汾酒文化手册-6.pdf

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1、1 / 24 汾酒文化手册 目录 第一章企业简介 第二章汾酒集团发展战略 一、汾酒发展战略 二、汾酒集团发展目标 三、提高八个能力 第三章白酒知识篇 一、白酒的定义 二、白酒的主要成分 三、白酒特点 四、白酒的贮存期 五、白酒主要香型 第四章汾酒篇 一、汾酒工艺介绍 二、汾酒的 5 大优势 三、汾酒产品介绍 第五章汾酒文化 一、汾酒辉煌五千年 二、汾酒：中国白酒企业祖庭 2 / 24 三、诗酒飘香清香千年 第一章 企业简介 山西杏花村汾酒集团有限责任公司为国有独资公司，以生产经营 中国名酒汾酒、竹叶青酒为主营业务，集科、工、商、贸为一体 的国家大型一级企业。公司年产名优白酒5 万吨，是全国最大

2、的名 优白酒生产基地之一。 b5E2RGbCAP 集团公司下设14 个子、分公司，员工8000 人，占地面积近 300 万平方 M ，厂区绿化面积达40% 以上。核心企业山西杏花村汾酒 厂股份有限公司为集团公司最大的控股子公司， 1993 年在上海证 券交易所挂牌上市，是中国白酒行业以及山西省第一家上市公司。 p1EanqFDPw 公司拥有“杏花村”、“竹叶青”两个中国驰名商标，据2006 年中国500 最具价值品牌排行榜公布，“杏花村”品牌价值已 达 47.76 亿元。公司主导产品有汾酒、竹叶青酒、玫瑰汾酒、白玉 汾酒、杏花村酒以及啤酒等六大系列。汾酒是我国清香型白酒的典 型代表，素以入口绵

3、、落口甜、饮后余香、回味悠长而著称，是清 香型白酒国家标准的制定者，在国内外享有较高的知名度、美誉度 和忠诚度。主要品种有国藏汾酒、青花瓷汾酒、老白汾酒等。竹叶 青 酒 是 国 家 卫 生 部 认 定 的 唯 一 中 国 保 健 名 酒 。 汾酒文化源远流长，是晋商文化的重要一支，与黄河文化一脉 相承。汾酒历史上有过四次成名。早在1500 年前的南北朝时期，汾 酒就作为宫廷御酒受到北齐武成帝的推崇而一举成名，并被载入廿 四史；晚唐大诗人杜牧的千古绝唱“借问酒家何处有？牧童遥指杏 花村”使汾酒再度成名；1915 年，汾酒在巴拿马万国博览会上一举 3 / 24 荣获甲等金质大奖章，成为酒品至尊；2

4、007 年，汾酒继续蝉联国家 名酒，竹叶青酒成为中国名牌产品。 近年来，公司倾力打造名白酒基地、保健酒基地和酒文化旅游 基地，汾酒工业园林被授予“全国工业旅游示范点”，杏花村汾酒 酿造作坊遗址被评为“全国重点文物保护单位”, 汾酒博物馆被评定 为首家“国家级酒文化学术活动示范基地”，汾酒酿造工艺成为国 家级非物质文化遗产，集团被授予“中国企业文化示范活动基 地”。同时，集团还相继获得“全国五一劳动奖章”、“全国质量 奖”“中国最具影响力企业”、“中国最具成长性企业”、“全球 百佳儒商企业”、“最具安全责任感食品企业”等多项国家级、省 部级荣誉称号。 DXDiTa9E3d 2018 年 10 月

5、，集团新一届领导班子组建以来，通过密集调 研、广泛座谈、深入探讨、科学论证，确立了新的工作思路、目标 和任务。遵循省委省政府“转型发展、跨越发展”战略部署和要 求，按照“国酒之源、清香之祖、文化之根”的战略地位，以“清 香汾酒、文化汾酒、绿色汾酒”为经营理念，瞄准“百年大奖之 际，实现百亿汾酒”目标，努力破解发展道路上的瓶颈和难题，奋 力开创汾酒事业发展的新局面！RTCrpUDGiT 2018 年集团公司实现销售收入53.73 亿元，实现利税20.02 亿 元，实现利润 9.87 亿元。综合经济效益位于全行业前列。5PCzVD7HxA 司徽含义：标志以杏花村驰名商标图案为基本元素，紧扣杏花 茂

