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1、1 / 30 日处理 300t 鲜奶的脱脂 奶粉生产车间设计 学生姓名： 所学专业：食品营养与检测 指导教师：孙柳寒 研究方向：乳制品生产加工 黑龙江农垦科技职业学院 2018 年 06 月 25 日 黑龙江农垦科技职业学院 毕业论文 原料乳：凡畜牧业发达的国家，都十分重视乳畜业的发展。早在1981 年，全 世界平均每人拥有牛乳量已突破100kg。在总量中，发达国家( 如北美、西欧 占世界 总乳的45% ，东欧占31% ，发展中国家占24% 。例如丹麦平均每人每年拥有鲜乳 9701kg，新西兰平均2085kg，日本65kg。 从近几年的发展速度看，发展中国家鲜乳产量增长较快，因发展中国家乳畜业
2、基 2 / 30 础薄弱，对鲜乳的需求更为迫切。同时挖掘了山羊、绵羊和水牛的泌乳潜力，因而鲜 乳产量增长幅度较大。例如印度经过多年“白色革命”，饲养当地役乳兼用摩拉水牛 作乳用，使其乳畜数量大增，据测试其平均泌乳期为269d，产乳量1800kg 左右，鲜 乳人均年拥有量已达到90kg。 (2乳制品：乳制品生产以消费动向为转移。世界各国都是在首先生产消毒鲜乳满 足饮用需要后再生产其他乳制品。全世界乳制品的种类不下1000 种。除消毒鲜乳外， 其他乳制品中，干酪约占38% 、奶油 23% ，炼乳 16% ，脱脂乳粉 14% ，全脂乳粉 6% ，乳 清粉 3% 。近年来国外乳制品市场有如下变化：消毒
3、鲜乳的生产呈下降趋势。近年来 除了发展中国家和日本外，欧、美等国家饮用乳的消费量已趋于饱和或呈下降趋势。 同时，人口出生率下降和老龄化也使饮用乳消费量下降。另外，许多新型乳饮料如发 酵乳饮料、果汁乳等，也使消毒鲜乳消费量下降。由于发展中国家的需求，全脂乳 粉产量出现上升的势头。脱脂乳粉的产量保持上升趋势。因脱脂乳粉含脂率很低， 产品不易氧化，耐贮藏。另外，由于食品工业的发展，作为食品加工原辅料的脱脂乳 粉需求量增加。发酵乳制品及乳酸菌饮料新品种不断出现，产量迅猛增加。以发酵 酸乳为例，芬兰人均年消费量近280kg，爱尔兰 200kg。现在国外仅发酵酸乳的产量已 接近甚至超过消毒鲜乳的产量。近年
4、，双歧乳杆菌、嗜酸乳杆菌的开发和利用，为发 酵乳制品开劈了一个更为广阔的市场。干酪的生产展现出美好的前景，产量逐年持 续上升，花色品种日益增多，使得干酪总产量稳居乳制品首位。奶油的产量呈持续 下降的趋势 2 。 (3乳品厂的规模：许多国家为了追求高利润、高效率，使乳品厂的规模趋于大型 化，一般乳品厂的生产能力在日处理鲜乳数百吨以上。例如丹麦1950 年全国有1400 多个 y6v3ALoS89 乳品加工厂，到目前减少到200 个左右，而且一个工厂趋于生产12 个产品，向专业 化方向发展。新西兰有一个大型乳品联合加工厂日处理鲜乳1800T，该厂由4546km 范围内的 700 多个牧场的7.7
5、万头乳牛供给原料乳。美国已出现了日处理鲜乳5000T 的工厂。为此，劳动生产率大大提高，乳品工业的产值大幅度提高，甚至超过了一些 主要工业的产值。 (4乳品加工技术装备：计算机的应用使乳品生产的连续化、自动化程度普遍提 高；乳品分析、检验设备先进，如采用红外线全分析仪每小时可测225 个乳样，同时 可得到乳脂肪、蛋白质、乳糖和水分的含量；新西兰自动检菌仪，每10s 可测 1 个样 3 / 30 品。目前，丹麦的乳品工业技术和设备居世界领先地位 3 。M2ub6vSTnP 1.2.2国内乳品行业现状 (1乳产量：解放后，我国乳畜业有了很大发展，乳牛的质量也不断提高。例如上 海市牛奶公司大群乳牛1
6、980 年平均产乳量已达6602kg，其中第六牧场380 头乳牛平 均单产达 7382kg，接近或达到世界先进水平。近10 近来奶山羊发展很快， 1979 年全 国约有奶山羊200 万只，目前已发展到近300 万只，主要分布在陕西、河南、河北和 浙江等地。 1 只好的奶山羊，一个泌乳期(300d 左右可产乳 800kg，平均日产 2.7kg ， 6 只奶山羊相当于1 头中产乳牛。所以，大力发展奶山羊是增加我国鲜乳产量的重要 途径之一。统计资料表明，自1979 年至 1987 年的 8 年间，全国乳制品产量年平均增 长 23% ，有些地区如黑龙江增长速度高达20% ，目前已成为我国重要的乳业基地
