《营养学——矿物质钙.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养学——矿物质钙.ppt（16页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、,分布于软组织、细胞外液和 血液中的钙，统称为混溶钙 池（miscible calcium pool）,1%,99%,钙,钙,Ca,调控体内钙浓度恒定的机制 甲状旁腺激素（PTH） 降钙素（CT） 1，25（OH）2D3,钙,（一）生理功能 1.构成骨骼和牙齿的成分 Ca10(PO4)6(OH)2或 Ca3(PO4)2 骨骼的更新 幼儿12年（50%） 成人1012年（2%3%） 老年：更新速率每年0.7%,钙,2. 参与多种生理功能 (1)维持神经和肌肉的活动； (2)促进体内酶的活动； (3)促进细胞信息传递； (4)参与凝血过程（凝血因子） ； (5)维持细胞膜的稳定性 (6)其他 激素
2、分泌 维持体液的酸碱平衡,钙,（二）钙的吸收与代谢 1.吸收 （1）机体因素 年龄：婴儿儿童成年人老年人 特殊生理状态 机体钙营养状态,影响钙吸收的因素,钙,（2）膳食成分 干扰吸收的因素 促进吸收因素 膳食钙的水平,钙,影响钙吸收的膳食因素及其他因素,2.钙的排泄与储留 影响钙排泄的因素 （1）机体因素 血钙水平、年龄 补液、酸中毒、甲状腺素和肾上腺皮质激素 （2）膳食因素 蛋白质、钠 影响钙储留的因素 膳食钙的供给水平 机体对钙的需要量,钙,（三）钙的缺乏与过量,儿童佝偻病,老年骨质疏松,2.钙过量 肾结石 干扰和拮抗其他矿物质的吸收 其他,近年来有报道补钙可能增加绝经期妇女心脑 血管疾病
3、的风险，可能与钙抑制胆固醇分解和/或 血管钙化有关。,钙,（四）钙的营养学评价 1、流行病学调查（膳食调查 ） 2、生化指标 （1）血清总钙浓度 （2）血清离子钙浓度 （3）血清CaP （4）血清碱性磷酸酶 （5）24 h尿羟脯氨酸/肌酐比值,钙,3钙平衡测定 钙平衡=摄入量-（粪钙尿钙汗液钙） 4、骨质的测量 BMC：为每cm轴向长度内所含有的骨矿物质，用g/cm表示； BMD：是BMC除以被扫描的骨面积（g/cm2）。,钙,BMC是评价生长发育期儿童钙水平的常用指标，比BMD更适用。成人因骨骼已稳定，BMC和BMD同样适用。,（五）参考摄入量及食物来源 1、AI 成人800mg /d UL2000mg /d 2、来源 奶及奶制品 豆类及豆制品 某些蔬菜及油料作物的种子 虾皮、海带、紫菜,钙,表1-23 含钙丰富的食物,