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1、 编号： 本科毕业设计（论文）题目：（中文） 中职学生酒店专业技能培养方式探析 （英文） on this skills of hotel major in secondary vocational students 诚 信 承 诺我谨在此承诺：本人所写的毕业论文中职学生酒店专业技能培养方式探析均系本人独立完成，没有抄袭行为，凡涉及其他作者的观点和材料，均作了注释，若有不实，后果由本人承担。 承诺人（签名）： 年 月 日目 录中职学生酒店专业技能培养方式探析ion this skills of hotel major in secondary vocational studentsii一、中职酒
2、店专业毕业生供求分析1（一）酒店业对中职毕业生需求状况分析1（二）中职学校对酒店业人才供给分析1二、中职酒店专业现有技能培养方式及效果分析2（一）理论讲授2（二）室内模拟实训3（三）“订单式”培养4（四）“顶岗实习”5三、国外酒店专业技能培养方式借鉴6（一）洛桑模式6（二）澳大利亚HOSPITALITY专业培训包模式6（三）德国“双元制”7（四）美国CBE模式7四、中职学校酒店专业今后技能培养方式的建议8（一）加强校内实训基地建设8（二）根据酒店用人需要调整课程9（三）加强“双师型”教师队伍建设9（四）建设开放性的学生评价方式10（五）实施中外合作技能培养方式10（六）实施工学结合技能培养方式
3、11（七）实施小班制技能培养方式11五、结论13六、参考文献14七、致谢153 中职学生酒店专业技能培养方式探析 【摘要】职业教育一直是我国高等教育的重要组成部分之一，肩负着向社会输送人才的重任。高职教育的人才培养目标是以服务为宗旨，以就业为导向，培养高素质技能型专门人才。本文先分析酒店业人才需求状况和中职院校酒店专业人才供给状况，得出现阶段中职学院酒店专业现有的技能培养方式和对学生的培养效果有哪些不足，然后再借鉴国外中职酒店专业技能培养的方式，提出今后国内中职院校酒店专业在技能培养方式的改建和更适合中职酒店专业技能发展的方式。将中职酒店专业的学生培养成各各都具有高素质的技能型人才。 【关键词
4、】中职学生；酒店专业；技能培养方式；探析。on this skills of hotel major in secondary vocational students 【ABSTRACT】Vocational education has been one of the important part of higher education in China, it has the talent to transport the mission of the society. The training goal of vocational education is to provide servi
5、ce, the employment as the guidance, cultivate talents. In this paper, the first mission is analysis the demand conditions for talents of hotel industry and the supply condition of secondary vocational students major in hotels professional. Then obtain what the lack of the exist training methods for
6、skills and the effect to the students. And take example by the foreign training methods for skills of secondary vocational students major in hotels professional ,then put forward the rebuilding of training methods for skills of secondary vocational students major in hotels professional at domestic a
