浅析电子商务在餐饮企业的运用本科毕业设计论文.doc

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1、成都信息工程学院银杏酒店管理学院本科毕业论文 I 浅析电子商务在餐饮企业的运用浅析电子商务在餐饮企业的运用 摘要：摘要：随着社会的发展，我国在餐饮业方面的需求不断增加，市场规模不断扩 大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，餐饮行业竞争激烈，赢利 企业在整个行业中占的比例比较低。而电子商务具有营销成本低、经营规摸不 受现在、支付手段高度电子化和便于收集和管理客户信息的特点。要建立使用 电子商务管理餐饮这个古老行业就的使其销售收入增长并且利润增加，而革新 目前传统餐饮经营管理模式，无疑是一种捷佳的途径。电子商务可以大大降低 餐饮企业的采购成本、为餐饮企业提供广阔的顾客渠道、为餐饮企业拓展指

2、明 了方向。 电子商务作为一种先进的商务交易模式，在提升餐饮的产业化程度，调整 餐饮的销售模式，降低交易成本，扩大餐饮市场销售范围等方面的有着很大优 势。同时，餐饮电子商务较传统餐饮经营模式相比提供了更加便捷的手段来完 成餐饮的销售。深入了解我国餐饮、餐饮的发展现状，及时将现有的电子信息 技术和商务理念应用到餐饮业发展中，为新餐饮建设提供更加有效的措施和方 法，将成为新时代餐饮业建设成功的关键。可见，在新时代，提供适合的信息 技术在餐饮发展中是可行的。因此，餐饮电子商务在新餐饮发展中的应用有着 十分重要的现实意义。 关键词：关键词： 餐饮 电子商务 发展 成都信息工程学院银杏酒店管理学院本科毕

3、业论文 II Analyses of e-commerce in the catering enterprises apply Abstract: Catering enterprises in China the status quo is the increasing demand, market scale unceasingly expands, paying attention to the use of chain and franchise way expansion, the catering industry competition is intense, than low

4、profit sector accounted for. And e-commerce marketing costs low, operation were by now, touch rules means of payment for highly electronic and information collection and management characteristic of customer. To build use electronic business management catering industry of this ancient its sales rev

5、enue growth and increased profits, and innovation present tradition catering management mode, is undoubtedly a nimble better way. E-commerce can greatly reduce the purchase cost, catering enterprises for catering enterprises provide vast customer channel, for catering enterprises expand the sales mo

6、del, catering industry is also a suitable development characteristics of e- commerce. Electronic commerce as an advanced business trading patterns in ascension, the industrialization level, adjust the catering sales modes, catering to reduce transaction costs, expand the scope of food market sales w

7、ith great advantage. Meanwhile, catering e-commerce than traditional catering business model provides a more convenient than method to finish catering sales. In-depth understanding of our dining, catering development present situation, the existing electronic in information technology and business c

8、oncept applied to the restaurant industry development, in order to provide more effective new catering construction methods and measures, will become the new age catering industry construction the key to success. Visible, in new era, provide suitable information technology in catering developing is

9、feasible. Therefore, catering e-commerce applications in new catering development has a very important practical significance. Key words: Catering E-commerce Development 成都信息工程学院银杏酒店管理学院本科毕业论文 III 目录目录 引言1 1 概述.1 1.1 电子商务及特点.1 1.2 餐饮业的市场前景.2 2 餐饮业发展电子商务的可行性.3 2.1 电子商务能降低采购成本.3 2.2 餐饮业电子商务是服务型经济.4 2.

10、3 餐饮业适合电子商务个性化服务.4 2.4 餐饮信息资源可以共享.4 3 我国餐饮业电子商务使用现状.4 4 餐饮业发展电子商务存在的问题.5 4.1 餐饮复合型人才的缺乏6 4.2 内部信息化管理有待加强7 4.3 网站推广不够及网络营销不到位7 5 餐饮业运用电子商务的策略建议.7 5.1 加强餐饮行业的电子商务人才培养.7 5.2 加强餐饮企业信息化建设8 5.2.1 实现餐饮电子商务的一体化服务.8 5.2.2 利用电子商务实现信息交流与共享.8 5.2.3 启用 SaaS 技术.8 5.3 充分利用网络营销工具9 5.3.1 网络社区论坛营销.9 5.3.2 依托电子商务餐饮搞好网

