餐饮业网络营销分析大学课程设计方案.pdf

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1、个人资料整理仅限学习使用 毕业论文 餐饮业的网络营销分析 论文作者： _ 乃 乃 _ 专业： _电子商务 _ 学号： _45513232_ 班级： _785123623_ 指导教师 : _85123233 答辩委员会主席_ 评阅人 _ _ 论文答辩日期 _ 个人资料整理仅限学习使用 独创性声明 本人声明所呈交的毕业论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及 取得的成果。尽我所知，除文中已经标明引用的内容外，本论文不包 含任何其他个人或集体已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究 做出贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识 到本声明的法律结果由本人承担。 论文作者签名： 日期：年

2、月日 毕业论文版权使用授权书 本毕业论文作者完全了解学校有关保留、使用毕业论文的规定， 即：学校有权保留并向有关部门或机构送交论文的复印件和电子版， 允许论文被查阅和借阅。本人授权学院要以将本论文的全部或部分内 容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段 保存和汇编本论文。 保密，在 _年解密后适用本授权书 . 本论文属于 不保密。 请在以上方框内打“”） 毕业论文作者签名：指导教师签名： 日期：年月日日期：年月日 个人资料整理仅限学习使用 摘要 “民以食为天，吃饭第一”，一句民间俗语，概括了餐饮业对于 民生的重要性。中国正迎来一个餐饮业发展的大时期，市场潜力大， 前景十分开

3、阔。 本文中首先向大家介绍餐饮业现如今的发展状况和方向，从中得 出在餐饮业的发展中，网络营销的出现势不可挡。通过分析餐饮业的 网络营销运用现状，得出它在发展中的优势与劣势，在机会与风险同 在的情况下，如何才能使我们的餐饮业网络营销得到更合理的解决成 为了问题的关键，在第三章中，我在总结与分析中得出了能够更好利 用网络平台发展餐饮业的方法。如：烹饪技术现代化，加强网络设施 建设等。 望此论文可以得到老师和同学们的认可，谢谢。 关键字： 餐饮业, 网络营销 , 模式 个人资料整理仅限学习使用 目录 摘要 I 1 餐饮业的发展简况1 1.1 餐饮业概述 1 1.2 餐饮业发展情况 1 1.3 餐饮业

4、发展方向 2 2 餐饮业网络营销应用分析3 2.1 网络营销概述 3 2.2 餐饮业网络营销内容3 2.3 餐饮业网络营销优劣势分析4 3 餐饮业有效进行网络营销的探讨6 3.1 烹饪技术现代化 6 3.2 加强网络化建设 6 3.4 电子商务一体化 7 3.5 战略联盟 7 3.6 加强人才培养 7 3.7 餐饮娱乐化 8 致谢 10 个人资料整理仅限学习使用 1 餐饮业的发展简况 1.1 餐饮业概述 餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它 属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二 十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各

5、种经营形式， 各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业 的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设 施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。所以，科学化，集锦 化，社会化是 21 世纪的发展方向。 按欧美标准行业分类法的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮 服务机构。在我国 , 据国民经济行业分类注释的定义，餐饮业是指在一定 场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活 动。 1.2 餐饮业发展情况 2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5 亿元，同比增长 16.4%，比上年净增

6、 1458亿元，连续 16 年实现两位数高速增 长，与改革开放初期的1978 年相比增长了 188 倍。 2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比 上年约增加 2006.5 亿元，同比增长 19.4%，比上年同期增幅高出3 个百分点， 占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6 个百分 点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。中国餐饮业的快速持续发 展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在 国民经济中的地位和作用明显提升和加强。 个人资料整理仅限学习使用 2008年 1-11 月份，全国住宿与餐饮业零售

7、额达到13905.1 亿元，同比增 长 24.9%，环比基本持平，比上年同期加快6.1 个百分点，占同期社会消费品 零售总额的比重为 14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5 个百分点。其中 11月份，全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，零售额实现1376.6 亿元，同 比增长 25.1%，比上年同期加快3.5 个百分点，但比上月下降6.6%。 2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉 动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行 业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费 问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能

