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1、毕 业 论 文学生姓名： 学 号： 5 系 部： 理工系 专业年级： 2007物流工程 题 目： 超市货物分类及货架设置优化 指导教师： 评阅教师： 2011 年 5月20日摘 要超级市场是以顾客自选方式经营的大型综合性零售商场。又称自选商场。是许多国家特别是经济发达国家的主要商业零售组织形式。超市主要是靠吸引顾客来市场购买商品获得收益，那么对于顾客的需求的满足就显得尤为重要，我们必须随时检查超市的货物分类及货架的设置优化是否符合顾客的要求，是否让顾客感到舒适，愿意光顾。超市作为自选的大型卖场，商家不可能花费太多的精力对单独的客户进行导购推销，于是商家希望通过某种方式来影响和引导顾客的够买行为
2、，现在最有效和最直接的方法就是超市货物分类及货架设置优化。以消费者的需求及消费行为和习惯为准则，对货物进行分类和对货架进行设置优化，在有限的空间和投资前提下获得最大限度的经济效益。关键词 超市 货物分类 货架优化AbstractSuper market is customer customize way management of large-scale comprehensive retail stores. Also called customize mall. Many countries, especially in the economy of the countrys main c
3、ommercial retail developed organization form. Supermarkets are mostly from attract customers to purchase goods market gains, so to meet the demand of customer is particularly important, we must inspect the goods supermarket shelf Settings optimization classification and compliance with customer requ
4、irements, whether to make customers feel comfortable, willing to visit. The supermarket giant stores as customize, businessman could not spend too much energy to separate customer marketing, hence business would like to drive through some ways to influence and guide customer buy behavior, now the mo
5、st effective and direct method is the supermarket goods classification and shelves Settings optimization. To consumer demand and consumption behavior and habits criteria for the classification of goods, setting of shelves and optimization, in the limited space and investment premise the maximum econ
6、omic benefits. Keywords supermarket goods classification shelves optimization 目 录1 绪论111 中国超级市场的现状发展优势以及趋势11.1.1中国超级市场的现状11.1.2中国超级市场的发展优势11.1.3中国超级市场的发展趋势52 超市货物分类92.1 超市货物分类原则92.1.1 大分类原则92.1.2 中分类原则92.1.3 小分类原则92.1.4 单品原则92.2 超市货物分类方法102.2.1 线分类法102.2.2 面分类法102.3 超市货物分类标志112.3.1 主要用途112.3.2 原材料11
7、2.3.3加工方法112.3.4主要化学成分122.4 以冷藏货物分类为例122.4.1冻畜禽肉类122.4.2冻水果和蔬菜132.4.3奶制品142.4.4巧克力143超市货架设置优化153.1超市货架分类基本常识：153.2 超市货架布局形式163.2.1超市货架自由流动式布局163.2.2超市货架岛屿式布局173.2.3超市货架子式布局173.3 货架设置优化173.3.1什么是货架设置优化173.3.2货架设置优化的基本原则183.3.3货架设置优化的表现手法183.3.4货架设置优化把握的要件193.3.5 商品货架设置优化的规格化203.3.6超市货架设置优化的注意事项；203.4
8、 实例分析21总 结23参 考 文 献24致 谢25 本 科 毕 业 论 文 27 1 绪论11 中国超级市场的现状发展优势以及趋势1.1.1中国超级市场的现状我国商业系统是由中央和地方政府建立起来的。由于我国长期处在商品短缺时代，商场一直处于短缺状态，长期以来得不到发展，观念、管理方式、技术水平地分落后。改革开放以后，由于西方先进的管理思想的传入和外资企业竞争的压力，中国的零售业经历了一场迅速的发展，此时超市也随之引入了中国，它带来了新的经营理念、先进的管理方式和技术，同时也给其他零售业态带来了巨大的竞争压力。而其他的零售业态痛定思痛，逐渐提高了管理水平，从而也提高了我国零售业整体水平。1.
