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1、 研究生学位论文开题报告 _日语语言文化_院（系） 日期_2010-10-29_食文化見日本健康飲食観论文大纲及撰写计划序言研究背景及提出问题总结本题目的研究背景，叙述研究背景。1. 日本食文化的特征全面地介绍日本的饮食文化，找出特征和其中的健康饮食观念。1.1岛国的自然条件 吃鱼的基本饮食习惯1.2特长四季的香味和色彩、形状带有季节性的饮食2.日餐和鱼，蔬菜2.1海洋性菜系被海包围的四千以上的岛屿2.2随四季变化的蔬菜料理蔬菜的摄取量多，蔬菜的种类也多3.饮食习惯3.1饭菜的量很少，在吃饭上讨厌浪费3.2一汤三菜 饭、汤、菜3种，主菜1种和副菜2种4.作为健康料理的日餐考察日本料理和健康的关
2、联，评价作为健康料理的日餐。4.1可以保持营养的平衡 只是早饭就有10多种类。既有动物性蛋白质，又有各种各样的蔬菜4.2朴素的烹调法 几乎不使用动物性油脂结束 论文课题论证（国内外同类课题研究状况、本课题拟突破的主要问题和观点，学术价值，研究方法，能按时写出论文的条件等） (1) 食文化研究 食総合的文化研究年歴史。学問的業績少。日本食文化歴史明研 究重要。外来食文化受容形成食文化検証、今日化食環境適応方向性。文化生宗教、茶道、花道要素見逃。家庭食料理人技、多資料読、既成研究総括。結果、日本食文化学問的枠組明。歴史的研究加、日本食文化現状研究重要。現在日本目据、高度料理人、料理店、調理師養成教
3、育場人、生産者、食品産業、外食産業等、食文化携現場意見総合分析必要。(2)本論文問題意識 健康志向高、最近日本食世界的。従、本論文日本食文化中日本人健康観念探。従来日本食文化語留日本食文化健康観見論少本論文、日本飲食文化全体的紹介、特徴中健康飲食観見出。次日本食生活健康関連考察、最後健康食和食評価。（3）方案论证分析研究意味図書館日本食文化関多本。日本健康的食事関関連文献選可能。同時、多日本、日本食文化見。現地調査現実的、日本日本見、日常生活食生活反映収集書籍読、健康的食日本食文化理解研究行考。本文日本食文化基健康的食事概念役割果説明。本、資料利用、調査分析行。研究通、日本食文化特性意味及開発
4、背景理解、今日健康的日本食事概念理解役立。日本人食生活理解通将来日中間架橋築。要旨本论文总结与分析了日本的传统饮食文化和其中的独特的日本的健康饮食。日本是被海包围由岛组成的岛国。这样的地理环境哺育了日本民族对海的亲近，喜欢自然的食文化。从最初直接吃生的东西开始，到寻求后来精巧形式的简单饭菜，日本料理是本国的民族文化和外来文化互相结合，并且呈现出新的形式。如果归结的说，日本食文化多种多样的特征可以说对世界的人们表现出日本民族的特有性的文化。根据最近的联合国的调查，出现了在现在世界的国民里最长寿也是日本人的统计。这个是因为日本的独特的食文化支撑着国民的健康和长寿。现在，日本料理作为健康饮食在美国和
5、欧洲等地被喜欢与传播开了。像这样，日本料理作为对身体和味道好的健康料理，今后越发被关注也被期待。另一方面，在日本国内日本料理的饮食习惯正在显著的崩溃，因为饮食原因造成生活习惯病等的蔓延成为很大的社会问题。在日本国内传统的日本料理变得被重视起来了。关键字: 岛国，日餐，鱼，蔬菜，健康料理参考文献：1 石岡靖食考日本顎口腔機能学会雑誌14(2) 20082 香西日本米食文化比較日本学教育研究研究年報第号20093 吉牧中日饮食文化的差异及其形成原因分析和田师范专科学校学报第01期2007年4 西久保茉李現代日本食文化多文化共生消費社会視点考察関西学院大学総合政策学部 卒業論文20055 董翔中日食
6、文化比較研究地域政策研究第巻第号20076 贾蕙萱中日饮食文化比较研究 北京大学出版社1999年7 徐静波试论日本饮食文化的诸特征日本学刊(5) 2008年8 徐静波日本饮食文化历史与现实 上海人民出版社2009年9 孙娜说说日本鱼食文化 企业标准化第1期2007年10 孙昕炀浅析日本饮食文化食品与健康112009年11 宋淑运中日待客与饮食文化差异趣谈海内与海外第09期2004年 要旨本論文日本伝統的飲食文化中独特的日本的健康飲食纏分析。日本海囲島島国。地理環境日本民族海、自然愛食文化育。最初生直接食、精巧形式求懐石料理、和食自国民族文化外来文化相、新形式呈。言、日本食文化多様特徴日本民族特