8、环保工作，推动行业节能减 排纵深发展。 1.3 餐饮业发展方向 1.2.1 科学化是 21世纪餐饮业的主流 掌握高新技术人才和具备管理和营销理念的人才将促进和推动21 世纪的 餐饮企业。运用现代化的手段形成标准化生产，全天性服务，科学性管理，多 元化销售，以及发展餐饮信息网的“现代餐饮”。比较多的学者倾向把21 世 纪称为信息时代，应用高新技术以及发展信息网络可以帮助餐饮业在促销过程 中取得巨大突破，与国际餐饮接轨。未来社会人们越来越注重精神满足，注重 自我，刺激性消费愈显必要。形成以电脑网络及计算机控制程序为生产和销售 的科学化餐厅，运用电脑点菜，电视点炒，建立国际网址，进行全方位服务， 缩

9、短上菜时间，优化企业经营管理，以及增强厨房的透明度。对于外卖业务的 企业，跨国连锁上网尤为重要。 1.2.2 不断优化企业的经营和管理 21 世纪餐饮功能不再是单一的饮食功能，为满足消费者对餐饮更高层次的需 要，直经营多极化道路是各方认同并成为一种发展趋势。在经营中引入娱乐形 式结合发展是主途径，这也是由我国正处于社会主义初级阶段这一基本国情所 决定的，这会在一定程度上丰富餐饮经营的内容，使原本具有饮食功能的餐 厅，也具有社交功能，商业功能和娱乐功能，既有利于旅游业，对餐饮经营者 个人资料整理仅限学习使用 而言，餐饮毛利在 50%以上，即使花点演费，不过是让利销售，薄利多销；而 歌舞厅的毛利更

10、高达80% 以上。现在娱乐形式与餐饮经营相结合的策略较多 1.2.3 世纪饮食业的格局会发生变化 建立和发展餐饮集团，是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径。所谓 餐饮“集团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式，拥有，经营或管理两个以 上的企业或系统，其优势在于发挥群体作用，建全多方位，多层次的餐饮系 统。 由上述情况来看，餐饮业网络营销的发展势不可挡。 2 餐饮业网络营销应用分析 2.1 网络营销概述 网络营销是企业整体营销战略的一个组成部分，是为实现企业总体经营目 标所进行的，以互联网为基本手段营造网上经营环境的各种活动。”这是八 加八网络营销公司中对网络营销的定义，被各种网络营销教材和网络

11、营销论 文广泛引用。 网络营销概念的同义词包括：网上营销、互联网营销、在线营销、网路 行销、口碑营销、社会化媒体营销等。这些词汇说的都是同一个意思，笼统 地说，网络营销就是以互联网为主要手段开展的营销活动。 网络营销具有很强的实践性特征，从实践中发现网络营销的一般方法和 规律，比空洞的理论讨论更有实际意义。因此，如何定义网络营销其实并不 是最重要的，关键是要理解网络营销的真正意义和目的，也就是充分认识互 联网这种新的营销环境，利用各种互联网工具为企业营销活动提供有效的支 持。这也是为什么在网络营销研究必须重视网络营销实用方法的原因 2.2 餐饮业网络营销内容 餐饮网络营销是以计算机为载体，以计

12、算机的互联网为媒介，向计算机的 个人资料整理仅限学习使用 用户介绍餐饮产品，并达到销售目的的一种新型现代化的营销方式。现代餐饮 企业适时推出MSN 、博客等互动营销模式，让销售者更深地介入客户的情绪， 了解客户的直接需求，承诺更多的内容。让客户在决策过程中用极低的成本， 拥有更多的消费掌控权。 餐饮网络营销策略是通过利用网络技术，引导受众参与传播内容，对餐饮 产品、品牌、活动产生了解、认同和共鸣，以达到受传双方双向交流的创新思 维过程。这种优势是其他营销手段所不具备的。任何新事物的出现都有一个适 应的过程和认同期，目前多数餐饮企业的经营者更多考虑的是短期利益和自身 利益，尽管有更新更好的经营方

