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1、精品资料 欢迎下载 毕毕业业设设计计（论论文文） 说说明明书书 论文名称：论文名称： 苦荞麦的营养价值与开发利苦荞麦的营养价值与开发利 用用 地地 市：市： 平顶山市平顶山市 准准 考考 证证 号：号： 041112100292041112100292 姓姓 名：名： 程梦程梦 学学 科科 专专 业：业： 食品科学与工程食品科学与工程 指指 导导 教教 师：师： 宫强宫强 河南省高等教育自学考试 2013 年 6 月 精品资料 欢迎下载 苦荞麦的营养价值与开发利用苦荞麦的营养价值与开发利用 摘摘 要要 荞麦作为一种杂粮作物，营养丰富，具有很高的营养价值和药用价值， 被称为食药两用的“粮食珍品”
2、 。目前，苦荞的种植分布很广，适应性很强， 营养保健功能已受到广大消费者的认可，有关荞麦制品的市场容量已成上升 趋势。近年来，由于荞麦的营养价值和保健功能越来越受到重视，目前已成 为最具开发价值和市场潜力的食品资源。为了让广大消费者更清楚地认识荞 麦作物，更多地了解荞麦制品的生理功能，以便更全面开发利用荞麦食品资 源，本文将荞麦作物的相关知识作一概述。 关键词：关键词：苦荞麦；营养价值；现状；开发利用 精品资料 欢迎下载 NUTRITIONAL VALUE AND UTILIZATION OF TARTARY BUCKWHEAT ABSTRACT Buckwheat is a kind of
3、grain crop, nutrition is rich, has the very high nutritional value and medicinal value, known as the “treasure of edible and medicinal food“. At present, buckwheat planting distribution is very broad, strong adaptability, nutrition and health function has been recognized by the vast number of consum
4、ers, the buckwheat products market capacity has become a rising trend. In recent years, because the nutritional value and health care function more and more attention of buckwheat, has now become the most development value and market potential of food resources. In order to give consumers a more cle
5、ar understanding of buckwheat crop, to learn more about the physiological functions of buckwheat products, in order to more comprehensive development and utilization of buckwheat food resources, this paper will make a summary of related knowledge of buckwheat crop. Keywords：status of tartary buckwhe