6、盛、环境优美、酒坊古朴、汾酒清香这一意境发型设计，饱满充 盈，生动传神。杏花状外框由五个杏花瓣组成，象征着“汾酒”企 业之魂五种理念：“传承国宝，清香久远”的精神理念，“心 4 / 24 心相映，点点渐进”的管理理念，“清香扬帆，同舟共济”的经营 理念，“一心一意，专业得体”的服务理念和“逆流行舟，六力勇 进”的发展理念。以杏花迎春吐香怒放、酿酒环境清雅洁净为基本 特征的图案造型，风格昂扬向上，富有动感，蕴含了汾酒“清香三 品”汾酒的清香品质、汾酒人的清香品格、汾酒集团的清香品位） 的文化个性，寓示着汾酒事业的勃勃生机。jLBHrnAILg 第二章汾酒集团发展战略 一、汾酒发展战略 指导思想：

7、 创建和谐，凝聚力量，奋起直追，再铸辉煌 战略地位： 国酒之源，清香之祖，文化之根 经营理念： 清香汾酒、文化汾酒、绿色汾酒 发展思路： 质量保证，结构优化，管理创新， 科技推进，人才支撑，文化提升 发展目标： 百年金奖，百亿汾酒 赶超战略： 追赶、超越、领先 5 / 24 前进口号： 清香汾酒、王者归来 战略目标： 文化崛起，儒雅归来；品牌崛起，诚信归来 市场崛起，价值归来；和谐崛起，责任归来 二、汾酒集团发展目标 第一 、用五年左右的时间，成为中国最具文化影响力的名酒，确立 汾酒在世界酒文化中的至高地位； 第二 、到 2018 年，汾酒荣获巴拿马万国博览会金奖100 周年之 时，实现“百亿

8、汾酒”的发展目标。到2020 年，再翻一 番，实现 200个亿；xHAQX74J0X 第三、五年内名白酒基地65 度原酒达到 5 万吨生产规模，保健酒基 地竹叶青酒、白玉汾酒、玫瑰汾酒达到3 万吨成品酒规模； LDAYtRyKfE 第四、 2018 年原酒贮存能力达到68 万吨贮酒规模。比现在翻一 番； 第五、职工收入到2018年末人均超过 6 万元。 三、提高八个能力 2018 年济南秋交会期间，集团公司董事长、总经理李秋喜提出：全 体营销人员务必提高八个能力，充分认识“追赶、超越、领先”的 战略意义，确保公司“百亿目标”提前实现。这既是新的市场形势 6 / 24 下对营销人员素质的客观要求

9、，同时也向我们指明了今后的工作方 向。Zzz6ZB2Ltk 提高谋篇布局能力。就是要熟悉并掌握公司最新经营动态、营 销策略、发展规划，树立全局观念，对公司经营目标有整体认识， 统一思路，对各地汾酒市场的未来发展有科学合理的规划；要用发 展的眼光来看待市场，加强解决问题的能力。针对具体问题采取相 应策略，运筹帷幄，实事求是地提出完成任务的路径与方法，有计 划、有步骤地完成既定目标。 dvzfvkwMI1 提高形势研判能力 。就是要对国内外经济形势有充分的了解； 对白酒的宏观政策、发展趋势、机遇和挑战等进行深入研究，并作 出准确判断；对消费者的饮酒习惯和消费趋向有准确的把握；对竞 争对手的发展战略

10、、营销策略、发展目标、市场布局等有足够的了 解，在充分论证研究的基础上提出切实可行的对策。rqyn14ZNXI 提高文化营销能力 。就是要熟悉并掌握汾酒集团的企业文化与 汾酒文化，充分发挥主观能动性，通过多种形式的传播与交流，将 两种文化形成推动汾酒发展进步的强大动力。以文化作为开拓市场 的导向，在营销理念、营销方式、营销手段上有所创新。进一步扩 大汾酒集团文化领先的优势，将汾酒文化与企业文化渗透在市场的 各个角落，创建差异化竞争的营销模式。EmxvxOtOco 提高渠道建设能力 。就是要继续发扬艰苦奋斗的汾酒创业精 神，深入市场实际，掌握前沿信息，学习先进经验，善于在销售过 程中发现问题，科

11、学总结并提出有效的改进方案。通过创新渠道建 设，真正使市场为决策和生产提供正确的导向，将企业经营理念灌 输在渠道的各个环节，在此过程中汇聚更多的重点客户，巩固成熟 7 / 24 市场，培养潜力市场，把汾酒渠道打造为坚不可摧的铜墙铁壁。 SixE2yXPq5 提高价格管控能力 。就是要全面执行公司的价格制度，坚持原 则，严格管理，防止价格倒挂、低价倾销等扰乱市场的行为发生。 针对市场实际状况和当地消费水平，对价格实行灵活控制，确保商 户利益和市场的健康稳定发展。对扰乱市场价格秩序的行为，首先 要从深层次上分析其产生的客观原因，在严格奖惩的基础上，提出 解决方案，逐步探索并建立起一套适应当地市场的