7、。我国 乳制品产量 1997 年为 56.5 万吨，比上年增长12.1%，其中乳制品生产省主要有黑龙 江、河北、浙江、山东和内蒙古。 经济(成本低 。(2有 一定的强度 (保证容器不易损坏 :(3 重量要轻。 (4无毒，不与牛乳起化学反应。 (5 清洁卫生。 (6便于灌装，适合于自动化灌装。(7美观。日前我国广泛使用的是塑料 6 / 30 袋、玻璃瓶、塑料瓶，复合纸盒包装和复合塑料袋包装正在逐步发展之中。7EqZcWLZNX 当然在贮存和销售中还应注意: 小心轻放，避免产品与硬物体碰撞。 远离具有强烈气味的物质。 避光。 防尘和避免高温。 避免产品强烈振动。 为了保证产品质量，对消费者负责，厂
8、家应每周定期到商场购买自己的产品，并 进行外观、温度、风味及微生物学等检测，本产品采用塑料袋包装 6 。lzq7IGf02E 2.1.4 产品标准 1 感官指标 (1 色泽鉴别 良质奶粉色泽均匀一致，呈淡黄色，脱脂奶粉为白色，有光泽。 (2 组织状态鉴别 良质奶粉粉粒大小均匀，手感疏松，无结块，无杂质。 (3 气味鉴别 良质奶粉具有消毒牛奶纯正的乳香味，无其他异味 7 。 2 理化指标 表 2-1 乳粉理化指标 工程乳粉 特级一级二级 水分，2.50 2.75 3.00 复原乳 * 酸度， T 18.00 19.00 20.00 溶解度指数法， ml0.15 0.30 0.50 重量法， ml
9、99.00 98.00 97.00 杂质度 * ，PPm 6 12 6 铜巴氏 杀菌(80 15s 贮存浓缩喷雾干燥乳粉冷却 fjnFLDa5Zo 形式 , 更利于脱脂奶粉的细粉回 收。 水处理系统耗电量 :P1=50kw/h (2脱气、杀菌系统耗电量 :P2=30kw/h (3 CIP 耗电量 :P3=30kw/h (4灌装机耗电量 : P4=80kw/h 16 / 30 (5冷库耗电量 :P5=70kw/h (6空调耗电量 :P6=20kw/h (7其他耗电量 :P7=224.2kw/h 车间最高耗电量为P=504.2kw/h, 故装机容量选为550kw/h 每天消耗电量为 55022=1
10、2100 kw ，每度电按 1 元收费共计 12100 元。 第 6 章经济技术分析 6.1 投资指标 6.1.1 用于建筑工程的各项费用 总建筑面积 8135M2,每平方 M安 700元计算。 土地费： 8135700=569.44 万元。 房屋建造费用： 780.5 万元。 厂区绿化费用： 4.5 万元。 所有费用总和： 569.44+780.5+4.5=1354.44 万元。 6.1.2 用于购置生产设备、工具和器皿的费用 国内根据设备制造厂提供的现行价格估算，非标设备按重量估算。 购置生产设备所用费用： 10024.975 万元。 购置化验室设备费用： 5.82 万元。 购置锅炉所花费
11、用： 70 万元 2=140 万元。 所有设备费用： 10024.975+5.82+140=10170.795 万元。 6.1.3 生产车间人员配置 生产线各工段人员按最少配置，共40 人，2 班倒，每班 20 人。质量检测 10 人， 每班 5 人。 辅助生产及管理人员配置，辅助生产：机修2人，电工 2人，焊工 2人，锅炉 2人， 体力工人共 10人，食堂 4人，公寓 2人，司机 2人，安全保卫 2人。4B7a9QFw9h 管理人员：厂长 1人，质检部经理 1人，人事部经理 1人，采购部经理 1人，主管 3 人，6个班长，其中前处理、塔楼、包装各 2 人，2个库管，行政若干。 ix6iFA8
12、xoX 表6-1下表是员工工资表 : 17 / 30 职位人数薪水 厂长1 20万/年 质检部经理1 10万/年 人事部经理1 10万/年 采购部经理1 10万/年 销售部经理1 10万/年 车间主管3 6000元/ 月 班长6 3000元/ 月 库管2 1000元/ 月 生产线工人40 平均 2000元/ 月 质检人员10 2000元/ 月 销售人员10 2000元/ 月 机修2 2000元/ 月 电工2 2000元/ 月 焊工2 2000元/ 月 锅炉工2 2000元/ 月 保卫2 1500元/ 月 司机2 1500元/ 月 体力工人10 1200元/ 月 食堂工作人员4 800元 /月
13、生产时间按每年十个月算 总计： 248.2 万元/ 年 6.2 产品成品估算 6.2.1 折旧费和大修费 全厂固定资产总投资为11525.235 万元。 设固定资产净残值率为原投资的5% 根据规定：轻工业专用设备折旧年限为816 年，取设备使用年限为15 年 年折旧率 =(1- 预计净残值率 / 折旧年限 =0.063 年折旧额 =11525.235 万元 0.063=726.1 万元。 大修费按固定资产原值的2% 计提，年大修理费203.4 万元。 18 / 30 6.2.2 原材料、燃料消耗费用 每日处理300t鲜奶每吨1600 元，每年需要鲜奶90000t 。价格为90000 1600=
