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1、学号：14494058毕 业 论 文 （ 2014届本科）题 目：四种草莓鲜果品质综合评价 学 院： 食品学院 专 业： 食品科学与工程 完成日期： 2014年 06月10 日毕业论文任务书论文题目四种草莓鲜果品质综合评价下发任务日期2011年9月学生姓名指导教师一.论文主要内容分析测定四季、全明星、章姬、甜查理四个品种鲜果草莓的单果重、粗蛋白、VC、出汁率、花青素、总酚、还原糖、可滴定酸、固形物、PH、含水量、颜色指标等感官、理化和营养品质指标，计算品质指标的变异系数，并对实验数据进行相关分析和主成分分析。利用SPSS数据分析软件，经主成分分析，3个主成分的累计贡献率达100%，可反映新鲜草
2、莓品质的全部信息;得出主成分得分公式及结果，最后进行综合主成分分析，由综合评价得分看出，四季草莓品质综合评价最好。二.论文的基本要求1.掌握测定草莓各个指标的方法；掌握常用试验仪器的操作方法；2.初步学会如何进行基本的试验设计；3.学会对试验数据进行科学分析；4.学会科学文献的简单检索，并查阅与课题相关的有关文献；学会做简单的学术报告及幻灯片；5.通过毕业设计，学习并初步掌握科研方案的制定、实施、总结和科学论文写作等技能。三.论文工作进度安排阶段论文各阶段名称日期1定题，讲授文献检索方法，布置文献查阅内容2011.102011.112检查文献查阅情况，指导制定试验方案2011.112010.1
3、23测定四种草莓的感官品质指标2010.122011.014测定四种草莓的理化、营养品质指标2011.022011.035用SPSS软件处理数据2011.032011.046外文翻译、文献综述及毕业论文的撰写2011.042011.05备注：四.应收集的资料及主要参考文献1王宇娟，王连君，宋来金.不同草莓品种果实品质的综合比较研究J.农业科技通讯，2012（11）：64-66.2郝保春.草莓生产技术大全M.北京：中国农业出版社，2000.3董清华.草莓栽培技术问答M.北京：中国农业大学出版.4李振林，夏海华，吕伟民.草莓汽酒的研制J.酿酒，2012，39（1）：65-67.5范娜，刘海樱，王威
4、.五种水果提取物抗氧活性的研究J.食品研究与开发，2006,27（3）:1-3.6邓明琴.草莓科研文选M.沈阳：辽宁科技出版社，1990.7 M8 M9 谭昌华，朱恒，雷家军.辽宁省草莓生产现状与展望J.辽宁农业科学，2004,05.10李晓明.昌平草莓：品牌背后的故事J.农经，2010.11 张伟，杨洪强.草莓标准化生产全面详解M.北京：中国农业出版社，2010：3.12 吕菲菲, 苑兆和，冯立娟等.国内外草莓研究态势分析J .山东农业科学，2013,45（9）：122-126.13曹书杰.分光光度法测定果蔬中VC的含量J.河南教育学院学报：自然科学版，2005,14（3）：43-44.14
5、李文生，冯晓元，王宝刚等.应用自动电位滴定仪测定水果中的可滴定酸J.分析检测，2009,30（04）：247-249.15史功成.“甜查理”草莓辽宁东港市日光温室高产栽培技术J.中国果菜，2012（7）:22-23.16杨中，张静，汤兆星.新疆鲜食葡萄品质评价指标体系的建立J.安徽农业科学，2011,39（12）：7004-7007.沈阳农业大学毕业论文选题审批表选题名称四种草莓鲜果品质综合评价题目来源其它学号14494058姓名高敏专业食品科学与工程指导教师汪艳群职称讲师研 究内 容测定四个品种草莓鲜果的感官和理化、营养品质指标，利用SPSS数据处理软件，得出四种草莓综合品质得分。研 究计
6、划2011年10月 定题，讲授文献检索方法，布置文献查阅内容；2011年11月 检查文献查阅情况，制定试验方案；2011年12月 测定草莓鲜果的感官品质指标；2012年02月 测定草莓鲜果的理化、营养品质指标；2012年04月 数据整理和分析试验结果；2012年05月 外文翻译和文献综述撰写及修改；2012年06月 撰写毕业论文，准备答辩事宜。特 色利用SPSS软件客观地对草莓鲜果的综合品质进行评分。指 导 教 师 意 见教 研 室 意 见学 院 意 见毕业论文指导记录学生姓名专业食品科学与工程指导教师姓名职称讲师本年度指导毕业生人数6论文题目四种草莓鲜果品质综合评价时间地点指导内容指 导 过