12、价格管控办法。 6ewMyirQFL 提高团队建设能力 。就是要树立全局观念和团队精神，建设一 支召之即来、来之能战、战之能胜的高素质市场营销队伍。对内要 成为公司各个岗位学习的标杆，对外要成为树立企业形象的旗帜。 营销人员要主动适应形势、创新思维、转变观念，改进工作作风， 增强团结协作，加强理论和业务知识的培训，提高综合素质，提高 营销实战能力。kavU42VRUs 提高市场维护能力 。就是要针对制假售假、串货压货等不利于 市场健康发展、不利于食品安全的行为进行严格监督，取得证据后 务必严肃查处。要协调好各地工商、公安、质检等部门，重点加强 在市场终端、物流运输过程中的监督检查力度，同时对竞

13、品的市场 表现及市场策略提出应对措施，及时发现市场上存在的各类问题， 为汾酒市场的健康良性运转提供必要的保障。 y6v3ALoS89 提高掌控重点终端能力。就是要充分认识掌控重点终端对于提 前实现“百亿目标”的重要意义，作为检验销售人员工作业绩的一 个重要方面，要将重点终端建设成为公司销售产品、获取信息、传 8 / 24 播文化、沟通市场、展示形象的主要场所和窗口，要求其能够与公 司经营方针时刻保持高度一致，为当地汾酒市场的合理布局提供有 利依据，在符合公司中长期发展规划的基础上实现厂商共赢。 M2ub6vSTnP 第三章白酒知识篇 一、白酒的定义 以富含淀粉质的粮谷如高粱、大M 等为原料，以

14、中国酒曲即大 曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态个别酒种为半固 态或液态）发酵，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、贮存和勾调 而制成的蒸馏酒。0YujCfmUCw 白酒是中国特有的一种蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子 等，也是世界著名的六大蒸馏酒之一其余五种是白兰地、威士忌、 郎姆酒、伏特加和金酒）。 eUts8ZQVRd 二、白酒的主要成分 白酒的主要成分是乙醇和水占总量的98% 99% ），而溶于 其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物占总量的 1% 2% ）作为白酒的呈香呈味物质，决定着白酒的风格和质量。例 如汾酒的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯；浓香型白酒的主体香则 为己酸

15、乙酯。 sQsAEJkW5T 三、白酒特点 酒质无色 或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精 含 量 较 高， 经 贮 存老 熟 后 ，具 有 以 酯类 为 主 体的复 合 香味 。 GMsIasNXkA 9 / 24 四、白酒的贮存期 优质白酒必须有适当的贮存期，且不同产品贮存期不同： ?汾型酒贮存期为一年左右。 ?泸型酒至少贮存 36 个月，多在一年以上。 ?茅型酒要求贮存三年以上。 五、白酒主要香型 中国白酒按香型可划分为四大香型酱香型、浓香型、清香型、 M香型）以及其他香型。 1）、酱香型白酒：因有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名。因 源于茅台酒工艺，又称“茅香型”。酒色微黄而

16、透明，无悬浮物， 无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇 厚，回味悠长。酱香悠长，杯中香气经久不变茅台酒有“扣杯隔 日香”的说法）。酱香型白酒的生产最为复杂，一年一个周期， 两次投料、七次流酒、八次发酵、九次蒸馏。茅台工艺的特点为三高三 长。三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；三长主要指茅台酒 基酒生产周期长；大曲贮存时间长；茅台酒基酒酒龄长。）TIrRGchYzg 2）、清香型白酒：以山西汾酒为代表，所以又叫“汾香 型”。无色、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，入口绵 甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。清香纯正就是主体香乙酸乙 酯与乳酸乙酯搭配谐调

17、，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称 酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为“清、正、 甜、净、长”五个字，清字当头，净字到底。 7EqZcWLZNX 10 / 24 3）、浓香型白酒： 以泸州老窖为代表 , 又叫“泸香型”。无色 或微黄）透明，窖香浓郁，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。 它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比 清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇， 使酒绵甜甘冽。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。lzq7IGf02E 4）、M香型白酒： M香型白酒以桂林三花酒为代表。以大M为 原料，小曲为糖化剂，具有蜜香清雅，入口柔绵，落口爽

18、净，回味 怡畅的特点。它的主体香味成分是-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三 花酒中，这种成分每百毫升高达3 克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食 用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，M 香型酒中，仅有乳酸乙酯和 乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是M 香型白酒的特点之一。 zvpgeqJ1hk 5）、其他香型： 指 4 大香型以外的其他各种香型。主要为： 凤香型 以陕西西凤酒为代表）、芝麻香型以山东景芝白干为代 表）、豉香型以广州玉冰烧为代表）、药香型以贵州董酒为代 表）、特香型 以江西四特酒为代表）、兼香型如黑龙江玉泉酒） 以及馥郁香 以湖南酒鬼酒为代表NrpoJac3v1 第四章汾酒篇 一、汾酒工艺介绍 1、