11、络化建设.9 5.3.3 大力发展团购网.10 5.3.4 加强网上订餐服务.10 6 亿客餐饮电子商务管理案例.11 6.1 亿客餐饮简介11 6.2 电子商务发展的策略12 6.3 亿客餐饮应用电子商务成绩14 结论15 参考文献16 致谢17 引言引言 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我困第三产业中的一个支 柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用，具有生产加工，饮食 品零售和劳动服务的综合性。改革开放三十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日 新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布， 从品种上讲，我国八大菜系，国内外风味小吃应有尽有；从业态上讲，既

12、有中 高级的酒店、宾馆，也有大量的酒吧、小餐厅、咖啡馆、茶社等休闲主题餐厅； 从规模上讲，既有大型饮食集团，也有中小删餐饮企业和个体工商户。但“竞 争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病” 。餐因此更新经营方式，拓展大 众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探 索的主旋律。 电子商务作为新商业文明发展引领者，在现在和将来商业文明社会的发展 起着重要的影响。根据 2010 年 7 月 15 日，中国瓦联网络信息中心(CNNIC)发布 的第 26 次中国互联网络发展状况统计报告 ，截至 2010 年 6 月底，我国网民 规模达 4.2 亿人，互联网普及率持续上升增至

13、31.8。手机网民成为拉动中国 总体网民规模攀升的主要动力，半年内新增 4334 万，达到 2.77 亿人。增幅为 18.6。互联网商务化程度迅速提高。全国网络购物用户达到 1.4 亿，网上支 付、网络购物和网上银行半年用户增长率均在 30左右，远远超过其他类网络 应用。根据艾瑞咨询集团发布的 2010、年第二季度我国电子商务核心数据发布， 电子商务整体市场交易额规模稳定增长，环比增长 10，达到 1.1 万亿元。电 子商务作为一种建立在信息技术平台上的先进的商务活动方式。无疑有着良好 的发展前景。因此，餐饮企业在资金力鼍允许和发展战略需要的情况下，涉足 电子商务，开拓新的领域，不失为是一种很

14、好的选择。 1 1 概概述述 1.11.1 电子商务及特点电子商务及特点 （1）电子商务的定义 以电子及电子技术为手段，以商务为核心，把原来传统的销售、购物渠道 移到互联网上来，打破国家与地区有形无形的壁垒，使生产企业达到全球化， 网络化，无形化，个性化、一体化。 （2）电子商务的特征 网络经济有着不同于传统经济的规律与模式，电子商务不是传统商务活动 在网络上的翻版。电子商务自身所具有的特点决定了其优于传统商务，具体表 现在： 1）营销成本低。 所有商品信息在网上发布，既可主动散发，又可以随时接受需求者的查询， 无须再负担广告促销费用。同时，可以很好地实现“零库存” ，没有店面租金成 本和商品

15、库存就可满足市场需求，节省了潜在开支。 2）经营规模不受限制。 电子商务为企业提供了虚拟的全球化贸易环境，大大提高了商务活动的水 平和质量，赋予了企业一种全新的经营方式。企业可以轻易地把产品和服务推 向市场，实现跨区域、跨国界经营。 3）支付手段的高度电子化。 随着 SEr 标准的推出，各银行金融机构、信用卡发放者、软件厂商纷纷提 出了在网上购物后的货款支付办法，有信用卡、电子现金、智能卡、储蓄卡等， 电子货币的持有人可用它方便地购物和从事其他交易活动。引入 cA 认证体系， 使支付手段在高度电子化的同时，具有很好的安全性、可靠性，使得信用度大 大提高，同时增强了国家对市场的调控能力。 4）便

16、于收集和管理客户信息。 在收到客户订单后，服务器可自动汇集客户信息到数据库中，可对收到的 订单和意见进行分析，寻找突破点，引导新商品的生产、销售和消费，即提供 交互式的销售渠道，商家能及时得到市场反馈，改进自身工作，减少流通环节， 增加了客户和供货方的联系，使得双方均可获得最新数据，加强彼此问合作， 提高服务质量。企业之间可以通过网络了解对手的产品性能与价格以及销售量 等信息，从而促进企业改造技术，提高产品竞争力。 1.21.2 餐饮业的市场前景餐饮业的市场前景 餐饮业前景良好。由于经济发展，人们收入增加，生活节奏加快，社会交 往日益频繁，生活观念也悄然改变，家务劳动社会化正成为一种时尚和趋势

