《全球化个案研究麦当劳化.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《全球化个案研究麦当劳化.pdf（10页珍藏版）》请在三一文库上搜索。
1、全球化：個案研究：麥當勞化 學習重點： 以經濟學的用語，麥當勞餐廳的經營模式是圍繞着分工的原則。 隨着全球化的發展，各地文化的互相適應與整合。研究麥當勞發展的學者George Ritzer 提出了 麥當勞化（ McDonaldization ） 的核心理論： 效率（ Efficiency） ：在生產模式上運用最適合、最理想的生產方法去達成預期所定下的目 標，就是有效率的表現。 可計算性（ Calculability） ：數字的標準化成為判斷生產過程的最終結果。 可被計算的包 括漢堡包的大小、重量和生產所需的時間。為求在品質和數量之間找到平衡點，有時候會 建立一些虛構的數量以方便計算。 可預計性
2、（ Predictability ） ：可預測的生產模式就好像一齣已編排好的劇目，員工的生產作 業亦依從一套既定的模式，以確保完成品的一致性，將個人的特殊性減到最低。 控制（ Control） ：在生產模式上，將人類的的行為簡化為一系列機械式的動作，而每個人 的獨特性將會被隱藏。這樣，人們的勞動力將會與機器無分別，企業亦能輕易地吸納大量 無技術的剩餘勞動力，以較低廉的價錢聘請低技術的工人。同時，達到容易控制員工的終 極目標。 麥當勞化將這理性化的社會生活方式進一步概念化，加入到生產模式當中，以提高生產效率。 麥當勞化的生產模式概念化同時影響着不同行業的生產模式、消閒娛樂，以及交通方面等。 甚麼
3、是麥當勞化（ McDonaldization ）？ 美國社會學家 George Ritzer 提出的麥當勞化是指一個社會經歷着擁有速食餐廳特色的概念，亦 即是社會學理論中所指 福特主義（ Fordism ） 生產模式的表表者。 褔特主義（ Fordism ）是 20世紀時期所出現的大規模標準化生產模式。1908年，褔特汽車公司的創 立者 Henry Ford為生產 T 系模式的福特車，安排了大量工人投入組件裝嵌的生產綫中。生產綫反映 出以科學方法測量工人的勞動力，再配合時間的計算，創造出成本下降和增加利潤的生產系統。 從麥當勞到麥當勞化（ McDonaldization ）-4 個有關麥當勞化
4、的核心理論： 1 效率（ Efficiency） 在生產模式上運用最適合、最理想的生產方法去達成預期所定下的目標，就是有效率的表現。 麥當勞廚房的生產方式運用特殊的分工方法，安排員工只負責某一部分的工序，在流水作業的生 產線上不斷重複專門的工作：先由負責麵包工序的員工拆去包裝袋，將麵包切好後，放上特定的 輸送帶運送給漢堡扒員工，然後將漢堡包逐步交給其他工序的員工，加入芝士、青瓜、醬料等， 最後交至包裝員工，然後放至完成架上出售。 2 可計算性（ Calculability） 數字的標準化成為判斷生產過程的最終結果。可被計算的包括漢堡包的大小、重量和生產所 需的時間。為求在品質和數量之間找到平衡
5、點，有時候會建立一些虛構的數量以方便計算。 所有員工的銷售量、利潤、失誤次數都會被詳細地紀錄下來，而員工的待客態度和清潔表現亦會 以數字的方式被評分。麥當勞的中央管理部門以數字去衡量每個員工的工作表現，然後再為每一 家麥當勞連鎖店的整體表現排名，以作評估。 3 可預計性（ Predictability） 可預測的生產模式就好像一齣已編排好的劇目，員工的生產作業亦依從一套既定的模式，以 確保完成品的一致性，將個人的特殊性減到最低。 麥當勞漢堡大學所提供一系列的課程，包括有關麥當勞管理、食品控制、採購、人事管理、財 務，以及前線員工的訓練等等，以保持麥當勞產品和服務的一致性。 4 控制（ Cont
6、rol） 在生產模式上，將人類的的行為簡化為一系列機械式的動作，而每個人的獨特性 將會被隱藏。這樣，人們的勞動力將會與機器無分別，企業亦能輕易地吸納大量 無技術的剩餘勞動力，以較低廉的價錢聘請低技術的工人。同時，達到容易控制 員工的終極目標 麥當勞一系列的生產工序上採用大量機器輔助生產，員工被安排到專門的工作崗 位上進行生產，以人力輔助機器的生產模式，維持食品的一致性，包括味道、容 量和體積等。 麥當勞化 -商業社會催生的理性化表現： 自從第二次世界大戰結束時，各國紛紛忙於重建社會秩序，以發展經濟為基本原則，以改善生活水 準為目標。於是，提高社會生產力，便成了追求利潤的驅動力，亦驅動社會進一步
7、邁向理性化的進 程。 麥當勞化將這理性化的社會生活方式進一步概念化，加入到生產模式當中，以提高生產效率、控制 個人特殊性（以機器化替人手） 來降低營運上的風險，從而達到利潤最大化的目的。麥當勞化的生 產模式概念化不但對全球速食業有深遠的影響，生產理念上的成功， 更成為了社會步入理性化社會 的證明，同時影響着不同行業的生產模式、消閒娛樂，以及交通方面等。 小知識：麥當勞化與理性化（Rationalization ） 麥當勞化的生產模式是奠基於德國社會學家Max Weber的理性化 （Rationalization ） 學說而 發展出來的一套理論。 理性主義 是指人類為達到既定的目的所尋找出一套最
