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1、食品质量安全监督管理 模拟试题2一、单项选择题：下面每题的选项中，只有一项是正确的，请在答题卡相应题号下将所选的字母标号涂黑。1、对雇员的健康与卫生控制包括哪些方面 （ ）A 定期体检，每年进行一次B 养成良好的个人卫生习惯C 员工上岗前的健康检查D 以上都是2、HACCP（ ）A 是一种预防为主的质量管理体系B 关注食品对消费者的危害C 强调食品的质量是否满足顾客的要求D 上述都对3、建立和实施HACCP过程中，下列人员应该经过培训 （ ）A 验证人员B HACCP小组的负责人员C 记录审核人员D 以上都是4、当个人的清洁可能影响食品安全性时,工作人员一定要洗手,例如在下述情况下：（ ）A
2、食品处理工作开始时B 去卫生间后C 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后D 以上都是5、下面哪项不是与审核有关的原则 （ ）A 独立性B 公正表达C 基于证据的方法D A+C6、下面哪项不是SSOP对洗手消毒设施的要求：（ ）A 非手动式开关水龙头，任何时候都要保持清洁B 洗手消毒设施的数量越多越好C 有热水供应，在冬季洗手消毒效果好D 有足够洗手设施，既有固定式的也有流水式的7、监控人员可以是 （ ）A 流水线上的人员B 设备操作者C 监督员D 以上都是8、HACCP计划的基本宗旨是（ ）A 全过程的持续预防B 有利于市场营销C 食品的质量D 减少政府部门的管理9、审核实施流程是（ ）A
3、首次会议现场审核末次会议B 审核准备首次会议现场审核末次会议C 审核准备首次会议现场审核不符合项报告末次会议审核报告跟踪审核D 审核准备首次会议现场审核不符合项报告审核组内部会议末次会议审核报告跟踪审核10、制定关键限值的原则是（ ）A 越严格越好B 合理、适宜、适用、可操作性强C 采用微生物限量D 以上都不是二、填空题：请将答题写在相应题号下的横线上。1、HACCP的概念于20世纪60年代起源于 。2、风险评估按 、 、 、 四个步骤实施。3、GMP的中文全称是 ；SSOP的中文全称是 。4、CAC对HACCP的定义是：一个确定、评估和控制那些 的系统。5、生物性危害主要包括 、 和 三种。
4、6、CAC在危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则中对关键控制点的定义为：可运用控制，并 或 ，或 的步骤。7、HACCP是一种以控制危害、预防食品安全问题为基础的 ，而不是 。8、将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果称为 。9、确定CCP的方法很多，一般可以用“ ”来确定。10、危害分析可划分为两种活动： 和 。三、判断题：请判断下面论述的正确与否，对的请在后边括号中打“”，错的打“”。1、食品在运输时，特别是运输散装的食品原辅材料时，严禁与非食品物资，如农药，化肥，有毒气体等同时运输，也不得使用未经清洗的运输过上述物资的运输工具。（ ）2、HACCP体系所阐述的关键控制
5、点即产品生产加工过程中的关键工序。（ ）3、对人类健康造成危害的主要是食品中存在的病原体，所以确定CCP点的CL常常采用微生物指标最合理。（ ）4、HACCP计划中确定监控频率越大越好。（ ）5、风险评估一般由食品卫生科学家来完成，得出的结论可以是定性的或定量的。（ ）6、食品加工企业对检验与化验人员不需要进行体检。（ ）7、欧盟委员会制定发布了一系列监管食品生产、食品进口的规定，通常在欧盟官方公报中以欧盟指令或欧盟决议的形式发布（ ）。8、GMP所规定的内容，是食品加工企业必须达到的最基本的条件。 （ ）9、HACCP计划的基本宗旨是全过程的持续预防。 （ ）10、对HACCP计划的每一进程
6、，都要按规定及时进行监控。非连续性监控要规定科学的监控频率，此频率要能反映CCP的危害特征，如果监控数据欠稳定，产品生产量大，则应加大监控的频率。如果偏离关键限值的可能性越大，则增加监控频率。（ ）四、简答题： 1、简述HACCP的七个基本原理。参考答案：原理1 进行危害分析原理2 确定关键控制点原理3 建立关键限值原理4 建立监控关键控制点控制体系原理5 当监控表明个别CCP失控时所采取的纠正措施原理6 建立验证程序、证明HACCP体系工作的有效性原理7 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统2、CAC于1969年颁布的食品卫生通则主要对哪些方面的内容作了规定？参考答案：（1）初级生产；（2）加工厂的设计与设施；（3）生产控制；（4）工厂的养护与卫生；（5）工厂的个人卫生；（6）运输；（7）产品信息和消费者的认知；（8）培训。3、在HACCP计划执行过程中，当发生一些因素变化时，需要对HACCP计划进行再次确认。请列举至少五项此类变化。参考答案：（1）原料或原料来源的改变（2）产品或加工形式的改变（3）验证与预期结果相反（4）反复出现偏差（5）获得危害或控制的新信息（6）根据现场观察到的结果，必要时（7）当分销方式和消费形势发生变化时