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1、 食品分析复习提纲1、 食品分析的任务和内容是什么？常用的食品分析标准有哪些？2、 样品采集的基本原则。样品的分类。3、 采样的基本步骤。采样的一般方法。4、 样品预处理的方法有哪些？ 应用5、 什么是准确度、精密度、检测限？6、 食品分析方法的评价指标有哪些？7、 测定食品相对密度和折射率的意义。常用的密度计和折光仪各有哪些？乳稠计读数如何换算成相对密度？8、 色度、黏度及质构等的测定方法。9、 水分测定的三大类方法各自的原理、适用的范围。直接干燥法针对不同样品，样品制备和测定方法有何不同？10、 康威扩散法测定水分活度的原理。11、 测定可溶性糖时，样品预处理常用的澄清剂有哪些？直接滴定法
2、和高锰酸钾滴定法分别适合采用何种澄清剂？12、 测定还原糖的直接滴定法和高锰酸钾滴定法的原理、主要步骤、注意事项和结果的计算。（计算）13、 蔗糖测定方法的原理。14、 淀粉测定的酸水解法和酶水解法各自的原理和适用范围，样品的预处理。15、 几种用于脂肪提取溶剂的各自特点16、 索氏提取法、酸水解法、罗紫-哥特里法、氯仿-甲醇提取法各自的原理、适用范围。索氏提取法的操作步骤和注意事项。17、 凯氏定氮法的原理、基本步骤及每步中所涉及的化学反应。（计算）18、 双指示剂甲醛滴定法测定游离氨基酸的原理。19、 什么是粗灰分？总灰分测定的基本步骤。20、 高锰酸钾滴定法、EDTA滴定法测定钙的原理。（计算）21、 硫氰酸钾比色法、邻二氮菲比色法测定铁的原理。22、 总酸度、有效酸度和挥发酸的概念，各用什么方法测定？23、 总酸度测定的基本步骤及如何计算总酸度。24、 维生素C（2，6-二氯靛酚滴定法）、糖精钠（紫外分光光度法）、亚硝酸盐（盐酸萘乙二胺法）、硝酸盐（镉柱法）、亚硫酸盐（盐酸副玫瑰苯胺比色法）测定的原理。做过的实验。考试题型：填空、判断、选择、简答、计算注：考试内容以中国轻工业出版社的食品分析教材为准，老师课件作为参考。