19、汾酒工艺流程 汾酒酿造系选用优质高粱 为原料，以当地神泉古井的地下水为 酿造用水，以 大麦、豌豆 为制曲原料，接种天然微生物群落，分别 制曲，混合使用。采用传统的清蒸发酵法，典型的工艺特点表现 为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒，即所谓“固态地 11 / 24 缸分离发酵、清蒸二次清，一清到底”。每投入一批新料，需将原 料单独清蒸糊化一次，然后发酵两次，蒸馏酒两次。1nowfTG4KI 具体工序操作过程为：高粱粉碎后叫“红糁”，红糁加水曰： “润糁”；润糁后清蒸糊化、冷散加曲，入缸发酵28 天，出缸拌糠 蒸馏，所得酒为“大茬汾酒”。蒸馏后的酒醅再经冷散加曲入缸发 酵 28 天，出缸蒸馏

20、所得酒为“二茬汾酒”，所余酒秕即为酒糟。根 据大，二茬汾酒不同的质量特点，取其“特香”，“特绵”，“特 甜”，“特爽”的成份酒，与另一批合格酒的成份酒，相互勾兑而 成产品酒或上市酒。 fjnFLDa5Zo 注：汾酒系纯粮酿造，绝对不用酒精勾兑，绝对不含任何添加 剂和香料。 2、汾酒酿造十大秘诀 人必得其精水必得其甘曲必得其时高粱必得其实器必得其洁 缸必得其湿火必得其缓料必得其准工必得其细管必得其严 3、汾酒“地缸发酵”工艺的特性 汾酒酿造是将曲与高粱原料固态形式配合，采取“地缸分离”发 酵，这是汾酒特有的发酵方式，不同于西方液态酒精发酵方式，酒 精带有自身的香味，与主料勾兑后影响原汁原味；也不

21、同于国内大 多数的“地窖型”酒土不分的发酵方法，“地窖型”会使土壤中的 一些杂质的发酵气 =味会影响到酒自身的原质清香；而“地缸型”发 酵，坚持酒土分离，避免了有害元素的侵入，保证了酒自身的原质 清香，使酿造过程更加环保。 tfnNhnE6e5 12 / 24 4、汾酒的风格特点 汾酒是我国清香型白酒的典型代表，其酿造工艺精湛，源远流 长，酒液晶亮、口味清香幽雅、醇净柔和，素以入口绵、落口甜、 饮后余香、回味悠长 特色而著称。 HbmVN777sL 著名生物学家、白酒专家秦含章在汾酒的原产地杏花村曾作过 多项考察和多次实验，得出构成汾酒独特风格的关键所在，在于杏 花村地区的绿色酿酒生态，它的空

22、气和土壤中含有多种极有利于汾 酒微生物生长，经过一千多年的选择、淘汰、优化、繁衍，上百种 微生物在这里“安家落户”，形成一个唯一适合汾酒生产中含微生 物生长的独特的“汾酒微生物体系”，这是杏花村汾酒的奥妙之 一，也是其最大的资源财富。V7l4jRB8Hs 二、汾酒的优势地位 文化优势： 作为“老四大”名酒，“汾酒”拥有5000 年酿酒历 史及工艺的传承、 1500 年的辉煌成名史，品牌集历史文化、清香文 化、诗酒文化优势于一身，深厚的文化底蕴无人比肩；83lcPA59W9 清香优势： 杏花村独特的地理位置、酿造技艺和特定微生物体 系，成就了“汾酒”数千年来一贯的清香品质，并已深入人心，而 “清

23、香”本身就意味着绿色、纯正、健康、安全；mZkklkzaaP 质量优势： “汾酒”质量指标是清香型白酒标准制订的范本， 其酒体中有害物质成分含量是各白酒中最低的，被誉为“最纯净、 最安全、最适于人体饮用”的白酒； AVktR43bpw 13 / 24 品牌优势： “汾酒”拥有“杏花村”、“竹叶青”两大中国驰 名商标，拥有“汾酒”、“竹叶青”、“杏花村”三大享誉中外的 知名品牌； ORjBnOwcEd 国际化优势： 在中国白酒当中，汾酒是最接近国际口感、最便 于与国际接轨的白酒。而伴随经济全球一体化、特别是中国在国际 舞台上影响力不断攀升，喝中国白酒的外国人越来越多，“汾酒” 系列产品的出口量与

