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1、果蔬采后商品化处理与运输,【学习目标】 知识目标： 了解适时采收、商品化处理、感观及理化品质鉴定目的和意义 掌握果蔬成熟度的判断方法和采收技术 掌握果蔬运输的方法、途径及运输过程中的管理技术 能力目标 能应用所学的理论知识对各果蔬进行采后的商品化处理 能应用各仪器对果蔬进行常规的感观、理化品质鉴定,【复习思考】,【本章小节】,【技能考核】,【实验实训】,第一节 采 收,第二节 采后商品化处理,第一节 采 收,【复习思考】,【本章小节】,【技能考核】,【实验实训】,返回,二、采收方法及技术,一、适时采收,一、适 时 采 收, 适时采收重要性, 采收成熟度确定,【复习思考】,【本章小节】,【技能考
2、核】,【实验实训】,返回,采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质有着很大的影响。采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；采收过晚，果实已经成熟，接近衰老阶段，采后必然不耐贮藏和运输，在贮运中自然损耗大，腐烂率明显增高。因此，确定适宜的采收成熟期是至关重要的。另外，适宜的采收期确定不仅取决于果蔬产品的成熟度，而且还取决于果蔬产品采后的用途、采后运输距离的远近、贮藏方法、贮藏和货架期的长短以及产品的生理特点。一般就地销售的产品可以适当晚些采收，而作为长期贮藏和远距离运输的产品则应该适当早些采收，如：香蕉、
3、芒果、番茄等。对葡萄等采后不能进行后熟的果实则应该待果实风味、色泽充分形成后再采收。,一、适 时 采 收,1.生长期 2.表面色泽的显现和变化 3.硬度或坚实度 4.果蔬主要化学物质的含量 5.果梗脱离的难易度 6.其他方法, 适时采收重要性, 采收成熟度确定,【复习思考】,【本章小节】,【技能考核】,【实验实训】,返回,二、采收方法及技术,采前准备 采收方法 采收时应注意的问题,【复习思考】,【本章小节】,【技能考核】,【实验实训】,返回,(一) 采前准备,【复习思考】,【本章小节】,【技能考核】,【实验实训】,返回,采果梯,采果袋,采果剪,采果筐,(二) 采收方法,【复习思考】,【本章小节
4、】,【技能考核】,【实验实训】,返回,人工采收,机械采收,(二) 采收方法,【复习思考】,【本章小节】,【技能考核】,【实验实训】,返回,人工采收,机械采收,(二) 采收方法,【复习思考】,【本章小节】,【技能考核】,【实验实训】,返回,人工采收,机械采收,(二) 采收方法,【复习思考】,【本章小节】,【技能考核】,【实验实训】,返回,人工采收,机械采收,(二) 采收方法,【复习思考】,【本章小节】,【技能考核】,【实验实训】,返回,人工采收,机械采收,(三) 采收时应注意的问题,【复习思考】,【本章小节】,【技能考核】,【实验实训】,返回,为了保证采收质量，采收过程中应注意以下几点： 1采收时间 果蔬的采收时间应选择晴天露水干后进行。不同种类采收时间有差异，如葡萄适宜在晴天上午晨露消失进行采收，有利于降低果实的膨压，减少果皮破裂，防止微生物侵染；抽蒜薹宜在中午进行，经太阳曝晒，蒜薹细胞膨压降低，质地柔软，抽拉时不易折断。阴雨连绵时采收对所有果实都不利。 2分期分批采收 同一植株上的果实由于花期或各自所处的光照和营养状况不同，成熟早晚有差异，蔬菜产品如黄瓜、番茄、菜豆等要分期分批采收。在进行果品采收时，应按照“先下后上，先外后内”的原则进行。 3收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。,