14、14400万元，水电汽每年消耗费用987万元。wt6qbkCyDE 生产总成本 =14400+987+248.2+203.4+726.1=16564.7 万元。 6.3 利润、利润率、投资回收期计算 6.3.1 利润 每天生产奶粉 25t ，年生产 7500吨总计 750 万 kg，每袋奶粉 500g 年生产 1500 万 袋，销售收入市场价按25 元/ 袋计算 ( 不含税价 ，销售费用为销售收入的10% ，银 行代款月利率6，设流动资金占固定资产的20%Kp5zH46zRk 则年利润 =销售总收入 - 生产总成本 -财务费用 - 销售费用 =1500 万袋 25 元-16564.7万元-11
15、525.235万元 100% =16100/(16100+1565.15100% =91.1% 故该工程认为经营安全 ( 30% 就认为安全 从以上分析也可以看出，该工程具有较强的抗风险能力。 结论 1. 本设计在产品选择上，重点确定奶粉在今后的日常生活中对于人们的重要性。 2. 本厂选择板式热交换器作为冷却、加热和杀菌设备，机器的选择合理，符合本厂 的生产的实际情况，具有传热面积大、传热快、热回收率高等特点。E836L11DO5 3. 综合考虑了经济和技术等因素，对不同工段的生产设备进行选型，满足生产工艺 的要求，反应该厂设计的先进性。S42ehLvE3M 4. 依据本厂的生产实际需要，对水
16、、电、汽的使用量进行估算，确定它们最大用量 依次为 64t/h,550kw/h,5440kg/h。501nNvZFis 5. 综上所述本设计具有投资回收期短，抗风险能力强效益高等特点。 参考文献 1 骆承庠乳与乳制品工艺学北京：中国农业出版社，1997 2 张兰威，李晓东等无公害乳品生产加工综合技术北京：中国农业出版社，2003 20 / 30 3 郭本恒现代乳品加工学北京：中国轻工业出版社，2001 4 孔保华乳品科学与技术北京：科学出版社，2004 5 高福成 .现代食品工程高新技术. 北京 : 中国轻工业出版社,2000. 6 中国食品与包装工程装备手册. 北京 : 中国轻工业出版社,2
17、000. 7 吴亦侠乳品生产技术北京：中国轻工业出版社，1997 8 曹惠兴乳粉生产基本知识北京：轻工业出版社，1984 9 张国农，吕兵食品工厂设计与环境保护北京：中国轻工业出版社，2006 10 杨芙莲，黄达明，黄勇强食品工厂设计基础北京：机械工业出版社，2005 11 张中义食品工厂设计北京：化学工业出版社，2008 12 无锡轻工学院食品工厂设计基础北京：中国轻工业出版社，1992 13 Kontopidis, G, Holt, C, & Sawyer, L. (2004. Invited Review: lactoglobulin: binding properties, struc
18、ture, and function. Journal of Dairy Science.jW1viftGw9 14 Lin C C, Liang J H. 2002. Effect of antioxidants on the oxidative stability of chicken breast meat in a dispersion systemJ.xS0DOYWHLP 15 Kim S K, Kim Y T, Byun H G, et al. 2001. Purification and characterization of antioxidative peptides fro
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22、学术的严谨和精益求 精的工作作风给我留下了深刻的印象，受益匪浅。在大学三年时间里，导师为我创造 了优越的学习和实践环境，使我获取宝贵理论知识同时又在实践中不断提高自己。在 思想上和人生态度等方面孙柳寒老师给予了谆谆教诲，这些教导在我今后的学习和工 作中将不断影响我和激励我。 FyXjoFlMWh 由衷感谢我的同学，他们对本论文的各种有益建议和帮助，使我的论文在讨论中 不断获得进展。另外，感谢我的亲人，在他们的帮助和关怀下才得以完成学业。 TuWrUpPObX 最后，感谢曾经帮助过我的所有老师，衷心地感谢为评阅本论文而付出宝贵时间 和辛勤劳动的老师和教授们! 22 / 30 黑龙江农垦科技职业学院 毕业论文 设计）评语 论文题目 日处理 300t 鲜奶的脱脂奶粉生产车间设计 指导教师评语 : 指导教师签字 : 年月日 评审委员会评语 : 评审委员会专家签字 : 年月日 最后成绩 : 申明： 所有资料为本人收集整理，仅限个人学习使用，勿做商业用途。