7、有的文化世界人示。最近国連、今世界国民一番長寿日本人統計出。、日本独特的食文化国民健康長寿支。現在、日本食健康食品合衆国好広。、和食優健康食、今後益注目期待。一方、国内、日本型食生活崩壊顕著、食事原因生活習慣病蔓延大社会問題。日本国内伝統的日本食重視。：島国、和食、魚、野菜、健康食 食文化見日本健康飲食観1.研究背景2.問題提起本論1.日本食文化特徴1.1島国自然条件1.2四季香色彩、形状特長2.和食魚、野菜2.1海洋性菜系2.2四季合野菜料理3.飲食習慣3.1料理量少、食事面無駄遣嫌3.2一汁三菜4.健康食和食4.1栄養保4.2素朴調理法 1.研究背景日本食文化、美、栄養優、郷土料理家庭料理
8、、大衆的食堂最高水準料亭、山海産食材、多様性豊世界誇有数。中日本食文化海外高評価理由、日本食対健康、長寿影響大。今和食特世界中健康関心人注目。近年、私生活水準向上、食外部化、食多様化大進展、食生活楽。、一方日本食大切心喪失、栄養偏不規則食事、肥満生活習慣病増加、過度痩身志向、日本伝統食文化喪失様問題生注）。、現在日本食再重視。2.問題提起健康志向高、最近日本食世界的。従、本論文日本食文化中日本人健康観念探。従来日本食文化語留日本食文化健康観見論少本論文、日本飲食文化全体的紹介、特徴中健康飲食観見出。次日本食生活健康関連考察、最後健康食和食評価。本論1. 日本食文化特徴1.1島国自然条件食文化作
9、地域構造地域社会文化、特徴映出。食作出栄養学医学人間生命体全体捉、医学研究基礎欠。食文化変化時代人間生様、精神的背景描言。日本食文化、日本独自歴史環境生特徴、豊海地味生出独自食材、他国食文化異日本食文化独特領域。世界一健康料理言日本伝統的食文化、日本食文化海囲国土大影響受。島国自然条件、日本基本的魚食飲食習慣形成。豊富魚文化明季節性持飲食例。肉食宗教的要素加、簡素食材如何美見力点置。日本料理、仏教教殺生諫動物性食材利用食生活、殺生諫植物性食物海藻基本調理。江戸時代、政策一魚以外動物性食品摂取制。教、現在日本人食生活基礎、健康食生活大価値注）。1.2四季香色彩、形状特長日本食文化伝統野菜調理多特
10、長。漬物多利用。四季香色彩美、形状特長多。香味覚判断基、調理技法香効果的作出、器一杯広。良香漂調理技法素材基礎的栄養成分身体吸収構造成分転換意味。、目口香五感全部使楽。、普段塩分中心味噌、醤油、塩調味料油脂分少素材生工夫。中国油料理作、油惜、油節約、安定生活過。日本人限油使料理生活営。月日経発展薄新鮮主流日本料理。日本料理肉利用比較的発達、乳製品使、源代用大豆加工品好、特徴。特、海産物生食、海藻好食海外見、日本料理大特徴。 日本旅館食事2.和食魚、野菜2.1海洋性菜系西洋料理中華料理高対和食良三分二半分程度多、食欠存在。日本海囲四千以上島成立。気候温暖四季自然環境恵。条件下独自海洋性菜系発展。
11、多日本人移住。日系2世、3世、人同様、高血圧、肥満問題抱人多。人、日本人魚、大豆、海藻食、10週間血圧値下。日本食良示。魚食人平均血圧、最大（収縮期）143、最小（拡張期）82、12572 下。魚油含DHA（酸）、血液血塊作用。豊富食物繊維含。食人、血清1中平均値253216減少、体重減注）。日本人食生活、米土台豊富魚介類、大豆類、食物繊維多海藻野菜理想的食生活。日本食文化大切、健康、長寿役立確信。2.2四季合野菜料理日本料理良世界認、健康効果的良、野菜摂取量多。野菜種類多。加熱吸収率高、野菜加熱摂取。四季合野菜料理多、旬野菜四季異。野菜特長生、素材味覚引出、低温味覚引出料理工夫、野菜基礎栄養
12、成分生。多種類野菜組合調理多。野菜多食勧、生加熱方。日本人昔生食。根菜類重量、組合多量簡単摂取。葉野菜加熱重量減少。減少激野菜草、小松菜、蕪菜初期重量3040減少。漬物、減塩大切、発酵効果的摂取変。一般的米穀物、野菜、豆類、果物、魚介類海藻海産物、鳥類肉使。特、海産物大豆利用発達、魚介類生食、海藻好食、大豆加工食品利用多彩食文化見傾向日本料理特顕著、和食大特徴。肉利用比較的発達、乳製品用。大豆含、女性働同作用。更年期以降多骨粗症女性減少関係。大豆食人、骨溶量減。総低脂肪、高塩分多見。 刺身寿司3.飲食習慣3.1料理量少、食事面無駄遣嫌日本人昔特食物大切、食物感謝、料理作人尊敬習慣。日本人食事面