6、at；nutritional value；development；utilization 精品资料 欢迎下载 目目 录录 前言前言1 第一章第一章 苦荞麦的植物学特征及资源分布苦荞麦的植物学特征及资源分布2 1.1 植物学特征2 1.2 资源分布2 第二章第二章 苦荞麦的营养特性苦荞麦的营养特性3 2.1 生物类黄酮3 2.2 矿物质3 2.3 维生素4 2.4 膳食纤维4 2.5 脂肪4 2.6 蛋白质4 2.7 荞麦中的抗营养因子5 第三章第三章 苦荞麦的保健作用苦荞麦的保健作用6 3.1 苦荞麦具有降低血糖的功效6 3.2 降血压6 3.3 抗衰老6 3.4 苦荞生物黄酮的生理活性主要表
7、现在以下几个方面6 第四章第四章 荞麦加工开发的现状荞麦加工开发的现状8 4.1 企业规模小，技术装备差8 4.2 初级产品多，营养美味食品少8 4.3 产业链条短，经济效益低8 4.4 科企结亲少，创新机制弱8 第五章第五章 苦荞麦产品的开发利用苦荞麦产品的开发利用9 5.1 苦荞麦食品9 5.2 苦荞麦饮料9 5.3 苦荞麦黄酮类产品9 5.4 苦荞麦化妆品9 第六章第六章 荞麦加工开发的建议荞麦加工开发的建议 10 参考文献参考文献13 致谢致谢14 精品资料 欢迎下载 1 前前 言言 苦荞麦属蓼科双子叶植物，俗称苦荞，学名鞑靼荞麦。苦荞麦喜凉爽， 耐瘠薄，多生长在高寒山区，籽粒供食用。
8、它主要分布于我国西南山区，四 川省凉山彝族自治州是苦荞麦的主要产区和起源地之一。 苦荞麦营养丰富，具有很高的的营养价值和药用价值，被称为食药两用 的“粮食珍品” ，被权威专家成为“三降食品”和“21 世纪人类的健康食品” ， 其蛋白质、脂肪、微量元素等普遍高于甜荞、大米、小麦、玉米等，而 且还含有其他禾谷类作物所没有的叶绿素和生物类黄酮物质，为许多其它食 物所不及1。祖国医书本草纲目记载：苦荞麦性味苦、平、寒，有益气 力，续精神，利耳目，有降气宽肠健胃的作用。现代临床医学观察表明，苦 荞麦粉及其制品具有降血糖、降血脂、增强人体免疫力的作用，对糖尿病、 高血压、高血脂、冠心病、中风等病人都有辅助
9、治疗作用。 精品资料 欢迎下载 2 第一章第一章 苦荞麦的植物学特征及资源分布苦荞麦的植物学特征及资源分布 1.1 植物学特征植物学特征 苦荞麦株高 120150cm，根系垂直，主根扎入土 30cm 左右，能产生 不定根(茎生根)；茎直立，叶互生，近似于心形，叶柄基部着生有托叶；花 较小，淡绿色，自花授粉；籽粒为长卵状三棱形，有三条沟，沟从果实的萌 发孔至基部，果皮灰黑色或黑褐色，千粒重 1822g。苦荞麦属短日照植物， 对日照要求不严，在长日照和短日照条件下都能生育结实。生育期最适温度 为 1825，凉爽的气候和湿润的空气有利于产量的提高。当温度低于 10或高于 32时，植株的生长发育受到明
10、显的抑制而造成减产。苦荞麦 生育期短，早熟品种生育期为 8090d、中熟品种 90100d、晚熟品种 100110d。对早熟品种而言，一年可种植三季，但主要分春荞麦和秋荞麦， 所以，荞麦也是一种重要的填闲补灾作物。苦荞麦对土壤要求不严，在贫瘠、 酸性或碱性的土壤里都可以种植，但以排水良好的肥沃沙质土地最适合。 1.2 资源分布资源分布 我国西部的喜马拉雅山地区是世界荞麦的起源中心，也是世界荞麦的遗 传多样化中心。我国的苦荞麦资源极为丰富，到 2000 年止，经广泛收集、 种植整理、鉴定分析、编目并储存于国家种质资源库的苦荞麦资源达 879 份。 我国的西南地区是世界苦荞麦的集中产区，常年种植面
