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1、统计在葡萄酒评价中的应用论文开题报告 附表一理工类用南京邮电大学通达学院毕业设计 论文 任务书题 目统计在葡萄酒评价中的应用专 业 统 计 学 学 生 姓 名 沈晶晶 班 级 学 号 9005707 指导教师 签字 孔告化 指导教师职称 副教授 指 导 单 位 理学院 负 责 人 签 字 学院领导签字 日 期 20121126 题目统计在葡萄酒评价中的应用课题类型 理论研究工程设计产品开发实验研究课题类别软件硬件软硬结合其他设计内容与技术要求成果形式一设计内容二技术要求1附件1中给出的是评酒员对27种红葡萄酒和28种白葡萄酒的两组品评结果这两组评酒员各不相同两组中的每个酒样都取自相同葡萄酒厂家
2、的同一批次的产品要求给出判断这两组评价结果好坏的原理模型和方法给出具体的结果并对结果进行说明2利用统计学知识给出根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级的原则模型算法和结果确定酿酒葡萄质量好坏的主要依据是问题1中评酒员对酒的质量的评价结果根据这个评价结果和酿酒葡萄的各种理化指标给出确定葡萄质量的模型由此给出这些酿酒葡萄的分级结果3利用合适的数学方法如层次分析法主成分分析法等建立综合评价模型要给出分析酿酒葡萄与葡萄酒的成分之间关系的原理模型和方法如果葡萄酒的理化指标与葡萄的理化指标相关要给出具体的依赖关系求解时最好先对葡萄的理化指标包括芳香物质进行分类和筛选然后进行评价4 建立
3、合适的数学模型分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标与葡萄酒质量之间的关系在模型的基础上给出具体结论并对结论给出详细的分析说明三成果形式1按本科毕业设计论文工作规定的要求完成毕业设计报告2提交电子文档理论分析结果计算程序和程序说明给出明确的求解方法及算法步骤利用软件如matlabspssmathematica等进行数值计算1 姜启源谢金星叶俊 数学模型第三版M北京高等教育出版社2006912 2 章文波陈红艳实用数据统计分析及SPSS120应用M北京人民邮电出版社200623 张志涌徐彦琴等MATLAB教程基于6x版本M北京北京航空航天大学出版社200147 朱道元 吴诚鸥 秦伟良多元统计分析与软件S
4、AS南京东南大学出版社19998 司守奎 孙玺菁数学建模算法与应用 第二版 北京国防工业出版社20129 张文彤 邝春伟SPSS统计分析基础教程 第二版 北京高等教育出版社201210 Stone H Sidel JL Oliver S et al Sensory evaluation by quantitative descriptive analysis J Food Technology 1974 28 11 24-34 11 Stone H Sidel JL Bloomquist J Quantitative descriptive analysis J Cereal Foods Wo
5、rld 1980 25 624-634附表二理工类用南京邮电大学通达学院毕业设计 论文 开题报告题目统计在葡萄酒评价中的应用学生姓名沈晶晶班级学号09005707专业统计学提纲 开题报告2000字以上 1对指导教师下达的课题任务的学习与理解2阅读文献资料进行调研的综述3根据任务书的任务及文献调研结果初步拟定的执行实施方案含具体进度计划一研究目的意义1研究目的 确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分然后求和得到其总分从而确定葡萄酒的质量酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒
