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1、食物的体内过程,内容提要,糖类的体内过程 蛋白质的体内过程 脂类的体内过程,一、糖类的体内过程,食物中糖的种类 唾液对糖的消化 糖类在小肠内的消化 糖类的吸收 糖类的代谢,1、食物中糖的种类,植物性食物：淀粉 动物性食物：糖原 多糖中单糖间化学键的种类： -1,4糖苷键 -1,6糖苷键 -1,4糖苷键,2、唾液对糖的消化,唾液中含有淀粉酶，能水解-1,4糖苷键 食物中的糖部分水解成葡萄糖、麦芽糖等,谷粒的结构,3、糖类在小肠内的消化,胰淀粉酶的水解作用 肠致活酶的激活作用 小肠上皮细胞的作用,胰腺,胰腺的构成,胰腺由内、外分泌部两部分构成 外分泌部分泌消化酶 胰蛋白酶、以脂肪酶、胰淀粉酶、 核
2、糖核酸酶 内分泌部分泌激素 胰高血糖素、胰岛素,小肠上皮细胞,小肠上皮主要包括两种细胞：柱状细胞和杯状细胞 食物中的糖类经过胰淀粉酶的作用后，不会被水解成为单糖，需经小肠上皮细胞的作用后彻底转化为单糖 小肠上皮细胞的消化属细胞内消化,小肠柱状上皮细胞,上皮细胞的刷状缘含有大量糖类的水解酶，可最终水解成单糖,4、糖类的吸收,消化后的单糖进入毛细血管被吸收，进而汇聚入门静脉进入肝脏,5、糖类的代谢,合成代谢 分解代谢,糖合成代谢,肝脏利用葡萄糖首先合成糖原，后者主要与维持血糖有关 肌肉利用葡萄糖合成肌糖原，提供肌肉运动所需的能量 剩余的糖转化成甘油三酯，合成位置主要在肝脏，储存部位在脂肪组织,糖分
3、解代谢,糖分解代谢以葡萄糖代谢为主 葡萄糖一方面通过氧化释放能量，另一方面转化成其他物质,葡萄糖氧化放能,糖酵解：一分子葡萄糖在维生素PP的参与下生成两分子丙酮酸 丙酮酸的去向： 酵母：丙酮酸生成乙醇 无氧条件：发酵成乳酸，释放少量能 量 有氧条件：进入线粒体，彻底氧化成 二氧化碳、水，同时释放大量能量,丙酮酸氧化脱羧生成乙酰辅酶A,丙酮酸+VitB1+VitB2+泛酸乙酰辅酶A 泛酸是载体 乙酰辅酶A进入线粒体进行有氧氧化,三羧酸循环,乙酰辅酶A进入线粒体后，通过8步反应，生成二氧化碳、水，并释放大量能量 反应过程涉及VitPP、VitB2、泛酸 一分子乙酰辅酶A生成32个ATP 葡萄糖有氧
4、氧化能量利用效率34%,糖异生,从非糖物质形成葡萄糖的过程称为糖异生 氨基酸、乳酸、丙酮酸、甘油等可作为原料 糖异生主要发生在肝脏,二、蛋白质的体内过程,蛋白质的消化 氨基酸的吸收 氨基酸的代谢,1、蛋白质的消化,蛋白质的消化从胃开始，主要在小肠中进行 胃蛋白酶原激活后对食物蛋白初步水解 胰腺分泌胰蛋白酶原，后者活化后将蛋白质水解成寡肽或氨基酸 小肠液中含有肠激酶，能激活胰蛋白酶原 小肠上皮细胞利用细胞内消化将寡肽彻底水解成氨基酸,蛋白质的腐败,食物中的蛋白质不能被完全消化，或者消化的产物不能被完全吸收，肠道中的微生物利用这些物质产生腐败作用 腐败的产物包括胺类、氨和其它有害物质等,2、氨基酸
5、的吸收,游离氨基酸进入小肠粘膜下的毛细血管被吸收 吸收后的氨基酸汇入门静脉进入血液循环,3、氨基酸代谢,脱氨基 脱羧基 转换成其它含氮物质,脱氨基,氨基酸分解代谢的主要方式是脱氨基作用 脱氨基的机制主要是转氨基、氧化脱氨基等 转氨基依靠转氨酶，VitB6是各种转氨酶的辅酶,-酮酸的代谢,经氨基化生成非必需氨基酸 不同种类的酮酸最终将转变成乙酰辅酶A、丙酮酸或三羧酸循环的中间产物，进而氧化放能或转化成糖类、脂类,氨的代谢,氨基酸脱掉的氨基生成氨 肝脏将氨转化成尿素排出体外 肝昏迷机制：酮戊二酸减少,脱羧基,氨基酸脱羧生成胺，反应过程由VitB2参与 氨基酸脱羧多生成具有重要生理功能的物质 谷氨酸
6、氨基丁酸 组氨酸组胺 色氨酸5-羟色胺,一碳单位,一个碳原子的基团称为一碳单位 四氢叶酸是一碳单位的载体 一碳单位是合成嘌呤、嘧啶以及某些氨基酸的原料,三、脂类的体内过程,脂类的消化和吸收 甘油三酯的代谢 血脂,1、脂类的消化和吸收,胃内含有少量的脂肪酶，PH6-7 胆汁的分散作用 胰脂肪酶,胆汁,胆汁的成分 胆汁的作用 胆汁酸的合成 胆色素与黄疸,胆汁的成分,胆汁由肝细胞合成，分肝胆汁和胆囊胆汁 成人24小时胆汁量800-1000毫升 食物是胆汁排放的自然刺激物，蛋白质脂类糖类 胆汁由无机物和有机物构成，有机物包括胆盐、胆固醇、胆色素,胆汁酸的合成,肝细胞利用胆固醇为原料合成初级胆汁酸 初级
7、胆汁酸进入肠道后，在肠道微生物作用下脱羟基生成次级胆汁酸 肠肝循环 胆汁酸能降低脂水之间表面张力，促进脂类乳化,胆色素代谢,胆红素是胆汁的主要色素，由卟啉类化合物分解生成 血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等卟啉含量丰富，其中以血红蛋白来源为主 血红蛋白血红素胆绿素胆红素 大部分胆红素通过粪便排出体外,黄疸,血清中胆红素增高，使巩膜、皮肤、粘膜及体液呈现黄染的体征 病因：胆红素生成过多 肝脏摄取胆红素过少 胆红素排泄障碍 分型：溶血性黄疸、阻塞性黄疸和肝细胞 性黄疸,2、甘油三酯的分解代谢,脂肪动员：甘油三酯水解形成甘油和脂肪酸的过程 脂肪酸氧化 甘油转化成丙酮酸进入三羧酸循环,四 食物的代谢与排出,大肠 升结肠 横结肠 降结肠 乙状结肠,脂肪酸的氧化,脂肪酸转化为乙酰辅酶A进入三羧酸循环 肝细胞脂肪酸在转化成乙酰辅酶A的同时伴随酮体的生成 肝脏能够生成酮体，但不能利用酮体，需要到肝外组织进一步代谢 肝外组织利用酮体合成乙酰辅酶A,结束语,食物的体内过程是一个复杂的生物化学、生理代谢、体液循环的进出平衡体现 通过食物的体内过程维持并促进人体生命， 及健康保障,Thanks！,祝大家: 身体健康！ 事业有成！,