9、1.2中国超级市场的发展优势1） 建有强大的物流配送体系，以连锁经营为最大特色。连锁经营是流通现代化的一个基本组织形式，广泛应用于各种行业，如：快餐业、酒店业等。连锁经营可以利用网络特性，全面提高资源的配置和利用效率，使分散作业、缺乏标准、效率低下的传统零售业步入专业化、标准化、规模化和简单化的轨道。它使超市企业扩大了经营规模，突破了地域的限制，充分适应了消费的分散性、个性化和不确定性的要求，既方便了消费者，同时也提升了企业形象1。坚持薄利多销原则，利润率一般控制在5%左右。例如：沃尔玛公司提出“天天平价”的口号，利润率一直控制在3%以内。连锁经营有两大优势：1）大大降低了运营成本，主要是采购
10、成本、管理成本，使得超市得以极低的价格销售商品。这是超市战胜百货业的一个重要法保，也是超市企业最重要的核心竞争力。2）采用先进的管理技术和手段、信息处理技术使整个网络的住处传递更加准确、快捷，物流更加合理、节约，使商流更加畅通、及时2。管理者可以随时掌握超市内剩余商品信息，可以随时启动高效的物流配送系统补充货源，也可以不因商品不足而错失商机。连锁企业大都建有大型高效的物流配送中心。一个企业的物流配送水平决定着该企业经营水平的高低。例如：沃尔玛公司共计投资了4亿美元建立了自己的卫星通信网络，全球4000多家店面通过该网络可在1个小时内对各种商品的库存、上架、销售量全部盘点一遍，加之配套的全方位住
11、处服务，沃尔玛公司对自己的经营状况事无具细，尽在掌握中。另一零售巨头统一集团属下的便利店也建立了自己的卫星情报收集系统。物流配中心连接着连锁超市企业的中心销售和采购，保证连锁超市商品的正常流转，保证基层连锁店的正常销售活动，满足了市场需求。2） 注重顾客需求，提供舒适的购物环境和周到的服务。为了吸引顾客购物，超市都会提供很多一般商场所没有的服务。考虑到很多顾客停车难的问题，一般的购物中心、MALL、大型超市都会提供大型的停车场，甚至当你违章停车时它们会替你交罚款；考虑到有人带小孩来购物而又无暇照顾，它们会提供儿童娱乐场地和设施，并由专人看管，让孩子玩得开心，家长放心；考虑到一般人到超市一次购物
12、很多，它们会提供大容量的手推车；提供免费的班车；提供一站式的购物服务；无人售货，由顾客自己任意挑选，只有当需要帮助时，营业员才上前解说，让顾客真正感受到购物的乐趣和“上帝的滋味” ，无处不在地注重顾客需求，为顾客提供舒适的购物环境。它们会留意灯光、装饰等的设计、购物流程的设计等等这些都是传统零售业态所没有考虑到的。3） 企业经营着重运营成本，在选址上综合考虑。超市的经营战略是以最低的价格供应商品，因此超市要尽力降低运营成本。而影响超市营业额的主要原因是地点，因此超市在选址上非常细心，要综合考虑土地价格、人流状况、人员素质、购买力状况等要素。运用先进的计算方法，通过建立模型，计算机仿真得出最佳的
13、设店地址3。欧美在超市选址上一般倾向于郊区。因为在西方城市化进程相当快，促使城市的规模不断扩大，导致另一结果是居民居住比较分散，市区内居住条件不断下降，城市居民不断涌向郊区，故超市一般设立在交通便利的市郊。一方面，可以有效降低成本；另一方面，西方私人轿车非常普及，并不会因地域限制购物。我国因城市化建设的速度加快也将会出现这种趋势。超市企业会运用各种方法，以得到最合适的地点。例如，中国房地产商万达集团与世界头号零售巨头沃尔玛公司达成协议：沃尔玛与万达互相沟通，万达在沃尔玛愿意下注的地方投资房地产，裙楼定向租赁或销售给沃尔玛；沃尔玛可以在楼房未动工前，就裙楼建设提出要求“定做”，高档楼盘带旺商场商
14、气，商场进一步为楼盘聚集人气，两全齐美。这种创新的商业组合，超市企业会分析人流状况、购买习惯、人员收入状况等到的变化，以长远的眼光制定战略。例如，杭州城市东扩计划刚一出台，外资超市企业就从中感悟出：东部将聚集起旺盛的人气、商气。他们通过计算、分析、调查研究做出了在杭州东部建店的计划。目前，东部已有多家超市进驻，如台湾好又多公司，台湾乐购公司等。另一个例子是香港超市。香港超市在选址上主要针对生活社区。由于香港房租昂贵，为了节约租金，两大超市集团百佳、惠康在选址上可能是很小的地下室，也可能是购物中心的地下或一角。由于两大超市集团企业形象已深入人心。连锁店数量多、信誉好，只要有两大超市的招牌，消费者