7、nd more suitable development way for secondary vocational students major in hotels professional.It will be the secondary school students into the all professional technical talents with high quality. 【KEYWORDS】secondary vocational student; hotel profession; modes of training skills; analysis.i宁波大学职教
8、学院本科毕业设计（论文）一、中职酒店专业毕业生供求分析（一）酒店业对中职毕业生需求状况分析伴随着中国经济的强势增长，2008年奥运会的召开，2010年上海世博会的举办给国内酒店业迎来了前所未有的空前发展势头；使得现在酒店业对于管理人员和专业技术型人才需求极大，可见中职院校酒店专业的学生在今后的就业方面还是比较可观的。目前星级酒店紧缺的专业人才主要有三类：一类是宾馆酒店总经理、各部门经理等中高层管理人才；第二类是技能级别较高的餐厨、服务等技能型人才；第三类是服务于基层的中低端服务人员，这部分人进入酒店后主要担任前厅和客房服务人员，要成为高级管理人员，存在一定难度。按照现阶段酒店部门来分析，酒店业
9、目前在餐饮部、销售部、客房部三大部门用人需求比较大。尤其是餐饮部，用人需求最为旺盛。从基础服务人员到餐厅经理都有需求。销售部紧缺的是营销管理人才，需要有若干年的行业经验，并且熟悉酒店特色和产品，熟悉酒店客房、餐厅、前台等各岗位工作特点，有很强的人际沟通能力。此外，随着各类进口保洁工具价格的攀升，如今酒店越来越重视客房部的工作，对于能够熟悉各类进口保洁工具且能够进行工具性能维护和维修的工作人员需求非常大。然而据酒店业相关高层经理表示，酒店在招聘人员方面还是比较亲睐于中职酒店专业的学生，因为酒店业本来就是一个流动性比较强的产业，相比于要求比较高，又不肯从基层做起的旅游专业的本科生而言，中职学生更具
10、有吃苦耐劳的精神和长期稳定的心态；但是中职学生也有比较薄弱的方面，比如说自身的专业技能、人际沟通能力、学习能力等等。对于这些薄弱的方面学校应该引起重视，应该在学生技能和素质方面有更好的提高，这也是学校提升毕业率的有效途径。随着酒店档次的不断提高，高消费、高享受型客人的不断增多，酒店业对于服务性人员的要求也会随之提高，因此中职学校也应该引起足够的关注。（二）中职学校对酒店业人才供给分析现阶段中职学校对酒店业人才的供给可以说只讲求数量不讲求质量，由于酒店业流动性大、服务性人才需求性大，中职学校酒店专业的学生又是这批人员的主要支柱，然而学校在培养酒店专业的学生时，总是不注重技能的专业培养以及学生自身
11、能力的提升，觉得学生只要有一些基础性的知识和技能，酒店就会招聘她们，学校也有了就业率，就不需要再花费更多的人力和物力去培养学生；以至于酒店业人士认为中职学校培养出来的学生不适合做高层管理人员。首先中职学校提供的酒店业技术型人才缺乏一定的能力，主要包括业务能力、沟通能力、客户协调能力、执行能力、外语能力等等，这些能力对于一个中职酒店专业毕业生来说至关重要，酒店专业本来就是实践性、操作性很强的专业，学校培养学生这些能力是理所当然的，也是为学生今后走上更高层的岗位做准备；其次培养的学生缺乏一定的职业道德素质，在现代社会中，良好的职业道德可以说是做好任何一份工作的前提，职业道德是否高尚已经是检验酒店业
12、人才是否合格的重要指标。然而学校领导对于学生道德素质养成却不够重视；再者学生对于酒店意识方面在存在一定的偏差，比如。酒店的制度意识、服务意识、团队意识等等，对于这些意识许多酒店毕业生都难以做到最好，有的学生甚至没有这样的服务意识，觉得我们每个人都是平等的，凭什么要被这样的制度所束缚；这样使得酒店工作难以正常进行，因此，中职学校在日常管理、授课和实践的过程中应该不断的强化，不断的练习这种意识，能够让酒店觉得中职学校提供的学生是高素质的；最后，学校在技能培养方面也不够重视，不够专一，学生学的内容比较杂乱、相对于技能的培训设施设备也比较简陋，培训方式也比较单一，不利于学生专业技能有效的培养，同时也会
