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1、精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 西餐厨师长岗位职责与工作内容 来源：餐饮管理发布时间：2008 年06月 10日点击数：2728 【字体：小大】 【收藏】 一、岗位名称： 西餐厨师长 二、岗位级别： 三、直接上司： 总厨师长 四、管理对象：西厨领班、包饼领班 五、岗位提要： 协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜 肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。 六、具体职责： 1 协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。 2 根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。 3 负责
2、咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。 4 根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位， 负责对属下进 行考核评估。 5 负责制订西餐菜单， 对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确 保质量。 6 根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使 用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。 7 负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作， 及时解 决工作中出现的问题。 8 负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种， 并保持 西餐的风味特色。 9 督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发
3、生。 10 负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批 设备检修报告单。 11 主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供 应等部门协调关系，不断改进工作。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 12 参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向 总厨汇报。 七、任职条件： 1 有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。 2 熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。 3 有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。 4 高中以上文化程度，具
4、有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹 饪厨师水平。 5 身体健康，精力充沛。 八、权力： 1 有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。 2 有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。更多【岗位职责】资料 查资料请搜索： 餐饮部后厨厨工岗位描述及职责 来源：餐饮管理发布时间：2011 年06月 03日点击数：1052 【字体：小大】 【收藏】 职 务 名 称 厨工 职 位 等 级 一 线 厨 工 所 属 部 门 餐饮部 直 接 上 级 后 厨 领 班 / 厨 师 晋 升 方 向 厨师 任 职 条 件 一、素质要求： 1、有较强的责任心，上进心，工作认真，能吃苦耐劳； 2、具有基本的食
5、品卫生知识、消防安全意识、成本意识； 3、具有小学以上学历，爱好厨房工作，了解并遵守各项规章制度； 4、服从直接上级的工作安排，接受厨房各种岗位调配。 二、能力要求： 1、学习能力：能较快掌握师傅或上级教给的技术和知识； 2、适应能力：勤快、有眼色、手头卫生意识强，能积极主动做工作，熟练掌握所在岗位的工作 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 流程。 工 作 描 述 1、按时参加点名会，及时完成班组布置的工作任务。 2、协助上级或师傅认真做好各项工作； 3、注重仪容仪表，有随手清理卫生的习惯； 4、每餐下班后认真
6、彻底做好“ 收尾五防 ” （防火、防盗、防破坏、防食品卫生安全、防浪费）及 卫生工作。 责 权 范 围 （一）权力： 1 逐级提请建议和反映意见权。 2 逐级申诉权； 3 对不会做或可能做后会影响工作标准的地方有勤问权。 （二）责任： 1 安全责任： A 对食品的安全存放、安全制作和安全出品负直接执行责任； B 对班组设施设备、工具和餐具的安全规范使用负直接执行责任； C 对扰乱酒店或社会治安等行为规范直接负制度和法律责任； 2 执行责任： A 对工作质量的稳定性和效率负直接执行责任； B 对原材料、调料的浪费负直接执行责任； 3 日常工作责任： A 有责任完成本岗位的工作任务及完成上级交办的
7、各项事务。； B 有责任积极参与配合部门安排的各类活动； C 有责任保持所辖区域内的各项卫生； D 有责任接受部门的各项正常工作考核； 工 作 关 系 向谁报告：后厨领班 合作者：后厨领班和同级 社会关系：同行交流 工 作 环 境 生产加工场地 协 调 关 系 传菜 / 管事部 体 质 条 件 健康、精力充沛 更多【岗位职责】资料 厨师长 来源：餐饮管理发布时间：2006 年12月 23日点击数：3006 【字体：小大】 【收藏】 厨师长 层级关系 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 直接上级：行政总厨 直接下
8、级：领班（厨师） 岗位职责负责整个厨房的日常工作和理和全面技术管理，是行政总厨的行力助手。 1. 负责每天厨房生产量预测以及工作班次安排。 2. 组织保持高效率的厨房生产班子，参与制订厨房职工招聘计划。 3. 制订和实施控制措施，使食品质量，份量始终保持一致。 4. 负责每天厨房业务检查和监督，合理使用人力和分派任务。 5. 不断提高食品，改进菜肴外观，以出我的技艺启发、培养员工钻研学习厨艺的兴趣。 6. 负责控制食品成本，正确预测生产量和领料量。 7. 负责训练并保持精良可靠的厨伍及时提拨有才能的职工。 8. 协助行政总厨设计，改进菜单，使之更有吸引力，以助推销。 9. 不 断提出改进食品采
