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1、营养学-习题解析,1、下列属于营养素的选项是 A.植物固醇 B.磷脂 C.多酚 D.膳食纤维,习题解析-选择题（A型）,习题解析-选择题（A型）,2、下列属于微量营养素的是 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质,习题解析-选择题（A型）,3、健康成人每天需要水量（ml）约为 A.1000 B.1500 C.2000 D.2500,习题解析-选择题（A型）,4、人体水分的来源不包括 A.食物 B.饮水 C.内生水 D.消化液,习题解析-选择题（A型）,5、植物化学物是指植物性食物中存在的 A.营养素 B.抗营养成分 C.除营养素以外的生物活性成分 D.纤维类物质,习题解析-选择题（A
2、型）,6、下列属于植物化学物的食物成分是 A.硫化物 B.草酸盐 C.木质素 D.有机酸,习题解析-选择题（A型）,7、下列为世界四大营养缺乏病之一的是 A.维生素A缺乏病 B.维生素D缺乏病 C.维生素E缺乏病 D.维生素K缺乏病,习题解析-选择题（A型）,8、满足合理营养要求的膳食应该包括 A.5大类食物 B.4大类食物 C.3大类食物 D 2大类食物,习题解析-选择题（A型）,9、健康成年人合理的进餐制度应是 A.一日两餐制 B.一日三餐制 C.三餐两点制 D.三餐一点制,习题解析-选择题（A型）,10、人体内氮元素主要来源于 A.蛋白质 B.脂肪 C.碳水化合物 D.矿物质,习题解析-
3、选择题（A型）,11、我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，平均 每日摄入营养素的最高限量指标是 A.EAR B.RNI C.AI D.UL,习题解析-选择题（A型）,12、下列属于婴儿必需氨基酸的是 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.苏氨酸 D.组氨酸 .,习题解析-选择题（A型）,13可作为参考蛋白的是 A.鱼肉蛋白 B.鸡蛋蛋白 C.大豆蛋白 D.牛肉蛋白,习题解析-选择题（A型）,14、大豆和谷类混合食用时，可以弥补下列哪种氨 基酸的不足 A.色氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.赖氨酸,习题解析-选择题（A型）,15、下列食物中蛋白质含量最高的是 A.粮食 B.牛肉 C.鸡蛋 D.大豆,习
4、题解析-选择题（A型）,16、正氮平衡状态常见于 A.病人 B.健康成年人 C.儿童、青少年 D.老年人,习题解析-选择题（A型）,17、下列属于优质蛋白质的是 A.花生蛋白 B.燕麦蛋白 C.玉米蛋白 D.大豆蛋白,习题解析-选择题（A型）,18、下列属于优质蛋白质的是 A.花生蛋白 B.燕麦蛋白 C.玉米蛋白 D.大豆蛋白,习题解析-选择题（A型）,19、对于一般人群而言，优质蛋白质摄入量应占总 蛋白摄入量的适宜比例为 A.1015 B.2025 C.3050 D.5565,习题解析-选择题（A型）,20、EPA、DHA主要来源是 A.花生油 B.橄榄油 C.棕榈油 D.鱼油,习题解析-选
5、择题（A型）,21、下列食物中胆固醇含量最高的是 A.猪脑 B.牛肉 C.禽肉 D.肥肉,习题解析-选择题（A型）,22、下列油脂中反式脂肪酸含量较高的是 A.色拉油 B.压榨油 C.调和油 D.氢化油,习题解析-选择题（A型）,23、下列食物中富含磷脂的是 A.蛋黄 B.牛肉 C.牛奶 D.海鱼,习题解析-选择题（A型）,24、下列组合中属于人体必需脂肪酸的是 A. EPA、DHA B.月桂酸、棕榈酸 C.油酸、棕榈油酸 D.亚油酸、-亚麻酸,习题解析-选择题（A型）,25、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量占摄入总能 量的适宜比例为 A.1015 B.2030 C.2535 D.5565,习题
