毕业设计（论文）-顶尖餐饮管理信息系统.docx

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1、单 位 xxxx班 学 号 xxxxxx xxxxx学业论文（信息管理与信息系统专业）顶尖餐饮管理信息系统姓 名 xxx 专 业 xxxxxxxxxxxxxxxxxx指导教师 xxxx 江西农业大学南昌商学院二0一二年六月论文独创性声明本人声明，所呈交的学位论文系在导师指导下独立完成的研究成果。文中合法应用他人的成果，均已做出明确标注或得到许可。论文内容未包含法律意义上已属于他人的任何形式的研究成果，也不包含本人已用于其他学位申请的论文或成果。本文如违反上述声明，愿意承担以下责任后后果：1交回学校授予的学士学位；2学校可在相关媒体上对本人的行为进行通报；3本文按照学校规定的方式，对因不当取得学

2、位给学校造成的名誉损害，进行公开道歉；4本人负责因论文成果不实产生的法律纠纷。论文作者签名： 日期： 年 月 日江西农业大学南昌商学院 摘要摘 要随着我国市场经济的快速发展，各行业都呈现出生机勃勃的发展景象，其中餐饮业的发展尤为突出。近两年来已呈现出高速发展的态势。但在快速发展的同时，餐饮业在日常经营管理中仍普遍采用手工管理方式，整体科技含量低。随着餐饮企业规模和数量的不断增长，手工管理模式无论是在工作效率、人员成本还是提供决策信息方面都已难以适应现代化经营管理的要求，因此制约了整个餐饮业的规模化发展和整体服务水平的提升。有效的管理成为了一个难题，为能有效的解决这些问题提高企业的经济效益，在这

3、些中小型饭店中采用工作流技术，结合饭店绿色管理内容，实施计算机管理信息系统不视为一条有效的解决途径。本论文主要针对中小型饭店餐饮管理中的一些问题，将其与计算机信息管理系统结合起来，实现中小型饭店管理信息计算机化、系统化，将中小型饭店管理中的工作流转化成比较科学化、规范化的业务流程，使管理基础数据更加准确化，管理人员摆脱了事务性工作，转而从事管理专业工作，为经营决策提供了快捷和强大的数据支持。把计算机用于餐饮企业管理，可在很大程度上提高管理者分析和决策的科学性，提高经营管职水平，带来更多的顾客，使企业取得更好的经济效益。【关键词】: 计算机信息管理系统，中小型饭店， 餐饮管理江西农业大学南昌商学

4、院 abstractAbstractWith the rapid development of economic，Food and Beverage trade presents excellent development trend, especially in recent two years. However there are still some management problems especially in middle and small restaurant. For example，low content of science and technology，backwar

5、d of management method .these problems limit trade development and service level improvement. So it is necessary to study a new computer management system, it can solve many questions of tranditional handwork management in middle and small restaurant, such as，it can provide adequate decision data fo

6、r manager and can improve the efficent with the workflow technology and the way of hotel green management. For the situation who talk about, this paper is try to study a new computer information management system, that can solve many questions of tranditional handwork management in middle and small

7、restaurant, such as，it can provide adequate decision data for manager and can manage many dishes and tables and so on. It will be convenience for the manager and scientific. It can also raise working efficiency and be more beneficial for the middle and small restaurant. .【Key words】：computer informa

8、tion management system，middle and small restaurant， Restaurant Management 江西农业大学南昌商学院 目录目录摘 要Abstract绪 论11系统概述21.1企业概况21.2目前企业存在的主要问题22 系统分析42.1系统需求分析42.1.1功能需求分析42.1.2性能需求分析42.2系统可行性分析52.2.1技术可行性52.2.2经济可行性52.2.3管理可行性52.3组织机构分析62.4系统业务流程分析72.5系统数据流程分析83 系统设计93.1系统功能设计93.2系统代码设计103.3数据库设计113.3.1概念结构

9、设计113.3.2物理结构设计123.4输入输出设计143.4.1输入设计143.4.2输出设计154 系统实施164.1实施计划的安排164.2系统的测试方案的设计175.结论19参考文献20江西农业大学南昌商学院 绪论绪 论目前，国内外开发的饭店餐饮管理系统多是面向大型餐饮饭店的，采用了先进的无线点菜系统或触摸屏点菜系统以及计算机网络系统，这类系统对餐饮企业中为数很多的中小型餐饮企业而言，硬件系统功能过剩并且费用昂贵，软件功能过分繁多复杂，信息化投入成本太大，风险过大，反而不便于管理，使餐饮企业投入了大量的不必要的资金。而一些中小型饭店所使用的小型餐饮管理系统本身的性能现状也不理想，由于饭