17、。 以下因素为餐饮业的发展带来了相应的市场机会。 首先，是外食人口的增加。越来越多的人不愿在买菜做饭这种琐事上花费 过多的时间，因而外食人口与日俱增。 根据中商情报网发布的2010 年中国餐饮业市场调查预测报告（最新修订） 的调查数据显示如图 1-1 所示,我的餐饮 2008 年销售额 15403.9 亿元比 2007 年增长 24.7%,2009 年的销售额为 18176.6 亿比 2008 年增长 18%,2010 年销售为 21630.2 比 2009 年增长 19%, 0 5 10 15 20 25 200820092010 零售额(单位:千亿亿) 比上年增长百分比 图 1-1 中国餐

18、饮企业 2008 年至 2010 年销售额 其次，是健康风潮的兴起。人们的生活水平提高后，开始注重饮食起居对 健康的影响，强调饮食营养和钦食卫生,崇尚美食享受。 最后，是旅游事业的发展。对于旅游者来说，旅游目的地的饮食文化也是 深具吸引力的要素之一，从而为传统的、有地方特色的饮食菜肴开辟了广阔的 市场前景1。 2 2 餐饮业发展电子商务的可行性餐饮业发展电子商务的可行性 餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一项 科技含量高的技术。但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行业 具有适合运用电子商务技术的特点。 2.12.1 电子商务能降低采购成本电子商务能降低采购成

19、本 传统餐饮业的采购完全依靠本地经销商。采购人员根据各部门上报的采购 单向各个经销商进行商品的预定采购，经销商则在采购人员的指定时间将商品 送到酒店。原料经过经销商的服务往往会比原料在其产地的价钱高出几倍，而 餐饮行业竞争激烈，业者也不能随意提高价格，使得餐饮业的平均利润降低。 因而应摈弃中间商采购，选择电子商务进行网络采购，通过减少中间商降低采 购成本。例如可通过中国餐饮网在线选购餐饮业所需的餐饮用品，促进向低成 本发展2。 2.22.2 餐饮业电子商务是服务型经济餐饮业电子商务是服务型经济 电子商务从本质上来说是服务经济，国外没有其他行业比餐饮业更精通服 务经济的。服务业的显著特点就是经营

20、方式灵活，一切以客户为中心，二者可 以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征， 也逐渐为现代餐恢业所接受和重视。绿色营销要求餐饮企业加强技术改造。在 引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务的绿色环保、 受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、社会效益与经济效益 的统一3。 2.32.3 餐饮业适合电子商务个性化服务餐饮业适合电子商务个性化服务 餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大街小巷， 就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非常充分。 电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方式，二者具有经

21、济学意义上 的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强 项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅适合发展 电子商务，而且有可能成为最先赢的行业4。 2.42.4 餐饮信息资源可以共享餐饮信息资源可以共享 经济的全球化促使企业角逐于同一个市场，甚至说不清楚某个企业属于哪 个国家，只能浅显地说出它发源于哪一个国家。既有开在中国的麦当劳、肯德 基、日本料理，也有出现在美国乃至全球各大城市的全聚德、马兰拉面、老家 肉饼。大家在共同角逐同一个市场的同时，通过电子商务可以拭享各类信息， 而且用的人越多。信息的价值就越大，行业由竞争走向联盟，共同繁荣人类的 餐饮

22、市场。 3 3 我国餐饮业电子商务使用现状我国餐饮业电子商务使用现状 目前我国餐饮企业使用电子商务主要有，自建门户网站和利用第三方电子 商务平台及其他电子商务形式。当前餐饮业的主要电子商务运用状况如图 3-1 所示。 当今企业有百分之七十以上都以利用电子商务，而餐饮企业只有百分之二 到百分之三左右的企业运用电子商务，餐饮业电子商务的运用占整个社会电子 商务运用的百分之二十几；其他行业平均运用电子商务的占比达百分之七十到 百分之八十，而餐饮企业只有百分之八，是其他行业的百分之十左右；对于加 入第三方的电子商务平台的其他企业的平均数占百分之七十左右,而餐饮企业占 占餐饮企业百分七左右,餐饮企业的加

