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1、1 / 18 选修 5 第 09 讲 油脂和糖类 【教学目标】 1.知道油脂的组成和结构、糖类的概念及分类、蔗糖和麦芽糖结构和组成的关系。 2.能结合油脂和葡萄糖的官能团，学习其化学性质。 3.能区分蔗糖、麦芽糖的化学性质。 4.了解淀粉、纤维素的组成和性质，掌握淀粉的水解反应实验。 【知识梳理】 知识点一、油脂的组成结构 1概念 油脂是由一分子_与三分子 _脱水形成的酯，称为_。 2.结构 油脂的结构可表示为： _ 。 若 R、R 、R 相同，称为 _。 3脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。 2 / 18 (1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成
2、分的甘油酯，常温下呈_态。 (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈_态。 经典例题 1下列物质属于油脂的是(C) ABCD 2油脂中油和脂肪的区别是(D) A油含有不饱和基，脂肪中不含有不饱和基 B油是混合物，脂肪是纯净物 C润滑油和油属同一类物质，和脂肪不同类 D油含不饱和烃基相对脂肪所含不饱和烃基较多 3下列关于油脂的叙述，错误 的是 ( D) A油脂属于混合物B油脂没有固定的熔、沸点 C油脂属于酯类D油脂都不能使溴水褪色 4下列物质中，在常温下为液态的是( C) A动物油 B硬脂酸甘油酯 C油酸甘油酯D硬脂酸钠 知识点二、油脂的性质 1物理性质 3 / 18 油脂的密
3、度比水_，_溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的 熔沸点。 2化学性质 (1)油脂的水解 酸性条件下，油脂水解生成_和_。 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式： _ 。 油脂在碱性条件下的水解反应又叫做_反应。工业上常用来制取_； _是肥皂的有效成分。 (2)油脂的氢化 油酸甘油酯的氢化反应为 _ 。 答案： 1.小不 2(1)高级脂肪酸甘油 4 / 18 经典例题 1下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是(C) A甲苯和油脂B乙酸和乙酸乙酯 C豆油和水D豆油和四氯化碳 2下列物质中难溶于水且比水轻的含氧有机物是(B) 硝基苯甲苯溴苯植物油甲酸乙酸乙酯硬
4、脂酸甘油酯 AB CD 3可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(D) A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层 4分析某油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种不饱和脂肪酸，则该油脂的结构 5 / 18 简式可能是 ( C) 5 取某天然油脂1 g， 需 0.24 g 氢氧化钠才能完全皂化，又知该油脂100 g 完全催化加氢， 需氢气 1.2 g，则一个油脂分子中含有碳碳双键_个。 答案： 3 知识点三、糖类的组成、结构、性质 1糖类的组成、分类 从分子结构上看，糖类可定义为_、_和它们的脱水缩合物。 根据糖类能否发生
5、水解，以及水解后的产物，糖类可分为_、低聚糖和 _。 2葡萄糖和果糖 （ 1）组成和分子结构 （ 2）葡萄糖的化学性质 从官能团分析 6 / 18 生理氧化反应的化学方程式为： （ 3）用途 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、 医药工业， 体弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶 液的方式来迅速补充营养。果糖用于糖果制造业。 3.蔗糖、麦芽糖 （ 1）蔗糖 蔗糖是由1 分子 _和 1 分子 _脱水形成的， 分子式为 _，在酸性 条件下水解的化学方程式为 _ 。 （ 2）麦芽糖 分子式为 _，与蔗糖互为_，是由两分子 _脱水形成的。 麦芽糖在硫酸等催化剂作用下发生水解反应的化学方程式为 _ 。 （ 3
6、）麦芽糖和蔗糖的还原性 麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种_二糖。蔗糖分子中不含醛基， 是一种 _二糖，但其水解产物能发生银镜反应。 4.淀粉和纤维素 （ 1）淀粉 7 / 18 通式为 _，属于 _化合物。 _于冷水，在热水中形成胶状的淀粉糊。 水解反应： _ 。 特征反应 淀粉 _，利用此反应可以鉴定淀粉的存在。 (3)用途 淀粉是食物的重要成分，同时还是重要的食品工业原料，葡萄糖转化为酒精的化学方程式 为_ _ 。 (2）纤维素 组成通式为 _，属 _化合物。 一般不溶于水和有机溶剂。 水解反应 纤维素在强酸的催化作用下，发生水解反应生成葡萄糖，化学方程式为 _ 。 酯化反应 纤