11、积达 150 万 hm2，长 江以南的各省区均有栽培，以四川、云南、贵州、西藏为主要产区，其种植 面积占全国苦荞麦总面积的 85以上，占全世界苦荞麦总面积的 60以上， 使我国成为世界苦荞麦的生产大国。 精品资料 欢迎下载 3 第二章第二章 苦荞麦的营养特性苦荞麦的营养特性 2.1 生物类黄酮生物类黄酮 主要成分是芦丁，又名维生素 P。其主要功效是：软化血管、改善微循 环、清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、降血糖、降尿糖、降血脂、益气提神、 加强胰岛素外周作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。荷兰米切尔赫托格 牡博士对 805 名老年男性膳食中生物类黄酮的含量进行了测定，结果发现， 每天生物类黄酮的摄
12、入量30mg 组，比每天生物类黄酮摄入量19mg 组， 死于冠心病的危险性降低了 50。 2.2 矿物质矿物质 苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和硒等 2 。其中镁的含量是小麦面粉的 11 倍以上，铁元素是其它主粮的 25 倍， 锌为 1.5 倍以上，锰为 1.4 陪以上；硅含量比小麦粉高 5 倍以上，锂含量高 5 倍以上；钾为小麦的 2 倍，大米的 2.3 倍，黄玉米面的 1.5 倍。镁、钾的 高含量大大增强了苦荞粉的营养保健功能。据安徽徽派食品浮山研究所技术 人员介绍，镁、钾离子是维持体内水分平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离 子。镁是参与人体细胞转换各种反应的重要元素
13、，钾、镁都能有效地消除疲 劳，增强耐力。镁、钾不足都将导致机体乏力，耐力下降。缺镁还将使钙对 大脑产生不良影响，甚至引起血管疾病。镁对心肌活动有良好调节作用。 苦荞麦中含有大量的铜，铜能促进铁的利用，人体缺铜会引起铁的不足， 导致营养性贫血，故多吃苦荞麦食品有益于贫血病的防治。最值得称道的是 苦荞麦中含有其它谷类作物缺乏的硒，有利于防癌。硒在人体内与金属相结 合形成一种不稳定的“金属硒蛋白”复合物，有助于排解人体中的有毒 物质(如铅、汞、镉等)。中国疾病预防控制中心研究人员经过多年研究发现， 在各种具有免疫调节功能的营养素(包括维生素 C、A，锌、镁等)中，硒是 唯一可以直接抗病毒的营养素。我
14、国有 71的地区处于低硒或缺硒状况， 中国营养学会建议每人每日饮食硒的摄入量为 50250g。安全摄入量是 400g，而我国平均每人每日对硒的摄入量尚不能达到 40g 的水平。这主 要是由于食物里的含硒量不是很高，如 1kg 小麦的含硒量是 34g，1kg 大米 的含硒量是 51g，而 1kg 苦荞麦的含硒量是 430g。国外食品硒的来源多 为将无机硒添加在饲料中转化，在食物链上为二级吸收，我国苦荞麦硒为天 然有机硒，以绿色植物为载体，所以十分珍贵。 精品资料 欢迎下载 4 2.3 维生素维生素 苦荞中含有丰富的维生素。维生素 B1能增进消化机能，抗神经炎和预 防脚气病。维生素 B2能促进人体
15、生长发育，是预防口角、唇舌、睑缘炎的 重要成分。苦荞中维生素 B2的含量是玉米粉和大米的 210 倍。维生素 PP 有降低人体血脂和胆固醇的作用，是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物， 尤其是对老年患者具有特别疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性， 对防止脑溢血、维持眼循环，保护和增进视力有效。维生素 E 中 r 生育酚含 量较高，对防止氧化和治疗不育症有效，并有促进细胞再生、防止衰老作用。 2.4 膳食纤维膳食纤维 苦荞麦中膳食纤维含量达到 1.6，是普通米面的 8 倍之多，具有整肠 通便、清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。 2.5 脂肪脂肪 苦荞麦中油酸和亚油酸含量极高