13、使酒店失去对中职学生的亲睐。酒店业对于中职学校酒店专业的需求是极大的，但是学校不应该因为这个原因而使学生的素质和技能都不能够得到更好的培养，学生既然选择了酒店专业，那么他们对于这份工作还是向往的，还是希望将来在酒店业有所作为的，所以学校在提供给酒店人才的时候，不要只讲求数量，更重要的是质量，是技能和素质的培养。二、中职酒店专业现有技能培养方式及效果分析 从中职酒店专业毕业生的供求分析中，我们可以看出酒店所需要的是“高素质、高技能”的专业技术型人才，而学校在现阶段培养出来的学生却远没有达到酒店业的标准。在此笔者以宁波行知中等职业学校为例，探讨中职学校现有的一些技能培养方式及培养效果。（一）理论讲
14、授理论讲授就是指教师通过口头语言向学生传授知识、培养能力、进行思想教育的方法。此种技能培养方式，学生通过教师的说明、分析、论证、描述、设疑、解疑等教学语言，短时间内能够获得大量的系统科学知识，而且灵活性非常大，有利于教师主导作用的发挥，教师在教学过程中能够很好的完成传授知识、培养能力、进行思想教育等三项职能；但是理论讲授也存在许多不总的地方，比如，学生不能够很好的吸收老师所讲授的内容，上课容易注意力不集中等等，最主要的就是缺乏学生直接实践和及时作出反馈的机会，有时会影响学生积极性的发挥和忽视个别差异的存在。因此理论讲授很难很好的将一些实践性很强的课程传授好，以至于学生理论知识掌握不透，实践能力
15、也不强。例如酒店专业的学生，对于中餐宴会摆台和客房西式铺床技能操作就应该在实习室内进行，而不是靠老师讲着，学生一边听一边靠想象完成，对于一些客房清扫程序和前厅接待方面的技能最好也能够进行实际训练，有助于学生动手能力的增强。然而对于酒店行业本身来说，实践性是酒店专业的突出特征，学生的实践操作是检验酒店管理人才培养合不合格的标志。但是由于中职学校长期办学的思维惯性及传统观念教育的影响，大多数在办学实践上都沿用原来的只注重理论知识的学习，忽视教学实践的做法，认为理论教学应该是加强学生技能的主要手段，这种落后的技能培养观念，对学生今后的发展是不理想的。现阶段，中职学校的理论教学法并不能激起学生对专业学
16、习的兴趣，甚至那些枯燥的填鸭式的教学只会让学生对课堂失去信心，对学习失去兴趣，对自己所学的专业产生怀疑。笔者觉得中职院校在对于学生的技能培养上也可以仿效高职院校的技能培养方式，例如：杭州市的旅游职业学校他们这所学校的客房实习基地拥有30多间客房专供学生课堂实习用,他们在进行酒店专业课课堂教学时,不仅创建“仿真”的教学环境,而且要求所有学生的一言一行、一举一动都要模拟酒店的正式员工,如着装要规范整齐、用语要使用服务业中的惯用称谓“您”等,这对酒店专业学生职业技能和意识的培养是非常有帮助的。我觉得所有的中职学校在课堂讲授的过程中都可以采用这种方式。让学生觉得自己在课堂上学到的知识对今后进入酒店工作
17、是有帮助的，而且不需要通过死记硬背就能够把知识灵活的掌握。（二）室内模拟实训室内模拟实训技能培养方式是指在教师指导下，学生模拟扮演某一角色或在教师创设的一种背景中，进行技能训练和调动学生学习积极性的一种典型的互动技能培养方式；使学生主动地参与教学过程，不仅加强师生之间、生生之间的相互合作与交流，同时也增强了学生的动手能力；室内模拟实训技能培养方式的意义在于创设一种和谐的、身临其境的教学环境，拓宽教学渠道，增强教学的实际操作性和互动性，构架起理论与实际相结合的桥梁，促进教学相长。据笔者通过各大中职学校的网站查询得出，现在的各大中职院校的酒店专业基本上都实施此项培养方式。但是通过笔者在宁波行知中等
18、职业学校实习以及询问相关中职学校的领导了解到，由于学校经费不足等原因，现阶段中职学校酒店专业的实训室一般都比较简陋，现代化教学设施投入明显不足：笔者实习的宁波行知职高，它是国家级的重点职业学校，他们在西餐摆台设施上面就存在严重的不足，西餐的杯具、刀叉等都是不齐全；学校对于学生斟酒调酒当中的酒也是用水或是其他液体来代替真是的酒类；对于中西式铺床学校不能够满足每班每个学生一人一张床实训的目的。近几年由于学校偏向把教师的科研项目、发表或获奖的有形成果变为影响考聘的硬件，导致出现既有理论又有实践经验的教师将精力转向那些有形的成果，从而脱离了对酒店专业学生的实训教学；最后由于学校课程设置、实训时间安排、