13、浪費。日本料理実施、値段計算。料理板前作一人分、従業員直接客運。客出料理分量、大多数人食事量基決。、日本料理種類多、料理量皆少、残人。日本高級中、料理注文、量皆少。日本人客馳走時、料理過剰注文。基本的食足。日本人眼注文料理少申訳、食残方。、日本客前並空食器見、不思議。特別理由料理残、客、方料理客口合、申訳思。、少量珍味感出考。食事作法食中心方、作法箸使方食順序、器使方古来伝美方、客様迎部屋食卓力入。特健康、目口香五感全部使楽和食大特徴。3.2一汁三菜日常的食事構成、白米他穀物炊飯、汁物、3品、主菜1品副菜2品組合取、一汁三菜言。好交互食。 際、口中味混事多。御新香()塩気強飯食。後味噌汁啜口内
14、調味行注）。単独味美味。栄養成分良豊富入、地域人昔地域農水産物賢使作。昔家庭料理一汁三菜意識習有、質素健康最配慮料理和食多。4健康食和食4.1栄養保日本料理最大特徴、量少種類多。朝食10種類余。魚、肉、卵動物性蛋白質、野菜。日本栄養学専門家、毎日一人適量動物性蛋白質以外、16種類以上野菜、栄養保、健康良強調。、日本人食器大変、小皿一盛出、1回食事時一人何種類食器使、食物少摂食特徴。点伝統的日本料理支日本人料理思想、他国食文化違。伝統的日本料理動物性油脂使、新鮮野菜魚多。穀物米主食。日本国民摂食玄米単白米栄養、癌阻止力持言。、現在栄養学者勧食物。、日本見巨大人。遺伝的、同時人小頃脂量沢山食。一度
15、大人、肥満治難、肥満大人作、子供頃気言始。今上流階級多、昔日本料理体良知。予防食事国指導、世界一健康料理言日本伝統的食文化手本、野菜多摂取、出来動物性脂肪摂取控魚脂肪摂取、日本料理摂取勧。日本人多野菜摂取進主理由、健康人細胞日作、自己機能消滅健全細胞維持、機能維持野菜含多成分欠。例、日本料理健康食大評価。現在海外日本食健康的効果広知渡、日本食急増。国際的活躍日本人有名料理人多数出現。4.2素朴調理法日本料理素材手余加、素材風味、引立素朴調理法尊重傾向強。濃厚調味料使、素材外見生風味失複雑調理料理中華料理比較明白。点、日本人偶然言。知長年良食事。緑茶現今良言、日本人知数百年常用。、優健康食、今後
16、益注目期待和食。和食良、西洋料理中華料理比較的高多対控目、健康関心人注目。以上分析日本伝統的飲食文化中独特的日本的健康飲食纏分析。日本海囲島島国。地理環境日本民族海、自然愛食文化育。最初生直接食、精巧形式求懐石料理、和食自国民族文化外来文化相、新形式呈。言、日本食文化多様特徴日本民族特有的文化世界人示。最近国連、今世界国民一番長寿日本人統計出。、日本独特的食文化国民健康長寿支。現在、日本食健康食品合衆国好広。、和食優健康食、今後益注目期待。一方、国内、日本型食生活崩壊顕著、食事原因生活習慣病蔓延大社会問題。日本国内伝統的日本食重視。 注釈：1)中谷延二食育関一考察放送大学研究年報第25号P20
17、072)中村宗一郎鄭甫泳金仁洙文修敬李慶愛中島滋遠藤美智子佐伯宏樹日本韓国食現状課題信州大学農学部紀要43(1-2) P1420073）http:/www.medical-tribune.co.jp/kenkou/199608271.html日本食見直4）香西日本米食文化比較日本学教育研究研究年報第号P652009参考文献：1 宋淑运中日待客与饮食文化差异趣谈海内与海外第09期2004年2 吉牧中日饮食文化的差异及其形成原因分析和田师范专科学校学报第01期2007年3 徐静波日本饮食文化历史与现实 上海人民出版社2009年4 贾蕙萱中日饮食文化比较研究 北京大学出版社1999年5 孙娜说说日本鱼食文化 企业标准化第1期2007年6 徐静波试论日本饮食文化的诸特征日本学刊(5) 2008年7 孙昕炀浅析日本饮食文化食品与健康112009年8 石岡靖食考日本顎口腔機能学会雑誌14(2) 20089 董翔中日食文化比較研究地域政策研究第巻第号200710 西久保茉李現代日本食文化多文化共生消費社会視点考察関西学院大学総合政策学部 卒業論文200511 香西日本米食文化比較日本学教育研究研究年報第号2009