16、，而亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体 内不能合成，对幼儿有促进生长发育作用，对成年人可防止冠心病。同时， 苦荞麦因含有抑制皮肤生成黑色素的物质(2，4 二羟基顺式肉桂酸)，有预 防雀斑及老年斑的作用，是美容护肤的佳品。 2.6 蛋白质蛋白质 苦荞麦中含有 18 种天然氨基酸，总含量高达 11.82，特别含有一般植 物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。苦荞蛋白有近 1/3 为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。苦荞粉中的蛋白质由 18 种氨基酸组 成，人体必需的 8 种氨基酸齐全，其余尚有 10 种非必需氨基酸。苦荞是主 要粮食中氨基酸全面的粮食。而且 8 种人体必需氨基酸中，除亮氨酸略
17、低于 玉米、小麦面外，绝大多数均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏 的赖氨酸和精氨酸最为丰富。赖氨酸比大米高 149，比小麦粉高 163， 比黄玉米高 124%。精氨酸比大米高 86，比小麦粉高 120，比黄玉米粉 高 157。在非必需氨基酸中的天冬氨酸和谷氨酸含量也很高，这 2 种氨基 酸都是构成人体血液(血浆蛋白)的重要成分。天门冬氨酸能有效消除疲劳， 对运动员、重体力劳动者、老年人都是很好的保健剂。另外，苦荞还含有其 它粮食作物不具备的叶绿素。 精品资料 欢迎下载 5 2.7 荞麦中的抗营养因子荞麦中的抗营养因子 主要分为蛋白类酶抑制剂和单宁植酸等多酚类化合物，其中蛋白类酶 抑制剂
18、的抑制活性高，由于抗营养因子的存在，使得荞麦蛋白利用率较低， 从而使其具有多种生理功能，如降低血液中的胆固醇，改善便秘，抑制脂肪 积累等，从这个角度说荞麦抗营养因子具有重要生理作用。 精品资料 欢迎下载 6 第三章第三章 苦荞麦的保健作用苦荞麦的保健作用 3.1 苦荞麦具有降低血糖的功效苦荞麦具有降低血糖的功效 随着人们生活水平的提高、工作节奏的加快、饮食结构的改变，我国 患有糖尿病和高血脂症者日渐增多，长期服用治疗药物，会产生不同程度的 副作用。经临床观察，服用苦荞对糖尿病和高血脂症有一定的治疗作用，无 毒副作用产生。比如，南通医学院附属医院对 57 例糖尿病患者监测，并与 对照组比较。结果
19、显示，以苦荞麦替代糖尿病患者膳食中的部分碳水化合物， 各项生化指标均较使用苦荞麦之前有显著改善，且可减少服用降糖药物的剂 量。这说明苦荞麦对糖尿病有一定的疗效，可作为糖尿病和高血脂症患者的 饮食治疗，长期食用。 3.2 降血压降血压 苦荞麦中含有黄酮类物质，其主要成分为芦丁。芦丁含量占总黄酮的 7090。芦丁具有降低毛细血管脆性，改善微循环的作用，在临床上主 要用于糖尿病、高血压的辅助治疗。 3.3 抗衰老抗衰老 动物实验表明3，用苦荞麦蛋白复合物饲喂小鼠后，使小鼠血液中红 细胞 SOD(超氧物歧化酶，具有对抗自由基的作用)活性提高 15.1，CAT(过氧化氢酶，催化过氧化氢分解成氧和水)活性