15、高已经清楚会销售什么。这种选址战略已经取得了良好的效果，香港的零售业已经被这两大超市集团所控制。 4） 运营手段先进，各有创新。我国的超市是由西方发达国家传入我国的一种先进的零售业态，因此它的起点很高，拥有先进的管理方式、高效的信息技术因此，超市的运营手段十分先进，例如：会员制、打折、促销、价格战等都是首先由超市传入我国的4。会员制现已广泛应用于很多行业。它主要优点有：（1）相当数量的会员存在，使超市拥有长期固定的消费群，可以将促销成本降到最低；同时强化其“薄利多销”的形象，会对非会员产生强烈的激励作用，竞相加入会员的行列，使顾客队伍更加壮大、稳定。（2）会员制有很强的心理诱导作用。会员制在我
16、国尚属新鲜事物，容易迎合一般市民好奇和趋新心理。它还可以提供增值服务，使人们的购物心理得到很好满足。（3）会员卡成为信息传递、信息收集的重要工具。刷卡的同时都将购买次数、一次性购买额及累计量、购买品种等信息留下超市无须投入调查高可以及时获得宝贵信息代决策者们分析、参考，及时作出正确的决策。（4）有利于超市和顾客的双向交流。由于我国商业系统效率低下，使得商品流通费用很高，而超市物流系统非常先进，运营效率高，故有很大的降价空间。因此，超市常用打折手段来促销吸引顾客；同时在顾客心中留下价廉物美的形象，有得于增加超市的知名度，扩大超市影响区域。目前我国由于长期的保护政策使得商业系统不完善，发展水平落后
17、。因此，超市作为一种新型在我国一经传入便得到了快速发展，每年都以超过70%的速度发展，占社会总零售额上升到了解情况0%已经超过了百货业，首次打破了百货业一统天下的局面。各超市大企业每开出一个店都会在当地引起不小的轰动，带来旺盛的人气、商气。我 国最大的零售企业联华超市现已开了1500多家店。零售业世界排名第一，第二的美国沃尔玛公司和法国家乐福公司将分别从现在的8家、28家大卖场、购物中心到2005年达到50家。主要外资零售企业将从2000年的68家店面增加到170家。使得超市有短短几年内快速膨胀。零售业是我国最先加入WTO的行业之一，我国的民族零售业目前还比较弱小。我国商业竞争力低，主要表现在
18、：商业规模经济发展相对落后；商业立法相对滞后；科技方面的水平薄弱；管理理念与管理方式落后5。因此我国零售业将面临着严峻的挑战。零售业是资金密集型行业，各大外资超市企业都有强大的资金后盾。例如，乐购超市是台湾顶新集团所属，便利店是台湾统一集团所属，易初莲花是泰国正大集团所属，沃尔玛更是名列世界500强头把交椅。而我们呢？由于历史的原因，我国都是以地域为界各自为战，企业规模普遍偏小，我国最大零售企业联华零售额不足沃尔玛的0.7%。企业融资渠道单一，除一些大型企业可上市外，只能依靠银行贷款，使得企业自有资金严重不足，资产负债率高达80%以上。如此我们凭什么与外资企业竞争？可惜喜的是人们已经认识到了这
19、一点，开始修内功，向外企学习优秀管理方式，联合重组壮大自身：联华母公司友谊集团斥资7650万元入主三联集团，以60%股份控股三联。 2002-7-4联华以总股本50%股份成为华商集团每一大股东。华商集团旗下的家友超市是浙江连锁超市领头羊。 2001-2-3京、沪两地三大企业：上海华联超市、北京西单商场、北京超市发联手组建北京西单华联超市有限责任公司，打破了长久以来的地域割据局面。 2002华润超市与万佳百货整合成立华润万佳超级市场有限责任公司。 2001-11-7北京7家连锁企业出资历人和6家投资企业联合创立首都商业连锁售股份有限公司。总资本近10亿，店铺500余个，年销售总额30亿元。我国超