19、实训教学质量的评价等的不合理，使得室内模拟训练不能合理的实施。从笔者了解到的这些原因当中，我们可以知道现阶段中职学校对于室内模拟实训技能培养方式还没有得到完善，还在摸索中进行。对于上述的种种原因我们可以知道现阶段学校实施的模拟技能培养方式对于学生的技能培养效果是不明显的，（1）、学校对于室内模拟实训设施设备的短缺，可能会导致学生在进行专业相关训练的过程中不能完整、规范的操作，对于一些短缺的中西餐餐具学生也不能很好的通过实体来更加深层次的认识，只能通过书本的介绍来了解，这样对于学生在熟悉酒店设备及用品性能方面会比较生疏并且可能不能熟练的、正确的实用他们。（2）、由于专业课教师对于学生实际操作技能
20、训练投入不足以及专业教师缺乏相应的实践经验，导致学生在学习专业技能的时候，不能系统、完整的得到锻炼。记得笔者在实习期间，由于是刚毕业的学生，实践经验不足，使得学生在上课期间不能够很好的认真听讲，思想会开小差等等。为了能够让学生的技能得到更好的锻炼，学校可以破除陈规，邀请具有酒店业丰富实践经验酒店公司部门经理为学生开中西餐摆台操作课、斟酒调酒课、茶艺及插花等相关课程，让学生觉得自己能够在模拟的场景里得到酒店真实的感受。（3）、由于学校对于学生实训课程的不重视，不能很好的灌输给学生“中职的学生到学校就是为了学一技之长”这样的思想，导致学生在实训室操作的过程中抱着玩玩的心态，觉得到实训室训练就是为了
21、能够好好放松，不用整天坐在教室里上课的心态。（三）“订单式”培养“订单式”技能培养也叫“人才定做”。中职学校酒店专业“订单式”技能培养方式是指中职学校与酒店企业进行深度合作，针对酒店企业需求人数的多少，实际提供岗位的多少，学校自行开发并通过教育部及劳动保障部门同意后组织明确就业岗位去向的技能培养；经考核鉴定后，酒店企业与符合条件的学校学生签订1年及以上劳动合同，并为其缴纳社会保险的技能培养方式。此种培养方式也是现在大部分中职学校酒店专业纷纷采用的一种技能培养方式。由于目前酒店业在招聘企业人才的过程中更注重员工的素质和专业技术能力，使得学校此种培养方式更能够让学生符合酒店需求，被酒店所接受。在笔
22、者实习的宁波行知职业中学就有相当数量的酒店班采用此种培养方式，学校与宁波慈溪杭州湾大酒店、慈溪雷迪森大酒店等高档酒店纷纷签订合同，按照他们酒店自身人力资源战略需求出发，学校培养适合他们要求的实用型、专业型技术人才。据行知学校领导反应，虽然“订单式”技能培养方式能够使学校的学生百分之百就业，但是学校目前阶段还有做的不够到位的地方，比如忽视学校的主导作用和学生个人的主观能动性，其培养出来的结果很有可能是学生机械式的为企业工作，缺乏创造性；学校对于酒店专业课程设置杂而不精，对于酒店专业不仅要学餐饮、客房、前厅服务技术课程还要学习调酒、茶艺、插花等细分专业技术课程，使得学生难以学精一门技术，从然使酒店
23、不能很好的运用人员。领导的这些反应，笔者相信不仅是行知这一所学校可能会出现的问题，其他的中职学校在采用“订单式”的人才培养方式上，也会出现类似的问题。据笔者在宁波行知中等职业学校实习的过程中，对我所教两个酒店订单班的学生用现场提问的方式进行了调查：两个班共有104位学生，其中有65位学生认为“订单式”的技能培养方式是好的，因为他们认为中职学校的学生学习的最终目的就是进入社会，服务企业，而“订单式”的技能培养方式可以提高他们的技能水平，使他们能够获得更好的实践经验；还可以让他们树立正确的职业观和就业观，接受职业化培训，加快他们成长的速度和步伐。但是学校对于学生的培养效果确是有所欠缺，主要原因是由
24、于学校课程设置的不合理、“双师型”教师的资源短缺再加上学校领导对订单班学生的不重视；有35位学生认为学校实行“订单式”的技能培养方式不仅可以解决他们今后的就业问题，而且也有利于他们对于专业技能全方面更系统的进行培养，对于学生技能的培养还算可以；还有4位学生没有发表任何意见。从笔者的这次调查中可以看出现阶段中职学校实施的“订单式”的技能培养方式对于学生技能培养效果还是有一定的成效的，只是由于种种原因成效不是很显著。（四）“顶岗实习”中职酒店专业“顶岗实习”技能培养方式是指酒店专业学生先在学校学习两年的专业基础知识，第三年到相应的酒店企业带薪实习一年技能的培养方式。中职酒店专业顶岗实习是旅游专业教