6、解析-选择题（A型）,26、下列对膳食纤维功能的描述错误的是 A.增强肠道功能 B.控制体重和减肥 C.降低血糖 D.促进钙的吸收,习题解析-选择题（A型）,27、下列属于单糖的是 A.蔗糖 B.乳糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖,习题解析-选择题（A型）,28、最有代表性的益生元是 A.海藻糖 B.麦芽糖 C.乳果糖 D.半乳糖,习题解析-选择题（A型）,29、高生糖指数食物的GI应大于 A.75 B.70 C.65 D.55,习题解析-选择题（A型）,30、低生糖指数食物的GI应小于 A.75 B.70 C.65 D.55,习题解析-选择题（A型）,31、不消化的碳水化合物提供的能量（kcal/
7、g）平 均为 A.2 B.4 C.7 D.9,习题解析-选择题（A型）,32中国营养学会推荐成人碳水化合物摄入量占摄 入总能量的适宜比例为 A.2030 B.4050 C.5565 D.7075,习题解析-选择题（A型）,33、影响人体能量消耗的主要因素是 A.基础代谢 B.食物热效应 C.生长发育 D.体力活动,习题解析-选择题（A型）,34、下列与食物热效应有关的因素是 A.劳动强度 B.体型 C.食物营养成分 D.生理状况,习题解析-选择题（A型）,35、下列人群中基础代谢率最高的是 A.婴儿 B.儿童、青少年 C.成人 D.老人,习题解析-选择题（A型）,36属于重体力活动水平的是 A
8、.学生日常活动 B.售货员 C.机动车驾驶员 D.舞蹈,习题解析-选择题（A型）,37、微量元素是指 A.人体含量很少的元素 B.食物中含量很少的元素 C.饮水中含量很少的元素 D.人体吸收率很低的元素,习题解析-选择题（A型）,38、下列属于人体必需微量元素的是 A.氟 B.锰 C.铝 D.铁,习题解析-选择题（A型）,39、我国居民膳食中容易缺乏的常量元素是 A.钠 B.钾 C.磷 D.钙,习题解析-选择题（A型）,40、可以通过天然水途径获取的营养素是 A.蛋白质 B.碳水化合物 C.水溶性维生素 D.矿物质,习题解析-选择题（A型）,41、人体内的钙主要分布于 A.骨骼和牙齿 B.血液
9、 C.肝脏 D.肌肉,习题解析-选择题（A型）,42、下列因素中能够干扰钙吸收的是 A.乳酸酸 B.植酸 C.柠檬酸 D.苹果酸,习题解析-选择题（A型）,43、下列因素中能够干扰钙吸收的是 A.乳酸酸 B.植酸 C.柠檬酸 D.苹果酸,习题解析-选择题（A型）,44、下列人群中钙吸收率最高的是 A.婴儿 B.儿童 C.成人 D.老人,习题解析-选择题（A型）,45、人体内的铁主要存在于是 A.血红蛋白 B.肌红蛋白 C.含铁酶类 D.运铁蛋白,习题解析-选择题（A型）,46、能够促进铁吸收的维生素是 A.维生素E B.维生素D C.维生素C D.维生素B1,习题解析-选择题（A型）,47、下
10、列动物性食物中铁含量最少的是 A.鱼肉 B.鸡肉 C.牛肉 D.牛奶,习题解析-选择题（A型）,48、缺乏时可影响食欲的元素是 A.钙 B.碘 C.锌 D.铜,习题解析-选择题（A型）,49、含锌最丰富的食品主要是 A.海产品 B.奶类 C.蛋类 D.大豆制品,习题解析-选择题（A型）,50、与甲状腺素合成有关的元素是 A.磷 B.碘 C.钾 D.钙,习题解析-选择题（A型）,51、我国改善人群碘缺乏状况的主要措施是 A.酱油加碘 B.食盐加碘 C.粮食加碘 D.牛奶加碘,习题解析-选择题（A型）,52、婴幼儿缺碘可引起的营养缺乏病是 A.佝偻病 B.脚气病 C.克汀病 D.干眼病,习题解析-