20、市经过这几年的发展，从无到有取得了不小的成绩，提高了我国的商品流通水平，促使我国商业系统进一步完善。但是经过这几年的快速发展，种种被发展的脚步所掩盖的问题逐渐暴露出来了。首先，人才缺乏。人是超市企业最大的资本。据测算，人员费用一般占到总费用的30%-50%左右。由于我国目前教育体制的落后和受传统观念的影响，零售业人才培养长期得不到重视。我国超市业人员素质普遍偏低，专业人员、管理人员匮乏，而既懂技术又懂管理的复合型人才更是少之又少。因此随着超市的快速发展、专业人员的需求加大这一不足体现得更为明显。洋超市为了在中国更加快速稳定地发展积极地推行本地化战略，因为只有中国人最了解中国人的消费情绪，这更加
21、加重了这种趋势。人才争夺时有发生：原太平洋百货20余位资深台籍主管与200余位各地分公司管理人员几乎是成建制地集体跳槽。乐购超市8名台籍高管集体跳槽到新希望乐客多超市。国美电器高层人事震荡。其次，超市形态单一。超市业态引自西方，从内容设置到品牌引进大同小异，缺乏创新，缺乏体现都市文化品位且富有个性化的主题设计。引发日益严重的同质化危机，造成中国第一代超级市场“主题缺位”，成为“先天残疾”的朝阳产业。目前我国超市业正处于不饱和状态，这一问题暂时表现得不很明显，但是随着竞争加大，这一缺陷将会表现得越来越突出。1.1.3中国超级市场的发展趋势1） 外资零售企业将会更加迅猛地进入中国市场。现今世界经济
22、正处于衰退之中，只有中国一枝独秀，经济一直保持着8%的年增长率。国际资本有一个共同的特点就是资本的流动总是朝着利润高的地方流动，因此外资会更加强烈地到中国来挖金。中国加入WTO时承诺在未来23年内逐步开放国内零售市场。一旦国门大开，一直徘徊在国门之外的外资高会潮水般的涌入。“中国的市场太大了！”一位外资企业人说道。证据之一：外资企业在2002年违规或钻政策空子开设店铺的外资历流通企业多达260家。政策限制一旦取消，外资企业会更加肆无忌惮。预计到2005年，世界第一、第二零售商美国沃尔玛公司、法国家乐福公司各自将在中国开设50家大型综合超级市场。主要外资大型超市将从2000年的68家增加到170
23、多家。世界著名咨询公司麦肯锡公司甚至预测在未来35年中，中国零售业市场60%将由35家世界级零售巨头控制，30%由国家级零售巨头控制，剩下的10%左右掌握在区域性零售商手中。2） 资企业兼并重组加快，更进一步加强管理水平，加快扩张步伐以应对外资的压力。为了应对外资零售巨头的竞争，在过去的几年中我国超市企业已经进行了几次大的兼并重组工作，以培养自己的大型零售企业，提高我国零售整体水平。海尔总裁张瑞敏对我国加入WTO的问题上曾说过“要同狼竞争得首先把自己变成狼”。几年的时间我们造就了一大批重量级的零售企业，特别是超市企业，如上海联华超市、上海华联超市、华润超市。据报导，上级有关部门正在将中国第一、
24、第二零售企业联华、华联合并，如若一切顺利，中国将出现一个完全可以与外资企业抗衡的民族企业。3） 超市对其他业态竞争加剧。由于超市具有先进的经营理念，较低的流通成本，强大的资本背景使它具有极强的竞争力，对零售其他业态带来了强大的竞争压力，这主要体现在百货业和个体小百货商店上。百货业曾独霸中国零售市场，但随着外资和超市的竞争，百货业逐渐衰弱了。大批的百货店倒闭，甚至有人说2001年是百货业的“倒闭年”。百货业的市场份额不断下跌，直到2002年霸主地位让位于超市业，屈居第二。百货业逐渐衰退有他的历史必然性，在一般的发达国家，百货业只占社会零售总额的很小一部分，例如，零售业最发达的美国，自20世纪90
25、年代以来百货业的零售额只占社会零售总额的7%-10%左右。但是，目前中国的百货业只是处于调整期。现在大量百货店倒闭的原因是自80年代以来，百货业盲目发展的结果。百货店有自身的优势，如知名度高、规模大、商品丰富、服务周到、购物舒适等等。现在各百货公司正在进行不断的调整，有的腾出部分营业场地增设餐饮、娱乐设施实际上成为“微型购物中心” ；有的在首层或地下室开办大型仓储超市实行“一店两态”经营；有的积极高速组织结构，提高集约化程度，走连锁经营之路6。更多的是实行错位经营，突出特色：有的降低商品档次，以工薪阶级、中低收入者为服务对象；有的专以都市白领为服务对象，突出时尚、动感、青春的主题等等。经过这几