25、学大纲要求的必修项目，是学生将理论知识和专业课程与实践工作相结合的过程，是培养技能型人才的有效途径。主要是将学生在学校习得的环节性专业技术加以有效整合和强化吸纳、以至于创新生成的过程。在这一过程中，让学生直接参与到酒店的生产与管理中，有利于培养他们分析和解决实际问题的能力，为今后工作打下坚实的基础。但是随着中职学校酒店专业“顶岗实习”长期的实施来看，一些中等职业校已经把学生“顶岗实习”当作“顶岗就业”，把学生顶岗实习作为缓解教育资源不足的途径，将学生推给酒店企业后撒手不管；而酒店却把“顶岗实习”当作“顶岗生产”，把学生顶岗实习作为酒店缓解劳动力紧张、降低劳动用工成本的手段。学校和酒店双方在顶岗
26、实习组织管理中，实现育人目标的社会责任心严重淡化。以至于在培养效果上常常会出现以下几方面的不利影响：(1)不利于学生达成酒店专业服务的共识。疏忽酒店顶岗实习，实际上缩短了学生在酒店专业培养时间，不仅影响学生在专业技术能力的整合和提高。而且影响学生职业环境的适应和职业索质的打造，使学生在毕业前难以形成职业岗位需要的服务意识。(2)不利于学生今后就业。“顶岗实习”的不重视甚至是脱节，使酒店专业的学生从学校学习环境直接过渡到酒店企业服务环境，难以有效发挥专业技术特长，往往在酒店业环境难以适应的状态下形成职业“恐慌症”，失去职业信念和创业信心，最终放弃职业理想，造成学生今后就业困难以及酒店业人才流失，
27、实际上是给学生今后的发展埋下了隐患。(3)不利于学生成为一名“高素质，高技能”的专业型人才。如果将“顶岗实习”的学生全盘推给酒店企业后，学校终止培养，甚至对学生不闻不问，实际上导致许多技术人才成为“半成品”。没有经过学校和酒店全面系统的“顶岗实习”训练的学生，一方面使得酒店专业的学生在素质规格上难以达标，另一方面在酒店技能培养上也难以得到更好的完善。三、国外酒店专业技能培养方式借鉴（一）洛桑模式“洛桑模式”已成为国际公认的酒店管理人员技能培养的成功范式。从全球范围看，欧美发达国家的中职旅游教育起步早，整个课程体系的建设也较为成熟。瑞士的酒店管理教育由酒店协会创立。1893年，酒店协会创建了瑞士
28、洛桑酒店管理学院，洛桑酒店管理学院是世界上第一所专门培养酒店业管理人员的学校，1998年被瑞士联邦政府列入高等职业院校序列，是迄今为止得到联邦政府承认的唯一一所酒店业职业大学，也是世界上第一所专门培养酒店业管理人才的学校。洛桑酒店管理学院现已成为世界高层酒店职业经理人成长的摇篮。“洛桑模式”强调理论与实践相结合，在人才技能培养目标上，关注的是酒店行业的特点和要求，使学校教育适应酒店行业的需求。以洛桑酒店管理学院为例洛桑酒店管理学院每年约有半数在校生在世界各地酒店实习。学校十分重视学生职业品行教育，学校建立有一系列严格的学生职业品行评分制度。为了训练学生品行，培养学生的劳动观念，新生入学后，必须
29、经过18周的酒店基本课题，如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤 、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等等。在课程设置上，根据酒店业发展的需要，不断推陈出新，经常请国际著名酒店行业的CEO来作讲座，给学生们带来的新理念、新的信息，让学生们更喜欢自己的专业。在师资队伍建设上，洛桑酒店管理学院要求教师每隔三五年，回到企业里去，不断丰富新的经营信息，调研国际化经营中出现的新问题，就可不断更新学校的教学内容，以此来提高教学质量，更好的培养学生的素质和技能。（二）澳大利亚HOSPITALITY专业培训包模式澳大利亚职业教育的成绩在全世界是公认的。他们有一个非常好的职业培训体系。值得称道的是他们在中职课程衔接上，采
30、用了“培训包”的开发与实施。HOSPITALITY培训包是澳大利亚关于酒店行业职业技能认定的培训包。该培训包具有几个显著的特点：一是它针对的是整个酒店服务行业的岗位群，其中既包括一般技能和素质，诸如：礼仪要求；也包括特殊岗位技能，如：西式铺床等。这使得通过该培训包的学习，学员具有较好的综合素质，可选择的岗位群也比较宽泛。二是该培训包的内容详尽，对有关技能进行了充分分解和细化，并按阶梯递进，既有综合素质培养，也有单项操作技能训练，每项技能的考核一目了然。学员掌握了某项技能后继续进行下一技能的学习。学员在学习该培训包时，可以进行选择和搭配组合，例如重点学习酒店前厅服务有关技能或是客房清扫技能等。（
