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1、广西民族师范学院题 目：食品安全学论文 系 别：化学与生物工程系专 业： 班 别： 姓 名： 学 号： 指导教师： 日期：2012年5月30日摘要：我国作为一个农业大国，食品的生产和消费都涉及国民；食品的生产和消费过程中无不渗透着营养及安全。文章主要从食品安全的概念、我国食品安全的现况、影响食品安全的因素以及提高食品安全的策略及措施等几个方面对食品安全问题进行了讨论，希望能够促进我国食品的安全性的不断改善，从而造福于民。关键词：食品安全 现状 影响因素 策略 措施Abstract: China is a large agricultural country, food production a
2、nd consumption are related to national; food production and consumption in the process are permeated with the nutrition and safety. This article mainly from the concept of food safety, Chinas food safety status, risk factors of influencing food safety and improve food security strategies and measure
3、s in aspects of food safety issues are discussed, the hope can promote our country food safety improvement, from and to the benefit of the people.Key words: food safety；present situation； influence factors； strategy； measures； 目录前言51食品安全的概念51.1食品的定义51.2食品安全的定义52 我国食品安全的现状52.1食品的生产及流通52.2 食品安全的监管62.3
4、消费者对于食品安全的认知73影响食品安全的因素73.1化学性污染因素对食品安全的影响83.2微生物对食品安全的影响83.3环境污染对食品安全的影响84提高食品安全的策略及措施84.1从源头上防止食品污染84.2建立和完善确保食品安全性的社会管理体系94.3消费者的自我保护意识9参考文献：10致谢：11前言：俗话说：“民以食为天。”食品是每个人生活中最基本的必需品，食品的不断生产及更新源自于人类对食品永不满足的需求。随着生活水平、物质条件的不断提高，如今老百姓更多的关注如何吃得健康吃得放心，这也就是为什么人们要在食品质量和卫生安全方面不断提出更为严格的要求的原因。我国是一个人口大国因此也是食品的
5、生产和消费大国，日常生活中对食品的需求量非常大，同时也追求多样化、快速化、绿色化及休闲化的食品，在次前提下，我国的食品产业有了空前的发展，各类食品争相涌向市场，很大程度上满足了消费者对食品的需求。随着功能性食品、绿色食品、转基因食品等新鲜食品大量涌进市场，食品安全随着世界范围内不断出现的食品安全事件中在人类的日常生活中频繁出现：英国“疯牛病”、“双汇瘦肉精”、“三聚氰胺毒奶粉”、“毒豆芽事件”、“地沟油”、“上海染色馒头事件”、“硫磺姜”等，这一连串使人胆战心惊事件对食品消费者无疑是当头一棒，接连不断发生的食品安全事件终于引发了人们对食品安全的高度重视，人们开始意识到如此频繁的食品事故已经给自
6、身的生命和健康带来的严重威胁。严峻的食品安全形势不仅在我国乃至全球愈演愈烈并已成为人们关注的热点问题。1食品安全的概念1.1食品的定义食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品1。1.2食品安全的定义食品安全指食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害1。2 我国食品安全的现状据我目前所了解的信息，进入21世纪以来，大至世界各地，小至我国国内，各种食品安全事件屡见披露，食品安全问题自然而然地成为社会的火爆热点问题。2001年的毒大米问题、2003年的金华火腿案、2004年的阜阳劣质
7、奶粉事件、2005年的苏丹红事件等等，这些大大小小、五花八门的食品安全问题，一直在摧毁着老百姓越来越脆弱的食品信任神经。2008年，“三鹿奶粉事件”的爆发，又一次为我们整个社会所面临的食品安全危机敲响了警钟：我国食品安全的墙已经岌岌可危，随时准备坍塌了。目前，我国食品安全主要存在的问题有几大方面：2.1食品的生产及流通2.1.1食品本身残留的化学污染物质引起食品安全问题。化学污染物质的源头很多，例如植物的种植与动物的养殖过程中所使用的兽药、农药化肥、生长调节剂等农用化学品的大量使用给食品安全带来极大的隐患2。这些隐患主要表现在过量地使用化肥会造成蔬菜中硝酸盐的量不断积累，人体摄入后会对健康早成