24、日俱增；2MiJTy0dTT 时尚优势： 汾酒无论其纯净口感还是可与各种饮料自由勾调的 特性，都决定了其十分适宜并且能够引领时尚化的饮用方式，因而 也最容易赢得年轻消费人群广泛青睐。gIiSpiue7A 三、汾酒产品介绍 一）汾酒系列产品 1、国藏汾酒：品味世间稀缺 国藏汾酒选用优质的高粱为原料，以800M深的地下泉水为酿造 用水，以大麦、豌豆为制曲原料接种天然微生物群落，分别制曲， 混合使用，清纯妙曼，雅郁透明，绵柔甘爽，一清到底，成为白酒 界最为独特的酿造工艺。uEh0U1Yfmh 国藏汾酒的酒坛为宝玉坛，坛高1.49M，寓意汾酒在1949 年 第一届中国人民政治协商会议上被列为国宴用酒；

25、直径1.3M，象 征 13 亿中国人民为实现中华民族的伟大复兴而奋斗的坚强信念。 IAg9qLsgBX 国藏汾酒共启封两次：第一次是在2008 年，为奥运会金牌选 手庆功；第二次是在2009 年的建国60 周年庆典。鉴于其深厚的 14 / 24 文化内涵，优越的质地和独特的口味，2004 年 12 月 16 日，国藏汾 酒成为新中国成立以来国家博物馆唯一收藏的一支中国名酒，也是 中华酒文化史上举办的首例国家级名酒收藏仪式。WwghWvVhPE 作为汾酒集团超高端产品形象的代表品牌，国藏汾酒目前有 至尊国藏、经典国藏两大产品，高档玛瑙和水晶瓶的产品包装， 外形典雅古朴而又华丽高贵，尽显千年名酒风

26、范，极具收藏价 值。 asfpsfpi4k 2、青花汾酒：开启尊贵生活 青花瓷汾酒采用汾酒特级原酒，盛装密封在宜兴酒瓮中埋于地 下，老熟后出瓮，经汾酒特色的精湛勾兑技术勾调，其酒液晶莹透 亮，清香醇正，优雅芳香，绵甜爽净，酒体丰满，回味悠长，乃汾 酒的经典之作。ooeyYZTjj1 青花瓷汾酒以中国核心文化要素“国瓷”- 青花瓷为外包装。 青花瓷淡雅脱俗，高贵深邃堪称国粹，汾酒博大精深、源远流长享 誉四海，名酒名瓷古朴、典雅，相映成辉。青花瓷汾酒实为中华 “瓷酒国粹”文化相结合的经典之作。BkeGuInkxI 青花瓷汾酒产品主要为青花瓷汾酒40 年、30 年、20 年。作为 为高端商务人士倾心

27、打造之品，青花瓷汾酒“开启尊贵生活”的品 牌诉求符合了高端商务人士对“品质”及“尊贵”的追求，成为其 尊贵典雅身份和地位的一种代表和象征，开启了新的时代风尚。 PgdO0sRlMo 3、老白汾酒：老工艺，老味道，老白汾酒 老白汾酒采用10 年以上陈酿基酒精心勾兑而成。酒液晶莹透 15 / 24 亮，绵甜丰满，色、香、味极具魅力。 1915 年，“老白汾”在美国旧金山举办的巴拿马太平洋万国 博览会荣获甲等金质大奖章，成为中国唯一在该届博览会上获得 金奖的白酒品牌。自此，老白汾酒誉驰中外，名震四海。3cdXwckm15 1919 年“晋裕汾酒公司”诞生，老白汾酒曾两度在国际摘 桂，六次在国内夺魁。

28、百余年间，盛销不衰，是汾酒集团的支柱 品牌。国藏汾酒，青花瓷汾酒，竹叶青等名酒均以老白汾酒作为 底酒勾兑而成。 h8c52WOngM 作为“中档白酒的品质之选”的老白汾酒，以“老工艺、老味 道、老白汾”为品牌诉求，传递出其不断传承的传统酿造工艺和亘 古不变的品质内涵，体现了老白汾酒经久不衰的品牌魅力。 v4bdyGious 二）竹叶青酒：千年传承植物养生 竹叶青酒以陈年老白汾酒为母酒，添加十二味名贵中药材，另 以低聚果糖为辅料精制而成。酒体金黄微翠，酒液莹澈透明，酒质 清雅芳香，药材芳香兼汾酒清香，诸香和谐，入口甜，落口绵，醇 厚爽口，余味悠长。J0bm4qMpJ9 作为中国最具品牌竞争力和最