26、年的调整，百货业也逐渐成熟了起来，很多百货公司具有了一定的竞争力，但在实力上同超市仍有一定的距离。因此可以预见，未来超市给百货业带来的竞争将会更大，百货业将面临更大的调整和洗牌，只有实力强大和勇于创新的企业才能生存下来。在与超市的竞争中受害最多的恐怕是一无资金后盾；二无技术支持的个体小百货商店了。一个原因是大型超市的群聚效应，吸收了大量的客流；另一原因是由于我国相当比例的消费行为属于价格敏感型，在决定人们购买意愿的因素中价格占主导地位，人们自然不愿意去价格比超市贵的小百货商店了。现在人们已经习惯了周末去超市一次性购生一周内所需所有日用消费品。因此可以预见，随着超市的扩张步伐加大，小百货商店的生
27、存将会更加困难。它们有的被兼并、有的倒闭，然而更多的是加盟连锁便利店。 4） 超市之间的竞争将逐渐升温。由于目前各大超市企业开店看中的是中国庞大的市场（不管是目前的，还是潜在的）和竞争策略，反而把利润放到了第二位。比如沃尔玛公司在中国一年亏损几千万美金，而在美国市场一年要赚60多亿美金它在美国的毛利率大大高于中国的毛利率，它以在其它市场上的赢利为后盾在中国实行亏损战略，以求得在中国站稳脚跟。还有在中国最先开放的广州某地在不长的时间里竟盖了3座大型超市，而按照当地的人口和购买力来计算只能容纳1家超市。由此各超市的策略可见一斑。中国的超市扩张速度非常的快，每年平均达到75%。因此短时间内，个别地区
28、将达到饱和水平或接近饱和水平。以前，一家大卖场的核心商圈为35公里，这些年在逐渐地缩小，现在已经不足1公里。如果各大超市企业仍旧按照目前的速度开店的话，不出5 年中国各地会普遍达到饱和。 5）其它新型业态对超市产生巨大影响，主要有 MALL和网上商店。 Shopping Mall 即购物中心，是商业不同业态、业种、功能在一定空间构成的集合体，是一个集购物、餐饮、服务和娱乐于一体的综合性购物场所。Mall通过提供长廊、广场、庭院等人造景观和少量自然景观带给消费者休闲空间，购物、餐饮、休闲、娱乐区域的合理搭配满足消费者一次购物或一站式消费的需要。Mall营业空间一般都在10万-50万平方米之间。M
29、all起源于欧美，最早出现在上世纪50年代，现Mall已经成为一种成熟的商业形态。Mall自出现以来就显示出强劲的发展态势，欧美国家的Mall销售额已占据社会消费品总额的一半左右；日本Mall店铺仅占1%却创造了全国零售总额的近40%。Mall必须具备三个基本要素：（1）当地人均GDP超过1、5万元；（2）拥有30万以上的人流总量；（3）拥有20万以上的固定消费群。从这三点来看 ，我国很多地方都达到了这个条件，因此自90年代Mall引入中国，全国各大城市都掀起了一股造Mall运动：北京：大地Mall、春天Mall、西单商场和法国欧尚合作的Mall、王府井集团Mall等4家；广州：太古汇文化广场
30、、正佳广场、奥林匹克购物中心等7家；上海：正大集团的正大广场、好又多Mall、虹桥购物乐园等；因此在未来Mall会给超市业带来极强的竞争。网上商店是个人或企业搭建在Internet上进行商品交易的小型商业网站，是网上购物者购买网上商品的场所。根据中国互联网络发展状况报告（2002/1）中的数据显示，在3370万网民中，通过网上商店购买过商品或服务的占31.6%，这些集体构成了我国的虚拟市场。随着互联网技术的普及和发展，市场的规模正在飞速扩大7。网上购物的优点：（1）符合人们追求时尚的心理。网上购物的主流是具有超前意识的都市白领和青少年。他们追求时尚、前卫、新鲜事物，对新事物接受速度快，而网上购