20、提高 13.4， 全血 GSHPX(谷胱甘肽过氧化物酶，具有抗氧化作用)阻止自由基生成的 活性提高 23.2，肝脏中 SOD，CAT 和 GSHPX 活性分别提高 19.2、15.1和 18.4。而小鼠血液和脏器中的 MDA(脂质过氧化产物丙 二醛)含量下降，其中心脏中 MDA 降低的程度最为显著，说明苦荞蛋白复 合物对机体内的脂质过氧化物有一定的清除作用。 3.4 苦荞生物黄酮的生理活性主要表现在以下几个方面：苦荞生物黄酮的生理活性主要表现在以下几个方面： (1) 降血脂、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脂性、扩张冠状动 脉、增 加冠脉血流量、降压作用。 (2) 抑制血小板聚集作用，抑制血栓
21、形成。 (3) 免疫抑制作用 ,提高机体免疫力。 (4) 抗癌作用。 精品资料 欢迎下载 6 (5) 清除自由基，防止机体脂质过氧化反应4。 精品资料 欢迎下载 7 (6) 在抗菌、抗病毒、降血糖、防治糖尿病病发症方面有较强的药理 作用。 (7) 抗疲劳作用。 精品资料 欢迎下载 8 第四章第四章 荞麦加工开发的现状荞麦加工开发的现状 4.1 企业规模小，技术装备差企业规模小，技术装备差 荞麦加工企业绝大多数是中小型民营企业，点多面广，分散经营，技术 装备水平低，生产规模小，产品输出功能弱，难以入围国内、国际大型连锁 超市和满足出口需求，企业缺乏自主创新和产品优化升级能力，严重制约了 荞麦加工
22、产业的进一步发展壮大。 4.2 初级产品多，营养美味食品少初级产品多，营养美味食品少 荞麦加工企业一直处于小规模粗加工状态，主要以加工面粉、挂面和荞 麦糊为主，产品凭借特色原料对有食用习惯、部分疾病患者等特定人群的吸 引，占有一定市场。此外，寿阳的“荞苷素” ，灵丘的“苦荞茶”等新产品 在山西省内有部分市场，但品种单一，适口性差，没有烘焙类、饮料类产品 及保健产品，远远不能满足人们对于营养、美味、快捷、方便和药用保健产 品的消费需求。 4.3 产业链条短，经济效益低产业链条短，经济效益低 荞麦茎、叶及籽粒皮壳中含有较多的芦丁，荞花蜜中含有 40%的葡萄 糖，营养价值极高。现在开发的仅仅是荞麦籽
23、粒中营养物质的利用，加工产 品单一。应从茎、叶、花和果实全方位进行多层次的综合加工利用，通过工 艺延伸和技术改造，将荞麦原料“榨干洗净” ，提高企业规模效益，促进荞 麦加工产业增值。 4.4 科企结亲少，创新机制弱科企结亲少，创新机制弱 荞麦加工企业只重视现实利益而缺乏对新产品、新工艺的研究开发，又 没有科研院所和大专院校科技的支撑，新技术应用、新成果转化的超前创新 意识非常淡薄。荞麦加工科技创新的动力来自企业，加强企业与科研单位之 间的横向协作开发研究，对促进荞麦加工产业的技术创新，将起到极其重要 的推动作用。 精品资料 欢迎下载 9 第五章第五章 苦荞麦产品的开发利用苦荞麦产品的开发利用
24、5.1 苦荞麦食品苦荞麦食品 对荞麦保健品的应用研究与推广主要集中在苦荞这一独具特色的荞麦属 作物上。苦荞学名鞑靼荞麦，又称为野荞麦，是在我国西南高寒地区得到广 泛栽培的一种粮食作物，分为普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外壳为黄白色， 黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称，外壳呈深黑色，营养价值极高。 苦荞含有七大营养及保健成分，即淀粉、维生素、纤维素、脂肪、蛋白质、 矿物质、生物类。 在我国西南部的高寒山区、民族地区，苦荞是当地人民的主要食品之一。 近年来，生活水平的不断提高，人们对保健食品及其食疗作用非常重视，苦 荞这一传统食物越来越受到人们的青睐。苦荞既可作为食品又可作为药品5。 苦荞麦类食品