10、店餐饮的应用系统不同，所以各家供应商的软件也各不相同。对于一家饭店，如果各部门使用的是不同的平台、不同的软件，当员工进行软件操作时，需要学习各种软件，这样不但使员工的学习成本增高，也同时影响饭店的效率。对于连锁饭店集团而言，信息系统没有实施标准化是非常严重的。饭店不但需要耗费大量财力去维护不同的平台，而且当未来同一连锁集团的饭店共享服务中心或实施电子商务时，平台整合的任务非常困难，价格也很昂贵。对于饭店软件系统的选择类型，饭店业主主要考虑到价格，而忽略了软件系统的质量和功能。如果饭店应用了一个不适合的系统，降低了客户的满意度，会直接影响饭店现在及以后的生意。如果饭店企业应用统一的、标准化的软件

11、，不但员工可以使用的得心应手，同时饭店企业的报表也会非常统一，便于集团化的管理。不论是国内还是国外，很多饭店业发展已经有多年，整体发展已经基本趋于成熟，但是在饭店软件产品的稳定性和完整性方面，还有很多地方是需要进一步改进的。中国餐饮业信息化管理体制总体来说由国外引进。引入信息化管理的目的是杜绝原有的弊端，提高科学的管理水平。而现在很多的饭店对于软件系统，要按自己的需求，模仿原来饭店业手工的操作系统的思路，开发出的系统难免存在一些漏洞，对饭店的管理没有太大的改善。 “民以食为天”，作为衣食住行的一部分，饮食在生活中具有极其重要的地位。现代社会正在进入信息社会，蓬勃发展的餐饮业作为第三产业的重要组

12、成部分在国民经济中的作用日益突出；同时，快节奏的生活，要求餐饮业跟上时代的步伐，提供高质量、快速的服务。国内的餐饮业由于管理成本过高、服务效率低下，面临国外餐饮业的入侵，处于竞争的劣势；国内的类似产品比较落后，且无法满足餐厅的实际需要。为了促进餐饮业的现代化，提高我国餐饮业的竞争力，急切需要真正适合餐厅的实际需要的餐饮管理系统。2江西农业大学南昌商学院 系统概述1系统概述1.1企业概况 顶尖餐饮餐厅其本质属于中小型餐厅的性质，所以餐厅并没有投入资金来建立一个餐饮管理系统，而是仍然采用手工管理方式，整体科技含量很低，这也是目前顶尖餐饮餐厅所不完善的地方。虽然餐厅的占地面积不是很大，但是餐厅坐落于

13、发达工业区内，每天的客流量是非常大的，餐饮市场相当的好。随着人民的生活水平的不断提高，餐饮业的消费持续增长，竞争愈来愈激烈。传统餐饮企业的日常运作还是靠人工管理，从原材料入库到客人点单，再到结账基本上由人工完成记录，这样做不仅耗费人力资源而且容易导致记录丢失或重复等错误，造成管理水平低下。顶尖餐饮餐厅作为传统的餐饮企业也存在这些问题，进货，库存有人工管理，客人点单需服务员记录并送至厨房，客人结账由手工记录，人力耗费大，客人等待时间长，管理效率低下，这就迫切需要标准的、高效率的计算机管理方式引导其发展,通过计算机管理该企业的日常运作，给管理者以决策参考的模型，来不断完善管理水平，提高工作效率。1

14、.2目前企业存在的主要问题餐饮行业是一个具有悠久历史的行业，但大部分餐饮企业的运作管理模式仍基本沿袭传统的方法。依靠人工处理顾客垂询、服务员落单并将所点菜单的手写存根传送到厨房；厨房各单位依照服务员所写的菜单而制作菜肴，最后由跑菜员及服务员将完成的菜肴递送给顾客。但是，随着餐厅的规模及顾客的流量日益增大，这种基本运作模式在近年已经受到了挑战，紊乱的情况屡见不鲜：服务员落单不清，导致菜单错误；点菜单不翼而飞；顾客一而再、再而三地催促服务员所点的菜肴还未到等等问题不断发生，给酒店的经营与管理者带来了很多的烦恼和不必要的经济损失。为了适应行业竞争的需要，使餐饮管理更加规范化和科学化，餐饮在开业前期就