7、 程学生签字：年 月 日 指导教师签字：年 月 日教研室主任签字：年 月 日沈阳农业大学毕业论文考核表论文题目：四种草莓鲜果品质综合评价姓名： 学号： 专业：食品科学与工程指导教师评语：指导教师（签字）： 年 月 日评阅人评审意见： 评阅人（签字）： 年 月 日成绩：答辩委员会意见：主任委员（签字）： 年 月 日 摘要草莓是一种营养成分丰富的小浆果，酸甜适口，深受消费者欢迎，被人们誉为“水果皇后”。草莓在世界各种浆果中栽培面积和产量（约537万吨）仅次于葡萄，居第二位。草莓在我国的栽培历史较短，但分布区域比较广泛，2010年，我国草莓栽植总面积和总产量居世界第一位。在许多地区，草莓产业已经发展
8、成为经济支柱产业。因此选育优良的草莓品种显得非常重要，本文旨在提供理论依据。分析测定四季、全明星、章姬、甜查理四个品种鲜果草莓的单果重、粗蛋白、VC、出汁率、花青素、总酚、还原糖、可滴定酸、固形物、PH、含水量、颜色指标等感官、理化和营养品质指标，计算品质指标的变异系数，并对实验数据进行相关分析和主成分分析。利用SPSS数据分析软件，经主成分分析，3个主成分的累计贡献率达100%，可反映新鲜草莓品质的全部信息;得出主成分得分公式及结果，最后进行综合主成分分析，由综合评价得分看出，四季草莓品质综合评价最好。关键词：鲜食草莓；品质；评价指标；SPSS；主成分分析AbstractStrawberry
9、 is a kind of delicious fruit full of rich nutrition, welcomed by consumers.Strawberry is praised as a fruit empress. Strawberry cultivation area and yield (5.37 million tons)is second after grape in the world. Strawberry cultivation history in our country is short, but cultivation area is extensive
10、.In 2010,the strawberry planting area and output of our country is first in the world. In many areas, strawberry industry has become the economic pillar industries. So,breeding excellent varieties of strawberries are very important.This article aims to provide theoretical basis.Measured sensory, phy
11、sical、chemical and nutrition quality indicators (fruit weight, crude protein, VC, juice yield, total anthocyanins and total phenol, reducing sugar, TTA, TTS, PH, water content, color)of four varieties of fresh strawberry including ever bears、all-star、 akihime、. sweet charlie . calculate the Coeffici
12、ent of Variance of quality index.The correlation analysis and principal component analysis was carried out on the experimental data.By using data analysis software SPSS , the principal component analysis, three principal componentcumulative contribution rate is100%, reflecting all information of fre