13、式，也不容易被人们较快接受。由于许多人的 时间价值观念尚未充分建立，也不轻易接受新的营销方式，这样会制约网络营 销方式的实现。从消费者来说，不成熟的市场经济中出现的某些弊端使人们仍 心有余悸，对新的东西总是过分理智化或带有一种不信任感，这就需要人们对 现代营销方式的进一步认同。美国经济学家曾提出了“注意力经济”的概念， 他们认为，在信息化社会中，信息已经是一种虚拟的经济资源，最稀缺的只是 人们的注意力，可以说，在商业信息爆炸的网络经济环境中，餐饮网络营销的 实质就是吸引消费者的注意力。如何创造条件实现购买欲望，抓住消费者就成 为餐饮网络营销成功的关键。 2.3 餐饮业网络营销优劣势分析 2.3

14、.1 餐饮业网络营销的优势 餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展的一 项科技含量高的技术。但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现，这一传统行 业具有适合运用电子商务技术的特点。 第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1% 多，所以大 部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润。快餐业是对技术 最敏锐的现代餐饮业，随着技术、配方、设备和人才的引入，每年以递增20% 个人资料整理仅限学习使用 多的营业额在高速发展。技术革新的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很 大，大家都在寻求一种安全、稳定、绿色、快捷的增值方式， 第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无

15、论是中国还是世界都没有 其它行业比餐饮业更精通服务经济的。服务业的显著特点就是经营方式灵活， 一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工。绿色营销作为一种新型的营销观 念，是电子商务的重要特征，也逐渐为现代餐饮业所接受和重视。绿色营销要 求餐饮企业加强技术改造，在引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务， 充分发挥电子商务的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到 环保效益、社会效益与经济效益的统一。 第三，餐饮业是个大的小行业。大就大在民以食为天，小就小在它遍及大 街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人，个性化特点体现得非 常充分。电子商务是一种柔性化定制、个性化服务的生产方

16、式，二者具有经济 学意义上的同构性。特许经营、连锁店、品牌效应、电子物流配送等都是电子 商务的强项，正因为餐饮的分散，才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅 适合发展电子商务，而且有可能成为最先赢利的行业。 2.3.2 餐饮业发展电子商务的劣势 第一，网络营销只能通过电脑，手机等数码终端，传播有限。而且消费者在 上网时对于广告的点击率有限，也限制了互联网传播的有效性。 第二，互联网信息的接收具有一定的局限性，不能满足消费者随时随地进行 交易的需求。而且网络销售维护成本相对较高，不符合商家的利润最大化需 求。 第三，网络营销运营商盈利模式单一。网络营销服务商的主要盈利来源于广 告，利润空间小。

17、个人资料整理仅限学习使用 3 餐饮业有效进行网络营销的探讨 3.1 烹饪技术现代化 这在以连锁经营为主要特征的现代快餐业中体现得非常明显，比如，利 用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的 准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提 供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消 费。科技产品的应用水平将在很大程度上决定一个餐饮企业的竞争实力。实现 烹饪技术的现代化，从根本上讲是实现烹饪工艺的标准化，如老产品的改造和 新产品的创新、加工工序的重新设计、新型调味料的开发和应用、现代化加工 设备的开发和使用、温控时控量控功

18、能的设备应用等等。电子商务首先强调的 就是技术含量和标准化建设。 3.2 加强网络化建设 连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模 扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。因为餐饮企业的产品“腿 短”，不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产 品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。反 之，只有建设好餐饮行业的网络，这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能 顺利进行。同时，大力加强餐饮网站的特色建设，广泛开展宣传、广告、订 购、咨询、投诉、法律救济等服务，并借助这一运行平台，达到提高整个餐饮 行业网络化层次的目的。 3.3

19、提升餐网络餐饮的文化特色 要搞电子商务，必须提高餐饮业的文化品位，摒弃传统餐饮业低层次的服 务方式，走特色美食文化之路。有了自己的网站或有了自己的虚拟店面，不能 只是简单地介绍饭店的地址、订座电话或几张炒菜图片，一定要突出餐饮的深 个人资料整理仅限学习使用 层次服务，如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的特色优 势、投诉处理、意见反馈甚至互动交流。总之，餐饮业要触网，最重要的是要 提升它的特色文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，处处 体现出企业对客户的“爱心、欢乐、洁净、美味”的体贴；同时，也要兼顾网 络文化的特点，让消费者能在网路上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其