29、古老的养生保健名酒，竹叶青酒 的保健功效历来被世人认同，民间也盛传其具有疏气、活血、润 肝、健脾、增强免疫之功效。而经现代科学手段检测进一步证明， 竹叶青酒具有促进肠道双歧杆菌增殖，改善肠道菌群，润肠通 便，增强人体免疫力等保健功能。 XVauA9grYP 竹叶青酒以“千年传承植物养生”为品牌定位，既说明了竹 叶青酒的悠久历史，同时也体现了人们对“回归自然”的健康诉 求，是在向消费者倡导一种绿色健康的生活方式。 bR9C6TJscw 16 / 24 备注：竹叶青酒的十二种中药材为竹叶、栀子、砂仁、白菊 花、广木香、檀香、当归、陈皮、公丁香、零陵香、香山奈、香排 草。pN9LBDdtrd 三）杏

30、花村酒产品介绍 杏花村酒依托杏花村得天独厚的自然环境，秉承杏花村传统酿 造工艺，采用“地缸发酵，清蒸二次清”的酿酒技法酿制而成，具 有清香绵爽、口感柔和、清爽怡人的特点。 DJ8T7nHuGT 一千多年前，杜牧的一句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花 村”传遍大江南北，杏花村的美名也一直流传到了今天，于1997 年 被认定为驰名商标。QF81D7bvUA 杏花村酒以“中国中低档白酒第一品牌”为品牌目标，承担起 扩大清香型白酒消费人群，为清香型白酒占领市场打下坚实基础的 历史重任，志在成为全国化大众型名酒品牌。 4B7a9QFw9h 第五章 汾酒文化 汾酒是中国白酒产业的奠基者，是传承中华五千年酒文

31、化的火 炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是中国白酒发展历史的活化 石。ix6iFA8xoX 一、汾酒辉煌五千年 一）千年传承，源远流长 1982 年 3 月，由国家文物局，山西省考古研究所和吉林大学考 古专业组成的“晋中考古队”对汾阳杏花村遗址进行了野外调查和 试堀，根据获得的层次关系及对其内涵的分析，考古上将其堆积形 17 / 24 成分为八个阶段，分别属于仰韶、龙山、夏、商文化时期。其中第 一、二阶段属于大约6000 年前的仰韶文化中晚期，在出土的器物 中，除了大量的陶质罐、盆、瓶、壶、盖等生活用具外，还令人惊 叹地出现了小口尖底瓮。根据酿洒专家包启安先生研究：“小口尖 底瓮实是酿酒发酵

32、容器。”“原始先民在同一个小口尖底瓮中利用 谷物发酵成酒，然后澄清、饮用。”杏花村遗址酿酒容器的出土， 向世人宣告：中国早在6000 年前的仰韶文化中期就已经发明了人工 谷物酒。酒作为物质文化产生的同时，与之相伴随的精神文化也随 之产生；杏花村6000 年前人工谷物酒的出现，就标志着中国乃至世 界真正意义上的酒文化的诞生。 wt6qbkCyDE 二）北齐成名 公元 561 年至 564 年，北齐武成帝高湛当政时期，都城就驻扎在 离杏花村仅80 余里的北都晋阳，其手书河南康舒王孝瑜信函，写 道：“帝在晋阳，手敕之曰：吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯。其 亲爱如此，”此荐饮汾酒的史事，被载入廿四史-

33、钦定北齐 . 文襄王六传中，是史书有关汾酒作为宫廷御酒的最早记载，也成 就了汾酒在杏花村酿酒史上的首次成名。Kp5zH46zRk 三）牧童遥指 晚唐大诗人杜牧的并州道中并无太多人知晓，但却因“借 问酒家何处有？牧童遥指杏花村”而誉满神州。在杜牧1000 余篇诗 作中，也许清明并非最好的作品，然诗中自然、朴实的情感流 露却激起了无数嗜酒人的共鸣。从此，诗酒相随，酒以诗传，诗颂 酒名，构筑了杏花村酒文化中一道绚丽的风景，也使杏花村再次史 上成名。 Yl4HdOAA61 18 / 24 四）乾隆奏折 乾隆二年和乾隆七年，甘肃及山西巡抚分别为汾酒毋庸严禁的 奏折得到乾隆皇帝的御批。 “至通行市卖之酒俱

34、来自山西，名曰汾酒。因来路甚遥，价亦昂 贵 。 惟 饶裕 之 家 ，始 能 沽 饮； 其 蓬 户小 民 ， 虽欲 饮 而 力不 胜 也。” ch4PJx4BlI “第查晋省烧锅，惟汾州府属为最，四远驰名，所谓汾酒是也。 且该属秋收丰捻，粮食充裕，民间烧造，视同世业。”， qd3YfhxCzo 这也是“汾酒”这一称谓在“正史”中的最早出现。 五）巴拿马赛会 1915 年巴拿马万国博览会，汾酒荣获甲等大奖章。并州新 报以“佳酿之誉，宇内交驰，为国货吐一口不平之气”之醒题， 向国人欢呼曰：“老白汾大放异彩于南北美洲，巴拿马赛会一鸣惊 人。”时任山西督军阎锡山特书“味重西凉”以示祝贺。从此，汾 酒以其