23、入第三方电子商务平台的数额也相对于其 他企业的百分之十。 0 10 20 30 40 50 60 70 80 当今企业平均餐饮企业 本行业销售 本行业运用电子商务 比 加入第三方电子商务 图 3-1 餐饮企业电子商务使用状况 目前我国餐饮企业大致通过以下六种形式开展电子商务： （1）由第三方建立的餐饮综合性网站 这一类网站只做简单的信息发布，主要是介绍饮食文化、营养保健、各家 菜系、有名的餐馆等这种“单向”餐饮网不太具有平台盈利的前景。如中华 美食网(http:/ 补食疗、饮食文化等内容。 （2）有店铺形式的餐饮企业建立的网站 据不完全统计，到 2006 年餐饮业的网点已经达到了 400 多万

24、户。这种各 自为政的小而全的网站在企业宣传等方面起到一定作用，但有些只是以介绍为 主不存在网上交易。但也有些餐饮企业的网站已经真正开展 B2C 业务，并且 取得了很好的效果。如青岛勇丽餐饮管理公司(http:/ 开展“E 餐及时送”业务建设网上订餐系统。至今，该公司的“E 餐及时送” 已发展成为拥有 20 辆送餐车队伍，每天的营业额在 1 万元至 6 万元之间的中型 餐饮公司。 （3）无店铺形式的餐饮企业电子商务 这种餐饮业的电子商务经营模式适合没有常规餐饮营业店面的企业或个人。 运用这种模式最著名的是丽华快餐(http:/ 内“无店铺经营”模式专营快餐“外送” 。 （4）餐饮业电子商务门户网

25、站 这种电子商务网站主要由第三方建立操作，实现网上订餐。这种类型网站 主要让用户通过网络实现对餐馆查询及餐馆的菜谱查询和预订服务，企业对通 过网上预订的客户给与相应的折扣。如饭统网、无忧订餐、易丁网、食神网等 等。其中饭统网(http:/ 提供优惠折扣的专业权威餐饮网站，目前已经成长为全球最大的中文综合性餐 饮门户。 （5）区域性的餐饮电子商务网站 它主要利用地理优势在某个或几个居民小区，甚至是在学校内部进行的餐 饮电子商务活动。这类网站一般是组织附近的多家餐饮店，利用网络的优势， 接受外卖订单，一般规模较小，如杭州的要饭网(http:/ (6)大型连锁餐饮企业的电子商务 这种形式发展得较成熟

26、，从原料采购到网络营销。如百胜必胜客餐厅的网 站，有网上订餐、下载优惠券等服务。第一类网站主要是介绍性的，网站建立 较容易、成本低,但收效甚微，占目前餐饮业电子商务的 60其它几类网站具 有电子商务的实质，对电子商务技术与管理能力要求高，但只占大约 40的比 例。复杂的消费群体、不同的饮食习惯、就餐地点的空间限制等因素形成了餐 饮行业无法实现信息化的现状。由此可见，我国开展餐饮业电子商务仍任重而 道远。 4 4 餐饮业发展电子商务存在的问题餐饮业发展电子商务存在的问题 餐饮业虽然与电子商务有很多大然的适应性，但在发展电子商务时也存在 不少问题。主要表现在以下几个方面： 4.14.1 餐饮复合型

27、人才的缺乏餐饮复合型人才的缺乏 在新商业文明时代，信息技术革命引发生产力、生产关系和生产方式的变 革，正在形成新的文明范式。在这样大背景下，餐饮业发展电子商务势在必行， 但这需要既懂餐饮管理又懂电子商务的复合型人才。由于餐饮业从业人员的素 质不高，对信息技术的应用能力有待提高，因此需加强餐饮从业人员的信息素 养，加快复合型人才的培养5。 4.24.2 内部信息化管理有待加强内部信息化管理有待加强 电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设，国外著名的快餐连锁经 过上百年的探索已形成标准化的工作流程和方法，中餐因菜品的多样化和特色 化服务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现；虽然餐