7、维素中的葡萄糖单元含有_，可与硝酸、醋酸发生酯化反应。 纤维素可用于纺织工业、造纸等， 还可以用来制备_、_ 等化工原料。 答案：1.多羟基醛多羟基酮单糖多糖 8 / 18 2 （1）C6H12O6 CH2OH(CHOH) 4CHOCHO、OH C6H12O6 同分异构体 （2）新制Cu(OH)2悬浊液 银氨溶液加成酯化 3.（1）葡萄糖果糖C12H22O11 经典例题 1.（丰台区2015 第一学期期末练习11）下列有机物不能 互称为同分异构体的是 （B ） A丙酸和乙酸甲酯B淀粉和纤维素 C葡萄糖和果糖D蔗糖和麦芽糖 2.（丰台区2015 学年度第一学期期末练习12）下列糖类，属于还原型二
8、糖的是（B ） A葡萄糖B麦芽糖C蔗糖D淀粉 3.（西城区2014 学年度第二学期期末19）下列实验操作能达到实验目的的是（B ） 9 / 18 4下列有关糖类物质的叙述中正确的是(D) A糖类是有甜味的物质 B由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类 C葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物 D糖可分为单糖、低聚糖和多糖 5分别取1 mol 葡萄糖进行下列试验： (1)银镜反应时，生成Ag 的物质的量为_mol，反应后葡萄糖变为 _，其结构简式是_。 (2)与乙酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需要_g 乙酸。 (3)若使之完全转化为CO2和 H2O，所需氧气的体积在标准状况下为_L，
9、反应的化 学方程式是 _ _ 。 答案： 5 (1)2葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH) 4COONH4 (2)300(3)134.4 实验操作实验目的 A 苯和溴水混合后加入铁粉制溴苯 B 乙醇与重铬酸钾（K2Cr2O7）酸性溶液混合 验证乙醇具有还原性 C 蔗糖溶液加稀硫酸，水浴加热一段时间后，加新 制备的 Cu(OH)2，加热 证明蔗糖水解后产生葡萄糖 D 向纯碱中滴加醋酸，将产生的气体通入苯酚钠浓 溶液 证明酸性：醋酸碳酸 苯酚 10 / 18 6对于蔗糖的说法中，不正确的是(A) A蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的2 倍 B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
10、C在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成 D在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现 7下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是(C) A它们都是混合物 B它们都是天然高分子化合物 C它们是同分异构体 D它们水解的最终产物都是葡萄糖 11 / 18 【巩固练习】 1下列关于油和脂肪的说法，正确的是( D ) A二者互为同分异构体B二者是同系物 C前者熔点高，后者熔点低D在一定条件下，前者可转化为后者 2某些冰淇淋的主要成分之一是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，其中发生的 反应是 ( A) A加成反应B加聚反应 C氧化反应 D 水解反应 3油脂是油
11、与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重 要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是 (C) A衣服上的油脂可用汽油洗去 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油 ) D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 4下列说法正确的是(C) A植物油的主要成分是油酸 B乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应 C工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油 D工业上常用硬脂酸和NaOH 溶液反应制取肥皂 5下列哪些变化是葡萄糖发生了还原反应(B) 12 / 18 A葡萄糖变成葡萄糖酸 B葡萄糖变成六元醇 C
12、葡萄糖变成二氧化碳和水 D葡萄糖变成某种酯 6有关糖类物质的叙述中正确的是(D) A糖类物质又叫碳水化合物，其分子式都符合Cn(H2O)m B由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类 C葡萄糖是最甜的糖 D糖类一般是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物 7生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是(A) A棉花的主要成分是纤维素 B过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖 C淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要 D纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质 8从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜。产生这一现象的 原因是 (D) A蔗