25、主要有:苦荞麦米、苦荞麦营养粉、苦荞麦疗效粉、糖尿 病疗效粉、胃病疗效粉、高血脂疗效粉、苦荞麦饼干、苦荞麦通心粉、苦荞 麦挂面、苦荞麦芽菜。 5.2 苦荞麦饮料苦荞麦饮料 以苦荞麦为原料生产的饮料主要有:苦荞麦食疗酒、苦荞麦醋、苦荞麦 茶、苦荞麦清肺润喉饮料、苦荞麦滋补饮料、苦荞麦祛暑饮料。 5.3 苦荞麦黄酮类产品苦荞麦黄酮类产品 苦荞麦中提取得到的黄酮类物质为黄色粉末状,以苦荞麦黄酮类物质为 主要原料生产的产品有:生物类黄酮软膏、生物类黄酮牙膏、生物类黄酮口 香糖和生物类黄酮胶囊。 5.4 苦荞麦化妆品苦荞麦化妆品 这类产品主要有苦荞麦护发素、苦荞麦沐浴露、苦荞麦护肤霜、苦荞麦 防辐射面膏
26、等 精品资料 欢迎下载 10 第六章第六章 荞麦加工开发的建议荞麦加工开发的建议 6.1 引进和研制相结合，革新和完善荞麦制米（糁）和制粉等基引进和研制相结合，革新和完善荞麦制米（糁）和制粉等基 础工艺设施，增加荞麦初级产品加工的种类和综合利用程度础工艺设施，增加荞麦初级产品加工的种类和综合利用程度 我国粮食加工业的研究、设计和生产，主要是围绕大宗粮食加工而展开 的。对于荞麦制米（糁）和制粉等既无完善的加工工艺，也无先进的加工设 备。加工出的荞麦粉，粉中有壳、壳中含粉、麸中带粉，粉质差、颗粒粗、 出品率低。瑞士布勒公司曾为日本和俄罗斯等国家设计建成了生产能力为 1t/h 的荞麦米和荞麦粉加工生
27、产线。我们可以通过对国外关键设备的引进， 与自行研制相结合，在荞麦产区建立现代化的荞麦加工生产线，分级生产荞 麦米（糁） 、荞麦精粉、颗粒粉、疗效粉（外层粉） 、全麦粉和洁净的荞麦壳 （用于枕头、床垫等） ，这样既可以满足荞麦产品出口的要求，又能为荞麦 食品加工提供了优质多样的基础原料。 6.2 挖掘民间美味食品独特配方及工艺，加大功能性、营养性及挖掘民间美味食品独特配方及工艺，加大功能性、营养性及 独具口感和风味特色的大众化食品的研制，实现工业化、现代化独具口感和风味特色的大众化食品的研制，实现工业化、现代化 生产生产 在广大荞麦产区，已经形成了工艺独到、方法多样、风味独特的荞麦面 食（猫耳
28、朵、蒸饺） ，糊状制品（灌肠、凉粉）等，应在继承中不断创新， 大力发展冷冻预制荞麦半成品。要把自主研制、企业与科研单位联姻开发、 科技成果转化利用等几个方面结合起来，围绕口感良好、风味独特的烘烤食 品（如面包、饼干） 、挤压膨化食品（如营养糊） 、休闲小食品及发酵饮品 （如荞麦醋、荞麦黄酒、荞麦茶）等功能性保健食品、营养性方便食品进行 研发配方与创新工艺，实现荞麦产品的系列化、规模化、产业化和现代化生 产。 6.3 转变机制，健全体系，提高荞麦食品的市场竞争力转变机制，健全体系，提高荞麦食品的市场竞争力 6.3.1 苦荞麦的开发现状苦荞麦的开发现状 现在正是加入世贸组织的后过渡期，食品企业尤其
29、是中小型民营企业要 抓住机遇，转换机制，培育体系，增强实力，在对外开放和与国际接轨中发 展自己、壮大自己、保护自己。 招贤纳士，建立健全现代企业管理机制。荞麦食品加工的中小型民营 企业可以说基本上还处在落后的家族式管理体制中，人才缺乏、管理混乱、 精品资料 欢迎下载 10 效益不高。企业决策者要客观理智地认识到市场化、科技化、效益化、民主 化是现代企业的基本标准和要求，优势人才是企业根本。要广招贤才，善纳 良才，健全生产、管 精品资料 欢迎下载 11 理、监督体制，使荞麦加工企业步入现代企业行列。 引资、重组，构建荞麦加工开发“航母” 。一方面加工企业大胆引资、 融资和筹资，扩大经营规模，提高
