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1、员工食堂整改方案 一、食堂现状： 1 、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫 生）评判标准为饭菜浪费较多。 2 、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和 厨师个人卫生方面。 3 、食品安全也是首要考虑的， 用餐时间过后食堂不能完全封闭的状 况，对于存放于厨房的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚， 引发用餐人员的身体不适. 食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等 食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐 人员食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利 于冻住的不利于清洗， 部分量比较大食物化开后分割不用
2、部分再进入 冰柜食材的不新鲜会引起浪费。 5、经营模式不符合现代要求，导致食用菜式较少，味道、出品较差。 容易引起工人的不便和不满， 直接驱动员工外出就餐， 或者可能吃不 饱，还有不愿意吃倒掉等。既然钱花了，大家没有吃好，就是浪费， 这就需要对厨房工作进行整改。 三、整改方案 1 、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清 理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆 放整齐，每天清洗，定期（10天一次消毒，夏季5 天一次消毒）。厨 房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。 购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷 柜。肉类购入后，
3、统一初清洗后， 按照每次的用量袋装， 每顿用一袋， 可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其他蔬菜等食材购入后也应初 步检摘后保存。 需使用时食材清洗也要遵守操作规程，管理部门随时 抽查。 2 、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，（多以 片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等根据蔬菜形态决定）食材 的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟 快，易入味，更可以节省食材。 （可节约量要食堂经过10天-15 天的 数据收集来确定） 3、厨房回餐厅通道封闭，厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门 窗锁好，关掉电源、 燃气，食材、调料收藏保存好， 环境卫生整理好。 4 、厨
4、师个人卫生提出标准，管理部门不定期检查。服装是否干净、 头发是否干净、身上是否有异味，手指甲是否干净等 5、管理部督促协助改进饭堂经营模式，尽量与市场接轨，让员工感 受到样式多，菜品质量，菜品味道好等性价比高的感受。员工外出就 餐就会减少。饭堂经营就会稳定，不会造成不必要的浪费 6、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用， 不合者辞退。 附： 食堂设备清单初步预算 序 号 设 备 名 称 尺寸 / 型号品 牌 数 量 单 价 金 额 备 注 1 厨 房 设 备 单炒单 温灶 15008001100mm MD/ 迈迪2 3500 7000 2 蒸柜车600x1450x1250 M
5、D/ 迈迪1 6800 6800 3 单眼矮 汤炉 700*720*800 lecon/ 乐 创 2 1780 3560 4 双通工 作台 1900*900*800 HANDI/韩迪4 1500 6000 5 三层工 作台 1800*800*800 华宝4 1750 7000 6 木案工 作台 1800*800*800 华宝4 400 1600 7 立式消 毒柜 1000*450*1610 Fasato/ 凡 萨帝 2 1380 2760 8 四门冰 箱 1200x600x1900mm lecon/ 乐创 LC-SMBG01 2 3300 6600 9 平冷工 作台 1200*800*800
6、lecon/ 乐创 LC-SMBG01 1 1800 1800 10 二斗水 池 1200*600*800 lecon/ 乐创 LC-SMBG01 3 350 1050 11 单斗带 台水池 1200*600*800 HANDI/韩 迪 2 600 1200 12 垃圾工 作台 1800*500*670 圣托1 2500 2500 13 馒头机 （全 钢） 1350X430X930mm 白鸽1 5300 5300 14 压面机 普通款 160 型/550W电机普 通 邦仕尼1 800 800 15 电饼铛630*750*930 TRANSAID 1 1500 1500 16 电炸锅630*75
7、0*930 TOPKITCH 1 850 850 17 二分层 烤箱 560*570*440 万卓1 1500 1500 18 搅拌机 和面机 630*750*930 HANDI/韩迪1 1800 1800 19 双门保 鲜柜 630*750*930 ITO/ 艾拓1 2000 2000 20 热风消 毒柜 1160*460*1730 圣托1 3500 3500 21 绞切机550*485*790 全球1 1500 1500 22 筷子消 毒车 光合1 1200 1200 23 双斗餐 车 天地卓立4 500 2000 主要设备小计： 69820元 1 小 件 24 尺 寸铁锅 2 190 3
8、80 2 16 广 锅 1 80 80 3 打菜勺10 16 160 4 广铲10 20 200 5 菜刀5 49 245 6 砍刀3 85 255 7 油盆5 53 265 8 钢灶滤3 24 72 9 调料罐10 11 110 10 菜墩5 75 375 11 刀箱3 51 153 12 竹刷5 3 15 13 快餐盘1000 11 1100 0 14 碗1000 5.5 5500 15 筷子1000 0.8 800 16 垃圾桶2 43 86 17 菜筐10 35 350 18 汤桶60 2 280 560 19 汤桶40 4 260 1040 20 盆60 6 105 630 21 盆
9、50 5 85 425 22 盆30 10 53 530 23 盘60*40 10 32 320 24 保温汤 桶 3 530 1590 25 铁灶滤3 22 66 26 多用剪 刀 3 15 45 27 刮皮刀5 9 45 28 高压锅2 340 680 29 食品夹5 18 90 30 腰斗3 22 66 31 大杆面 杖 2 9 18 32 小杆面 杖 3 4 12 33 磨刀石3 5 15 34 磅秤100kg 1 380 380 35 快餐桌 椅 100 套 450 4500 0 小计： 71588 元 售饭系统 1 售 饭 系 统 售饭机2 1300 2600 2 发卡机1 1100 1100 3 IC 卡100 12 1200 4 服务器1 3500 3500 5 管理软 件 1 1600 1600 6 夜晶计 算机 1 3800 3800 7 打印机1 600 600 8 系统集 成 1 3500 3500 9 工程耗 材 1 套8000 8000 小计： 25900 元 合计： 167308 元