28、馆的 电子化在业内逐步扩大，然而，电子化的内部管理方式在餐饮业内毕竟还没有 处于主流地位，许多餐饮企业还处于手工及半手工的状态，没有真正通过计算 机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流，就更不可能借助信 息技术优势对供应链的采购端进行有效优化实现财务指标表现的改善。 4.34.3 网站推广不够及网络营销不到位网站推广不够及网络营销不到位 目前很多餐饮企业拥有独立的网站，但网站的规划设计不合理，网站的推 广工作力度不够，不懂得如何利用网站进行网络营销，网站维护不得力，缺乏 品牌和知名度。有的餐饮企业是加盟到平台网站，但没有允分利用网络平台进 行网络营销，因此投入电子商务，但效果不佳。

29、 5 5 餐饮业运用电子商务的策略建议餐饮业运用电子商务的策略建议 电子商务技术在传统的餐饮行业中的运用，对餐饮企业具有变革性的作用。 首先，电子商务中供应链技术的运用可以大大降低餐饮企业的采购成本。其次， 电子商务中网络营销的实施可以为餐饮企业提供广阔的顾客渠道。第三。物流 技术的运用可以为餐饮企业拓展销售的模式。 下文分析在餐饮业中运用电子商务技术措施。 5.15.1 加强餐饮行业的电子商务人才培养加强餐饮行业的电子商务人才培养 加强餐饮行业的电子商务人才培养。人才一直是制约餐饮行业发展电子商 务的瓶颈。沿习传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个 不争的事实，懂信息技术的人

30、更是凤毛麟角。我认为一定要加强这方面人才的 培养和引进。旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对 专业做相应的调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人通网络经营，让 复合型的人才去顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、激励创新， 消除家族观念、亲情关系和家族势力对企业发展的不利影响。没有现代化的经 营人员，就没有现代化的餐饮业。 5.25.2 加强餐饮企业信息化建设加强餐饮企业信息化建设 电子商务在餐饮企业运用的越深入，就要求企业构建信息系统，进行信息 化管理，这样才能大大提高餐饮企业的工作效率，降低其经营成本，提高其服 务质量，进行客户关系管理，从而使餐饮企业不断提升

31、其综合竞争力，使其在 短时间内以较低的成本走上标准化、规范化、高效化和现代化的轨道5。 5.2.15.2.1 实现餐饮电子商务的一体化服务实现餐饮电子商务的一体化服务 借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上市场广阔，信息灵 通，下单方便快捷，配送(含分捡、保鲜、运输等)上可交与第三方物流代理。 在温度技术、保质期、物料需求的预测、迸发货时间等，都有了安全、稳定、 绿色的保障，对餐饮企业做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用7。 5.2.25.2.2 利用电子商务实现信息交流与共享利用电子商务实现信息交流与共享 借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，使餐饮业 与其他

32、行业融合，由行业竞争走向战略联盟。我们可以办好专业性的网络平台， 在餐饮专业协会的引导下，各餐馆应加强信息的交流与共享，实现由行业竞争 走向战略联盟，将中国的餐饮企业在世界做大做响。 搞餐饮电子商务不能孤军奋战，必须与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行 业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。餐饮网站要倚重自己的餐 饮特色，但也要与其他休闲服务综合协调地发展。并深人到其他行业中去，真 正突出“民以食为天” 。 5.2.35.2.3 启用启用 SaaSSaaS 技术技术 SaaS 是基于互联网提供软件服务的软件应用模式。作为一种在 21 世纪开始 兴起的创新的软件应用模式。 SaaS 的优势就

33、是区别于传统的软件销售模式，使得企业无需购买软硬件、 建设机房、招聘 IT 人员，只需支付极少的服务费用，即可以通过互联网享受到 信息服务。企业可以启用 SaaS 搭建信息化所需要的所有网络运作平台。这样企 业就可通过互联网使用信息系统。就像打开自来水龙头就能用水一样，企业根 据实际需要，对软件进行布局。这样便于用户通过互联网托管、部署及接入， 并进行管理。 5.35.3 充分利用网络营销工具充分利用网络营销工具 充分利用网络营销工具，开展形式多样的网络营销，扩大电子商务应用的 效果。网络营销贯穿于企业电子商务应用的始终，是电子商务的核心内容，是 指通过有效利用计算机网络这一现代技术最大程度地