15、将电脑管理系统列入餐厅筹建项目的重要位置。基于以上事实，我们提出了一套行之有效的前台点菜解决方案，以我们在计算机管理方面的专业优势与客户的实际业务流程有机地结合，制定出适合于具体用户的方案。目前很多餐厅用手工运作的服务方式，虽然可以支持向客户提供餐饮服务功2江西农业大学南昌商学院 系统概述能，但是却存在很多薄弱环节。所以开发一套完善的餐饮管理系统对餐饮餐厅的市场形象、服务质量、管理水平和经济效益都有至关重要的影响。3江西农业大学南昌商学院 系统分析2 系统分析2.1系统需求分析需求分析过程是整个系统开发的重要阶段，分析的成功与否，决定着整个系统功能的完善性以及稳定性。在该阶段需求分析人员需要确

16、定整个产品的功能要求，并且将现实事务抽象成对象并建模。2.1.1功能需求分析(1)餐饮处要求本系统能够完成对客人的点菜管理以及买单管理，便于客人对消费程度的查询以及财务部门每个月的账务统计。(2)采购处要求本系统能够具有商品信息管理、商品信息查询、以及进货管理和库存查询的功能。以便于采购部能够随时进行库存查询，提前采购所需物品，避免物品短缺进而影响到正常的工作、餐厅的效益。(3)财务处要求本系统能够具有日结算以及月结算功能，以方便对饭店的经济运行情况有详细的统计，给饭店的决策方案提供准确的参考依据。(4)人事处要求本系统能够具有员工信息管理功能，便于饭店对每一个员工的具体情况进行了解，也是对每

17、一个员工进行职务提升的重要依据。2.1.2性能需求分析1对有效性的要求有效性主要反映在信息系统的部件失效的情况下，满足业务性能要求的程度。比如，信息系统部件失效虽然没有引起联接性故障，但是却造成质量指标下降，平均延时增加、线路堵塞等现象。 2对完整性的要求完整性是信息未经授权不能进行改变的特性。即信息在存储过程中不被偶然或蓄意的删除、修改、伪造、乱序、重放、插入等行为破坏和丢失的特性。 3对适应性的要求如用户在操作失误，或者是操作环境改变了(如由windows xp改成Win7后，系统能够继续适用)，系统要能够适应新的连接方式，能够及时、方便、简捷的进行系统更新。4江西农业大学南昌商学院 系统

18、分析2.2系统可行性分析2.2.1技术可行性技术上的可行性：技术方面的可行性就是根据现有的技术条件，能否实现系统的各项要求。硬件：该系统对所需的硬件设备，如服务器、pc机等的性能要求一般，现有设备的性能完全能够满足系统功能的要求。软件：本系统属于数据库应用程序，本系统需要一个数据库服务器及其运行的操作系统平台，根据客户的数据量并不是十分巨大，我们选择目前市场上价格比较低廉的数据库服务器产品：Microsoft SQL Server2005及配套的平台win7。可视化的开发环境、丰富的控件资源，能快速开发出应用程序。这些软件在中小型MIS开发中已被大量应用，技术上都比较成熟，因此技术上是可行的。

19、2.2.2经济可行性费用：根据该餐厅多年来良好的经济效益，餐厅的经济实力比较雄厚，这就为系统的实施奠定了经济基础，足能提供购买硬件设备和开发软件所需要的资金。效用：实施该系统也能给餐厅带来长期效益，它可帮助领导实现管理方法的现代化、科学化，极大地提高餐厅的工作质量与工作效率，减少管理支出的费用，从而保证餐厅管理的可持续的良好发展。因此经济上具有了系统开发的可行性。2.2.3管理可行性餐厅的领导认识到当今社会的发展趋势，认为使用计算机从事餐厅管理是公司当前非常必要的举措。公司员工也对本系统的开发十分的欢迎，并给予积极配合，从而保证了系统调查与分析能够顺利的进行。另外，为了提高餐厅管理水平，适应管