31、三）德国“双元制” 德国的职业教育是举世闻名的，是振兴德国经济的柱石。“双元制”是德国职业教育体系中一个重要组成部分，被誉为德国经济腾飞的“秘密武器”，使德国成为世界上经济和科技最发达的国家之一。 德国的“双元制”主要有两种形式。一种是企业培训，即学校与某个确定的企业合作招收和培养学生，学校毕业后直接在该企业就业；另一种是跨企业培训，即学校与企业的中介机构培训中心合作招收和培养学生，学生毕业后由培训中心推荐给需要的企业就业。“双元制”的这两种形式使得学生绝大部分的学习不是在学校里，而是在经济界的生产场所或服务性企业中进行的，这样不仅培养了学生的实际动手能力。而且还能够让学生更早的融入社会这个大
32、环境。 德国“双元制”职教模式的精髓是创造一切条件，让学生在企业的氛围中成长，成为真正适合企业需要的专业技术人员：首先人才培养的任务是由学校“元”加企业“元”组成的双元共同完成；其次学生自入学之日起，就具有“学生”和“企业员工”的“双重”身份；最后学生学习的环境是与真实的生产环境完全一致的，成为真正适合企业需要的高技能应用型人才。对于德国“双元制”的技能培养方式国内中职学校酒店专业也有所模仿，比如：中职酒店专业的“订单班”就是通过学校和酒店双方制订合同，学生一毕业就可以直接在该酒店工作的企业培训方式，学生在学校学习两年，第三年到酒店实习，具有“学生”和“员工”双重身份。虽然与德国“双元制”比较
33、相似但是由于学校师资能力和资金费用等原因在培养效果上却不如德国“双元制”。（四）美国CBE模式CBE（competency-based education）意为“以能力培养为中心的教育教学体系”。该教学方式是美国休斯敦大学，以著名心理学家布鲁姆的“掌握性学习”和“反馈教学原则”以及“目标分类理论”为依据，开发出的一种新型教学模式。主要是强调职业或岗位所需能力的确定、学习和运用，以达到某种职业的从业能力要求为教学目标，课程内容以职业分析为基础，重视及时反馈，重视学生自学能力的培养，强调个别化教学，以学生为中心进行教学。此种技能培养模式的特点主要是根据职业能力分析表所列的专项能力从易到难的顺序，安
34、排教学和学习的教育体系及学习计划，打破了传统的以学科为目的的教学方式；其次是强调学生的自我学习和自我评价；最后办学形式也比较灵活多样、管理科学；课程可以长短不一，可以随时招收不同程度的学生并按自己的情况决定学习方式和时间。毕业时间也不一致，易做到小批量、多品种、高质量。CBE模式在北美，加拿大、美国、英国、澳大利亚等发达国家运用较为广泛，在20世纪90年代初，由原国家教委，通过“中国加拿大高中后职业技术教育交流合作项目”引入中国，此模式在中国的很多职业院校和职业培训机构都普遍适用。但是据笔者对中职酒店专业的了解，虽然有些学校也运用此种方式，但在实际运用的过程中，并没有将CBE技能培养模式运用的
35、淋漓尽致，学生在技能培养上也没有得到更多酒店业的肯定。 客观地讲，由于国外职业技术教育发展较成熟，国外学者围绕酒店管理专业人才培养模式进行了广泛的研究并积累了大量的文献和著作，因此，对于国外学校酒店专业在技能培养的方式方法上也比较成熟、比较完善。比较而言，国内学者对中职学生酒店专业技能培养方式研究起步较晚，所取得成果不多。因而对于国外一些好的酒店专业技能培养方式的研究，国内学校的酒店专业可以相应的模仿或是借鉴。四、中职学校酒店专业今后技能培养方式的建议根据上述对中职学校酒店专业现有技能培养方式的了解和对学生培养效果分析中，可以了解到现阶段中职院校酒店专业技能培养方式还不够成熟，没有把“以学生学
36、为主”的理念很好的贯彻到技能培养中去，使得国内现阶段中职院校酒店专业的学生在真正走到自己的工作岗位时不能很好的把所学专业的技能运用到实际的工作中去；因此，要想让自己学校酒店专业的学生被更多的高档酒店所认可和接纳，那么今后中职学校无论是在硬件上还是在软件上都应该做相应的改善；因此，通过对上述国外中职院校酒店专业技能培养方式的借鉴以及笔者通过查阅大量的书籍，不仅提出了针对现阶段中职院校酒店专业技能培养方式需要改建的几点建议，同时也总结出了今后中职院校还可以采用的更注重“学生学为主”的技能培养方式，希望对今后无论是中职学校自身实力的提升还是对学生技能的培养都有所帮助。（一）加强校内实训基地建设酒店管