13、sh strawberry quality; get the principal component score formula and results. Finally make a comprehensive principal component analysis. Learning from the comprehensive evaluation score, the quality of ever bears is best.Key words：Fresh strawberry;Quality;Evaluation indicator;Spss;Principal componen
14、t analysis前言草莓（Fragaria ananassa Duch）属于蔷薇科（Rosace-ae）蔷薇亚科（Rosoideae）草莓属(Fragaria), 属多年生草本植物,又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种营养价值和经济价值较高的小浆果。被人们誉为“水果皇后”1。有匍匐枝，复叶，小叶3片，椭圆形。初夏开花，聚伞花序，花白色或略带红色。花托增大变为肉质，瘦果夏季成熟，集生花托上，合成红色浆果状体。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，且有特殊的浓郁水果芳香。1草莓的营养和保健价值 草莓是一种很常见的水果,具有丰富的营养成分。草莓浆果水分含量丰富，约占鲜果重的90。草莓的维生素
15、C和磷、钙、铁的含量很高，其他营养物质如维生素B1、蛋白质、脂肪等含量也较丰富2。据中国医学院卫生研究所食物成分表的数据，l00克草莓鲜果中，含水分90.7克、碳水化合物5.7克、蛋白质1.0克、脂肪0.6克、粗纤维1.4克、磷41.0毫克、铁1.1毫克、钙32.0毫克、维生素C（抗坏血酸）50120毫克（含量比柑橘高3倍，比苹果、葡萄高10倍以上）、维生素B1（硫胺素）0.02毫克、维生素B2（核黄素）0.02毫克、维生素A（胡萝卜素）0.01毫克、尼克酸0.3毫克、无机盐0.6克。草莓中糖分主要是葡萄糖、果糖，两者约占80，而蔗糖较少，约占20。有机酸鲜果中一般含量0.61.6，其大部分为
16、柠檬酸，少量为苹果酸，两者分别约占90和l0。果汁中氨基酸种类丰富，主要是天门冬酰胺（占70以上）、丙氨酸（约占9）、谷氨酸（约占5）和天门冬氨酸（约占5），还有少量的丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、缬氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、甘氨酸。草莓果实果胶含量占0.30.5，可溶性果胶和不溶性果胶各占一半，果胶含量在果实成熟时呈下降趋势。草莓的香味由一些挥发性物质组成，主要有丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、己醛、反2己烯醛、莱呋喃、呋喃烯醇以及一些酮类、萜类、硫化物3。草莓果中所含的营养元素是人体所需要的，而且容易被人体吸收，因此，草莓浆果营养价值很高。 草莓还有较高的药用和医疗价值。
17、草莓植株中提取出的“草莓胺”，对治疗白血病、障碍性贫血等血液病有较好的疗效；草莓味甘酸、性凉、无毒，能润、生津、利痰、健脾、解酒、补血、化脂，对肠胃病和心血管病有一定防治作用4；草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素HYPERLINK http:/ 草莓除鲜食外，可作为果品加工的优良原料，具有特殊风味，品质优于其它水果的加工产品。如加工草莓酱、草莓酒、草莓汁、草莓蜜饯、罐头、糖水草莓、速冻草莓及多种冷饮、糕点、糖果的添加物等。各类果酱在国际市场上十分畅销。2草莓的生产情况草莓在世界各种浆果中栽培面积和产量仅次于葡萄，居第二位6。世界各国目前有栽培品种2000多个，常见的有全明星、章姬、丰香、红颜、甜