31、物这种新鲜购物方式正是符合了他们这种心理。（2）便捷。主要体现在： 网上商店24小时营业，没有时间限制，给上班族提供了极大的便利，少了购物所消耗的时间、精力；快速、方便的购物方式和服务，只要鼠标一击，商品就会送货上门，实现了在家购物。（3）实惠。网上商店由于不需要营业员、店面，因而与传统商店相比运营成本非常低，可以使消费者得到实在的优惠。当然目前网上购物还存在不少问题，主要是我国目前信用制度不健全和网络安全问题。正是网上购物有如此多的优势，我们可以预见，随着互联网技术的进步与成熟和互联网的普及，网上购物将会得到极大的发展，对超构成强烈的冲击。由于各方面的原因我国超市业目前正在快速的发展，带动我
32、国零售业整体水平的进步，未来全国各地将会上演一幕幕商业活动，未来它们的发展如何？对我国的经济建设利或弊？我们的民族零售业如何与外资竞争？我们将试目以待。作为与人们生活息息相关的超市，它如何做好对货物的分类和对货架的配置优化对吸引顾客购买从而增加超市销售增强企业竞争力息息相关。这是一个值得深入研究的课题。本章主要是针对超市货物分类和对货架的配置优化进行科学性研究。 2 超市货物分类2.1 超市货物分类原则2.1.1 大分类原则大分类是超级市场最粗线条的分类。大分类的主要标准是商品特征，如畜产、水产、果菜、日配加工食品、一般食品、日用杂货、日用百货、家用电器等8。为了便于管理，超级市场的大分类一般
33、以不超过10个为宜。2.1.2 中分类原则中分类是大分类中细分出来的类别。其分类标志主要有：（1）按商品功能与用途划分。如日配品这个大分类下，可分出牛奶、豆制品、冰品、冷冻食品等中分类。（2）按商品制造方法划分。如畜产品这个大分类下，可细分出熟肉制品的中分类，包括咸肉、熏肉、火腿、香肠等。（3）按商品产地划分。如水果蔬菜这个大分类下， 可细分出国产水果与进口水果的中分类。 2.1.3 小分类原则小分类是中分类中进一步细分出来的类别。主要分类标准有：（1）按功能用途划分。如“畜产”大分类中、“猪肉”中分类下，可进一步细分出“排骨”、“肉米”、“里肌肉”等小分类。（2）按规格包装划分。如“一般食品
34、”大分类中、“饮料”中分类下，可进一步细分出“听装饮料”、“瓶装饮料”、“盒装饮料”等小分类。（3）按商品成份分类。如“日用百货”大分类中、“鞋”中分类下，可进一步细分出“皮鞋”、“人造革鞋”、“布鞋”、“塑料鞋”等小分类。（4）按商品口味划分。如“糖果饼干”大分类中、“饼干”中分类下，可进一步细分出“甜味饼干”、“咸味饼干”、“奶油饼干”、“果味饼干”等小分类。2.1.4 单品原则单品是商品分类中不能进一步细分的、完整独立的商品品项。如上海申美饮料有限公司生产的“355毫升听装可口可乐”、“1.25升瓶装可口可乐”、“2升瓶装可口可乐”、“2升瓶装雪碧”，就属于四个不同单品。2.2 超市货物
35、分类方法货物分类时，通常采用线分类法和面分类法两种方法。在建立货物分类体系或编制货物分类目录时，也常常把这两种分类方法结合起来使用。 2.2.1 线分类法线分类法，又称层级分类法，是将拟分类的货物集合总体按照选定的分类标志，逐次地分成若干个层级，每个层级又分为若干类目，最终形成一个有层次的、逐级展开的分类体系。在线分类体系中，各层级所选用的分类标志并不相同，同一层级各类目之间构成并列关系，彼此称为同位类，上下层级类目之间构成隶属关系，相对互为上、下位类。例如，饮料的线分类。表2.1线分类法实例大门类门类大类中类小类细类货物（商品）名称2加工食品、饮料和烟草、纺织品、服装和皮革制品24饮料241
36、乙醇（发酵）、蒸馏酒、利口酒等配制酒和和其他含酒精饮料2413酒精浓度低于80%的未改性乙醇、蒸馏酒、利口酒等配制酒和其他含酒精的饮料24132蒸馏酒24132011大曲酒24132012小曲酒24132013麸曲酒2.2.2 面分类法面分类法，又称为平行分类法，是把分类的货物集合总体按照不同的分类标志划分成相互之间没有隶属关系的各个面，每个面中都包含一组类目信息，将一个面中的一个类目与另一个面中的类目组配在一起，即形成一个新的复合类目。例如，服装的分类就是按照面分类法组合的。表2.2面分类法实例服装面料式 样款 式纯 棉纯 毛中长纤维毛 涤真 丝男 式女 式西 装中山装夹 克连衣裙内 衣2.
