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1、超级店长课程,训练员课程,课程介绍,课前检测 训练的影响 执行训练的五项重点 学习方式与学习原则 训练四步骤 训练员工作职责 演练与总结,训练员就象是,课前测验！,对培训工作了解多少. 哪些是可取的、哪些是不可取的？,训练员的工作职责：,以标准训练流程进行工作站训练，对训练人的学习成绩负责，并有回馈 执行工作站鉴定 在一般工作进行中，协助指导员工，使其达到标准作业流程，并提升生产力,成为一个好的训练员,好的训练员的特质?,耐心/细心/责任心/恒心/关心/爱心/开心 高标准/专业的知识和技能 良好表达能力/具备好的沟通技巧 团队合作精神 积极正面的态度 以身作则，尊重,好的训练员=好的训练质量,
2、有高标准及熟练的工作技巧，并能遵守规定中所有的工作程序 能以身作则为服务员的模范与领导者 对工作中的专业知识有能力学习，并能够解释工作站中的“为什么” 有训练他人的热忱，并能与人分享工作经验 有耐心，乐意持续性，且能仔细，明确地指导，修正服务员工作中对标准及规定的偏差 有良好的团队精神,训练的影响力,困扰训练的因素： 生意太忙 实际事件影响 训练员觉得简单，不需要多说明 训练员偷懒,好的训练有何好处？,对餐厅的好处： 顾客满意度增加 营业额和利润的提升 工作效率提高 员工士气提升 人员的发展 离职率降低,好的训练有何好处？,对训练员自身的好处： 成就感增加 自己的经验更丰富 工作会比较轻松 团
3、队士气高 工作愉快 得到赞赏,好的训练有何好处？,对新进伙伴的好处： 工作更加自信 更快的融入团队 工作愉快 得到赞赏,训 练 员 的 五 大 原 则,Explanation Experience Expression Exercise Esteem,讲解 经验 发表意见 练习 尊重,游戏 折纸,第一次游戏：伙伴们闭上眼睛教员边说边折纸，完成后让学员根据刚才教员说的进行折纸，有几位伙伴成功； 第二次游戏：伙伴们睁开眼睛，教员只折纸不说话，完成后让伙伴们根据刚才看到的内容进行折纸，成功率是多少？ 第三次游戏：一边做同时学员可以提问，成功率是多少？ 第四次游戏：一边做一边说，同时伙伴可以提问，成功
4、率是多少？,游戏 折纸,如 何 学 习？,20样不相关联的物品,刀、梳子、尺、狗、电影院、手表、地图、剪刀、皮箱、图画、太阳、培训、假发、海滩、雨伞、马、火柴、书、牛、茶杯。,20样相关联的物品,纸、尺、墨水、铅笔、订书机 衬衫、领带、短裤、袜子、鞋 地板、屋顶、墙、门、窗 食物、帐单、饭店、服务员、饮料,学习的原则,人透过五种感官来学习 学习的速度不代表学习的效果 注意力集中的时间有限 重复帮助记忆 人的思维依循一定逻辑 人喜欢知道“为什么” 感到无聊的人会分心 轻松的氛围有助学习,知识培训,技能培训,内容，重点，顺序，理解,步骤，操作，仪态，或言语,训练四步骤,准备工作 示范说明 练习指导
5、 追踪考核,第一步：准备工作,复习岗位操作标准 检查所需的训练材料 训练区域的整洁 仔细思考训练时应注意的重点 依据需要，自我练习正确的程序 引导被训练者保持愉快自在的心情并乐于学习 工作岗位简介 让被训练者了解该岗位的重要性/该岗位的工作职责 介绍工作岗位的地点、设备、原料等的位置，以及该岗位 的注意事项 介绍学习该岗位的时间 注：如果被训练者是第一次见面进行培训，需要进行自我介绍，了解学员的背景和工 作经历以便有针对性的培训，同时要进行上岗前的仪容仪表检查。）,第二步:示范说明,说明学习此工作岗位的训练流程 利用岗位操作标准，共同复习、逐项讨论、强调重点、解答问题 强调人身安全的重要性 强
6、调食品安全和随手清洁的重要性 对机器设备表现出爱护、维护的态度，并说明设备爱护的重要性 示范正确的程序，一次一步骤，并解释该动作的原因 鼓励发问，并清楚解说 技巧 A. 集中对方注意力 B. 说话时注视对方，语气表情应真诚友善，让对方感到自在 C. 说话清晰 D. 运用要求对方重复工作程序，以确定对方了解程度,第三步:练习,让被训练者自己亲手做，训练员在一旁提示指导 观察被训练者是否遵循所有的菜品操作及安全程序 赞赏鼓励其良好的表现 发现错误，立即修正，必要时再次示范特定步骤 以提问方式强调操作重点 让对方持续练习，逐步减少指导，直到所有步骤、程序正确连贯为止,第四步：检定考核,提至少三个以上
7、相关岗位重点问题或要求对方重复步骤重点，以判断被训练者对岗位程序及标准的了解程度（使用开放式的问题）如：请告诉我XX产品的制作流程？如果你看到有老人带着小孩进入餐厅，你会做什么？. 在训练检定时，利用产品操作考核卡逐步检查被检定人员的操作程序，并确定所有的步骤100%符合标准 如有错误则给予指导，必要时重复呈现或试做的步骤 操作过程确认100%的标准后，告知被训练人员通过考核，如未通过考试要告知机会点和下一次考核时间 过程中对于被训练者的进步及成功应给予正面的肯定 注：1、实操检定考核需要至少提前一天通知被考核者。 2、高峰期考核1H，低峰期考核2H 3、考试之前要告知实操考试是100分通过 4、当开始考试时要告知被考核人员开始考核，结束时也要告知被考核人员考核结束,演 练,每三人一组，分别扮演训练员、学员和观察者,准备 3分钟 演练 5分钟 回馈 3分钟,演练程序,准备工作 演练 讨论 自我检讨 回馈,反馈的步骤,指出错误 找出原因 强调后果或影响 重新培训 赞美与鼓励 安排更多练习机会,两种反馈,正面的反馈 给予改善意见的反馈,正面的反馈,做得优秀的地方 为什么值得认同,给予改善意见的反馈,做得不足的地方 为什么不足 然后改善,祝愿你成为优秀的训练人员！,