18、查理、哈尼、森加森加拉、达赛莱克特等。 近10年来，全世界草莓栽培面积基本上保持在26.7万公顷左右，虽然在近两三年有所提高，但仍保持稳定，维持在27.3万公顷左右，草莓商品苗需求量近286多亿株，产值预计142.8亿元，草莓果年产量约537万吨。主要产地在中国、美国、欧洲。当今，中国和美国是世界上种植草莓最多的国家。我国栽培草莓约100年的历史。辽宁、山东、河北、江苏、安徽、四川、甘肃、浙江、上海、陕西、湖北等地栽培面积较大。2010年，我国草莓种植面积11.7万公顷，总产量已达200万吨，总面积和总产量居世界第一位7。（中国草莓）。我国草莓栽培形式多种多样，这是我国草莓栽培的一大特点。目前
19、栽培形式以保护地为绝对主体、露地栽培主要用于生产加工。四川成为小拱棚冬草莓生产基地，辽宁等地成为塑料大棚草莓生产基地和日光温室草莓生产基地，但无土栽培和抑制栽培在我国仍处于试验阶段。利用我国南北气候差别和多种栽培形式搭配，拉开了鲜果上市时间，使草莓鲜果供应期延长到了8个月8。（中国草莓）辽宁省是我国最早发展起来的草莓产区，也是目前我国最大的草莓生产基地之一9。辽宁东港，全市草莓种植面积达15万余亩，总产量30余万吨，总产值30多亿元。总产量、总产值分别占全国总产量、总产值的8%和17%。主要品种有全明星、甜查理、章姬、红颜哈尼、达赛莱克特等。辽宁草莓科学技术研究院于2012年11月30日在东港
20、成立。3草莓的市场价值在欧美和日本等发达国家，草莓具有广泛的市场基础10。在美国，销量长期排在前两位的水果是苹果和草莓；在日本，草莓的销量在所有鲜果中一直稳居前三,是日本国民家庭生活中必不可少的大众化果品；而欧洲经济的龙头德国一直是全球鲜食草莓和冷冻草莓最重要的进口国之一。目前国内草莓消费以鲜果消费为主，国内主要大中城市对草莓鲜果消费需求旺盛，且市场空间在逐渐扩大，除少数西北偏远地区无法实现远距离销售外，大中城市基本都能满足对鲜果草莓的需求。在发达国家，草莓是价格最高的水果之一，被称为“贵族水果”。国内，每年元旦和春节期间，各地的鲜果在市场上销售的价格非常高，会达到160元每千克。即使在56月
21、份，成熟上市的露地草莓每千克的价格也不会低于4元11。而且草莓的单产较高，故草莓的经济利润很客观。而且草莓的生产周期短，在主要产区，草莓为当地经济及种植农户收入增加做出了巨大贡献，草莓产业已经发展成为许多地区经济支柱产业。4草莓的国内外研究现状美国、西班牙和中国在草莓研究领域的科研活动较为活跃。长期以来，国内外科研人员先后对草莓种质资源、光合特性、香气成分、栽培品种的离体再生和遗传转化、果实糖含量差异的代谢机理、基因表达、遗传多样性和亲缘关系、抗氧化性与病虫害防治等进行了深入研究，科研水平和研究手段稳步提高12。比如中国野生草莓种质资源及其利用研究进展遮阴对丰香草莓光合作用及叶绿素荧光特性的影
22、响33个欧美草莓品种果实挥发性物质的分析草莓育种技术草莓转基因研究进展等。目前，苹果、葡萄、梨子等水果有品质评价指标方面的研究，如鲜食苹果品质评价研究白沙沙，新疆鲜食葡萄品质评价指标体系的建立杨中，白梨品质评价指标的聚类分析聂继云等。这些研究为筛选具有优良鲜食品质的水果品种提供参考。5品质指标测定现状维生素C测定VC含量是评价草莓营养品质的重要指标。草莓中 VC的测定主要有滴定法、比色法、荧光法和色谱法。国标 GB/T6195-1986水果、蔬菜维生素 C 含量测定法(2,6-二氯靛酚滴定法)中把 2,6-二氯靛酚滴定法作为标准测定方法，而修订版国标 GB/T 12392-1990蔬菜、水果及
23、其制品中总抗坏血酸的测定方法(荧光法和2,4-二硝基苯肼法)中把荧光法和 2,4-二硝基苯肼比色法作为标准测定方法；欧洲标准 EN14130-2003高效液相色谱法测定食品中 VC含量把高效液相色谱法(HPLC)定为标准测定方法。与传统的滴定法、比色法相比，高效液相色谱法具有干扰少，准确度高，重现性好，灵敏、简便、快速等优点，是上述几种方法中最先进、可靠的。前人还有用邻菲啰啉法测定草莓Vc含量的13。可溶性固形物目前测定可溶性固形物含量的方法主要有取样榨汁后用阿贝折光仪或手持糖度计测定可溶性固形物含量，利用 CCD（Charge-coupled Device，电荷耦合元件）摄像和近红外光谱扫描
