品卫生标准 GB 7652 八角八角 GB 2789.26 食品卫生微生物学检验食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法食品中总砷的测定方法 GB
3、 5009.12 食品中铅的测定方法食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法食品中锡的测定方法 GB 5009.17 食品中总汞的测定方法食品中总汞的测定方法 GBT 12457 食品中氯化钠的测定方法食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 产品分类产品分类 红烧
4、排骨罐头的产品代号为红烧排骨罐头的产品代号为 10。 4 技术要求技术要求 4.1 原辅材料原辅材料 4.1.1 猪排猪排 取自符合取自符合 GB 9959.1 或或 GB 9959.2 要求的猪排骨要求的猪排骨,排骨带肉层厚度不低于排骨带肉层厚度不低于 12mm。 4.1.2 植物油植物油 应符合应符合 GB 1534、GB 1535 或或 GB 1536 的要求。的要求。 4.1.3 食用猪油食用猪油 应符合应符合 GB 8937 的要求。的要求。 4.1.4 食用盐食用盐 应符合应符合 GB 5461 的要求。的要求。 4.1.5 白砂糖白砂糖 应符合应符合 GB 317.1 的要求。的
5、要求。 4.1.6 酱油酱油 应符合应符合 GB 2717 的要求。的要求。 4.1.7 黄酒黄酒 色黄澄清色黄澄清,味醇正常味醇正常,含酒精含酒精 12 度以上度以上,或使用粮食白酒。或使用粮食白酒。 标准下载网() 4.1.8 八角八角 应符合应符合 GB 7652 的要求。的要求。 4.1.9 味精味精 含谷氨酸钠含谷氨酸钠 85以上。以上。 4.1.10 香辛料香辛料(桂皮、花椒、丁香、五香粉等桂皮、花椒、丁香、五香粉等) 干燥干燥,无霉变无霉变,香味正常。香味正常。 4.2 感官要求感官要求 应符合表应符合表 1 的要求。的要求。 表表 1 感官要求感官要求 项项 目目 优优 级级
6、品品 一一 级级 品品 合合 格格 品品 色色 泽泽 肉色正常肉色正常,呈酱红色至黄呈酱红色至黄 肉色正常肉色正常,呈酱红色至黄呈酱红色至黄 肉色正常肉色正常,呈酱呈酱 褐色褐色,有光泽有光泽 褐色褐色,较有光泽较有光泽 红色至深黄褐色红色至深黄褐色 滋味气味具有猪排经油炸调味制滋味气味具有猪排经油炸调味制 成的红烧排骨罐头应有的滋味和气味成的红烧排骨罐头应有的滋味和气味,无异味无异味 肉质软硬适度肉质软硬适度,块形大小块形大小 肉质软硬较适度肉质软硬较适度,块形大小块形大小 肉质软硬尚适度肉质软硬尚适度 大致均匀大致均匀,排骨肉层厚度排骨肉层厚度 较均匀较均匀,排骨肉层厚度排骨肉层厚度 5m
7、m 以以 ,块形大少尚均块形大少尚均 组组 5mm 以上以上,骨肉不分离。骨肉不分离。 上上,个别块允许骨肉分离。个别块允许骨肉分离。 匀匀,排骨肉层厚排骨肉层厚 形态规格分两种：形态规格分两种： 形态规格分两种：形态规格分两种： 度度 5mm 以上以上,允允 256g 装每块带肋骨两根装每块带肋骨两根, 256g 装每块带肋骨装每块带肋骨 2 根根, 许有骨肉分离现许有骨肉分离现 织织 长长 3050mm,允许搭配添允许搭配添 长长 3050mm,允许搭配添允许搭配添 象。每块带肋骨象。每块带肋骨 秤带骨秤带骨 12 根的肋排、软秤带骨根的肋排、软秤带骨 13 根的肋排、椎根的肋排、椎 23
8、 根根,长长 30 骨、带骨或不带骨的肉块排、软骨、带骨或不带骨的骨、带骨或不带骨的肉块排、软骨、带骨或不带骨的50mm 或或 4060mm, 形形 共不超过共不超过 2 块；块； 肉块共不超过肉块共不超过 2 块块 允许搭配添秤的允许搭配添秤的 397g 装每块肋骨装每块肋骨 23 根根, 397g 装每块带肋骨装每块带肋骨 23 根根, 软骨、椎骨、带软骨、椎骨、带 长长 4060mm,允许搭配脊允许搭配脊 长长 4060mm,允许搭配脊允许搭配脊 骨或不带骨的小骨或不带骨的小 态态 椎排一块椎排一块,添秤的软骨、添秤的软骨、 椎排椎排 12 块块,添秤的软骨、添秤的软骨、 肉块肉块 带骨