34、满足顾客需求，以达到开 拓市场，增加赢利能力，实现企业市场目标的过程。由于计算机技术日新月异 的变化，网络营销的工具也推陈出新。 5.3.15.3.1 网络社区论坛营销网络社区论坛营销 Web2.0 时代来临，网络社区无疑成为继门户和搜索之后中国互联网络未来 发展的又一个热点；而基于其独特的用户群和黏性的服务，网络社区强大的营 销价值也正日益被发掘。通过网络社区这一平台的搭建。食业可以更大范围搜 索消费者和传播对象，将分散的日标顾客和受众精准地聚集在一起，利用新的 网络手段扩大口碑传播，获得更为精准的营销推广效果真正网罗分众、汇 聚目标群体、演绎精准营销。 餐饮业进行社区营销可以充分利用本地区

35、的社区网站，如成都的第四城社 区网站，餐饮业的特点决定了客户大部分是本地的客源，可以充分利用本地的 社区网站资源，与相关的论坛频道合作推广餐饮企业，增强客户的认同感。博 客营销足指利用博客的方式，通过向用户传递有价值的信息而最终实现营销信 息的传播。是一种基于个人知识资源(包括思想、体验等表现形式)的网络信息 传递形式。因此，开展博客营销的基础问题是对某个领域知识的掌握、学习和 有效利用。并通过对知识的传播达到营销信息传递的目的。博客营销的价值主 要体现企业市场营销人员可以用更加自主、灵活、有效和低投入的方式发布氽 业的营销信息，直接实现企业信息发布的目的、降低营销费用和实现自主发布 信息等。

36、餐饮企业开展电子商务可以通过博客传递出企业的信息，增强客户的 粘性。博客可以由领导本人或者员工来写。为了让客户放心食品安全，可以通 过博客发布餐饮的生产过程；为增强客户对餐饮企业的认同，可以增加餐饮营 养方面的知识传递；为了增强与客户的感觉交流，要经常回复博客8。 5.3.25.3.2 依托电子商务餐饮搞好网络化建设依托电子商务餐饮搞好网络化建设 连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的 有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。因为餐饮企业的产品不能够像其 他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全 球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的

37、目的。所以，只有建设好餐 饮行业的网络。这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。 5.3.35.3.3 大力发展团购网大力发展团购网 根据艾瑞咨询集团发布的 2010 年第二季度我国电子商务核心数据发布，团 购网站访问量增加，5 月份美团月度访问用户规模最高，达 190.6 万人。团购 网就是团购的网络组织平台，互不认识的消费者，借助互联网的“网聚人的力 量”来聚集资金，加大与商家的谈判能力，以求得最优的价格。拥有商户或消 费者资源的网站相继推出团购服务，市场竞争日益加剧，随着用户对团购接受 程度的提升，团购将成电子商务企业营销推广的重要渠道之一。日前团购网业 务量比较大的是餐饮，团餐

38、饮优惠券、餐饮打折、免费餐饮等。但餐饮企业在 进行团购业务时，切忌控制人数，如果企业接待服务能力没有达到团购的人数， 这影响效果更差，而且网络具有放大效应，结果町能更糟。另外服务质量、产 品质量不能因为团购而降低。 5.3.45.3.4 加强网上订餐服务加强网上订餐服务 餐饮企业运用电子商务最主要的形式就是网上订餐。网上订餐优势明显， 订餐服务直观、低成本、互动性强、方便快捷，可以节省时间和电话费，有利 于培养顾客的忠诚度和进行客户关系管理。同前我国网上订餐模式有网上订位 (如饭统网)、第三方网上订餐(如中华订餐网、3797 网)、自营网上订餐(如青 岛勇丽快餐公司)、QQ 订餐(如 QQ 粥

39、铺)。它是一种非常简单的网上订餐模式， 通过 QQ、MSN 等网上即时通信：具收到订单后进行配送，餐饮企业可以由店铺， 也可以没有店铺，可以建网站也可以不建网站，方式十分灵活，运营成本低， 同时也能够取得较好的经济效益。 表 5-1 网上订餐模式分类表 网上订 餐模式 服务范 围 有无 网站 有无餐 厅 有无 厨房 信息传递 方式 配送方 式 赢利模 式 实例 网上定 位 餐位预 定（主 要是酒 楼） 有无无 网上定位 系统 无 餐厅加 盟费、 网站广 告费 饭统网 第三方 网上订 餐 快餐预 定配送 有误无 网上订餐 系统 由第三 方或餐 厅及时 配送 餐厅加 盟费、 网站广 告费、 配送费