24、进行无损检测等。CT 图像扫描、近红外光谱分析技术与传统化学方法相比，具有廉价、方便、快速和无损伤等特点，在农产品评价方面有广泛的应用价值。可滴定酸国际标准ISO 7501981水果、蔬菜制品可滴定酸度测定法中把电位滴定法和指示剂滴定法作为标准测定方法。还有利用自动电位滴定仪测定草莓可滴定酸含量的14。近红外光谱的应用为果蔬中酸含量的测定提供一种快速、无损、准确并可在线进行的测定方法。水分含量测定草莓水分含量的测定主要是常压加热干燥法(GB/T 14769-1993食品中水分的测定方法)、真空干燥法和微波干燥法。微波干燥法可在较短时间内测定苹果样品水分的含量，不仅节省时间、能耗少、经济实惠，也
25、便于在产地普及推广。通过本研究，获得4个品种草莓的鲜食品质指标的基础数据，包括感官品质（单果重、颜色），理化与营养品质（粗蛋白、可滴定酸、还原糖、维生素C、可溶性固形物TSS、总酚、花色苷、PH、含水量、出汁率）。分析各品质基本统计量平均值、变幅、变异系数，了解各品质指标在不同品种间的差异性。进行相关分析和主成分分析，建立鲜食草莓品质综合评价方法，得出综合品质得分。1材料与方法1.1供试的草莓品种截止2014年5月15日，草莓共收集4个品种样品。分别为四季、全明星、章姬、甜查理。四季：山东农业大学从美国、加拿大引进的大果型日照中性草莓新品种赛娃和美德莱特。具有大果、四季结果（实现草莓全年生产）
26、、极丰产、适应性强、果实硬度大等特点。全明星：全明星于1985年从美国引入。中晚熟鲜食兼加工品种，具有适应性强，丰产性好，结果品质佳等特点，果实较大，长圆锥形，鲜红色且有光泽，果形整齐美观；果肉淡红色，髓心小，肉质细，风味甜酸浓。章姬：日本引进品种，章姬果实整齐呈长圆锥形，果实健壮，色泽鲜艳光亮，香气怡人。果肉淡红色、细嫩多汁、浓甜美味、回味无穷，在日本被誉为草莓中的极品。甜查理：“甜查理”是东港市草莓研究所 2003年从北京农林科学院引入的美国草莓品种。温室栽培，表现出早熟、高产、抗病、果实美观、耐贮运、果实商品价值 高等特点，综合性状优良15。1.2实验器材手持式折光仪，成都万辰光学仪器厂
27、;超声波清洗机，宁波新芝生物科技股份有限公司;电子天平，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；多功能食物粉碎机;色度计;V-5800型 可见分光光度计，上海元析仪器有限公司;751G石英比色皿10mm，宜兴市和桥科化仪器厂；酸度计，赛多利斯科学仪器（北京）有限公司；电热恒温培养箱，上海一恒科学仪器有限公司；电热恒温水浴锅，上海精宏仪器设备有限公司；刻度试管（20ml）;移液管;移液器，上海荣泰生化工程有限公司;碱性滴定管;电炉;锥形瓶;烧杯;容量瓶（10、50、100、250、1000ml）;研钵;玻璃棒;漏斗;滤纸；洗瓶等。1.3实验研究内容与方法1.3.1感官品质的测定1）单果重：每个品种选取
28、3颗草莓，电子天平称重，计算平均果重。2）果皮颜色:本实验中果皮颜色的测定采用色度计中 L、a、b 模式进行测定和评价，其中 L 称为明度指数，L=0 表示黑色，L=100 表示白色；a、b 代表一个直角坐标的两个方向，a 值为正值时越大，颜色越接近纯红色，a=0 时为灰色，a 为负值时绝对值越大，颜色越接近纯绿色；b 为正值时值越大，颜色越接近纯黄色，b=0 时为灰色，b 为负值时绝对值越大，颜色越接近纯蓝色。本实验中测定值均为绝对测定值，即每次测量前用校准板黑板和白板进行仪器校正，校正结束后按照仪器指示进行测定。测定：选取 3 个具有该品种代表性的果实，色度计调成L、a、b 值模式，每个样
29、品测定 3 次，时间间隔 10s。1.3.2理化、营养品质的测定1）粗蛋白：取2g草莓，打浆。测定：凯氏定氮法，参照国标ISO 18711975农产食品凯氏法测定氮含量的一般性说明。2）维生素C：取 20g 草莓，加入等量 2%草酸溶液进行捣碎处理。测定：参照国标 GB/T 6195-86 中 2,6-二氯靛酚滴定法。3）出汁率：所得草莓汁总重量与草莓果实总重量比值的百分比。测定：取500g草莓打浆,过滤。4）花色苷 提取：称取2.0g果肉组织，加入少许经预冷的1%HCL-甲醇溶液，在冰浴条件下研磨匀浆后，转入20ml刻度试管中。用1%HCL-甲醇溶液冲洗研钵，一并转移到试管中，定容至刻度，混
