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1、文件名称门市卫生标准与制度（营运）文件编号1. 目的：为了保持个人及店面的干净整洁，保证营运的卫生要求，特制订此规定。2. 适用范围：营运部门市所属员工3.员工（小时工）个人卫生标准： 3.1.员工上岗，必须穿好工作服，佩戴胸牌，工作帽。 3.2.工作服要保持清洁，无明显油污，衣扣不得有脱落。 3.3.员工上岗不得赤脚穿鞋。 3.4.员工头发要保持清洁、卫生，梳理整齐，男员工不准留长发、胡须，女员 工长发要梳在后边，不准披肩发上岗。 3.5.员工上岗不准留指甲，不准戴戒指。 3.6.员工上岗前要将手洗干净。4.容器模具、工具卫生标准： 容器指生产所须的桶、盆、瓶子、称盘、前厅货盘，购物盘等。
2、模具指面包、西点、生日蛋糕的各种模型、烤盘。 工具指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台、嘴子、挤袋、刮板、杆面棍 等。 4.1.每天下班前容器要清理干净，表面底部不得有油污，凡有盖的一律盖好。 4.2.将容器放到指定位置，码好排列整齐。 4.3.模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。 4.4.擦净后的模具盖好盖须放到指定位置，码好排列整齐。不得立放，一律倒 扣码放（烤盘最上面的一个倒扣过来）。 4.5.工具用过后须马上清洗干净，不得有水珠油污，放到指定位置。5.设备保养及卫生标准： 设备指生产中的和面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、 烤炉、案台、前厅货架、玻璃、铝合金部位等。 生效日期页 次第 1页版 序文件名称门市卫生标准与制度（营运）文件编号 5.1.生产设备应专人养护、定期定时加油润滑。 5.2.每日下班后须将设备停电后清理干净，不得有油污、水珠、面粉、尘土、 污物。 5.3.机械设备要有专用白布盖，要保持白布的清洁卫生。6.每周一大扫除： 6.1.将饼屋内外灯箱尘土擦干净。 6.2.将面包醒发内蒸发器内的水倒净，更换新水。 6.3.冰柜除霜。 6.4.清理卫生死角。 6.5.喷洒消毒药水（专人负责）。 6.6.抹布彻底清洗。 6.7.清理烤炉内油污。 6.8.整理原辅料做到码放整齐，领取方便，无粉尘。 6.9.投放鼠药，蟑螂药。生效日期页 次第 2页版 序