30、生产能力；另一方面实行企业联合，进行 资源重组，形成大型股份制集团，开展系列产品分工生产，一体化市场挺进。 向后延伸反哺农民，建立企业与优势荞麦原料基地农民的紧密联系。 在企业利润中拿出一定比例的资金，实行工业反哺农业，改变农业和农村在 资源配置和国民收入分配中所处的不利地位，保证种植荞麦农民收入的稳定 增长，稳固公司+基地+农户的产业格局，确保荞麦食品加工原料的需求。 始终确保质量安全，不断扩大市场空间。加工企业要加大绿色荞麦食 品与有机荞麦食品的认证力度，塑造品牌产品，扩大销售空间。组建营销队 伍，设立销售网点和专柜，利用传播媒体，进行荞麦功能性、营养性食品的 展销和宣传，使之迅速进入目标
31、人群的日常生活中，以扩大销售空间。 6.3.2 苦荞麦的应用及深入研究苦荞麦的应用及深入研究 当下苦荞麦的应用主要集中于全麦粉和生物类黄酮的应用,也开发了一 些食品, 荞麦是纯天然无污染食品， 荞麦多种植在人口稀少、没有工业污 染的冷凉山区，生产中不施任何化肥与农药，目前我国有许多的荞麦加工产 品，都已通过国家绿色食品和有机食品认证，保证了从土地到餐桌的全程质 量安全，迎合了当今社会追求纯天然、无污染和保健性的消费需求。但对苦 荞麦这样一种全身是宝的食品资源来说还远远没有做到物尽所用,尽善尽美。 还需对其加工工艺、功能成分的提取工艺以及组成成分的理化性质和功能性 进一步研究。 进一步研究苦荞麦
32、新的功能特性并探讨其功能特性与功能因子之间的 关系,以便指导苦荞麦功能性食品的研发。 研究新的工艺技术,并将其用于苦荞麦食品的生产中。首先要研究苦 荞麦的制米工艺,如苦荞麦去皮、脱壳工艺;其次要研究以荞麦粉为原料生产 荞麦食品的加工工艺,尽量避免在生产食品过程中营养成分的破坏,从而生产 高质量的食品。 应用新工艺提取苦荞麦中的功能因子,生产食品添加剂,然后将其添加 到食品中生产适合某些特殊人群食用的功能性食品。 加强苦荞麦副产品的综合利用。苦荞麦的某些组织含有丰富的营养成 分或功能性成分,例如,苦荞麦的叶中生物类黄酮的含量高达 13.18% ,是很 好的功能性食品原料6。 精品资料 欢迎下载
33、11 开拓苦荞麦新的应用领域,如用荞麦的功能因子生产可预防或治疗某 些疾病的药物。 精品资料 欢迎下载 12 苦荞麦食品口感苦涩,是产品进入和开拓市场的难点,开发夹心、胶囊、 添加技术,改善食品的口感,提高产品的市场竞争力。 综上所述，苦荞麦是一种富含营养素,有极高开发价值的保健食品资源, 充分利用苦荞麦资源,积极推进苦荞麦深加工研究,实现工业化生产,能帮助 我国种植苦荞麦的边远山区的人民脱贫致富,给人们提供高质量的保健品,还 可出口创汇, 这种融营养、保健于一身的绿色食品将越来越受到人们青睐, 且具有社会、经济双重效益。 同时，利用苦荞麦加工而成的各种糕点、快餐食品、保健食品、营养食 品深受
34、人们欢迎，其原料和成品已逐渐销往国际市场。四川省苦荞麦栽培面 积大，种植历史悠久，品种资源丰富，随着开发利用的深入，这种融营养、 保健于一身的绿色食品将越来越受到人们青睐。 精品资料 欢迎下载 13 参考文献参考文献 1郎桂常.苦荞化学成分和营养特性J.中国荞麦研究论文集.学术期刊出 版社，1989：203-207. 2赵钢，唐宇.保健食品苦荞麦J.中华家庭医学，1995，15（4）：35- 36. 3李丹，肖刚.苦荞黄酮清除自由基作用的研究J.食品科技. 4唐德容.黄酮类化合物抗氧化性质的进展J.食品研究与开发， 2006，5：15-18. 5何玲玲.苦荞及其制品.荞麦动态，1989，7（1
35、）：30-33. 6冯佰利.中国荞麦优势区域布局与发展研究.中国农学通报， 2005， （3）：325-327. 精品资料 欢迎下载 13 精品资料 欢迎下载 14 致致 谢谢 历时将近两个月的时间终于将这篇论文写完，在论文的写作过程中遇到 了无数的困难和障碍，都在同学和老师的帮助下度过了。尤其要强烈感谢我 的论文指导老师，他们对我进行了无私的指导和帮助，不厌其烦的帮助进行 论文的修改和改进。同时，也感谢这篇论文所涉及到的各位学者，如果没有 各位学者的研究成果的帮助和启发，我将很难完成本篇论文的写作。感谢我 的同学和朋友，在我写论文的过程中给予我很多宝贵的素材，还在论文的撰 写和排版过程中提供
