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1、第 1 页 20XX 年度酒店主管述职报告 特征码 sdcqLfrYWlRVUNrwHkHd 20XX 年度酒店主管述职报告 尊敬的集团考核领导小组： 我是今年 4 月份加入 xxx 这个大家庭的，分管餐饮和园林 工作，现就今年的工作做一汇报。 一、端正态度，积极融入集体大家庭。 我来 xxx 度假村之前，是在句容 xxx 风景区里自己开办度 假山庄的，由于景区规划的调整，我的山庄停办了。来到 xxx 度假村以后，我认识到这是中央企业，不仅追求经济效益，也 要讲究社会效益，是有着很强的纪律性要求的。我自觉把自己 融入到 xxx 度假村，融入到深圳公司，接受企业文化的洗礼， 严守纪律，从不迟到，
2、把自己的能力奉献在岗位，奉献给公司。 二、认真工作，努力创新，不断提高工作业绩。 第 2 页 接手工作后，我了解现状，一直深入一线，把岗位设在一 线。当时，我们 xxx 度假村的餐饮在消费者口中是没有好评， 一是口味差，二是上菜速度慢。 针对第一个问题，我充分认识到：一个酒店，没有好的菜 肴，几乎就是失败的开始。又何况我们度假村地处郊外，位置 偏远。离开了会务团队，几乎没有散客来就餐，这是十分危险 的信号。认识到这一状态，我决心首先扭转这一局面，尽快止 跌回升。根据我的经验，菜肴的美味来自天然与新鲜。深入厨 房，我发现有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱几乎是满 的。我首先提出清空冰箱的要求，
3、大幅减少库存。尽量用新鲜 的。接着，我找出度假村出品的菜肴与客人要求的差距，亲自 指导厨师按照当地客人的口味要求，烹制出适合市场需求的菜 肴。 为了适应市场要求，改变厨师的烹饪习惯，我加强培训， 亲自制作电脑幻灯片，放给厨师看。还带领厨师外出学习，尝 尝当地知名酒店的菜肴。引进当地的特色菜。经过一段时间的 努力，度假村的菜品终于有所改观，赢得了当地消费者的肯定， 原来走失的客户，又回来了。 针对第二个上菜慢的问题，我要求餐厅与后厨加强配合， 打好时间差，提前几分钟走菜。在节假日期间，厨房与销售部 第 3 页 门加强沟通，菜单中有些耗费时间的菜就尽量不开，减少不必 要的麻烦。经过改进，上菜慢的情
4、况得到有效改观。 我还注意与厨师长沟通，根据季节的变化，及时推出新菜， 不断改善我们的菜品。从 5 月份到目前，我们餐饮基本是月月 超预算，超预算完成 11。4 万，相比去年同期增加 42 万。预 计到年底可以比去年同期增加 50 多万。 在园林工作中，我要求园林部分清主次，突出重点。度假 村讲究景观绿化，就要搞好日常的保洁工作，一年四季要有绿 色，不同月份要有鲜花。走进 xxx 度假村，就像走进大花园， 道路整洁，四季常青，鲜花缤纷，让人赏心悦目，心旷神怡。 我们度假村有几十亩菜地，是保证日常职工食堂与厨房的蔬菜 供应，还有应时鲜果的采摘。上半年，这一块我分管没有用心， 做得不好。下半年，我
5、花费时间与园林部经理一道深入地头田 间，及时抓好草莓的栽种，保证年底有新鲜的草莓上市。蔬菜 根据季节和厨房要求，合理配置种植，保证绿色蔬菜供应。 团结协作，分工不分家，为度假村整体利益努力工作 三、我自觉把个人的长处与度假村的发展结合在一起，超 前思考，长远着手。我觉得我们 xxx 度假村应该立足长远，把 第 4 页 自己定位提高，做一个在南京、上海周边最好的度假村，专为 高端人士服务。基于这样的认识，我要求拉开服务档次，把进 包箱的客人定在人均消费 100 元，把一些菜肴的价格与高端酒 店接轨。实践证明，客人是容易接受的。我还发挥自己擅长写 作的专长，在网上写、发帖子宣传度假村，提高美誉度与
6、知名 度。我还利用广泛的地方人脉关系，把以前的老客户带来度假 村，先后有常州、镇江、南京、上海的客户。句容当地政府、 企事业单位的老朋友、老领导也来消费。比如：江苏省政协、 茅山道院、江苏省环保局，句容交通局、句容宣传部、句容江 西战友聚会、喜庆宴会等等。 我还发挥地方熟人多的优势，帮助领导协调解决工作上的 某些困难，比如协调与环保局、公安局等部门的关系。 四、廉洁清正，坚守职业道德。 我在工作中严格遵守职业道德，清正廉洁。一是加强学习， 不断提高思想认识，增强自觉执行党风廉政规定的自觉性。不 断增强自律意识，提高自身思想修养，与上级保持一致，以此 端正工作作风、生活作风。 二是正确对待权力，