8、危害；动植物养殖过程中兽药、生长激素和生长促进剂及植物种植过程中农药残留量超标都会使得市场上流通含有有害物质的食品3，造成各种各样的食品安全事件。2.1.2环境污染影响食品安全。环境污染造成的食品安全问题，主要是针对动物、植物在生长过程中，由于呼吸、吸收（或摄食）、饮水而使环境污染物进入或累积在动、植物中，人在不知情的情况下食用了这些动植物而引发食品安全事件。2.1.3食品生产加工过程中引发食品安全问题。食品生产加工过程造成的食品安全问题主要是生产加工的人员没有严格按照食品加工的相关规则、安全标准进行食品生产加工，造成食品在一定程度上遭受污染或带上一定的各类不利于人类健康的物质从而引发食品安全
9、问题。此外，保健食品、转基因食品等在食品领域的新生食品大军也收到人们的关注。2.1.4微生物污染食品引发食品安全问题。含毒素的微生物很多，如金黄色葡萄球菌，某些种类大肠杆菌，黄曲霉，人摄入后会引起不同程度的食物中毒现象，由此引发食品安全事件。2.1.5食品生产生产无安全保证的食品、食品经营者经营非法生产的食品引发食品安全问题。安全保证的食品来源于生产者违法生产轻卫生、重利润的“三无”食品，这些食品给食品安全带来很大的隐患。2.2 食品安全的监管2.2.1监管大法 我国现行的食品安全监管大法食品卫生法所监管的范围仅对食品生产、经营环节中的食品安全作了规定，没有包括种植、养殖、储存等环节中的食品及
10、食品相关的食品添加剂、饲料及饲料添加剂的生产经营或使用，而食品安全问题恰恰包括了从农田到餐桌的一系列过程，因此使食品安全监管不可避免地出现了盲区和漏洞，造成许多食品安全问题的监管滞后和监管不力。2.2.2监管部门 现阶段我国对食品监管的部门有卫生部、国家质量监督检验总局、国家工商行政管理总局，这几大部门承担不同的监督职责。按照中国的特殊国情，由于政府部门与商业机构关系密切，因此容易造成某些食品安全监管部门出现潜规则。例如企业争相与质检部门拉关系，最终堕落为官商勾结的新手段，频频酿出食品安全事件。2.3消费者对于食品安全的认知2.3.1消费者缺乏食品安全常识。中国众多的消费者由于收入水平低下，没
11、有足够的消费能力，加上缺乏相应的常识，所以在购买食品时安全意识淡薄，往往只图便宜，不顾及食品的质量、卫生问题。2.3.2消费者的食品安全防范意识较差。除了恶性的食品中毒事件外，大量的食品安全问题，如农药残毒超标、兽药残留、转基因食品、重金属污染、大肠杆菌超标等，其危害具有长期微效累积效应，消费者无法从外观上直接辨别出优劣；对一些非高致病的食品，消费者往往无法认识到它们的危害，反而在不干不净，吃了没病的“吃不死”的观念下购买一些缺乏安全保障的廉价食品。此外，消费者食品安全知识缺乏，无法认清标签上的信息标签，也影响到了对安全信息的接受程度。3影响食品安全的因素 3.1化学性污染因素对食品安全的影响
12、3.1.1农作物中农药残留对食品安全的影响。农作物种植过程中杀虫剂、除草剂等农药是需要大量使用的，因此农作物中肯定会残留一定量的农药。人长期摄入农作物中的农药可能会出现肝功能下降、血糖升高，白细胞吞噬功能减退等病理，并有致癌、致畸、致突变的消极作用。3.1.2食用动物中激素对食品安全的影响。食用性动物的养殖过程中促进其生长的激素的使用在我国是有严格规定的，对不同的动物不同的生理阶段使用的激素均有规定。激素可以用于动物的疾病防治与使家畜同步发情，也可以促进动物生长与增重。为了育肥的目的，在饲料中长期大剂量添加激素类药物，残留在肉食品中的激素，通过食物链进入人体后，会引起致癌、致畸，如引起女童早熟
13、、有的引起机体水、电解质、蛋白质、脂肪和糖代谢紊乱等3.1.3食品添加剂对食品安全的影响。食品添加剂在食品生产业中有着极其重要的作用，它可使食品色。香、味更佳，保质期更长。在食品生产加工过程中，添加一定量的食品添加剂对人体是无害的；相关的法律法规对食品添加剂的使用量均做了明确的规定。但长期食用有食品添加剂的食品或超量食用食品添加剂会致癌，产生遗产毒性在人体内残留，破坏新陈代谢，影响人的健康。3.2微生物对食品安全的影响3.2.1细菌对食品安全性的影响。细菌种类繁多，分布广泛，与人类有着密切的关系。有些食品如食醋、味精及多种氨基酸都是应用细菌制造的。但有些细菌也给人类带来危害。根据国内外统计，在