20、理系统的要求，该餐厅对管理人员进行了全面的培训，提高了他们对餐饮管理系统的认识。因此在管理上具有了系统开发的可行性。5江西农业大学南昌商学院 系统分析2.3组织机构分析顶尖餐饮餐厅的组织机构包括:前台收银、预订管理、库存管理、经理查德询、基础资料、账号权限管理六大块。具体该餐厅的组织结构图如图2.1所示： 顶 尖 餐 饮前台收银预订管理库存管理经理查询基础资料账号权限管理 图2.1组织结构图 6江西农业大学南昌商学院 系统分析2.4系统业务流程分析业务流程图如下图2.2账单发货员计划员出库单入库单菜单信息录入入桌台使用状态换桌选桌顾客消费明细账 客人预订客 人点餐信息收银员厨部历史收入明细账营

21、业月报表经理卡用户非卡用户折扣后价格 图2.2业务流程图7江西农业大学南昌商学院 系统分析2.5系统数据流程分析 图2.3数据流程图S2.1顾客 D2.8小票S2.2服务员 D2.9卡用户信息S2.3收银员 D2.10菜单信息D2.1吃饭 P2.1预订菜单D2.2预定菜单 P2.2直接下单D2.3点单 P2.3菜单处理D2.4菜单 P2.4后台处理D2.5菜单 P2.5卡通户处理D2.6帐单 F2.1变更信息D2.7菜谱 F2.2菜单信息8江西农业大学南昌商学院 系统设计3 系统设计3.1系统功能设计贵宾卡管理签单单位代码套餐代码折扣卡代码账单合并处理桌号占用查询积分兑换账单补打印已结账转末结

22、账欠款补交签单补交顶尖餐饮信息管理系统前台收银预订管理库存管理经理查询基础资料权限管理开台及明细记账收银结账换桌处理预定查询预订办理入库入库单据查询供货商统计报表办理出库出库单据查询入库统计出库统计库存盘点盘点报表当前库存查询收费项目代码其他项目代码服务员代码优惠活动设置用户历史备案用户管理权限管理软件设置图2.4系统功能结构图9江西农业大学南昌商学院 系统设计3.2系统代码设计（1）系类顺序吗例如：房间代码为1、2、3、；员工级别代码为0001、0002、；（2）助忆码例如：菜单名字，如水煮鱼片即szyp，为首字母拼凑而成。入库单编号和出库单编号代码为201206090001,2012060

23、9001.2012是年份，0609是月份和日期，0001和001是出库入库的编号顺序。10江西农业大学南昌商学院 系统设计3.3数据库设计3.3.1概念结构设计E-R图: 11江西农业大学南昌商学院 系统设计3.3.2物理结构设计表3-1管理员信息表列名数据类型 长度允许空idint 20 namevarchar 10 mmvarchar 10 表3-2 菜品信息表列名数据类型 长度允许空idint 10namevarchar 10ptPriceInt 10vipPriceInt 5benqianInt 5表3-3 餐桌信息表列名数据类型 长度允许空idInt 10priceint 10 12

24、江西农业大学南昌商学院 系统设计表3-4 vip客户信息表字段名称数据类型 长度允许空idInt 8nameVarchar 20leixingChar 10IDInt 8danwei Float 20addressVarchar 20pwdVarchar 20表3-6已点菜信息表列名数据类型 长度允许空idchar 10deskIdInt 5benqianMoney 5isYouhuiChar 5maiJiaMoney 8jyMoneyMoney 8lirunMoney 10timeDatetime 10vipNameVarchar 8scoreFloat 20caiNameVarchar 2

25、013江西农业大学南昌商学院 系统设计3.4输入输出设计3.4.1输入设计输入设计是整个系统设计的关键环节之一，它的根本任务是如何保证将资料正确地传送到系统中去，然后由计算机完成各种的后续处理工作。对系统的质量起着决定性的影响。其设计原为则：提高速度、减少错误；其输入媒介和装置：键盘。本系统输入信息主要包括管理员输入的用户名和密码以及用户及会员信息、菜品信息的录入等等。这些信息在录入的过程中均有明确文字信息提示，大多数通过我们所熟悉的键盘和鼠标完成信息的输入，大大方便了用户的使用。例如：在数据管理中添加新的用户信息界面如图3-1，3-2所示。 图 3.1管理员 图3.2收银员14江西农业大学南

