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1、国家精品课程植物与植物生理国家精品课程植物与植物生理第十章 植物的成熟与衰老第十章 植物的成熟与衰老 第三节第三节第三节第三节 果实的生长与成熟果实的生长与成熟果实的生长与成熟果实的生长与成熟 一、果实的形成一、果实的形成 二、果实的生长二、果实的生长 三、果实成熟时的变化三、果实成熟时的变化 第十章第十章第十章第十章 植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老第三节植物的成熟与衰老第三节第三节第三节 果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟 一、果实的生长一、果实的生长一、果实的生长一、果实的生长 是指通过果实细胞分裂、增大和同化物积累变化，
2、从是指通过果实细胞分裂、增大和同化物积累变化，从是指通过果实细胞分裂、增大和同化物积累变化，从是指通过果实细胞分裂、增大和同化物积累变化，从 而使果实不断增大和增重的过程。是构成经济产量而使果实不断增大和增重的过程。是构成经济产量而使果实不断增大和增重的过程。是构成经济产量而使果实不断增大和增重的过程。是构成经济产量 的重要阶段。的重要阶段。的重要阶段。的重要阶段。 1.1.1.1.果实生长的组成要素：果实生长的组成要素：果实生长的组成要素：果实生长的组成要素： 果实体积果实体积果实体积果实体积= = = =细胞数目细胞数目细胞数目细胞数目细胞体积细胞体积细胞体积细胞体积+ + + +细胞间隙
3、细胞间隙细胞间隙细胞间隙 细胞数目的多少细胞数目的多少细胞数目的多少细胞数目的多少与细胞分裂的与细胞分裂的与细胞分裂的与细胞分裂的始始始始（花原基形成之后花原基形成之后花原基形成之后花原基形成之后） 末末末末（受精后受精后受精后受精后）时间的长短和分裂速度有关；）时间的长短和分裂速度有关；）时间的长短和分裂速度有关；）时间的长短和分裂速度有关； 果实细胞的大小果实细胞的大小果实细胞的大小果实细胞的大小决定于细胞内决定于细胞内决定于细胞内决定于细胞内水分水分水分水分和和和和（CHCHCHCH 2 2 2 2 O O O O）的多的多的多的多 少。少。少。少。 第十章第十章第十章第十章 植物的成熟
4、与衰老植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老第三节植物的成熟与衰老第三节第三节第三节 果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟 2.果实的生长型与发育时期2.果实的生长型与发育时期 ? ? 生长型生长型生长型生长型：是以累加生长曲线或生长速率曲线表达 的生长进程图形。常以果实的纵横径、体积（实 测的或公式推算的）、鲜重或干重为基础，取决 于试材特点及研究目的和条件。基本生长模式分 为： ：是以累加生长曲线或生长速率曲线表达 的生长进程图形。常以果实的纵横径、体积（实 测的或公式推算的）、鲜重或干重为基础，取决 于试材特点及研究目的和条件。基本生长模式分 为：
5、 ? ? S S型型型型：慢慢慢慢快快快快慢慢慢慢， 细胞分裂细胞分裂细胞分裂细胞分裂、膨大膨大膨大膨大停止停止停止停止、 ? ? 双双双双S S型型型型慢慢快快快快慢慢慢慢快快快快慢慢 细胞分裂，子房膨大细胞分裂，子房膨大细胞分裂，子房膨大细胞分裂，子房膨大；胚形成，核变硬胚形成，核变硬胚形成，核变硬胚形成，核变硬；子房速增子房速增子房速增子房速增 第十章第十章第十章第十章 植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老第三节植物的成熟与衰老第三节第三节第三节 果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟 果实的生长曲线果实的生长曲线 第十章第十章第十
6、章第十章 植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老第三节植物的成熟与衰老第三节第三节第三节 果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟 ( ( ( (二二二二) ) ) )果实的成熟果实的成熟果实的成熟果实的成熟 1.1.1.1.呼吸跃变呼吸跃变呼吸跃变呼吸跃变 随着果实的成熟，呼吸速率发生规律性的变化： 最初低，到成熟末期又急剧升高，然后又下降，这 种现象叫 随着果实的成熟，呼吸速率发生规律性的变化： 最初低，到成熟末期又急剧升高，然后又下降，这 种现象叫果实的呼吸跃变果实的呼吸跃变(Respiratory Climacteric。 (Resp
7、iratory Climacteric。 跃变型果实：跃变型果实：跃变型果实：跃变型果实：有呼吸跃变期有呼吸跃变期有呼吸跃变期有呼吸跃变期，如：苹果、香蕉、梨、 桃等，成熟集中 ，如：苹果、香蕉、梨、 桃等，成熟集中成熟集中成熟集中 非跃变型果实：非跃变型果实：非跃变型果实：非跃变型果实：无呼吸跃变期无呼吸跃变期无呼吸跃变期无呼吸跃变期，如：葡萄、草莓等， 成熟不集中 ，如：葡萄、草莓等， 成熟不集中成熟不集中成熟不集中 第十章第十章第十章第十章 植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老第三节植物的成熟与衰老第三节第三节第三节 果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成