6、和葡萄的质量在此我要对葡萄酒的评价问题进行分析研究主要判断已有评价的显著性差异和评价的可信性分析如何对酿酒葡萄进行分级寻找酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系以及解决酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响等问题建立相应的数学模型并且充分运用MATLAB和SPSS等数学工具分别就题目所给的为题进行解答2研究意义葡萄酒是由新鲜葡萄或葡萄汁经过酒精发酵而得到的一种含酒精饮料其酒度低营养丰富是我国酒类的发展方向改革开放以来随着人们生活水平的不断提高葡萄酒越来越被中国人认识和接受中国的葡萄酒市场已经日臻成熟消费者数量与日俱增每个人的舌头是不一样的区分好坏葡萄酒没有具体的绝对的量化标准发明了葡萄酒它
7、可能是一个偶然的发现在收获后有些葡萄被留在了容器里经过了冬天天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒 尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年在一个伊朗的粘土罐里发现的古埃及人的壁画上清楚地描述了葡萄酒的酿制过程从采集葡萄到品尝成品而古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国和他们的其他欧洲殖民地包括英国葡萄酒虽然起源于欧洲各国但是中国的葡萄酒文化作为中国酒文化的重要组成部分亦是源远流长博大精深具有丰富的内涵只是由于社会政治经济及中西文化交流等原因影响中国的葡萄酒文化在近现代表现出一种特殊的文化现象无论是葡萄酒的饮食和价值观念还是对葡萄酒的礼仪和服务观念方面似乎都给
8、我们以不洋不土不雅不俗不华不实不创不传的感觉这可能是由于对东西方酒文化及葡萄酒酿造工艺缺乏全方位的了解以至盲目模仿崇洋媚外才出现众多的啼笑皆非的现代葡萄酒文化现象当然从另一角度来看也正体现了文化发展的多样性和文化发展的必然性规律深刻认识中国的葡萄酒文化这一有趣现象对于我们从文化的深层次来了解中华民族的酒文化了解酒文化这一开发潜力巨大的社会资源对于我们振兴我们国内的葡萄酒酿酒企业及塑造酿酒企业文化加强葡萄酒文化的国际交流与合作以及深入探索文化自身发展的一般规律都具有重要的理论价值和现实意义葡萄酒的种类质量和风格是由葡萄品种产地的气候和土壤等生态条件栽培管理方式以及各具特色的酿造工艺和陈酿方式来决
9、定的葡萄酒的质量风格决定于葡萄酒的香气等感官特性感官评价尤其是描述分析是确定和检验葡萄酒的感官质量与风格的有效手段它可以促进葡萄酒工艺等的改善指导人们如何鉴赏葡萄酒是目前仪器分析所无法取代的另外葡萄酒香气具有区域性特点因此它是葡萄酒原产地保护的重要依据根据葡萄酒香气感官特性的描述可以分类葡萄酒并作为原产地保护的指标和依据描述符是描述分析的语言和工具因此挑选出科学合理的描述符具有重要的意义多元统计分析中主成分分析聚类分析等数学工具能把众多的描述语转化为较少的综合性较强的描述语并且能够反映出原来多个描述语的信息从而筛选出科学合理的描述符国外在这些方面的研究起步较早而国内在这方面的研究甚少只要提到中
10、国独特的酒文化用源远流长博大精深等字眼来形容是绝不过分的在中国现存的先秦古籍中不涉及酒的书很少中国最古老的文字甲骨文和金文都有酒字而翻开史籍在记载着政治经济文化风俗的变化沿革和天文地理礼乐制度科学技术的重大事件的同时同样记载着有关酒的精彩故事由此可知没有酒参与的事件是不可想象的从商纣王的酒池肉林到秦代末的鸿门盛宴从曹刘的煮酒论英雄到宋祖的杯酒释兵权酒无不与政治军事经济社交礼仪密切相连中国的56个民族如女真族的酒宴仡佬族的重阳酒傣族的咂酒之俗布依族的酒歌等等也都与酒有着不解之缘同时兰陵美酒郁金香玉碗盛来琥珀光劝君更进一杯酒西出阳关无故人等的千古绝句更是数不胜数但是说到中国的葡萄酒文化却是有点遗憾