20、餐、 醉其眠的感觉。 3.4 电子商务一体化 如前所述，餐饮业的成本居高不下，最主要的问题就出在采购、分捡、保鲜与 物料配送环节上。大市场不了解，小市场被垄断，加之保鲜、运输，一转再 转，物流成本自然就很高。借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购 面上市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送含分捡、保鲜、运输等）上 可交与第三方物流代理，在温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间 等，都有了安全、稳定、绿色的保障，对餐饮企业做大做强、出特色出效益具 有很大的促进作用。 3.5 战略联盟 目前许多企业是同行冤家，老死不相往来，餐饮企业更不例外，过分强调 自己的经营特色实际上是排斥同业间的

21、友好合作。其实，大可不必如此。电子 商务的一大特点就是可以共享信息资源，共享消费客户。我们可以办好专业性 的网络平台，在餐饮专业协会的引导下，各餐馆应加强信息的交流与共享，实 现由行业竞争走向战略联盟，将中国的餐饮企业在世界做大做响。 3.6 加强人才培养 人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈。沿习传统惯例，餐饮业 进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是 凤毛麟角。我认为一定要加强这方面人才的培养和引进。旅游专业学校、烹饪 专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂信息技术 个人资料整理仅限学习使用 的人懂餐饮，让懂餐饮的人通网络经营，让复合

22、型的人才去顺应市场发展的潮 流，做到观念创新、决策创新、激励创新，消除家族观念、亲情关系和家族势 力对企业发展的不利影响。没有现代化的经营人员，就没有现代化的餐饮业。 3.7 餐饮娱乐化 搞餐饮电子商务不能孤军奋战，必须与文化旅游、休闲娱乐等其他服务 行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。餐饮网站要倚重自己的 餐饮特色，但也要与其他休闲服务综合协调地发展，并深入到其他行业中去， 真正突出“民以食为天”。 结 语 综上所述 , 我们看到 , 开展网上营销对于拓宽传统的经营方式，提高餐饮 企业竞争力有很大的意义。并且这也是餐饮市场经营的必须，只有如此，才能 够获得更好地餐饮企业的发展。

23、个人资料整理仅限学习使用 参考文献 1 菲利浦 - 科特勒 . 营销管理分析、计划和控制M. 上海 : 上海人民出版社，1994 2 王成福 . 中国餐饮业的发展现状及趋势分析. 商业经济， 2007.6 3 万守付电子商务基础人民邮电出版社2006 年 6 月 187193 4 赵晓鸿网络营销技术中国人民大学出版社2006 年 3 月 415,24 28 5 张宝明 . 主编电子商务技术基础第 2 版）中国人民大学出版社，2009 6 俞立平网络营销中国时代出版社2006 年 8 月 7 李洪心 .电子商务概论 M. 大连 : 东北财经大学出版社.2004,55 59 8 宋文官 .电子商务

24、实用教程M. 北京 : 高等教育出版社.2002,107 120 个人资料整理仅限学习使用 致谢 衷心诚意的感谢我的导师对我的点拨与指导，大学这短暂的学 习生涯中，您是我最敬佩的老师之一。您治学严谨，学识渊博，思 想深邃，视野宽阔，在您的耐心教导下，为我的大学生涯营造了一 种良好的精神氛围，让我树立了正确的学习态度，师傅领进门修行 在个人，置身其间，耳濡目染，使我产生了全新的思想观念，树立 了远大的学术目标，领会了基本的思考方式，从论文题目的选定到 论文写作的指导和最后定稿, 经由您细心的督导 , 再经思考、领悟 , 常 常让我有“山重水复疑无路, 柳暗花明又一村”的感觉。深切的感谢 学院的老师的帮助使我能够顺利的完成毕业论文的设计。 三年的大学学习生涯在此时此刻即将划上一个句号，也许并不 圆满，但是这并不能表达我内心对真知的向往，三年的学习三年的 成长是我明白了个中滋味，而我在以后的生活中会好好运用所学发 挥所学在人生的坦途上走的更远，三年的辛酸三年与导师校友的朝 夕相处让我永远难忘，收获了许多，下一个年轮相信会开出更灿烂 的花。一路高歌一路前行。