36、热情的帮助。由于我的学识水平有限，所写论文难免有 不足之处，恳请各位老师和学友批评和指正！最后，再一次真诚地向帮助过 我的老师和同学们表示感谢！ B 主要参考文献的题录及摘要主要参考文献的题录及摘要 1 汽车工程手册编辑委员会编.汽车工程手册(设计篇)M.人民交通出版社， 2001. 汽车工程手册：设计篇是由汽车界上千名技术专家、教授花费多年 精力编写的我国汽车行业第一部工具书。本套书共分五册基础篇、设计 篇、试验篇、制造篇、摩托车篇。 本册为设计篇，共分十三章，分别是：商品规划、造型设计、发动机、 传动系、制动装置、转向系、综合控制系统、车身、悬架、附属设备、车桥 轮船车轮、先进设计技术、汽
37、车产品的新发展。 2 余强，陈荫三.在主动悬架系统中作用力产生装置模型的建立及性能分 析J.西安公路交通大学学报.2001,21(1):103-105. 本文在对液压工作缸的工作过程及状态进行分析的基础上 ,建立了液压 系统的数学模型 ,并对它的动态特性进行分析 ,确定了它对主动悬架系统的 适应性 ,为主动悬架系统的实现以及控制系统的正确设计提供了理论基础。 3 丁科.车辆主动悬架自适应控制及智能控制研究D.北京：北京理工大学， 2001. 本文针对车辆主动悬架系统具有大量非线性环节，并且难以建立其精确 精品资料 欢迎下载 14 数学模型的特点进行了深入地研究。首先，对主动悬架系统中常见的几种
38、控 制方法进行了理论分析和算法研究，包括自适应控制、最优控制等，并且着 重阐述了自适应控制在主动悬架系统中的应用。理论研究的结果表明，对于 车辆油气悬架系统这一具有许多不确定性因素的复杂系统，完全可以采用自 适应控制来减小不确定因素的影响，提高车辆悬架系统的减振性能。 其次，在理论研究的基础之上，分别以 1/4 车二自由度悬架系统模型为 控制对象进行了主动悬架自适应控制算法的计算机仿真。仿真实验的结果说 明，对于不同的路面激励，自适应控制都明显地抑制了车体振动。因此，车 辆主动悬架系统自适应控制是可行的和有效的。 4 刘惟信.汽车设计M.北京:清华大学出版社，2001. 本书全面而系统地介绍了
39、汽车设计理论与方法。内容主要有：汽车设计 理论与设计技术的发展，汽车设计的内容、特点、设计过程与发展趋势，汽 车的产品型号，汽车的总布置设计，汽车零件的载荷与计算工况和计算方法， 汽车各系统、各总成及主要零部件的结构分析与设计计算以及各总成的试验 等 5 陈立平，张去清，任卫群，覃刚等.机械系统动力学分析及 ADAMS 应 用教程 本书介绍了虚拟产品开发与虚拟样机技术的特点、内容及其应用，机械 系统动力学分析与仿真在数字化功能样机中的重要作用，以及多体系统动力 学的基本理论，主要包括多刚体系统动力学建模、多柔体系统动力学建模、 多体系统动力学方程求解及多体系统动力学中的刚性(Stiff)问题，并进一步 介绍了 ADAMS 软件的基本算法，包括 ADAMS 建模中的概念、运动学分 析算法、动力学分析算法、静力学分析及线性化分析算法，以及 ADAMS 软件积分器介绍。 6 冀杰，李以农，郑玲，罗铭刚.汽车主动悬架几种控制策略的比较研究J. 机械科学与技术，2006,25(6):647-650. 根据汽车二自由度主动悬架模型，结合振动控制的理论和技术，着重研 究了被广泛应用的模糊控制、最优控制和模糊 PID 控制，并利用 MATLAB 进行仿真，与被动悬架进行了比较。 7 诸静等.模糊控制原理与应用M.北京:机械工业出版社，2005，1.