11、这是众所周知的在不少人眼中葡萄酒是舶来品代表的是西洋文化是品位和情调的象征我国传统的豪饮十大碗的气势与葡萄酒专家眼中的葡萄酒文化简直是格格不入那么中国是否有葡萄酒及葡萄酒的文化如果有其有哪些特征影响其形成的深层原因又是什么呢我们试作如下分析应用统计学在科学研究工程技术和经济管理等领域有着广泛的应用现代统计理论与数据分析方法是高素质的具有创新精神和实践能力的复合型现代经济管理人才必须掌握的基础知识葡萄酒的种类质量和风格是由葡萄品种产地的气候和土壤等生态条件栽培管理方式以及各具特色的酿造工艺和陈酿方式来决定的葡萄酒的质量风格决定于葡萄酒的香气等感官特性感官评价尤其是描述分析是确定和检验葡萄酒的感官
12、质量与风格的有效手段它可以促进葡萄酒工艺等的改善指导人们如何鉴赏葡萄酒是目前仪器分析所无法取代的另外葡萄酒香气具有区域性特点因此它是葡萄酒原产地保护的重要依据根据葡萄酒香气感官特性的描述可以分类葡萄酒并作为原产地保护的指标和依据因此 建立一套客观的行之有效的系统化的品质评价标准 是品种及种质资源研究中的当务之急在评价酒的质量时一定要综合考虑各种主观因素人为品尝和客观因素仪器分析气候土壤葡萄品种和成熟度是决定葡萄质量的因素也是决定葡萄酒质量的自然因素葡萄酒的感官特征风格之所以能千变万化首先是有众多的葡萄品种在不同的气候土壤条件下栽培的结果葡萄品种一方面由于其浆果中糖酸丹宁等含量的变化决定了葡萄酒
13、的口感另一方面由于浆果中芳香物质的种类香气的浓度优雅度等决定了葡萄酒的香气酿酒品种只有在适于成熟的地区栽培才能产生果味浓质量优良的葡萄酒葡萄酒香味首先来源于葡萄浆果的芳香物质虽然各品种分布在世界不同的产区但都能表现出其品种特有的一类香味与气候土壤等自然因素相适应的葡萄品种确定了该品种葡萄酒的香味特征 品质是现代葡萄生产追求的目标之一研究葡萄的品质构成及其评价标准 对于进行品质研究并指导葡萄生产具有重要意义统计学方法应用于葡萄酒质量分析与评价中可以更加清楚地了解葡萄酒成分与感官质量之间的相互关系为葡萄酒的质量控制预测预报区分提供一种有效的途径葡萄酒质量是其外观香气口味典型性的综合表现一方面酒中的
14、糖酸矿物质和酚类化合物都具有各自独特的风味它们组成了葡萄酒的酒体另一方面酒中大量的挥发性物质包括醇酯醛缩醛萜烯碳氢化合物硫化物等都具有不同浓度不同愉悦程度的香气葡萄酒最终的质量则是葡萄酒中各种成分协调平衡的结果改革开放以来随着人们生活水平的不断提高葡萄酒越来越被中国人认识和接受中国的葡萄酒市场已经日臻成熟消费者数量与日俱增饮料葡萄酒在此过程中起到了启蒙的作用并且推动了并将继续推动中国葡萄酒产业的发展但是目前国内葡萄酒消费已日趋理性化多元化葡萄酒的内在品质和独特风格已成为葡萄酒爱好者的首选因素对葡萄酒旅游休闲娱乐等方面的需求也越来越强烈这就为质量优良风格独特的酒庄葡萄酒和具有社会旅游娱乐等方面功
15、能和独特文化魅力的葡萄酒庄的发展提供了广阔的空间葡萄酒是新鲜萄萄浆果或葡萄汁经酒精发酵 包括苹果酸一乳酸发酵 而得到的含酒精饮料其酒度低营养丰富是我国酒类的发展方向近年来随着人民生活水平的提高干型全汁葡萄酒得到了一定的发展但与一些先进国家相比我国葡萄酒的总体质量还比较差许多方面的研究仍是空白三实施方案1论文提纲初步设计按照提出问题分析问题解决问题的思路来设计1引言2葡萄酒行业的概况3建立数学模型42设计进度安排第七学期第14-15周查阅资料认真学习和理解任务书的内容并书写开题报告第16-20周读文献收集资料学习相关知识如数学建模实用数据统计分析SPSS软件MATLAB软件LINGO软件等 并对将要重点讨论研究的内容整理好第八学期第1-6周进行英文资料的翻译根据毕业论文的内容及要求以及提供的3个附件材料进行合理恰当的假设明确所要考虑的因素及其进行量化的方法与标准完成问题1其中在第八学期第4周前要完成英文翻译交给指导老师审阅第7-14周利用合适的数学方法如层次分析法主成分分析法秩和比法等建立综合评价模型给出明确的求解方法及算法步骤利用软件如matlabspssmathematica等进行数值计算