11、选择题（A型）,53、下列对脂溶性维生素的描述错误的是 A.在食物中常与脂类共存 B.均可以在体内合成 C.吸收与肠道中的脂类密切相关 D.摄取过多易导致毒性作用,习题解析-选择题（A型）,54、下列属于维生素B族的是 A.牛磺酸 B.视黄酸 C.尼克酸 D.抗坏血酸,习题解析-选择题（A型）,55、视黄醇为 A.维生素A B.维生素D C.维生素E D.维生素K,习题解析-选择题（A型）,56、维生素A在人体内的主要贮存部位是 A.视网膜 B.肾脏 C.肝脏 D.脂肪组织,习题解析-选择题（A型）,57、维生素A缺乏可引起 A.干眼病 B.癞皮病 C.脚气病 D.佝偻病,习题解析-选择题（A
12、型）,58、1g-胡萝卜素相当于视黄醇当量(RE) 的g数是 A.0.551 B.0.344 C.0.167 D.0.084,习题解析-选择题（A型）,59、下列食物中维生素A含量最丰富的是 A.牛奶 B.海参 C.猪肝 D.蛋黄,习题解析-选择题（A型）,60、富含胡萝卜素的食物是 A.黄瓜 B.大白菜 C.紫茄子 D.西兰花,习题解析-选择题（A型）,61、维生素D的活性形式是 A.维生素D B.维生素D2 C.25-(OH)D D.1,25-(OH)2D,习题解析-选择题（A型）,62、可以由人类皮肤合成的维生素是 A.维生素A B.维生素D C.维生素K D.维生素E,习题解析-选择题
13、（A型）,63、婴儿生后最早开始添加的营养素是 A.维生素C B.蛋白质 C.维生素D D.维生素A,习题解析-选择题（A型）,64、维生素D缺乏可引起 A.癞皮病 B.脚气病 C.坏血病 D.佝偻病,习题解析-选择题（A型）,65、人体获得维生素D的最好来源是 A.经常晒太阳 B.多吃蔬菜 C.多喝牛奶 D.多吃红肉,习题解析-选择题（A型）,66、维生素E的化合物中生物活性最强的是 A.-生育酚 B.-生育酚 C.-生育酚 D.-生育酚,习题解析-选择题（A型）,67、与动物生殖功能有关的维生素是 A.维生素A B.维生素E C.抗坏血酸 D.尼克酸,习题解析-选择题（A型）,68、大豆油
14、中富含的维生素是 A.维生素A B.维生素K C.维生素E D.维生素B2,习题解析-选择题（A型）,69、抗脚气病因子是指 A.维生素B6 B.维生素B12 C.维生素B1 D.维生素B2,习题解析-选择题（A型）,70、采用尿负荷试验评价维生素B1营养状况时，负 荷剂量为 A.5mg B.10mg C.15mg D.50mg,习题解析-选择题（A型）,71、干性脚气病可以出现的症状是 A.右心室扩大 B.声音嘶哑 C.垂足、垂腕 D.共济失调,习题解析-选择题（A型）,72、硫胺素的活性辅酶形式是 A.TMP B.AMP C.TPP D.ATP,习题解析-选择题（A型）,73、日常膳食中维
15、生素B1主要来自 A.蔬菜 B.水果 C.奶类 D.谷类,习题解析-选择题（ A型）,74、核黄素缺乏时可以引起 A.毛囊炎 B.牙龈炎 C.神经炎 D.口角炎,习题解析-选择题（ A型）,75、富含核黄素的食物是 A.动物肝脏 B.瘦肉 C.谷类 D.奶类,习题解析-选择题（ A型）,76、抗癞皮病因子是指 A.维生素B6 B.维生素pp C.维生素B1 D.维生素C,习题解析-选择题（ A型）,77、能够合成烟酸的氨基酸是 A.赖氨酸 B.谷氨酸 C.苏氨酸 D.色氨酸,习题解析-选择题（ A型）,78、烟酸缺乏可以引起的营养缺乏病是 A.干眼病 B.脚气病 C.赖皮病 D.佝偻病,习题解
