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1、第 1 页 酒店服务员个人工作计划格式 特征码 iCJaSZPQFPVaIfdUNRYM (一)班前准备工作 1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假，酒店服务 员工作计划。 (有事必须事先请假)。 2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备 调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是 一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。 3、员工午餐，小歇。 (二)班中接待 1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。 班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自 身形象。 当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好， 几位”并拉椅让座。 撤筷套，问
2、茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。 第 2 页 为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯 礼貌茶。 2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。 必须掌握菜肴业务知识，了解当市估清品种及增加品种。 (1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。 (2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾 客反应好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味” ， “不要同一原料” ， “不要同一烹调方法” ， “不要同一盛器” 。 (3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间， 蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。 (4)营业中途有估清，退菜必须写明原因由厨房或部门领导签字 证明方可退菜。 (5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自眩 (6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。