7、认真履行好职 责。切实履行好自己工作职责，严格执行廉洁自律规定，从不 违反廉政规定和制度的行为。在公务活动中以及由本人经手的 第 5 页 事务中，一律先请示后操作，本人不自作主张。坚决做好总经 理的助手，工作做到位，但绝不越位、错位。 五、筹划明年，强化自我提升，为把 xxx 度假村打造成五 星级酒店而努力奋斗。 20XX 年，我初来乍到，一定有很多毛病，领导与同事们都 原谅了我。在 20XX 年，集团领导提出要做五星级酒店的要求， 我对照要求，觉得自己离工作的要求还是有很大差距的，很多 酒店的规矩不能达到。在分管的工作中，餐饮与市场要求仍然 有很大差距，还要继续尽心尽力，改进方法，提高烹饪水
8、平， 加强成本控制，降低支出，提高利润，竭尽全力打造江南的美 食中心。 围绕“打造江南美食中心”这一宏大构想，我明年的设想 是：一是追求上有高度。古人说“法乎其上，得乎其中” 。我们 必须树立远大的目标，具备巅峰意识，胸怀敢为人先的气魄。 我们是中国节能环保集团旗下的度假村，我们一定要争创一流， 勇立潮头。xxx 度假村位于茅山脚下，虽然距离南京半个小时， 距离上海三个小时路程，但是我并不认为我们没有竞争优势， 相反，我们的偏 远可以转化成为我们的环境优势。我们远离大 都市，反而拥有无污染的纯净。我们拥有自己的菜园，也就拥 第 6 页 有绿色蔬菜。我们拥有齐全的厨师队伍，我们拥有集团领导的 倾
9、力支持。从自然原材料到人力资源，我们能做出江南的美食！ 我有这样的信心，也有这样的 能力。自信人生二百年，会当水 击三千里。向天再借五百年，打造魅力 xxx。朝着这样的目标 奋进，即使结果没有达到如期愿望，但我们努力了，奋斗了， 我就无怨无悔。而且我相信：我们的结果也应该是八九不离十。 我们能够而且一定能够达到目标！ 第二，研发上要有深度。做餐饮工作也是艺术创造。自古 以来，烹饪是高深的学问，绝对不是简单果腹的低层次劳动。 我们句容北临长江，南接天目，山清水秀 ，物产丰富。南北交 汇的地理位置，决定了她的饮食文化是南北相融，既有淮扬菜 明丽清新的特点，又有徽菜重油重色的浓郁风格。句容地方菜 原
10、汁原味，实实在在，清爽味美，深得南京人，镇江人，经及 苏锡常都市圈客户的喜爱。我们 xxx 有配备充足的粤菜厨师， 有经验丰富的本地人指导，如此强大的一支队伍，应该注重菜 肴的开发与研究，用粤菜厨师的烹饪技艺，做句容优质的食材， 在文化上深加挖掘，争取研发出句容风格的地方特色菜肴，引 领句容美食文化，形成能够代表句容的特色菜、招牌菜。远景 目标是做句容美食的标准制订者，甚至依托度假村成立餐饮管 理咨询公司，在华东旅游市场上占据一席地位，形成“句容美 食甲江南，最好还在 xxx”的市场口碑。 第 7 页 第三，市场营销上要有广度。我们做餐饮的，不能守株待 客。好酒也怕巷子深。明年，我们还要走出去
11、，广辟市场，全 方位，多角度，诚邀天下客。既要做高端客户的生意，也不忽 略低端客人；既要做团队的大单业务，也要做零散的小本生意； 既要面向都市客人，也要紧盯本地食客。商务宴，婚庆宴，生 日宴，聚会宴，一个不少统统接。城里客，农村客，富贵客， 平民客，都是上宾全是客。 明年还要加强服务员队伍的建设与管理，加大培训力度， 进一步提高服务员的操作技能，力争带出一支业务精湛、举止 大方、行动干练的服务员队伍。在园林工作中，20XX 年力争改 进种植园艺，在水产养殖上下大力气，力求突破，提高产出， 扭亏为盈。 与人相处，是种缘分。能够在集团给予我的平台上大展身 手，是我的荣幸。针对明年集团下达给我们度假村的任务指标， 我们餐饮、休闲、园林这三块承担了 750 多万，每天要做到 2 万多。与以前相比，这数字很恐怖，但与市场相比，与集团的 投入相比，这数字又很渺小。我们一定要将压力变成动力，分 解任务，细化指标，旺季多做活，淡季找活做，周周有任务， 天天不踏空，力争在 20XX 年打一场漂亮的餐饮翻身仗！要么不 第 8 页 做，要做就要做到最好！要做就要做成一流！让中国节能环保 集团、让 xxx 度假村成为句容大地上一块夺目耀眼的金字招牌！ 在告别过去，迎接未来的征程中，我一定进一步加强学习， 提高管理水平，为 xxx 度假村的美好明天奉献自己全部的热情 与才干！