35、清香的品质，得到世人高度认同，在国际酒坛上确立了自己 的地位。 E836L11DO5 六）开国见证 1949 年，中国人民政治协商会议第一次全体会议，毛泽东主席 亲定汾酒为新中国第一次国宴用酒，标志着汾酒最早国宴用酒地位 的确立。周恩来总理在批复关于接待工作今后的改进办法时， 特注“如需烈酒，则用汾酒”。最高规格外事用酒的荣誉首次授予 了汾酒。S42ehLvE3M 七）五届评酒 19 / 24 新中国成立后共举办了五届全国评酒会，五届评酒会均受到了 国家领导人的亲切关怀，因此这是中国最具权威性的五届评酒会。 1952 年 9 月第一届评酒会由周恩来总理亲自批准，中国专卖实业公 司主持。来自全国

36、的酿酒和评酒专家评选汾酒、茅台酒、泸州老 窖、西凤酒为中国名酒。此后在1963 年、1979 年、1984 年、1989 年举办的第二、三、四、五届全国评酒会上，汾酒全部蝉联中国名 酒称号。这五次权威评酒会也铸造了汾酒发展史上的再次辉煌。 501nNvZFis 八）非遗传承 汾酒酿造技艺是中国最具代表性的传统制酒工艺之一，2006 年， 杏花村汾酒酿制技艺被列入国家级非物质文化遗产名录。 jW1viftGw9 2008 年 9 月 24 日，“杏花村汾酒”、“贵州茅台”、“泸州老 窖”三家联合申报的“中国蒸馏酒传统酿造技艺”世遗工程通过国 家非物质文化遗产保护中心专家委员会最后一次评审，成功入

37、选中 国向联合国教科文组织申报“人类口头及非物质文化遗产代表作” 名录。xS0DOYWHLP 二、汾酒：中国白酒企业祖庭 民国时期的杏花村汾酒事业，无论从哪个角度讲，在当时的白 酒业都是首屈一指。在短短的几十年间，创造了中国酒文化史上多 个“白酒之最”，当之无愧为中国白酒企业的祖庭。LOZMkIqI0w 中国白酒业的第一次生产资源全面整合。 “义泉涌”的前身“宝泉益”，创办于1875 年，东家是汾阳大 商人王协卿三兄弟。 1915 年宝泉益酒坊转由王协卿接管，改名为义 20 / 24 泉涌。王对酒坊进行大力整顿，投资改善生产条件，聘请宝泉益原 总掌柜杨得龄为总经理，对“德厚诚”和“崇盛永”采取

38、友好协商 的方式，以“义泉泳”为主进行了合并，形成了“人吃一口锅，酒 酿一眼井，铺挂一张牌”的崭新局面，即杏花村人称为“一道接、 一片铺、一东家”的“三一”格局。ZKZUQsUJed 唯一荣获1915 年美国旧金山巴拿马万国博览会最高奖甲 等）大奖章的中国名牌白酒。 见中国参与巴拿马太平洋博览会记实该书由陈琪编著, 陈琪为 原中国巴拿马赛会筹备局长兼监督） 1915 年山西汾阳杏花村“义泉泳”酿酒作坊生产的“山西高粱 汾酒” 也称老白汾酒）是巴拿马博览会唯一获得最高奖甲） 大奖章的白酒类品牌。dGY2mcoKtT 杏花村申明亭酒泉记记其事云：“巴拿马赛会航海其万里 而遥，陈列其间冠绝岛国，得邀

39、金牌之奖。于是汾酒之名，不惟渐 被于东西亚欧，并且暨讫于南北美洲矣。”并州新报以“佳酿 之誉，宇内交驰，为国货吐一口不平之气”之醒题，向国人欢呼 曰：“老白汾大放异彩于南北美洲，巴拿马赛会一鸣惊人。”时任 山西省省长的阎锡山为汾酒获巴拿马万国博览会金奖题字“味重西 凉”。 rCYbSWRLIA 中国白酒业第一个现代企业制度。 1919 年 1 月，产权清晰、所有权和运营权分离的科学管理制度 在晋裕汾酒有限公司诞生。经营方式为由义泉涌供酒，晋裕公司经 销。经理均由杨德龄担任。FyXjoFlMWh 21 / 24 1919 年，晋裕汾酒公司取得中国第一张酒类行业营业执照。 中国白酒业第一个企业核心