37、3 超市货物分类标志2.3.1 主要用途货物的用途是体现货物使用价值的重要标志，以货物用途作为分类标志，不仅适合于对货物大类的划分，还适合于对货物类别、品种的进一步划分。 以货物用途作为分类标志，便于分析和比较同一用途货物的质量和性能，从而有利于生产企业改进和提高货物质量，开发货物新品种，生产适销对路的货物，也便于商业部门经营管理和消费者按需要选择货物。但对于多用途的货物，不宜采用此分类标志。 2.3.2 原材料商品的原材料是决定商品质量、使用性能、特征的重要因素之一。例如纺织品按来源不同可分为棉织品、毛织品、麻织品、丝织品、化纤织品等；鞋类商品可分为布鞋、皮鞋、胶鞋、塑料鞋、人造革鞋等。以原
38、材料作为商品分类标志不仅使商品分类清楚，而且能从本质上反映出每类商品的性能、特点、使用及保管要求，特别是对原材料来源较多且性能受其影响较大的商品进行分类比较适用。但对那些两种以上原材料所构成的商品，采用此标志进行分类会产生一定困难。如电视机、照相机、洗衣机、小汽车等工业品。 2.3.3加工方法很多不同的商品，往往是用同一种原料制造的，就是因为选用了不同的加工方法，最后形成质量特征截然不同的商品品种。但因加工方法或制造工艺不同，也会使其性能及特征表现出很大的差异，甚至形成不同的品种类别。例如，按加工方法上的区别，茶叶有全发酵茶（红茶）、半发酵茶（乌龙茶）、不发酵茶（绿茶）、后发酵茶（黑茶）和花窨
39、茶（花茶）等；纺织品按生产工艺不同，可分为机织物、针织物和无纺织物等。对那些虽然加工方法不同，但质量特征不会产生实质性区别的商品则不宜采用此中标志来分类。 2.3.4主要化学成分商品的化学成分一般是指商品的主要化学成分。它是决定和影响商品品种、性能、质量、用途以及储存和运输条件的重要因素，因此在商品分类中应用较为广泛。例如化学肥料可划分为氮肥、磷肥、钾肥；合成纤维织品可分为腈纶、丙纶、氯纶、涤纶、锦纶、维纶织品等。有些商品的主要化学成分虽然相同，但是所含的特殊成分不同，可形成质量性质和用途完全不同的商品，对这类商品分类时，可以其中的特殊成分作分类标志。例如玻璃的主要成分是二氧化硅，但根据其中一
40、些特殊成分，可将玻璃分为钠玻璃、钾玻璃、铅玻璃、硼玻璃、石英玻璃等。按化学成分进行商品分类，能够更深入地分析商品特征，对研究商品的加工、包装、使用以及商品在储运过程中的质量变化有重大意义。2.4 以冷藏货物分类为例2.4.1冻畜禽肉类畜禽肉类仪器主要包括牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅肉等，其主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等，由肌肉组织、脂肪组织、结缔组织和骨骼组织组成。 畜禽经屠宰后即成为无生命体，对外界的微生物侵害失去抗御能力，同时进行一系列的降解等生化反应，出现僵直、软化成熟、自溶和酸败等四个阶段。其中自溶阶段始于成熟后期，是质量开始下降的阶段。特点是蛋白质和氨基酸分解、腐败微生
41、物大量繁殖，使质量变差。肉类的贮藏即尽量推迟进入自溶阶段。 冷冻贮藏是一种古老的、传统的保存易腐败货物的方法9。货物由于酶的分解、氧化和微生物生长繁殖而失去使用价值，冷冻可以钝化酶的分解、减缓氧化、仰制微生物生长繁殖，使货物处于休眠状态，在产品生产数周甚至数月后仍保持原始质量消费。 通常肉类在-18以下即达到休眠状态，但-23以下的低温比-18的低温可成倍延长冷藏期，如附表1所示。在-30下的冷藏期比在-18下冻藏期长一倍以上，其中猪肉最明显。许多国家明确规定，冷冻食品、制成品和水产品必须在-18或更低的温度下运输。客户一船要求货物在运输期间温度保持在-18以下。1、冻畜肉 畜肉类一般按客户要
