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1、优质教学资料 优质教学资料 优质教学资料课题1 食物中的营养素知识与技能：1.初步了解淀粉在人体内所发生的化学反应和相关的生理过程；2.结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；3.了解油脂的生理功能以及认识人体必需脂肪酸。过程与方法：引导和启发使学生了解糖类的组成和分类。通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，逐步培养学生解决学科综合问题的能力，并切实感受化学对人类生活的影响。情感、态度与价值观：加深学生对化学与生活密切关系的认识，激发学生的学习兴趣，促进学生科学素养的全面提高。使化学贴近生活，指导学生认识油脂对人类健康的意义，形成正确的饮食观
2、。教学重难点:淀粉和麦芽糖的水解反应，葡萄糖的供能机理，油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。（第一课时）教学过程：创设情景引入我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿，为什么必须在一定时间内补充一定量食物呢？为了维持正常的生命活动、生长发育和健康，并从事各项劳动和运动，人类每天必须从食物中摄取一定数量的营养物质，使我们有能力进行正常活动。食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫做营养素，人体需要的营养素主要有：蛋白质、脂类、糖类、无机盐、维生素和水等六类，通称为六大营养素。食物中的这些成分在人体中通过一系列复杂的生物化学变化，转变为人体所需的各种营养物质。今天你们吃糖
3、了吗？提问什么是糖？ 哪些物质属于糖？学生葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等。回顾讲解糖类在以前叫做碳水化合物，曾经用一个通式来表示：Cn(H2O)m。因为在最初发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成，并且分子中的H原子和O原子的个数之比恰好2：1。当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物，现在还一直在沿用这种叫法，通式并不反映结构。学生讨论大米、面粉等制作的食物吃到嘴里，有什么味？那为何产生这种感觉的呢？引导学生回答食物进入口腔以后，在唾液淀粉酶的作用下，一小部分淀粉先水解为糊精，再进一步水解为麦芽糖，食物进入消化道后，在小肠中胰液淀粉酶的作用下，在口腔里没有被水解的淀粉继续水解，生成的麦芽糖
4、在肠液中麦芽糖酶的催化下，进一步水解为葡萄糖。归纳2(C6H10O5)n + nH2OnC12H22O11C12H22O11 + H2O 2C6H12O6板书课题食物中的营养素一、 人为什么要吃粮食2(C6H10O5)n + nH2OnC12H22O11C12H22O11 + H2O 2C6H12O6动手空间模拟生物体中淀粉的酶水解。过渡淀粉水解生成的葡萄糖，绝大多数通过氧化反应为人体提供热量。讲述葡萄糖是生命活动不可缺少的物质，能直接进入新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织所利用。人体摄取的淀粉和蔗糖都必须先转化为葡萄糖。葡萄糖在机体内能被
5、氧化为二氧化碳和水，这一反应放出一定的能量。1g葡萄糖在人体内氧化产生约16.7kJ的热量。一般来说，人体所需热量的60%70%来自葡萄糖的氧化。还有一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等组织合成为糖元，以能源的形式储备起来。此外，少量葡萄糖参与机体的构成或发挥其他生理功能。板书C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ过渡如果淀粉摄入量不足，就会动用体内储备脂肪、蛋白质，以满足机体对热量的需要；如果摄入过多则会转化为脂肪存于皮下，使人发胖。在日常中我们也有摄入脂肪和植物油，这些都可以统称为油脂，下面我们了解一下油脂。调查活动厨房中常用的油脂有哪些？各种油
6、脂的成分和消耗量有什么不同？人类生命活动对油脂有哪些不同的要求？学生花生油、豆油、芝麻油、谷物调和油、猪油等。讲解油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯。其结构式可表示为：R1、R、R代表饱和烃基或不饱和烃基（含碳碳双键），在天然油脂中三者一般不相同。板书二、油脂有什么功能.油脂结构简式提问如何简单的判断油和脂肪？为什么？学生可通过液态和固态进行判断，因为多数动物脂肪为饱和脂肪酸甘油酯含量高，在常温下呈固态；而植物油组成中不饱和脂肪酸甘油酯含量较高，在常温下呈液态。课堂交流深入讨论油脂在人体内如何变化？如何达到必需能源的要求？人类最佳的油脂需求数量和种类是什么？小结在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收
7、，食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和丙三醇（甘油），也就是消化过程的实质。高级脂肪酸在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放热量。板书C17H33COOH + 51O234H2O + 36CO2小结油脂是人类生命活动的能源物质，合理且适量地食用油脂有益于身体健康。有些人企图通过不吃油脂以达到减肥的目的，大量减少体内脂肪的存储，这种做法对身体健康不利。油脂除了提供热量外，还有以下生理功能：储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收。板书.油脂的生理功能：提供热量、储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收交流研讨为什么提倡适当多吃植物油、少吃动物油？什么
8、是必需脂肪酸？小结 维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成的油脂，称为人体必需脂肪酸。人体必需的几种不饱和脂肪酸名称结构简式亚麻酸CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH亚油酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH花生四烯酸CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOHEPACH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOHDHACH3(CH2CH=CH)6(CH2)COOH讲述亚油酸、亚麻酸、EPA能降低血脂和胆固醇，防止动脉粥样硬化；花生四烯酸是合成许多生物流行性物质的基础原料；DHA是大脑形成和发育不可缺少的物质。豆油、花生油中的亚油酸
9、含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含丰富的EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。板书.必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸小结本节课主要介绍糖类和油脂，让我们了解了它们在生活、生理上的功能。也希望大家以后在生活中要多注意饮食，形成正确的饮食观。主板书课题食物中的营养素一、 为什么要吃粮食2(C6H10O5)n + nH2OnC12H22O11C12H22O11 + H2O 2C6H12O6C6H12O6 (s)+ 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ二、油脂有什么功能.油脂结构简式.油脂的生理功能：C17H33COOH + 51O234H2O + 36CO2提供热量、储备热能、组成细胞、保护作用、保温防寒、促进吸收.必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸最新精品资料