40、理念。 20 世纪初“振兴国酒，品优价廉，信誉至上，优质为本，决不 以劣货欺世盗名”成为晋裕汾酒公司确立的企业核心理念。 TuWrUpPObX 中国白酒业第一枚注册商标高粱穗汾酒商标。 1924 年，“义泉泳” 65 岁的杨得龄总经理，率先注册了中国白 酒业第一枚商标高粱穗汾酒商标。该商标上印有分酒荣获巴拿 马赛会 甲）大奖章图章、山西展览会最优等奖章图案，商标图案由 一株高粱穗和 23 颗饱满的高粱组成。 7qWAq9jPqE 中国白酒业第一职业经理人。 为汾酒事业工作了64 年的杨得龄老先生，成为中国白酒业第一 职业经理人。 中国白酒业第一个品牌体系。 义泉涌的产品主要分为两类：一类是汾酒

41、，以老白汾酒为代 表；一类为老白汾酒为基酒的果露、配制酒，以白玉露、玫瑰露、 状元红和竹叶露为代表。1904 年起，杏花村酒业在杨得龄经理的带 领下研制配制酒，其后形成了中国白酒第一个以白酒为主、配制 酒、黄酒为辅的完整品牌体系。llVIWTNQFk 中国白酒业第一个全国市场网络。 解放前汾酒在汾阳开设“通信诚”字号，作为晋裕汾酒公司的 产品分销处和转运站，并以它为载体建立了自己的市场网络。然后 在全省各县市及省城各大饭店、商号设点代销，同时在北平、天 22 / 24 津、南京以及上海、石家庄等地设立了分公司或代销店。形成以山 西大本营和北京、天津、上海、南京、石家庄全国五大城市为中心 的第一

42、个全国市场网络，汾酒及其系列产品很快辐射到全国各地， 成为当时中国遥遥领先的第一大名酒。yhUQsDgRT1 中国白酒业第一次实用性科学研究。 1933 年，方心芳先生来到杏花村，开始了中国白酒业第一次系 统的实用性科学研究。经过半个多月的研究，分析化验，思索论 证，掌握了汾酒酿造的几百个研究数据，对汾酒的酿造工艺进行了 全面总结，这就是著名的汾酒酿造七大秘诀：“人必得其精、曲必 得其时、器必得其洁、火必得其缓、水必得其甘、粮必得其实、缸 必得其湿”。而且时隔不久，方心芳写出了我国制曲酿酒的第一批 科学论文汾酒酿造情形报告等，在国内外引起了极大的反响。 MdUZYnKS8I 三、诗酒飘香清香千

43、年 杏花村自古物华天宝，人杰地灵，素有“诗酒天下第一村”之 美誉，是中国汾酒与酒文化的发祥地。其得天独厚的自然地理条 件，忧郁的历史人文环境，神奇独特的酿造工艺，积淀形成了汾酒 文化丰厚的底蕴 。09T7t6eTno 北周诗人庚信春日离合 田家足闲暇，士友暂流连。三春竹叶酒，一曲鹍鸡弦。 晚唐诗人杜牧清明 清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。 23 / 24 借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。 “诗仙”李白太远早秋 梦绕边城月，心飞故国楼。思归若汾水，无日不悠悠。 一代女皇武则天游九龙潭 酒中浮竹叶，杯上写芙蓉 无产阶级革命家谢觉哉访杏花村 逢人便说杏花村，汾酒名牌天下闻。 草长莺飞春已暮，我来仍是

44、雨纷纷。 著名的词作家乔羽题词 劝君莫来杏花村，此地有酒能醉人。 我今到此偶夸量，入口三杯已销魂。 著名历史学家吴晗汾酒世所珍 汾酒世所珍，芳香扑鼻闻。水纯工艺巧，争说杏花村。 现代著名学者郭沫若杏花村里酒如泉 杏花村里酒如泉，解放以来别有天。 白玉含香甜蜜蜜，红霞成阵软绵绵。 折冲樽俎传千里，缔结盟书定万年。 相共举杯酹汾水，腾为霖雨润林田。 酒界泰斗秦含章 1964年题） 万里银装压早春，四方结对学汾珍。 24 / 24 三杯竹叶驰名久，五好杏花茁异新。 酒界泰斗秦含章 2004年题） 清明时节雨微宁，路上行人如群星。 爱饮十年汾老酒，增强免疫竹叶青。 佛教协会前会长赵朴初 和风华雨正纷纷，举盏欲招千古魂。 般若汤兮长寿水，不妨畅饮杏花村。 赵朴初老先生于1978 年陪同日中友好访华团访问杏花村。诗中的“般若汤” 是佛家对酒的称呼；“长寿水”则源于日本人对酒的称呼“不老长寿水”。） e5TfZQIUB5 现代文学大师巴金 1964题） 酒好人好工作好，参观一回忘不了。 申明： 所有资料为本人收集整理，仅限个人学习使用，勿做商业用 途。