37、理专业，是实践性很强的专业，主要培养的是学生的技能；因此中职学校应该大力投入资金，建设校内实训基地，满足学生们到“校内模拟仿真实训室”或者“校内实习酒店”等这样的校内生产性实训基地锻炼的需要。“一二五”改革规划中，温家宝总理提出中国将大力发展中职教育，为了让中职教育能够与普通教育并驾齐驱的发展，中央将拨款100亿投入到中职教育中。可见将来要满足学生仿真性实训室还是有所期待的。但是，如果学校有了自己的校内生产性实训基地，那么如何界定其性质也是至关重要的。现在有个别职业学校有自己的校办实习企业，但这些实习企业是否被相关部门定位为教学设施而主要用于日常教学是不一定的。他们为了酒店自身的收益常常把学生
38、当做是廉价劳动力，让她们干活，而不是用于轻松愉快的教学中。因此，今后学校建设的校内实训基地必须明确规定其用途和性质。不然就算建成了实训基地，不用于学生教学实践，那也就失去了最终的意义。例如，笔者读中学时的母校“富春职业技术中学”现在就开设了专为酒店专业的学生实训用的酒店同时也对外营业，这其中就难免会为了酒店的自身的收益把学生当做是廉价劳动力，在寒暑假学校以锻炼学生技能为由，让学生在酒店工作但没有工资。其实学校应该摆正位置，搞清楚自身的性质，学生在付出劳动的同时也应该给予一定的报酬。学生对于学生的基本生活费还是应该满足学生的。（二）根据酒店用人需要调整课程21世纪的酒店业发展迅速，其核心竞争力是
39、软实力方面的竞争，是员工服务力的竞争，因此学校应该适应酒店发展规律，酒店业要什么样的人才，学校就应该培养什么样的人才；所以学校在课程设置方面，应该实行课程个性化，以利于学生行成良好的知识结构。同时,学校要根据需要每学期定期评估已有课程设置，根据酒店专业特点，让教师深入酒店内部进行调研并定期邀请知名酒店经理来给学生做报告，分析酒店专业对应的各主要岗位工作职责、工作任务、能力要求以及社会对酒店人才的需求情况。了解企业对学生在实践能力方面的要求，根据要求及时调整，进行科学的设置课程，对学生所学专业的课程必须要有针对性。比如，酒店专业中有分好几个专业酒店烹饪专业、酒店茶艺专业等等，对于学生学什么专业，
40、学校就应该安排学生上一些有针对的课程，实行课程个性化的原则，让学生能够把所学专业学精，学细。（三）加强“双师型”教师队伍建设优秀的教师队伍是酒店专业发展的前提，是实现教育目的的重要保证。学校要创造条件，根据专业、岗位的需求变化，调整教学计划、教学方法和教学内容。专业采取请进来、走出去的方式，邀请一些富有实践经验的酒店企业事业单位管理人员充实到专业教育师资队伍中，构筑一支专兼职结合相对稳定的教师队伍，例如：酒店的总经理、部门经理等都是合适的人选，定期到学校开设相关的专业课和讲座，或是邀请星级酒店餐饮部总监到校为酒店专业的学生们上中西餐理论与实践课程。既能将新内容、新技术、新方法、新经验及时充实到
41、教学过程中去，使教学内容更贴近社会工作现实，同时又能解决校内师资阵容不齐，专业教师任务繁重的问题。 教师是学生教学的组织者和倡导者，实践教学师资队伍的建设既是开展实践教学的重要保证，也是拓宽专业实践教学的基础，因此，酒店专业一方面坚持教师“持证上岗”（要求教师有相关的职业资格证）；另一方面根据酒店专业要求教师每年到酒店企业进行挂职锻炼，了解企业经营管理运作过程，或是通过寒暑假进行短期培训、在职进修等方式提高教师的专业实践能力和创新能力。建设一支既有理论知识做基础，又有实践经验做后盾的“双师型”教师队伍。（四）建设开放性的学生评价方式 教师在教学过程中，为了能让学生能够在理论与实践双重技能方面都
42、有所提高，可以建设开放式的学生评价方式，就是不在拘泥于书面理论试卷评价方式，而是更注重在实际工作情境中评价学生的实际操作能力、比如：将学生在实训室里平时训练的中西餐摆台、折花或是斟酒等实际操作都算入考评当中。同时，不限于学校教师对学生进行评价，还要有酒店业当中一线行政与管理人员对学生的评价。这种开放的评价，把对学生学习能力的培养和实际工作能力的训练放在重要位置，充分利用社会教育资源和教育评价机制来推动中职学校教学质量的提高，同时对学生职业技能的培养也大大的提升，对于学生今后就业能力的养成具有现实意义。例如，在技能考核上，结合国家职业工种技能鉴定的教学要求，酒店专业的学生必须拿到中级或是高级服务