30、匀，于4避光提取20min，期间摇动数次，然后过滤，收集滤液待用。测定：以1%HCL-甲醇溶液作空白参比调零，取滤液分别于波长600和530处测定溶液的吸光度，重复三次。5）总酚：取草莓浆10g，定容至100ml，取1ml，定容至10ml。测定：精确吸取草莓稀释液1ml，与Folin-Ciocalteu试剂2.5ml，震荡混匀后放置5min，加入碳酸钠溶液（75g/L）2ml，用蒸馏水定容后摇匀，30下反应2h，于760nm波长处测定吸光度，以蒸馏水作为空白对照。总酚含量表示为与每ml果汁相当的没食子酸的mg数（mgGAE/ml）。参考标准曲线。6）还原糖：取5g草莓，打浆。测定：参照国标GB
31、/T 5009.7-2008中直接滴定法。7）可滴定酸：1称取1050g试样精确至0.001g，置于100ml烧杯中，用约80煮沸过的水将烧杯中的内容物转移到250ml容量瓶中，置沸水浴上加热30min,其间摇动数次,取出冷却,加水至刻度,摇匀过滤。根据预测酸度,用移液管吸取50或100mL样液,加入酚酞指示剂510滴,用氢氧化钠标准溶液滴定,至出现微红色30s内不退色为终点,记下所消耗的体积。2空白试验，用水代替溶液。8）可溶性固形物（TSS）: 选取 5颗具有该品种代表性的草莓，置于高速组织捣碎机捣碎，过滤，取滤液待用。测定：取手持式折光仪，蒸馏水冲洗镜片，用擦镜纸拭去镜片上蒸馏水，滴加
32、23 滴待测样液于棱镜中央，盖上盖板(要将镜片涂满且没有气泡），对准光源从目镜进行读数并记录。9）固酸比：某一品种已测定的可溶性固形物含量与对应可滴定酸含量的比值作为固酸比。10）PH: 选取 5颗具有该品种代表性的草莓，置于高速组织捣碎机捣碎，过滤，取滤液，用PH计测量。11）水分: 取洁净的蒸发皿，内加10.0g海砂及一根小玻棒，置于95105干燥箱中，干燥0.51.0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒量。然后精密称取10g草莓，置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随时搅拌，擦去皿底的水滴，置95105干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称
33、量。然后再放入95105干燥箱中干燥1h左右，取出，放干燥器内冷却0.5h后再称量。至前后两次质量差不超过2mg，即为恒量。1.4数据处理与分析采用统计软件 SPSS17.0 和 Excel2007进行数据处理和统计分析。SPSS: Statistical Product and Service Solutions，“统计产品与服务解决方案”软件。SPSS for Windows是一个组合式软件包，它集数据录入、整理、分析功能于一身。用户可以根据实际需要和计算机的功能选择模块，SPSS的基本功能包括数据管理、统计分析、图表分析、输出管理等等。SPSSHYPERLINK http:/ http:
34、/ of Variance)是标准差与均值的比率，又称“标准差率”，是衡量资料中各观测值变异程度的一个统计量。当进行两个或多个资料变异程度的比较时，如果度量单位与平均数相同，可以直接利用标准差来比较。如果单位和（或）平均数不同时，比较其变异程度就不能采用标准差，而需采用标准差与平均数的比值（相对值）来比较。相关性分析：指对两个或多个具备相关性的变量元素进行分析，从而衡量两个变量因素的相关密切程度。相关性的元素之间需要存在一定的联系或者概率才可以进行相关性分析。主成分分析：利用降维原理，用较少的几个综合指标代替原来较多的评价指标，这些指标保留原有指标的绝大部分信息，且彼此之间不相关16。2结果和