16、析-选择题（ A型）,79、使玉米中结合型烟酸变成游离型烟酸的 处理方法是 A.加碱 B.加酸 C.加热 D.发酵,习题解析-选择题（ A型）,80、下列具有降低胆固醇作用的维生素是 A.硫胺素 B.核黄素 C.尼克酸 D.抗坏血酸,习题解析-选择题（ A型）,81、与坏血病有关的临床表现是 A.皮炎、腹泻、痴呆 B.口角炎、唇炎、舌炎 C.出血、牙龈炎、骨质疏松 D.毛囊角化、毕脱氏斑、干眼病,习题解析-选择题（ A型）,82、我国成年人维生素C的推荐摄入量（RNI） 为每日 A.50mg B.60mg C.75mg D.100mg,习题解析-选择题（ A型）,83、维生素C的主要食物来源是
17、 A.粮食类 B.蔬菜水果类 C.肉类 D.奶类,习题解析-选择题（ A型）,84、食品中所含能量和营养素能满足人体需 要的程度被称为该食品的 A.营养价值 B.营养质量指数 C.营养素密度 D.能量密度,习题解析-选择题（ A型）,85、营养质量指数(INQ)是评价 A.人体营养状况的指标 B.食物营养价值的指标 C.体格发育的指标 D.蛋白质利用率的指标,习题解析-选择题（ A型）,86、下列豆类及制品中蛋白质的消化率最低 的是 A.干豆腐 B.炒黄豆 C.豆腐脑 D.豆芽,习题解析-选择题（A型）,87、大豆蛋白质含量（%）为 A.810 B.1520 C.2530 D.3540,习题解
18、析-选择题（A型）,88、被称为大豆胀气因子的是 A.戊聚糖和半乳聚 B.戊聚糖和木聚糖 C.水苏糖和棉籽糖 D.阿拉伯糖木聚糖和戊聚糖,习题解析-选择题（A型）,89、干豆类中不存在的微量营养素是 A.类胡萝卜素 B.硫胺素 C.维生素C D.铁和铜,习题解析-选择题（A型）,90、下列属于深色蔬菜的是 A.紫茄子 B.绿萝卜 C.黄瓜 D.西蓝花,习题解析-选择题（ A型）,91、谷类中不存在的维生素是 A.维生素B1 B.维生素B2 C.维生素E D.维生素A,习题解析-选择题（ A型）,92、容易造成水溶性维生素损失的烹调方式是 A.先切后洗 B.急火快炒 C.炒后即食 D.开汤下菜,
19、习题解析-选择题（ A型）,93、营养价值较高的动物性脂肪是 A.畜类脂肪 B.禽类脂肪 C.鱼类脂肪 D.蛋类脂肪,习题解析-选择题（ A型）,94、蛋类中生物利用率较低的元素是 A.钙 B.钾 C.铁 D.锌,习题解析-选择题（A型）,95、最适合完全人工喂养婴儿的乳制品是 A.全脂奶粉 B.脱脂奶粉 C.婴儿配方奶粉 D.鲜牛奶,习题解析-选择题（A型）,96、孕早期缺乏可引起新生儿神经管畸形的 维生素是 A.硫胺素 B.核黄素 C.叶酸 D.维生素D,习题解析-选择题（A型）,97、婴儿添加含铁辅助食品的适宜时间是 A.生后2周 B.生后4周 C.生后2个月 D.生后4到6个月,习题解
20、析-选择题（A型）,98、母乳中含量较低的营养素是 A.维生素D、铁 B.维生素A、钙 C.维生素E、锌 D.核黄素、硒,习题解析-选择题（A型）,99、孕妇最常见的营养缺乏病是 A.蛋白质能量营养不良 B.营养性贫血 C.脚气病 D.干眼病,习题解析-选择题（A型）,100、中国居民平衡膳食宝塔共有几层 A.7层 B.6层 C.5层 D.4层,习题解析-选择题（A型）,101、中国居民平衡膳食宝塔中，蔬菜和水果位居 A.最底层 B.第二层 C.第三层 D.第五层,习题解析-选择题（A型）,102、中国居民膳食指南建议早、中、晚餐的能量分 别占总能量的多少为宜 A.20%、40%、40% B.