8、熟果实的生长发育与成熟 ( ( ( (二二二二) ) ) )果实的成熟果实的成熟果实的成熟果实的成熟 1.1.1.1.呼吸跃变呼吸跃变呼吸跃变呼吸跃变 成因：成因：成因：成因： 跃变正在进行或跃变前，果实内乙烯含量高跃变正在进行或跃变前，果实内乙烯含量高 果实内乙烯含量高果实内乙烯含量高乙烯含量高乙烯含量高果皮细胞透性果皮细胞透性果皮细胞透性果皮细胞透性 果实内部氧化过程果实内部氧化过程果实内部氧化过程果实内部氧化过程呼吸呼吸呼吸呼吸成熟加速成熟加速成熟加速成熟加速 达到呼吸跃变期即达到了最佳可食状态达到呼吸跃变期即达到了最佳可食状态达到呼吸跃变期即达到了最佳可食状态达到呼吸跃变期即达到了最
9、佳可食状态 第十章第十章第十章第十章 植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老第三节植物的成熟与衰老第三节第三节第三节 果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟 果实的呼吸跃变果实的呼吸跃变 第十章第十章第十章第十章 植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老第三节植物的成熟与衰老第三节第三节第三节 果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟 乙烯产生与呼吸跃变乙烯产生与呼吸跃变 第十章第十章第十章第十章 植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老第三节植物的成熟与衰老第三节第三节第三节 果实
10、的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟 2.2.2.2.各种物质的转化各种物质的转化各种物质的转化各种物质的转化 是果实品质的形成过程是果实品质的形成过程 ? ? 水果品质：水果品质：水果品质：水果品质： 果实硬度、糖分、有机酸、维果实硬度、糖分、有机酸、维果实硬度、糖分、有机酸、维果实硬度、糖分、有机酸、维 生素、可溶性固形物、风味等生素、可溶性固形物、风味等生素、可溶性固形物、风味等生素、可溶性固形物、风味等 果个大小、果形、色泽、果个大小、果形、色泽、果个大小、果形、色泽、果个大小、果形、色泽、 香味、果皮光滑度等香味、果皮光滑度等香味、果皮光滑度
11、等香味、果皮光滑度等 外在品质：外在品质：外在品质：外在品质： 内在品质：内在品质：内在品质：内在品质： 第十章第十章第十章第十章 植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老第三节植物的成熟与衰老第三节第三节第三节 果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟 2.2.2.2.各种物质的转化各种物质的转化各种物质的转化各种物质的转化 ? ? 色泽变艳色泽变艳色泽变艳：色泽变艳：绿绿绿绿黄、红、橙色黄、红、橙色黄、红、橙色黄、红、橙色 成因：果皮中叶绿素破坏，花青素逐渐 形成 成因：果皮中叶绿素破坏，花青素逐渐 形成 ? ? 甜味增加：甜味增加：甜味增
12、加：甜味增加：贮藏性淀粉贮藏性淀粉贮藏性淀粉贮藏性淀粉可溶性糖可溶性糖可溶性糖可溶性糖 ? ? 酸味减少：酸味减少：酸味减少：酸味减少：有机酸合成减少、糖异生加强，有机酸合成减少、糖异生加强，有机酸合成减少、糖异生加强，有机酸合成减少、糖异生加强， 呼吸氧化呼吸氧化呼吸氧化呼吸氧化 第十章第十章第十章第十章 植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老第三节植物的成熟与衰老第三节第三节第三节 果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟 2.2.2.2.各种物质的转化各种物质的转化各种物质的转化各种物质的转化 ? ? 涩味消失涩味消失涩味消失涩味消失：
13、 ? ? 可溶性单宁过氧化物或单宁盐可溶性单宁过氧化物或单宁盐可溶性单宁过氧化物或单宁盐可溶性单宁过氧化物或单宁盐 ? ? 香味产生香味产生香味产生香味产生：酯类物质或特殊醛的形成酯类物质或特殊醛的形成酯类物质或特殊醛的形成酯类物质或特殊醛的形成 ? ? 果实由硬变软果实由硬变软果实由硬变软果实由硬变软：果肉细胞壁中的果胶质果肉细胞壁中的果胶质果肉细胞壁中的果胶质果肉细胞壁中的果胶质 可溶性果胶可溶性果胶可溶性果胶可溶性果胶 第十章第十章第十章第十章 植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老植物的成熟与衰老第三节植物的成熟与衰老第三节第三节第三节 果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟果实的生长发育与成熟 3.3.3.3.内源激素的变化内源激素的变化内源激素的变化内源激素的变化 苹果生活周期各阶段激素变化的图解苹果生活周期各阶段激素变化的图解