35、分析2.1鲜食草莓品质测定结果表3.1鲜食草莓品质测定表四季全明星章姬甜查理单果重(g)7.2313.7912.388.51粗蛋白(%)0.630.680.680.65Vc(mg/100g)71.1268.3464.6465.09出汁率(%)91.591.4289.5389.01花青素(mg/g)1.321.051.121.15总酚(mg/g) 2.031.641.641.69还原糖(%)3.894.263.173.2可滴定酸(%)0.570.540.440.45固形物(%)6.96.936.436.8固酸比12.11 12.83 14.61 15.11 PH 3.433.523.583.36
36、含水量(%)91.4290.9491.590.86L44.2344.146.6343.8a24.9726.4627.7828.11b15.9114.7617.1817.46表3.2鲜食草莓品质分析表N极小值极大值均值标准差变异系数(%)单果重47.2313.7910.483.1129.68 粗蛋白4.63.68.66.023.71 Vc464.6471.1267.303.044.51 出汁率489.0191.5090.371.281.42 花青素41.051.321.16.119.88 总酚41.642.031.75.1910.75 还原糖43.174.263.63.5414.76 可滴定酸4
37、.44.57.50.0612.96 固形物46.436.936.77.233.40 固酸比412.1115.1113.671.4310.45 PH 43.363.583.47.102.80 含水量490.8691.5091.18.330.36 L443.8046.6344.691.312.92 a424.9728.1126.831.435.33 b414.7617.4616.331.247.62 品质指标分析见表3.2，结果显示不同品种草莓的Vc含量在64.6471.12mg/100g之间，其中四季较高为71.12mg/100g。花色苷含量在1.051.32mg/g之间，四季最高为1.32mg
38、/g。总酚含量在1.642.03mg/g之间，四季最高为2.03mg/g。测得的固酸比的范围为12.1115.11，最高的为甜查理。鲜食草莓品质指标在 5 个品种间表现不同程度的差异。单果重、还原糖、可滴定酸、总酚、固酸比的变异系数相对较大，分别为 29.68%、14.76%、12.96%、10.75%、10.45%，说明 4个品种在单果重、还原糖、可滴定酸、总酚、固酸比、指标间具有一定的差异性。单果质量在7.2313.79g之间，全明星最大，四季最小。粗蛋白、Vc、出汁率、花青素、可溶性固形物、PH、含水量、L、a、b具有较小的变异系数（小于10%）说明这几个品质在不同品种间表现出的差异性不
39、大。2.2相关性分析表3.3pearson相关性（双侧）,N=4单果重粗蛋白Vc出汁率花青素总酚还原糖可滴定酸固形物固酸比PH 含水量Lab单果重1粗蛋白.969*1.031Vc-.342-.5601.658.440出汁率.074-.171.9121.926.829.088花青素-.880-.914.599.2551.120.086.401.745总酚-.778-.882.806.518.957*1.222.118.194.482.043还原糖.243-.003.784.935-.027.2641.757.997.216.065.973.736可滴定酸-.183-.420.981*.961*.
40、435.678.8881.817.580.019.039.565.322.112固形物-.279-.461.716.632.209.419.752.7691.721.539.284.368.791.581.248.231固酸比.095.330-.965*-.983*-.429-.666-.866-.979*-.6241.905.670.035.017.571.334.134.021.376PH .796.771-.170.173-.455-.405.114-.101-.565-.0821.204.229.830.827.545.595.886.899.435.918含水量-.110-.100.176.148.492.421-.187.063-.557-.239.5131