21、40%、40%、20% C.35%、35%、30% D.30%、40%、30%,习题解析-选择题（A型）,103、中国居民膳食指南建议成年人每天累计的身体 活动量相当于步行 A.3000步以上 B.5000步以上 C.6000步以上 D.10000步以上,习题解析-选择题（A型）,104、中国居民膳食指南建议每天食盐的摄入量 （g）为 A.2 B.3 C.6 D.9,习题解析-选择题（A型）,105、中国居民膳食指南建议每天乳类（以纯乳计） 的摄入量（g）为 A.100 B.200 C.300 D.500,习题解析-选择题（A型）,106、其摄入量能够增加高血压发病风险的调味品是 A.食醋 B
22、.料酒 C.食盐 D.食醋,习题解析-选择题（A型）,107、下列属于强化食品的是 A.配方奶粉 B.速溶咖啡 C.奶油雪糕 D.果味酸奶,习题解析-选择题（A型）,108、下列动物性食物中嘌呤含量最低的是 A.牡蛎 B.鸡肝 C.牛肉 D.海参,习题解析-选择题（A型）,109、糖尿病营养治疗的首要原则是 A.合理控制总能量摄入 B.保证维生素和矿物质的摄入量 C.限制膳食脂肪摄入量 D.保证蛋白质的摄入量,习题解析-选择题（A型）,110、下列不适用于糖尿病患者营养治疗的情况是 A.选择血糖指数低的碳水化合物 B.限制膳食脂肪摄入量 C.保证优质蛋白的摄入量 D.减少膳食纤维的摄入,习题解
23、析-选择题（X型）,111、能量营养素包括 A.蛋白质 B.维生素 C.矿物质 D.脂类 E.碳水化合物,习题解析-选择题（X型）,112、脂溶性维生素包括 A.维生素K B.维生素H C.维生素A D.维生素D E.维生素E,习题解析-选择题（X型）,113、微量营养素包括包括 A.蛋白质 B.维生素 C.矿物质 D.脂类 E.碳水化合物,习题解析-选择题（X型）,114、下列属于植物化学物的食物成分是 A.类胡萝卜素 B.牛磺酸 C.多酚 D.硫化物 E.木质素,习题解析-选择题（X型）,115、世界四大营养营养缺乏病包括 A.蛋白质-能量营养不良 B.佝偻病 C.碘缺乏病 D.维生素A缺
24、乏病 E.缺铁性贫血,习题解析-选择题（X型）,116、条件必需氨基酸是 A.赖氨酸 B.色氨酸 C.半胱氨酸 D.组氨酸 E.酪氨酸,习题解析-选择题（X型）,117、植物性蛋白比较常见的限制氨基酸是 A.赖氨酸 B.蛋氨酸 C.苏氨酸 D.组氨酸 E.色氨酸,习题解析-选择题（X型）,118、下列属于人体必需脂肪酸的是 A.油酸 B.亚油酸 C.-亚麻酸 D.-亚麻酸 E.花生四烯酸,习题解析-选择题（X型）,119、单体包括 A.葡萄糖 B.乳糖 C.蔗糖 D.果糖 E.麦芽糖,习题解析-选择题（X型）,120、下列属于膳食纤维的食物成分 A.纤维素 B.木质素 C.抗性淀粉 D.植酸
25、E.麦芽糖,习题解析-选择题（X型）,121、下列为常量元素的是 A.钙 B.铁 C.锌 D.钠 E.钾,习题解析-选择题（X型）,122、牡蛎中含量丰富的元素是 A.钙 B.硒 C.锌 D.铜 E.铁,习题解析-选择题（X型）,123、能够促进钙吸收的因素是 A.草酸 B.膳食纤维 C.维生素D D.脂肪酸 E.乳糖,习题解析-选择题（X型）,124、尼克酸缺乏引起的“三D”症状是 A.皮炎 B.腹泻 C.神经炎 D.痴呆 E.血管炎,习题解析-选择题（X型,125、下列属于维生素B族的是 A.叶酸 B.泛酸 C.烟酸 D.牛磺酸 E.抗坏血酸,习题解析-选择题（X型）,126、下列为强化食
26、品的是 A.食用碘盐 B.维生素AD牛奶 C.矿泉水 D.配方奶粉 E.果汁饮料,习题解析-选择题（X型）,127、当今世界的膳食结构包括 A.东方膳食模式 B.经济发达国家膳食模式 C.日本膳食模式 D.地中海膳食模式 E.美国膳食模式,习题解析-选择题（X型）,128、儿童的能量消耗包括 A.基础代谢 B.生长发育 C.体力活动 D.食物特殊动力作用 E.排泄,习题解析-选择题（X型）,129、孕期营养性贫血常见的原因是 A.维生素C缺乏 B.铁缺乏 C.叶酸缺乏 D.维生素B12缺乏 E.维生素B1缺乏,习题解析-选择题（X型）,130、非传染性慢性病包括 A.肥胖 B.糖尿病 C.痛风
