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1、紫 菜 常 识,目 录,4,紫菜常识,1,2,3,5,紫菜营养及药用价值,紫菜生长及加工过程,如何分辨紫菜好坏,为什么洗紫菜水会是红色,紫菜属性及种类 （1）紫菜外形简单，由盘状固着器、柄和叶片3部分组成。叶 片是由1层细胞(少数种类由2层或3层)构成的单一或具分叉的膜状体，其体长因种类不同而异，自数厘米至数米不等。含有叶绿素和胡萝卜素、叶黄素、藻红蛋白、藻蓝蛋白等色素，因其含量比例的差异，致使不同种类的紫菜呈现紫红、蓝绿、棕红、棕绿等，但以紫色居多，紫菜因此而得名。 （2）紫菜主要分布在亚热带及温带地区的沿海。中国以福建省沿海为主要产地，其次是浙南沿海 （3）北方沿海以条斑紫菜为主，即海苔，
2、生长期颜色偏绿，成熟 收割经烘烤后颜色呈黑绿； 南方则以坛紫菜为主，即我们所说的圆盘菜。,紫菜的营养 紫菜属中叶状藻体可食的种群。紫菜营养丰富，其蛋白质含量超过海带，并含有较多的胡萝卜素和核黄素。每100g干紫菜含蛋白质24-28g、脂肪0.9克、碳水化合物31-50g、钙330毫克、磷440毫克、铁32毫克、胡萝卜素1.23毫克、核黄素2.07毫克、尼克酸5.1毫克、丙氨酸3.4g、谷氨酸3.2g、甘氨酸2.4g、白氨酸2.6g、异白氨酸1.4g，其蛋白质、铁、磷、钙、核黄素、胡萝卜素等含量居各种蔬菜之冠，故紫菜又有“营养宝库”的美称。,紫菜的营养 （1）紫菜中的蛋白质和氨基酸是维持生命最重
3、要的活性物质，其中蛋白质含量24%28%，远高于蔬菜，紫菜富含有人体所必需的所有氨基酸，如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，这是所有陆生蔬菜植物所没有的。 （2）脂肪 与陆生植物相比，紫菜的脂肪含量低，多在1%以下，紫菜的脂肪中，饱和脂肪酸的软脂酸占绝大多数，约为20%；肉豆葱酸，硬脂酸含量较少，分别占2%；对人体有很好保健作用的不饱和脂肪亚油酸、亚麻酸或十八碳四烯酸含量较多，为10%-30%。,紫菜的营养 （3）紫菜中被人们比喻为“脑黄金”的二十碳五烯酸含量高达30%，具有抗癌变抗辐射作用，日本核辐射期间沿海地区紫菜曾一度出现断货。,紫菜的营养 （4）紫菜含有多种维生素，B族维生素
4、的含量与蔬菜相比毫不逊色。紫菜中B族维生素特别是在陆生植物中几乎不存在的维生素B12的含量很高，以干物计，维生素B12的含量与鱼肉相近，维生素C的含量也很高。 维生素B12有活跃脑神经，预防衰老和记忆力衰退，改善忧郁症之功效。 （5）由于海水蕴含极为丰富的无机成份，而紫菜又具有吸收和积蓄海水中无机质的功能，因些紫菜中的无机质含量极为丰富。,紫菜的药用价值 1含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其它郁结积块也有用途 2 富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇女贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品 3 紫菜所含的多糖具有明
5、显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量 4 紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率532%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。,紫菜的生长,紫菜经过人工育苗后，放入天然海水中自然生长,靠涨潮退潮，紫菜吸收了海水里的营养逐渐长大！,紫菜的生长,紫菜的生长,晨雾、远山，空气里弥漫着海水特有的味道！,紫菜的生长,剪紫菜,紫菜的生长,紫菜成型-烘干-包装,紫菜的生长,紫菜的产季 紫菜是分期采割的，每收割一次为一水，叶长15-20厘米即可采收一次，从秋后开始可持续到翌年3-5月。 紫菜采收期：初期从9月中旬至11月下旬，为1-3水
6、紫菜，中期从12月上旬至翌年2月下旬，为4-6水紫菜，后期从3月上旬至4月上旬。 头水菜产量极低，不适合工业化生产，市场上头水紫菜是不存在的，所以紫菜原料品质二水为最好，随后次之。 亿旺有机纯紫菜及有机干坛紫菜所用紫菜原料全部选3水以内紫菜，口感好，色泽光亮，营养成分；,如何分辨紫菜的好坏 良质紫菜：具有紫黑色光泽（有的呈紫红色或紫褐色），片薄、口感柔软，有芳香和鲜美的滋味，清洁杂质少，用火烤熟后呈青绿色。 次质紫菜：表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。,如何分辨紫菜的好坏 一、优质的紫菜具有紫黑色光泽(有的呈紫红色或紫褐色)，片薄、口感柔软；低劣
7、的紫菜表面光泽差，片张厚薄不均匀，呈红色并夹杂绿色，口感及芳香味差，杂藻多，并有夹杂物。如果紫菜闻起来有一股腥臭味、霉味等，则说明紫菜已不新鲜了。 二、优质紫菜泡发后几乎见不到杂质，叶子比较整齐；劣质紫菜则不但杂质多，而且叶子也不整齐。如果经泡发后变为绿色，则说明质量很差，甚至是其他海藻假冒的，市场上价格不正常紫菜多掺杂由此类海藻。 三、火上烤一下，优质紫菜烤过后应该呈绿色，如果呈黄色则为劣质紫菜。,紫菜为什么会洗出红色的水 坛紫菜的生物学特性，坛紫菜属红藻门红毛菜科，属中叶状藻体可食种群； 在一次加工中，生鲜紫菜通过收割，机械伴洗，生鲜菜表皮有被破坏，菜中所含有的藻红朊、藻青素及叶绿素就易溶于水，一次加工烘干的温度也只是在55-65摄氏度之间进行，还无法把藻红朊和藻青素完全改变；,二次加工后，随着烘烤温度的上升，干紫菜的外观颜色也会从紫褐色变为黑褐色，变为墨绿色、绿色，温度过高又变黄赤色，这些结果是藻红朊和藻青素被破坏所致，所以烘烤后不仅色素发生变化，紫菜的细胞也发生变化，这也是烘烤后紫菜味道变佳的原因； 所以说对紫菜泡洗后会出现红色的水，紫菜也会成铁锈的颜色，绝对不是添加色素的原因，而是由于受温度影响紫菜中的藻红朊渗出，如果紫菜放入80度以上的温水中，紫菜中的藻青素及叶绿素容易渗出，所以紫菜颜色就会偏绿。,谢谢大家！,