43、员证，获得“双证”才能毕业，导游专业必须拿到导游证才能毕业等等。此外，学校还可以建立毕业生就业跟踪反馈制度，以校企合作的企业为跟踪调查点，建立学生就业档案，定期向用人单位了解学生就业后的工作状态，形成反馈意见，并作为酒店专业进一步完善培养学生技能的有效途径和重要手段的依据。总之,中职学校学生的培养目标应该有自己的定位,有自己独特的专业设置、教学计划和相应的教学方式,要注重理论与实践的有机结合,只有这样,才能培养出一大批既有扎实的理论知识,又有过硬的操作技能,同时又有管理能力和发展潜能的中等技术技能型人才。（五）实施中外合作技能培养方式中国已经加入WTO，并将成为世界上最大的旅游国家，中国与世界
44、的交流与沟通也日益频繁，使得酒店专业国际化的发展趋势日益增强。与此同时，北京奥运会、上海世博会和广州亚运会的召开给酒店业的发展带来新的机遇和动力。中国与世界的交往加深，使得酒店行业对具有国际教育背景、掌握国际行业标准的实用型技术人才需求越发迫切。中国现有涉外酒店上万家，要满足全行业对于国际化人才如此巨大的需求，中职学校酒店专业采用中外合作技能培养方式也可成为首选方式。 中外合作技能培养方式可有两种选择，一种是中国的学生在国内学校学习三年，第四年赴学校所合作的外方学校继续深造锻炼或是到学校在国外合作的著名酒店实习一年；这样的技能培养方式不仅可以让学生在外语上的得到提升，学习国外学校或酒店的专业技
45、能培养方式，做到取其精华去其糟粕，将国外酒店或学校一些好的专业技能如中职学生自己所用，使中职学生晋升到国际化的酒店人才中，而且对于中职学校可以强化外向型办学特色，吸引更多的学生到学校学习，增加学校招生率；另一种是将国外中职学校酒店专业的教师聘请到国内学校来授教，这种方式也是为了让学生学习国外酒店专业教师的思维方式和动手能力，能够提前适应国际化酒店业职场需求，为了未来中职学生也能够像高职学生一样晋升到国际化的酒店工作做准备。例如，学生如何摆台，如何打扫客房卫生，如何处理客人投诉等。这些实践性较强的技能的学习，国外的教师会采用职场模拟训练的方式，教师先自己示范一次，然后学生再开始动手操作，以西餐上
46、菜的技能为例，在模拟酒店环境中，选择两位同学扮演顾客，首先由外教向学生演示并讲解西餐上次的姿势，站位，顺序等注意事项，然后请一位同学向大家示范并指出其错误或者不足，之后安排学生分组依次练习，直到熟练掌握。（六）实施工学结合技能培养方式针对学校现有的不是很完善的“订单制”的技能培养方式和借鉴国外的“洛桑模式”笔者提出了更适合酒店专业技能培养的方式“工学结合”技能培养方式；让学生能够将所学的理论充分的运用到实际的工作中去。“工学结合”技能培养方式主要在高职院校采用的比较多，在中职院校采用的相对比较少，只有在一些经济比较发达的大中城市的中职学校会采用此种技能培养方式，主要是因为大中城市资源丰富，酒店
47、众多，学校与酒店联系比较方便。随着中职教育的不断普及，酒店业的不断发展，希望今后所有的中职院校都能够采用“工学结合”的技能培养方式，让农村与城市的孩子能够同步发展，都能够学好一门技能。酒店“工学结合”技能培养方式是一种将学校学习与酒店工作相结合的教育模式。它的最大特点是学生的酒店专业技能能够得到大幅度的提升。实施“工学结合”对于中职学生来说，它意味着可以走出纯理论讲授的教室，以“职业人”的身份尽早参与实际工作，提前感受社会人的感觉，同时在工作中还可以学到相应的酒店技能。学生们一边有酒店专业经理人指导,一边有院校教师协助酒店对学生的组织和管理,使学生们实践生涯与将要进入的职业生涯尽早连接起来,实
48、现学生角色向职业人角色的转变。酒店“工学结合”人才培养模式的具体实施方法非常多样，可以将一年分为若干个阶段,工作与学习交替进行；也可以一个星期一半学习一半工作；也有半天学习半天工作等等。无论是哪种形式，学生在校期间不仅仅是单纯的课堂学习，还要安排相关酒店的工作实践，这里的工作不是校园实训室模拟的工作,而是在酒店与正式员工一样,让学生能够真实的在酒店环境中得到锻炼和提高。（七）实施小班制技能培养方式借鉴上述“美国的CBE模式”笔者提出了适合国内中职学生酒店专业学习技能的模式小班制技能培养方式。据了解欧美许多国家的学校的法定班容量为20-30人。上课时，老师都能够挨个进行辅导和教学，学生学习兴趣加大，成绩