27、 D.肿瘤 E.高血压,1、营养素 【解析】人类为维持机体繁殖、生长发育和生存等一 切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。 包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素。 2、宏量营养素 【解析】人体的需要量或体内含量较多的营养素包括 蛋白质、脂肪和碳水化合物。 3、微量营养素 【解析】人体的需要量或体内含量较少的营养素包括 矿物质和维生素。,习题解析-名词解释,4、产能营养素 【解析】能在人体内氧化产生能量的营养素。包括 蛋白质、脂肪和碳水化合物。 5、植物化学物 【解析】植物性食物中除营养素外的其他生物活性 成分。 6、平衡膳食 【解析】是指能满足合理营养要求的膳食。,习题解析-名
28、词解释,习题解析-名词解释,7、营养不良 【解析】 是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过 剩所造成的机体健康异常或疾病状态。 8、膳食营养素参考摄入量 DRIs是为了保证人体合理摄入营养素而设定 的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。,习题解析-名词解释,9、必需氨基酸 【解析】人体不能合成或合成速度不能满足机体 的需要，必需由膳食提供的氨基酸。 10、氨基酸模式 【解析】指蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。,习题解析-名词解释,11、氨基酸互补作用 【解析】 为了提高植物性蛋白质的营养价值，往 往将两种或两种以上的食物混合食用，从而达到 以多补少，提高膳食蛋白质营养价值的目的。,习题解析
29、-名词解释,12、必需脂肪酸 【解析】 人体不可缺少而又不能合成，必须通过食 物提供的脂肪酸。,习题解析-名词解释,13、膳食纤维 【解析】 包括纤维素、半纤维素、木质素、抗性 低聚糖、果胶、抗性淀粉等，以及其它不可 消化的碳水化合物。,习题解析-名词解释,14、抗性淀粉 【解析】 是膳食纤维的一种，是人类小肠内不能 吸收、在肠内被发酵的淀粉及其分解产物。,习题解析-名词解释,15、血糖指数 【解析】 摄入含50g碳水化合物的食物血糖应答曲 线下面积与同一个体摄入50g标准糖（葡萄 糖）血糖应答曲线下面积之比。,习题解析-名词解释,16、 生热系数 【解析】 每g产能营养素体内氧化产生的能量值
30、。 17、食物热效应 【解析】 是指人体在摄食过程中所引起的额外能量消耗。,习题解析-名词解释,18、矿物质 【解析】除C、H、O、N以外的元素的统称。 19、混溶钙池 【解析】分布于软组织、细胞外液和血液中的钙。,习题解析-名词解释,20、维生素 【解析】是维持机体生命活动过程所必需的一类 微量的低分子有机化合物。 21、视黄醇当量 【解析】表示膳食中全部具有视黄醇活性的物质 含量，包括已形成的维生素A和维生素A原的总量。,习题解析-名词解释,22、膳食结构 【解析】是指膳食中各类食物的种类及其在膳食中 所占的比例，也称膳食模式。 23、膳食指南 【解析】 是根据营养学原则，结合国情，教育人
31、 民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康的 指导性意见。,习题解析-名词解释,24、食品强化 【解析】是根据不同人群的营养需要，向食品中添 加营养素或天然食物成分，以提高食品的营养价值 使之更适合人类营养需要的一种食品深加工。 25、营养强化剂 【解析】指食品强化所添加的营养。剂,习题解析-名词解释,26、人日数 【解析】是膳食调查采用的时间统计方法。代表被 调查者用餐的天数；1个人吃早、午、晚三餐记为1 个人日。,习题解析-名词解释,27、营养质量指数(INQ)： 【解析】 是指营养素密度（待测食物中某营养素 与其参考摄入量的比）与能量密度（该食物所含 能量与能量参考摄入量的比）之比。,
32、习题解析-名词解释,28、临床营养 【解析】 是研究人体处于各种病理状态下的营养 需求和营养输注途径的科学。 29、婴儿配方奶粉 【解析】是以牛奶为基础，根据婴儿营养需要的特 点，对牛奶的营养成分加以适当调整和改善调制而 成的奶粉。,习题解析-名词解释,30、肥胖 【解析】 是指人体内脂肪的过量贮存（或） 分布异常，导致体重增加，是一种多因素的 慢性代谢性疾病。,1、平衡膳食要求 平衡膳食是指能满足合理营养要求的膳食。 平衡膳食基本要求包括： （1）提供种类齐全、数量充足、比例合适的营 养素。 （2）保证食物安全。 （3）科学的烹调加工。 （4）合理的进餐制度和良好的饮食习惯。,习题解析-问答