13、糖本身有还原性 B蔗糖被还原 C实验过程中蔗糖发生水解 D在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解 9工业制肥皂是用_和_按一定比例混合放入皂化锅内，用蒸气加热， 13 / 18 同时适当搅拌， 生成物是 _。在不断搅拌的情况下加入_，_将从混 合液中析出。 此时，停止加热和搅拌， 静置一段时间， 液体将分为上下两层，上层是 _， 下层是 _，取出 _层物质，加入填充剂，如_等，进行压滤、干燥、成型， 就制成了肥皂。 9.动物脂肪或植物油NaOH 溶液高级脂肪酸钠和甘油食盐高级脂肪酸钠高级脂肪 酸钠甘油和食盐的溶液上松香和硅酸钠 10某同学称取9 g 淀粉溶解于水，进行水解反应实验，测定淀粉的水解率，
14、其程序如下 图所示。请回答下列问题： (1)所加入的试剂：A_；B_；C_。 (2)说明必须加B 的理由 _ 。 (3)当析出 2.16 g 金属单质时，淀粉水解率是_ 。 10. (1)H2SO4NaOH Ag(NH3)2OH (2)加 B 是为了中和硫酸，使银氨溶液与水解液发生反应 (3)18 14 / 18 【拓展提升】 1被称为 “ 脑黄金 ” 的 DHA ，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分 子中有 6 个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的分子结构简式为(B) A(C25H51COO)3C3H5B(C25H39COO)3C3H5 C(C26H41COO)3C3H5D
15、(C26H47COO)3C3H5 2下列关于皂化反应的说法中，错误的是(C) A油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液 B加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 C加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 D皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯 3.油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（D ） A萃取B蒸馏C分液D盐析 4某天然油脂10 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂1 kg 进行催化加氢，耗 氢 12 g 才能完全硬化。试推断1 mol 该油脂平均含碳碳双键数为( C) A2 mol B3 mol
16、C4 mol D5 mol 5可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( D) A反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层 6一种有机物的结构简式为： 15 / 18 试回答下列问题： (1)该化合物的种类是_。 A烯烃B酯 C油脂D高分子化合物 (2)该化合物的密度_。 A比水大B比水小 (3)该化合物常温下的状态为_。 A液体B固体C气体 (4)与该物质能反应的化合物有_。 ANaOH(aq)B碘水C乙醇 D乙酸EH2 写出该有机物与选出的化合物反应的方程式(任写一个 ) _ 。 6. (1)BC(2)B(3)A(4)A
17、16 / 18 7.已知：皂化值是指使1 g 油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数；碘值是使100 g 油 脂加成所需碘单质的克数；某些油脂的皂化值和碘值如下表： 花生油亚麻仁 油 牛 油 黄 油 硬化大豆油大豆油 皂化值190 180 195 26 193 193 碘值90 182 38 5 5 126 根据上述材料回答下列问题： (1)亚麻仁油比花生油所含的_多，黄油比牛油所含的_多，硬化大豆油的碘值 比大豆油小得多的原因是_ 。 (2)若油酸甘油酯用氢氧化钾皂化时，其皂化值为_。 (3)使碘值为180 的鱼油 100 g 完全硬化，需标准状况下的氢气_L。 7. (1)碳碳双键数碳原子数大豆
18、油中的碳碳不饱和键通过加氢硬化后基本都变为了饱 和键 (2)190 (3)15.9 8.葡萄糖是人类的营养物质，在人体里，富氧条件下氧化生成CO2和水；在缺氧条件下生 成一种有机酸A。 17 / 18 已知 A 可进行如下图所示的反应，其中C 和 C 是同系物， C 是甲酸 (HCOOH) ，F 为高分 子化合物。 回答下列问题： (1)D 和 D 属于 _(用编号填入，下同)。 同系物同分异构体同类物质同素异形体 (2)D 和 E 分别属于哪一类化合物？ D _ ，E_。 多元醇醛不饱和羧酸多元羧酸酯 (3)写出结构简式：A_ ，F_，H_。 (4)写出反应类型： ()_。 ()_。 18 / 18 8. (1)(2) (3) (4)消去反应加聚反应