26、昌商学院 系统设计3.4.2输出设计输出设计的目的是使系统能输出满足用户需要的有用信息。例如查看所有菜品时的信息输出，所得界面如图3.3，3.4所示。 图3.3菜单信息输入信息 图3.4桌占用情况15江西农业大学南昌商学院 系统实施4 系统实施4.1实施计划的安排系统实施阶段的工作与前几个阶段的工作相比较，所涉及的人力和物力都要多得多。在这个阶段，整个系统的具体实施工作将逐步开展，众多的各种专业技术人员将陆续加入到这个项目的研制来。由于各项工作之间的相互联系，所以任一项工作的延误都会影响到整个系统实施进度。因此，必须制定出周密的实施计划，以便各项工作能够有条不紊地进行协调 。（1） 工作量的估

27、计 （2） 实施进度安排（3） 系统人员的配备和培训计划（4） 系统实施的资金筹措和投入本餐饮店按照理论以必需、够用为度，使用这样一个系统使工作更为简单，方便，快捷。 主要有以下几个方面的功能简介。 退菜：客人可能会因为各种原因而要求退菜，操作人员向计算机输入退菜的要求，电脑作相应的退菜处理。. 挂单或免单：结帐时，客人挂单或免单，则不作收银处理，将该桌挂单或免单处理。记录客人姓名，批准人，挂单或免单金额，日期。 挂单结算：结算指定客人的某张挂单或客人一些未结算的挂单，结算时，显示未结算挂单的明细资料，及查看每次挂单时的点菜明细等。 交款书：显示当日指定班次的指定收银员的应交款，应交代金券，应

28、交支票等，财务可据此与收银员的交款金额数核对。并计算当日盈亏。每日的交款书存档，可查询统计交款书。 报表和统计（分当日统计和历史统计）：可统计某日营收或是某个时间段的营收（包括实收、成本、利润等）；可统计某日总菜价或是某个时间段的总菜价；可统计某日菜名销售排行或是某个时间段的菜名销售排行、收入现金、支票、信用卡、服务员业绩、挂单和免单金额；可统计任一天任一桌的点菜明细和金额或查询指定日期并指定某些桌台的点菜明细和金额；可统计任意某天或某段时间的酒类，菜类销售记录；可统计任意某天或某段时间的某个部门销售记录（如：大厅1的所有桌台销售记录的动态查询），并可对部门进行销售额、成本、利润分析；可统计任

29、意某天或某段时间的某些桌台的上座率；可统计每位服务员的工作16江西农业大学南昌商学院 系统实施业绩。4.2系统的测试方案的设计1. 明细记帐：客人点了酒菜之后，操作员向计算机录入该桌开单的相关信息。明细记帐换桌台：客人因为某种原因需要变更桌台，则更改该客人所在桌台，并金额收入也更改记录到新桌台。17江西农业大学南昌商学院 系统实施 换桌处理收银：结帐时，客人如果是会员，则将餐费作会员处理，如果特殊客人，作打折处理。如果客人用现金，则正常结帐；如果用支票，要求填写支票号和使用支票人；如果用信用卡，则记录信用卡的使用者，身份证号，并收取信用卡的折扣。如果客人使用了代金券，则实收金额为除代金券之外的

30、收入。18江西农业大学南昌商学院 结论5 结论实现中小型饭店管理信息计算机化、系统化，将中小型饭店管理中的工作流转化成比较科学化、规范化的业务流程，使管理基础数据更加准确化，管理人员摆脱了事务性工作，转而从事管理专业工作，为经营决策提供了快捷和强大的数据支持。同时功能比较多，方便工作人员的一切操作，使工作更为简单，方便，快捷。功能清晰明了。有些东西过于冗余，所以适当的应当删掉些。还有就是管理员做的事比较多，繁杂，系统界面比较简单，没啥吸引力，在可行性上的设计不是很严格。19江西农业大学南昌商学院 参考文献参考文献1李国忠不同餐饮企业的信息化通道信息与电脑，2003(10)2彭茂餐饮管理系统浅谈四川烹饪高等专科学院学报，2004(1)3刘瑞新Visual Basic管理信息系统开发毕业设计指导及实例北京机械工业出版社 20054哈格信息时代的管理系统北京机械工业出版社 20005李红数据库原理与应用北京高等教育出版社 20036武新华.Visual FoxPro管理信息系统开发案例.西安电子科技大学出版社，第一版，2004.77黄梯云.管理信息系统.高等教育出版社，第四版，2009.78闪四清管理信息系统教程清华大学出版社2003年9月第一版9李东编着. 管理信息系统理论与应用北京大学出版社2004年10闪四清管理信息系统教程清华大学出版社2003年9月第一版20