33、题,2、营养素的生理功能 （1）提供能量 （2）构成细胞组织所需的材料 （3）调节机体生理活动,习题解析-问答题,3、蛋白质的生理功能 （1）构成身体组织； （2）调节生理功能； （3）提供能量；,习题解析-问答题,习题解析-问答题,4、脂肪的生理功能 （1）储存和提供能量 （2）保温及润滑作用 （3）节约蛋白质作用 （4）机体构成成分 （5）内分泌作用,习题解析-问答题,5、膳食纤维的功能 （1）增加饱腹感 （2）促进排便 （3）降低血糖和血胆固醇 （4）改变肠道菌群,6、矿物质的特点 （1）人体内不能合成； （2）膳食来源包括食物和饮水； （3）人体内分布极不均匀； （4）存在协同或拮抗作
34、用； （5）某些微量元素的生理剂量与中毒剂量范围较窄。,习题解析-问答题,7、维生素共同特点 （1）以本体或前体形式存在于天然食物中； （2）大多数不能在体内合成，必需由食物提供； （3）不提供能量，不参与组织构成； （4）机体需要量很少，却是维持生命所必需 。,习题解析-问答题,（1）母乳营养成分最适合婴儿的需要 （2）母乳中含有大量的免疫活性物质 （3）不容易发生过敏 （4）经济、方便、卫生 （5）促进产后恢复和增进母婴交流,8、母乳喂养的优点,习题解析-问答题,习题解析-问答题,9、中国居民膳食指南 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类、豆类或其制品 经常吃适量
35、鱼、禽、蛋、瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 食不过量，天天运动，保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物,习题解析-问答题,10、食品强化的目的 弥补某些食品天然营养成分的缺陷； 补充食品在加工过程中营养素的损失； 为使某种食品达到特定目的营养需要； 特殊人群预防需要。,习题解析-问答题,11、营养食谱的制定原则 应满足人体需要的能量各种营养素； 各营养素之间的比例要适宜； 食物的搭配要合理； 能量来源及其在各餐中的分配比例要合理； 注意饮食习惯和饭菜口味； 考虑季节和市场供应情况，并兼顾经济条件。,习题解析-问答题,12、膳食
36、调查及常用的方法 调查一定时间内被调查对象每天所摄入食物的 种类和数量，进一步计算出其每天所摄入能量和营 养素的数量，借此评定被调查对象正常营养需要被 满足的程度。常用的方法有称重法、记帐法、化学 分析法；询问法、食物频数法等。,13、应用营养质量指数（INQ）评价食物的营养价 值的意义 INQ=1表示食物的该营养素与能量的供给能力平衡； INQ1 表示食物的该营养素供给能力高于能量的供 给能力；该类食物营养价值较高。 INQ1 表示食物的该营养素供给能力低于能量的 供给能力。该类食物营养价值较低。,习题解析-问答题,习题解析-问答题,14、住院病人基本膳食及种类 基本膳食与一般健康人日常食用
37、的膳食基本相 同。因此，膳食结构、能量与各种营养素和餐次均 应遵守平衡膳食的原则，使能量及营养素数量和质 量达到合理营养的要求。包括：普通膳食、软食、 半流质膳食、流质膳食,15、中国老年人膳食指南 在成人膳食指南十条基础上： （1）食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收； （2）合理安排饮食，提高生活质量； （3）重视预防营养不良和贫血； （4）多做户外活动，维持健康体重。,习题解析-问答题,16、高血压的饮食防治原则 （1）限制钠盐摄入量 中国居民膳食指南建议食盐摄入量6g/d （2）增加钾、钙、镁的摄入量 （3）减少膳食脂类的摄入量，增加优质蛋白摄入量 脂肪供能比控制在25%以下，蛋白质在15%以上 （4）限制饮酒 不提倡高血压患者饮酒,习题解析-问答题,习题解析-问答题,（5）克服不良饮食习惯 暴饮暴食、习惯吃零食等 （6） 膳食模式 富含水果、蔬菜、 谷类、家禽、鱼类、坚果； 富含钾、镁、钙和蛋白质； 总脂肪、SFA、胆固醇含量较低 富含膳食纤维。,