8、合適的方法。而理性化則是一個過程：人 類的行為和思想上的都會依從既定的一套指標去行事，講求效率和效能， 以及令到目標和達到目的 之行為合乎一致性。 全球?本地?麥當勞化 麥當勞的連鎖店分世界各地， 但是每一家麥當勞都並非只有美國口味的食品，很多時都會因應當地 材料的供應問題而作出相應的配合，加入當地的文化色彩。 例如，印度的麥當勞為迎合當地的宗教文化因素，餐牌上有素食餐和非素食餐之分，而且亦有不以 牛肉作餡料的漢堡包出售；至於日本的麥當勞，亦推出了日式照燒漢堡Teriyaki ；以適應當地人 的口味；本港的麥當勞亦推出了麥當勞扭扭粉，就是加入本地獨有的茶餐廳特色。 全球化並非一個單一面向的文化
9、發展，當國與國之間互相影響的同時，亦會激起地方文化的自覺。 全球本地化（Glocalization ）一詞由日本經濟學者所提出，其後Roland Robertson 在他的理論上加 以發展，成為討論全球化影響的重要議題。當各地方化不斷互相衝擊時，全球本地化就是指喚起 地方文化的覺醒，同時亦意味着對外來文化衝擊一種抵抗的表現。 綜合而言，全球化並不是一單單令各地文化產生同化的社會現象。麥當勞化是一種社會發展經 歷，亦是解釋全球化如何影響人們的生活變化。當資訊急速流動時，國與國之間的地域界限亦逐漸 變得模糊。外來的文化如何影響當地文化，而當地文化面對外來的衝擊時，如何作出相應的措施， 便是人們踏進
10、 21世紀所需要反思的全球化課題。 想一想：麥當勞化與全球社會 不同地方的麥當勞廣告（資料來源：Youtube ） 美國：（片長： 1:00分鐘） http:/ 日本：（片長： 0:15分鐘） http:/ 中國：（片長： 0:31分鐘） http:/ 討論問題： 試就以下幾方面，比較以上的麥當勞廣告片段。 整體的感覺（提示：特徵、配樂、代言人等） 產品特色與當地的市場需要 帶出的信息（提示：文化意義、生活態度、價錢等） 思考問題建議答案： 麥當勞化帶來的影響： 以下是一些日常生活的例子， 試指出它們如何將麥當勞化的核心理論應用於理性化的基礎上，並在 四個核心理論上舉出兩個重點加以說明。 提示
11、： 例子：大型補習社的營運模式 效率： 員工分工清晰：櫃檯員工負責接聽電話和登記課程；補習老師負責在堂上講 課；補習老師助手負責影印和派發筆記；清潔工人負責補習社的清潔工作。 可預測性： 公開考試有了一定的範圍、題型和考試時間，而這些補習社，則標榜着在 最短時間內助你取得最高的分數以招徠一眾講求效率的學生。 1：馬戲團表演 效率 每位表演者都受過專門的技術訓練，如某些人只擔任小丑、馴獸師、空中飛人的角色等，而各人的 工作崗位亦不會輕易作出調動，演出經驗愈長，表演技巧亦愈趨純熟。 1.效率（ Efficiency） 2.可計算性（ Calculability） 3.可預測性（ Predictab
12、ility） 4.控制（ Control） 可預測性 一般的馬戲團都是有固定的流程安排，就如一套預定的演出劇目般。 首先出場的必定是小丑在場內 掀起觀眾的氣氛和情緒，然後動物表演才陸續出現，最後的壓軸項目必定是空中飛人表演，假如將 所有次序掉轉，觀眾便會因得不到預期的結果而感到失望。 2：港鐵於繁忙時間的應對措施 可預測性 有關部門為繁忙的上下班時間作出相應的調整，如安排大量的港鐵員工協助疏通人流和維持秩序。 反之，在一些非繁忙的時段則可以減少人手，以及關閉某些設施(如電梯 )，以大大控制經營成本。 可計算性 每日列車的班次亦因應特定的時段，或有關特別節日有所調整。 人流的數目和列車班次的到站
13、時段 都需要靠一些統計的數據去配合，才能有效地應付每日的管理問題。 3：使用 E道過關的情況 可預測性 使用 E 道的旅客只需將智能身份證插入閱讀器，然後再將自己的拇指平放於指紋掃描器上以核實 身份，便可離開，而旅客每次只需重複兩個動作便可快捷地過關。 控制 E 道是一套自動出入境過關的系統，過關的旅客只需協助該電腦系統一系列的要求，如插入自 己的身份證和放上拇指的動作，電腦程序便可執行程式，然後再決定該旅客的身份是否得以核實。 4：超級市場的收銀台 效率 大型的超級市場會設有特快專線的收銀櫃檯，專門服務一些只購買少量貨品的顧客，有效地疏 道人潮。 控制 超級市場收銀員只需將貨品掃過條碼器，電
14、腦便能即時顯示出該貨品的價格和名稱，最後將總數加 起來告知顧客。整個過程完全由電腦控制，同時亦減少因為人手計算出錯的機會。 相關概念概念選介 跨國企業（ Multinational Corporation ） 分工（ Division of Labor） 全球化（ Globalization ） 本土化（ Localization） 理性行為（ Rational behavior ） 分工（ Division of Labor） 在整個生產過程中，指工人專責一項工作 或工作的某一部分。透過工人不斷重複某 一個工序，達到熟能生巧，繼而使各部門 的工人能各展所長，提高整體生產力。但 缺點是，工人容易對單一的工作感到乏 味，而且亦會增加部門之間的倚賴性。