9、或不带骨的肉块共不带骨或不带骨的肉块共不超带骨或不带骨的肉块共不带骨或不带骨的肉块共不超 超过超过 2 块块 过过 3 块块 4.3 理化指标理化指标 4.3.1 净重净重 应符合表应符合表 2 中有关净重的要求中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。每批产品平均净重应不低于标明重量。 4.3.2 固形物固形物 排骨加油的重量应符合表排骨加油的重量应符合表 2 中有关固形物含量的要求中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形每批产品平均固形 物重应不低于规定重量。物重应不低于规定重量。 表表 2 净重和固形物的要求净重和固形物的要求 净净 重重 固固 形形 物物 罐罐 号标明重量号标
10、明重量 允许公差允许公差 含含 量量 规定重量规定重量 允许公差允许公差 (g) () () (g) () 860 256 3.0 70 179 11.0 962 397 3.0 70 278 9.0 4.3.3 氯化钠含量氯化钠含量 1.22.2。 标准下载网() 4.3.4 重金属含量重金属含量 应符合应符合 GB 13100 的要求。的要求。 4.4 微生物指标微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。应符合罐头食品商业无菌要求。 5.5 缺陷缺陷 样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求,应计作缺陷。缺陷按表应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。分类。
11、表表 3 样品缺陷分类样品缺陷分类 类类 别别 缺缺 陷陷 有明显异味；有明显异味； 严重缺陷硫化铁明显污染内容物；严重缺陷硫化铁明显污染内容物； 有有害杂质有有害杂质,如碎玻璃、昆虫、头发、金属屑及长径大于如碎玻璃、昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠 一般缺陷有一般杂质一般缺陷有一般杂质,如棉线、猪毛、合成纤维丝及长径不大于如棉线、猪毛、合成纤维丝及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠已脱落的锡珠; 感官要求明显不符合技术要求感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标；有数量限制的超标； 净重负公差超过允许公差；净重负公差超过允许公差； 固形物重公差超过允许公差固形
12、物重公差超过允许公差 5 试验方法试验方法 5.1 感官感官 按按 ZBX 70004 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.2 净重净重 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.3 固形物固形物 按按 QB 1007 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.4 氯化钠含量氯化钠含量 按按 GBT 12457 规定的方法检验。规定的方法检验。 5.5 重金属重金属 按按 GB 5009.16、GB 5009.13、GB 5009.12、GB 5009.11 和和 GB 5009.17 中规定的方法测中规定的方法测 定锡、铜、铅、砷和汞。定锡、铜、铅、砷和汞。 5.5 微生物指
13、标微生物指标 按按 GB4789.26 规定的方法检验。规定的方法检验。 6 检验规则检验规则 按按 QB 1006 执行。执行。 7 标志、包装、运输、贮存标志、包装、运输、贮存 按按 ZBX 70005 的规定进行。的规定进行。 附加说明：附加说明： 本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由轻工业部食品工业司提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准由福建省食品工业公司、漳州罐头厂、福建省轻工业厅标准处负责起草。本标准由福建省食品工业公司、漳州罐头厂、福建省轻工业厅标准处负责起草。 本标准主要起草人：刘秀芳本标准主要起草人：刘秀芳 黄秉衡黄秉衡 张鉴和。张鉴和。 自本标准实施之日起自本标准实施之日起,原轻工业部标准原轻工业部标准 QB39176红烧排骨罐头作废。红烧排骨罐头作废。 中华人民共和国轻工业部中华人民共和国轻工业部 19921110 批准批准 19930701 实施实施