40、 中华订 餐网、 3797 想 吃就吃 网 有店铺 网上订 餐 快餐预 定配送 有有有 网上订餐 系统 经营者 配送 出售餐 饮产品 青岛勇 力快餐 公司 Qq 订 餐 快餐预 定配送 无、 有则 用于 公布 菜单 无有 Qq 群、 msn、skyp e、e-mile 电话及时 通信 经营者 配送 出售餐 饮产品 Qq 粥铺、 汕头“E 餐及时 送” 6 6 亿客餐饮电子商务管理案例亿客餐饮电子商务管理案例 6.16.1 亿客餐饮简介亿客餐饮简介 亿客餐饮管理有限公司由 2007 年开始创业，由一家店成都万达金汉宫 韩国烤肉起家，发展到第 2008 年的三家店分别为成都春熙路巴西烤肉店，和建

41、设路金韩宫。2008 年由于管理的落后，老板顾及不下跨度如此大的三家店。对 于两家店管理不善利润不是太高渐渐的关了春熙路巴西烤肉店和建设路金韩宫。 亿客创始李潘决定，要使自己的餐饮事业发展壮大就必须成立公司招收人才用 现代化得管理进行管理。2008 年亿客餐饮管理有限公司成立。并且亿客餐饮管 理有限公司的发展如图 6-1 所示。 0 10 20 30 40 50 2007200820092010 门店数目 图 6-1 亿客餐饮公司门店数目发展图 6.26.2 电子商务发展的策略电子商务发展的策略 亿客餐饮 2008 年亿客餐饮管理有限公司开始成立，并且慢慢的引入电子商 务对其进行管理。亿客餐饮

42、管理有限公司 2007 年至 2008 年的毛利如图 6-2 所 示。亿客餐饮管理公司的主要电子商务的运作有如下几点。 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 2007200820092010 亿客收入(单位万) 6-2 亿客餐饮管理公司毛利收入图 （1）采用 SaaS 技术管理 公司为了更好的对采购和供应链的管理，应采用了现在的 SaaS 技术，如图 6-3，公司的其他区域可以由金万维网进入公司的系统，对公司门店供应链数据 进行处理，公司的领导也可以随时随地进入这个这个系统了解数据，对成本和 供货情况及时准确了解，做出相应对决策。 6-3 亿客餐饮管

43、理远程登录系统图 （2）人才培养 亿客餐饮管理公司认为人沿习传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质 普遍偏低，懂信息技术的人更是凤毛麟角。亿客餐饮管理公司认为一定要加强 人才的培养和引进。亿客餐饮管理公司没有办法在短期内让懂餐饮的去学习电 子商务。只能让电子商务专业人才去了解餐饮，这样才能让复合型的人才去顺 应市场发展的潮流，于是亿客餐饮管理公司只要新进人员都会在餐饮门店学习， 了解公司门店基础运作。 （3）营销网络营销方面 公司通过网络社区这一平台的搭建。对大范围的搜索消费者和传播，将分 散的日标顾客和受众精准地聚集在一起，利用新的网络手段扩大口碑传播，获 得更为精准的营销。亿客餐饮公司充分

44、利用社区网站。网络社区营销的价值主 要体现企业市场营销人员可以用更加自主、灵活、有效和低投入的方式发布氽 业的营销信息，直接实现企业信息发布的目的、降低营销费用和实现自主发布 信息等。亿客餐饮企业开展电子商务通过网络传递出企业的信息，增强客户的 粘性。如图 6-4 就是亿客餐饮在合肥论坛上的宣传。 6-4 亿客餐饮管理公司论坛销售图 （4）大力发展团购网 亿客餐饮利用拥有商户或消费者资源的网站相继推出团购服务，如图 6-5 亿客餐饮公司在团购网上的信息，在此促销公司的餐劵。 图 6-5 亿客餐饮管理团购网销售图 6.36.3 亿客餐饮应用电子商务成绩亿客餐饮应用电子商务成绩 现今，亿客餐饮管理