14、各种食物中毒中，以细菌性食物中毒最多。引起中毒有沙门氏菌属、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。3.2.2 .真菌对食品安全的影响。真菌在自然界中广泛存在，有些真菌被应用于食品工业中，如酿酒、面包发酵等，但有些真菌也通过食品给人体健康带来危害。由真菌引起的食品中毒种类主要有：黄曲霉素致毒、赤霉病麦中毒等，人类食用了由这些霉菌污染的食品可损坏肝脏，导致癌变等。3.2.3 病毒对食品安全性的影响。引起人畜共患病的病毒主要有猪水庖病毒、狂犬病病毒、口蹄疫病毒、慢性病毒等。3.3环境污染对食品安全的影响3.3.1环境污染的产生原因。 环境污染既可由人类活动引起，如人类生产和生活活动排放的污染物对环境的污
15、染；也可由自然的原因引起，如火山爆发释放的尘埃和有害气体对环境的污染。环境污染主要有大气污染、水体污染、土壤污染和放射性物质污染。3.3.2环境污染与健康的关系。 人类对环境的不适当或过度的开发和利用，产生了环境污染问题。环境污染使得环境中的物质组成改变，通过一系列途径，造成人体与环境物质组成所具有的平衡关系破坏，产生对人体健康的危害。3.3.3环境污染对食品安全影响。在食品的生产、加工、储存、分配和制作的过程中，由环境污染造成的食品安全问题，主要针对动植物的生产过程。在这一生产过程中，由于呼吸、吸收、饮水，环境污染物质进入或积累在动植物中，从而影响食品安全性。4提高食品安全的策略及措施食品安
16、全问题不仅关系到人民生活质量、身心健康问题，涉及到政府的多个部门、食品生产经营者以及广大的消费者。我国食品安全战略体系的建立，需要以完善的法律制度为保障，以严格的监控管理系统为手段，以安全食品生产技术为基础。4.1从源头上防止食品污染4.1.1动植物养殖、种植。根据地方特点指导农业生产者进行科学种植、科学养殖，加大力度推广国家“无公害食品行动计划”，严格控制农药和各类促进动植物生长的激素的使用。4.1.2食品生产、加工。在食品加工业上提倡“无公害食品”、“绿色食品”、“有机食品”，严格控制食品添加剂等在食品加工过程的使用；鼓励名优产品生产；强化“原料加工流通销售”的全程质量监控管理，保障市场流
17、通的食品的安全性。4.2建立和完善确保食品安全性的社会管理体系4.2.1加强食品安全方面的法律建设。要保证食品安全，靠政府、企业自律，靠舆论监督是能解决一些问题，但从根本来说，更持久有效的保障还是完备的法律体系和企业信用体系。4.2.2加强监督检验工作。各级政府及相关部门应当切实履行好其监管职责，加强对食品安全质量的安全的监管，从食品生产的各个环节严格控制食品的安全生产，保证安全食品的流通。4.2.3加强对有害化学药品的管理与控制。认真修订、完善化学药品使用的法律、法规和技术标准，不断探求新的分析检验方法，开拓新的分析检验领域，并在食品危险性评估技术4、关键控制技术和食品安全标准等方面进行努力
18、研究，不断提高食品安全创新能力。4.2.4加强食品安全信息交流工作。通过向广大消费者宣传、普及食品安全知识，使消费者了解更多的食品安全常识和健康饮食知识，提高消费者辨别问题食品的能力，自觉抵制问题食品。4.3消费者的自我保护意识4.3.1掌握必要的食品安全的知识。消费者应积极摄取关于食品安全的有关知识，培养自我保护意识，消除对食品安全事件“见怪不怪”的思想；同时努力在周围营造人人关心食品安全的良好氛围，鼓励周边群众重视食品安全的问题。4.3.2养成良好的饮食习惯和健康的生活方式。均衡营养是促进健康之本，因此，理想的健康离不开良好的饮食习惯。积极养成良好的饮食习惯，建立健康的生活方式，是提高食品
19、卫生安全的自我保护意识和能力的表现。4.3.3增强购物的安全意识。消费者应培养在正规的食品经营处选购食品，检查食品的包装是否破损及食品表面是否被污染或变质，查看食品的标签和生产日期等良好习惯。总结：食品安全问题与我们息息相关，一系列的食品安全事件的曝光并非偶然，而是我国特殊的社会经济、道德等因素的共同作用结果。因此，在依法治国和以德治国的沐浴下，国家在不断完善社会主义市场经济和推进社会注意现代化进程的同时完善现有法律法规，使食品安全问题能有法可依。另外，我们既要开展食品安全方面的基础研究，又要加强生产和消费环节的监督管理。相信在管理部门、生产者、消费者的共同努力下，随着以上工作的不断开展，我国的食品安全，群众的健康水平一定能进一步提高。参考文献：1 中华人民共和国食品安全法 第九十九条 自2009年6月1日起施行2 中华人民共和国农药管理条例 自1997年5月8日起施行3 中华人民共和国食品安全法 第二十条 自2009年 6月1日起施行4 中华人民共和国食品安全法 第十三条 自2009年6月1日起施行致谢： 本文是在老师的悉心指导下完成的。在我写毕业论文的准备过程中，老师在食品安全学课程的教学中给予我精心的指导和辛勤的培养。老师严谨的治学态度、勤奋的工作精神，谦逊的为人处世风格，对我的学习生涯和个人生活都产生了深刻影响，为此表示真诚的致谢!- 12 -