42、求或进口国习惯进行分割，再用水密的复合材料包装，避免水分散失造成脱水干耗，然后装入纸箱。纸箱必须施封、绑扎，并附识别标签。在冷冻过程中应避免纸箱变形，这既影响外观又损失冷箱内有效堆装空间。2、冻禽类 禽肉类肌肉组织比畜肉类肌肉组织更丰富，更易出现质量下降10。因此，禽肉类应使用气密的复合材料包装，并在温度-18以下运输，以避免脂肪氧化、脱水干耗和腐败菌繁殖。2.4.2冻水果和蔬菜水果和蔬菜是人类必需的副食品，其营养价值因品种、生长、成熟、贮藏条件等的不同而有较大的差异，主要含有水份、糖类、有机酸、酶、纤维素、色素和维生素等。水果和蔬菜采摘后，果实组织中仍进行着活跃的新陈代谢过程，在很大程度上是
43、母体发生过程的继续，未成熟的可继续成熟，已成熟的可发展至老化腐烂的最后阶段。多数水果和蔬菜以过冻结和冻藏后将失去生命的正常新陈代谢过程，由有生命体变为无生命体。 冻水果和蔬菜有大批量散装到为零售而小包装的多种运输形式。应特别注意货物的特殊要求以免造成货损。一般规律是冻藏温度越低，货物品保持越好。1、冻蔬菜 冷冻蔬菜在冻结前通常用热水或蒸气烫洗，以杀灭大量的细菌和减缓酶的作用。用水密的复合材料包装，且贮藏在低于-18的温度，在没有温度升高波动的情况下能延长蔬菜的冻藏期。2、 冻水果 冻冻水果通常不用烫洗，而采用糖处理或酸处理。因此，选择适当成熟度和高质量的水果进行冷冻处理非常重要，因为再好的包装
44、和低温也不能避免低水平的酶化作用。2.4.3奶制品冷冻奶油通常是大宗货物。习惯做法是将奶油装在纸箱内，纸箱装在货盘上，然后再装入冷箱内运输11。 虽然有些奶制品可在较暖的温度下运输，但实际温度一般设置在低于-14或更低，因为大部分奶油在低于-8温度下没有微生物损坏，并且保持良好的质量。可长期贮存的硬奶酪通常在17温度下运输，这取决于奶酪的种类、包装、运输距离和为加工或零售的用途。其他奶酪通常用冷箱在013温度下运输。2.4.4巧克力巧克力要用非常清洁、无味的冷箱装载，并在适宜的温度下运输。低温有得于保证质量。托运人常常要求查对湿度设置在65%。根据不同品种的巧克力，温度通常设置在818之间。运
45、输期间可能造成巧克力表面出现极小“花纹”的风险，颜色看起来有改变，并且影响质量。3超市货架设置优化3.1超市货架分类基本常识：随着人民生活水平的提高，超市这个行业异常火爆，它已经基本替代了小卖部，成为人们购物的主要场所。超市的发展也带动了超市货架的发展。 最早的货架在中国也就是人们常说的柜台了有铁制的木质的还有玻璃的等等多种多样。但是这些货架有个很大弊端就是不能自由的调节层板，同时也不方便移动，也不美观。而现在中国各大超市包括便利店的货架是完全模仿国外制作的12。货架的类别繁多，分类方法也不尽相同。按货架的发展分为：（1）传统式货架。包括：层架、层格式货架、抽屉式货架、橱柜式货架、U形架、悬臂
46、架、栅架、鞍架、气罐钢筒架、轮胎专用货架等。（2）新型货架。包括：旋转式货架、移动式货架、装配式货架、调节式货架、托盘货架、进车式货架、高层货架、阁楼式货架、重力式货架、屏挂式货架等。按货架的适用性分：（1）通用货架；（2）专用货架 按货架的制造材料分：（1）钢货架；（2）钢筋混凝土货家架； （3）钢与钢筋混凝上混合式货架；（4）木制货架；（5）钢木合制货架等。按货架的封闭程度分：（1）敞开式货架；（2）半封闭式货架；（3）封闭式货架等。按结构特点分：（1）层架；（2）层格架；（3）橱架；（4）抽屉架；（5）悬臂架；（6）三角架；（7）栅型架等。按货架的可动性分：（1）固定式货架；（2）移动式货架；（3）旋转式货架；（4）组合货架；（5）可调式货架；（6）流动储存货架等按货架结构分：（1）整体结构式：货架直接支撑仓库屋顶和围棚；（2）分体结构式：货架与建筑物分为两个独立系统。按货架的载货方式分：（1）悬臂式货架；（2）橱柜式货架；（3）棚板式货架。按货架的构造分：（1）组合可拆卸式货架；（2）固定式货架。其中又分为单元式货架，一般式货架，流动式货架，贯通式货架。按货架高度分：（1）低层货架：高度在5米以下；（2）中层货架：高度在515米；（3）高层货架