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1、新课标人教版选修五有机化学基础,第四章生命中的基础有机化学物质,河东高考补习学校 高仁兵 2009年4月,第一节 油脂,第四章生命中的基础有机化学物质,第一节 油脂,营养过剩脂肪,乌拉圭18岁模特“瘦死“,死了都要瘦,其姐姐在06年8月由于过度节食，在一次时装表演后因突发心力衰竭身亡,世界卫生组织提出的健康“四大基石”,合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡,油脂,家里做汤放的油为什么浮在水面？衣服上的油渍为什么用水洗不掉，而用汽油可洗干净？倾倒植物油时，液体流速为什么较慢？,物理性质： 难溶于水，易溶于有机溶剂， 密度比水小(0.90.95g/cm3), 黏度较大，有油腻感 。,天然油脂都是
2、由不同的甘油脂 分子和其他杂质组成的混合物。,（油酸甘油酯）,复习回顾,1.写出甘油（丙三醇）的结构简式。 2.写出足量油酸（C17H33COOH)和甘油 发生酯化反应反应的化学方程式。,【探究1】油脂的结构通式,概念: 由高级脂肪酸和甘油形成的酯,油脂的结构,酯基,（1）R1、R2、R3代表的 意义是什么? （2）什么是单甘油酯？ 什么是混甘油酯？ （3）组成油脂的常见的 高级脂肪酸有哪些？,思考与交流,饱和,不饱和,组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度越大， 油脂的熔点越高；反之，越低。,动动脑筋：豆油、花生油等植物油与牛油、 羊油等动物油哪类含较多的不饱和键？ 植物油含较多不饱和键,小结：,任
3、何酸,指油,包含油脂,任何醇,酯,脂,油,形成酯的酸,形成酯的醇,内涵,组成,指油脂,油、脂和酯的区别,1.下列关于油脂的叙述中,错误的是( ) A.油脂属于酯类 B.混甘油脂不一定是混合物 C.油脂都不能使溴水褪色 D.油脂和煤油、柴油不是同类物质,跟踪练习,C,思考与交流 ,结合“油脂的结构”特征分析， 推测它可能具有什么化学性质？ （交流讨论）,【实验探究】 取两支试管分别加入3mL稀硫酸和3mL 氢氧化钠溶液，再分别加入6滴食用 花生油，振荡，同时加热，观察现象。,1.水解反应,【试一试】写出硬脂酸甘油酯在酸性和 碱性条件下水解的方程式,（1）酸性条件下,(硬脂酸甘油酯) (硬脂酸)
4、(甘油),（2）碱性水解,硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）,皂化反应：油脂在碱性条件下的水解反应,（皂化反应）,钠肥皂（硬肥皂）与钾肥皂（软肥皂）,油脂水解的用途,（1）工业上用来制造高级脂肪酸和 甘油（酸催化水解） （2）油脂在人体内酶的作用下水解， 生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收， 作为人体的营养（酶催化水解） （3）用于制作肥皂（碱催化水解）,如何检验植物油中含有不饱和键？,【实验探究】 向试管中加入0.5mL高锰酸钾溶液， 再加入3mL植物油，振荡，观察现象。,你想过了吗？,食用植物油用过后若忘记盖上 盖子,时间一长,油就会有一股特 殊的气味“哈喇”味。,可能是什么原因？,请写出油酸甘油酯与
5、氢气加成的反应方程式,2.油脂的氢化（或硬化）,工业应用：把多种植物油转变成硬化油。,（1）油脂氢化得到的硬化油，就是人造 脂肪，也叫硬化油；硬化油性质稳 定，不易变质；便于运输； （ 2 ）用于制肥皂、脂肪酸、甘油、人造 奶油等的原料。,小结,达标练习,1区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A. 加NaOH溶液、加热 B. 加溴水、振荡 C. 加新制Cu(OH)2悬浊液,煮沸 D. 加水、振荡 2下列反应中，液体植物油不能发生的有 （ ） A加成反应 B氧化反应 C水解反应 D消去反应 3. 既能发生水解反应又能发生氢化反应的是（ ） A油酸甘油酯 B软酯酸甘油酯 C油酸 D乙酸乙酯,A,A,D,祝同学们学习进步 再见,2009.4,制肥皂的简单流程：,思考：酯和脂是一回事吗？,小结：,油、脂和酯的区别,任何酸,高级脂肪酸,专指油脂,包含油脂,任何醇,固定为甘油,