45、有限公司旗下拥有韩悦风尚韩国烤肉、桑巴阳光巴西 烤肉自助餐厅、金韩宫韩国烤肉、蓝焰法式铁板烧、银鲨海鲜百汇自助餐厅、 金象泰泰国餐厅、蓉李记成都名小吃、印象成都新派川菜、辣妹子成都名小吃、 辛迪果饮、锦蝶新概念餐厅等十一个品牌。餐厅遍及成都、重庆、上海、南京、 武汉、合肥、福州、苏州、无锡、宜昌、沈阳、宁波、绍兴等地。通过几年的 发展，亿客餐饮管理有限公司已经成为全国知名连锁餐饮企业。 由亿客餐饮管理有限公司运用电子商务的情况和结果可以看出，电子商务 有利于餐饮的管理和控制，既能够促进销售，又能够进行内部控制。运用信息 化和电子商务，亿客餐饮公司能够在餐饮行业抢得先机。所以餐饮，企业应该 运用

46、电子商务是其能够更好的发展。 结论结论 餐饮业本身有比其他行业更适合发展电子商务的特点。餐饮业以中小企业 为主，大部分餐饮业老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润；电子商务 从本质上来说是服务经济，没有其他行业比餐饮业更精通服务经济；电子商务 是一种个性化服务的生产方式餐饮业长期以来就是个性化、多样化的生产服 务。因此有眼光的餐饮业经营者不应该只是停留在盲目的价格战、地域战阶 段，而应在信息化和电子商务领域抢得先机。电子商务在餐饮业的应用将越来 越广泛和深入，餐饮企业应积极地应对，采用多用电子商务形式。积极拓展网 上业务，提升企业的综合竞争力。不同类型的餐饮企业，企业规模大小不一， 经济实力

47、各异，可以灵活地采用各种网络营销方式，积极开拓网络市场场，为 企经营与管理业增加客源。电子商务的应用，可以促使餐饮业向低成本、科学 化的现代餐饮业发展。 参考文献参考文献 1黄己酉.基于互联网环境下酒店餐饮服务现状的研究J.佳木斯教育学院学 报,2010(02):5-7 2 卢大钊.电子商务与我国餐饮业的发展J.黑龙江对外贸易,2009(3):7-9 3李辉，刘祥雨.广州餐饮业的发展现状和发展建议J.科技经济市场, 2009(3）:8-9 4谭飞燕.姜明我国餐饮业开展电子商务所面临的障碍及其对策探讨J.商场 现代化,2007(10):1-3 5崔海龙.李允电子商务在餐饮业中的运用J.管理观察,

48、2009(06):1-6 6郭巍杰浅谈电子商务在我国餐饮业的应用与发展J.商丘师范学院学报, 2008(01):10-12 7曾德彬,卢海霞.浅析电子商务在餐饮业中的应用研究J.全国商情理论研 究,2010(19):8-10 8卢盛若.电子商务在餐饮业的应用分析以温州地区为例期刊论文.电子 商务,2010(12):6-8 致谢致谢 本论文的顺利完成，首先要把诚挚的敬意献给我的导师周旭东老师，感谢 老师的指导和关怀，对论文的整个写作过程都提出了许多指导性的意见，为论 文的完成付出了辛勤的劳动。 其次要感谢我的班主任岑远老师和 07 信息一班的同学们，在论文的写作 过程中他们给予我很大的帮助，给我

49、提供了许多数据和信息，使我能够顺利地 完成论文的写作。 另外，感谢成都信息工程学院银杏酒店管理学院所有曾经教育过我和帮助 过我的老师们，他们辛勤的教育使我获得了系统的理论知识，得以完成学业。 在此，请接受我深深的敬意和由衷的感激之情，同时也感谢他们在本文写作过 程中对我的热情帮助和对论文提出的宝贵意见。 最后，再次向所有给予我帮助的老师、同学和朋友们表示诚挚的谢意! 毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明毕业设计（论文）原创性声明和使用授权说明 原创性声明原创性声明 本人郑重承诺：所呈交的毕业设计（论文） ，是我个人在指导教 师的指导下进行的研究工作及取得的成果。尽我所知，除文中特别 加以标注和致谢的地方外，不包含其他人或组织已经发表或公布过 的研究成果，也不包含我为获得 及其它教育机构的学位 或学历而使用过的材料。对本研究提供过帮助和做出过贡献的个人 或集