9、购方法的建议，负责收集、修改、创新各种菜谱。 更多【岗位职责】资料 查资料请搜索： 厨师长岗位职责 来源：餐饮管理发布时间：2009 年10月 24日点击数：7590 【字体：小大】 【收藏】 总则：严格遵守公司公司各项规章制度，不享有任何特权，保证岗位工作的正常开展，为客户提供满意的 服务。 1、负责主持厨房的日常事务工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。 2、贯彻落实各项规章制度，带领食堂后场一班人认真执行操作规程，规范作业，避免发生人身伤害和设备 事故。 3、摸索伙食规律，掌握市场行情信息加强核算，帮助食堂经理做好成本分析。认真督促检查领料、摘洗、 切配、烹调等各个环节
10、，发现问题及时纠正。 4、认真制定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，满足 消费者需要。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 5、厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日收市状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、 气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表，抽查原材料验收情况。对各岗位存在的问题，备 和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对客人反馈 意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。 6、厨师长每天
11、都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气液化气的开关、 用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安 全防范等教育。 7、根据食谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料及时送保管重新入库。 8、厨师长应在顾客就餐前应检查档口备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色 搭配、利率控制） ；开餐时了解前台客人定单与进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况（菜肴剩 余情况、器皿回收操作情况并做详细记录；收市后检查厨房、大厅、设备情况，排除设施安全隐患。 厨师工作职责 9、遵守安全操作规程，正确使用操作工具
12、，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料； 10、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。 11、根据就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量；每天中餐完毕即提供各班组所需 食品原料的申购单，送交运营经理审批。 12、按制定的菜谱，保质保量完成烹调任务；烹调要把好时间关，按操作程序操作。 13、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放，杜绝腐烂变质原料下锅。 14、烹调要注意色、香、味、形，咸淡适中，烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分。 15、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜，进入备餐间待售的菜肴，夏天应加罩防蝇，冬天应注意保 暖。保证不让客人
13、吃有异味食品，防止食物中毒； 16、负责对菜点质量的全面检查，对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品，及 时向餐厅主任反映，并提出合理化意见和建议。 17、确保每周有创新品种推出，并积极配合公司开展各项餐饮活动。 18、加强防火意识，以免发生意外事故。 19、抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现，加强周边卫生工作，及时清洗打扫，保持锅 台及周边环境整洁卫生。 20、负责检查各组人员的考勤，合理排班，发现患病人员及时报请行政处，并责令其休假或调班。根据工 作需求安排加班人员、加班时间。 21、严格执行购物申批制度，填写申购单，经运营经理审核批准后，采购才可购买。
14、更多【岗位职责】资料 查资料请搜索： 领班培训 -会议管理 来源：餐饮管理发布时间：2008 年10月 20日点击数：8334 【字体：小大】 【收藏】 学习要求与目标 1、 了解酒店会议的种类、成本、高效会议的特点和标准 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 2、 掌握会议管理的过程和基本方法、技巧 能力与素质目标 领班具有的会议组织能力和优秀组织者的基本素质 教学时间： 2学时 教学内容 一、酒店会议的种类 1、非正式会议：因突发事件或简短通知而即时召开的会议，包括酒店会议、部门会议等。 2、正式会议：是依据
15、一定程序而召开的会议，如经理例会、部门例会、班组的班前例会与班后例会、总 结表彰会议、专题讨论会和培训会议等 二、酒店会议的成本意识 1、会议是有成本的，领班必须树立会议成本意识，会议的成本包括时间成本、经济成本、机会成本和精 力成本等 2、会议成本的公式： 会议成本 =出席人时间成本+杂项支出（房租、设备设施等）+机会成本（做其他事情产生的效益）+精力 成本 精力成本主要表明会议成本中的间接成本，因为酒店会议的效率与成效，不仅是酒店管 理和经营水平的直接反映，也是一旦形成浪费会议资源、无限制增加会议成本的习惯的话，就会对酒店员 工的时间观念、工作效率、工作情绪、员工心态，乃至企业文化等诸多方
16、面产生不良的影响。 会议是业务的关键一环，全世界每天要开千百万次会议。无论你是与会者还是主持人，会议一书有助 于你改进开会能力，使会议开得高效成功。本书提供开好正式或非正式会议的各方面具体建议，从最基本 的准备到合理安排座位，到最后闭会。全书101条简明扼要的提示，提供更重要的如何达到目的的信息。而 自我评估练习则使你能常规地评价图标你的进步。本书提供的宝贵建议可供你再三使用，使你成功开好会 议的信心增加，能力提高。 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 相关知识 1： 怎样开会 101招之 “ 如何使会议开得更
17、有成效” （20点） （资料来源：臺灣萬里機構） 开会要花费宝贵的时间和金钱。故而会议要在有必要时才开，并且要开得简短有效。 1每次一开始就让大家都清楚会议目的。2.如果某个问题不开会也能解决，就不要开会。3.要认真考虑，是 甚么使会议成功， 反之又是甚么使会议不成功。4.要考虑：如果不开这个常规会议又会怎么样。5.请记住， 上级主管参加会议会抑制讨论。6.在工作场所以外的地方举行会议，大家都会觉得轻松。7.要熟悉正式会议 的各种程序规则。 8.要注意正式会议所具有的一切法律要求。9.开会前先通知与会者，要他们注意会议讨论 的重点。 10.信息要加以选择，避免过多。11.组织视像会议和打出会议
18、电话时要考虑世界各地的时差12.通 过限制网上会议时间使会议完善。13.电话会议上发言时要重复你自己的姓名14.仔细考虑你要召开的会议 的类型。15.会议要尽可能小，以免分散注意力。16.在容易看见的位置上放一个表或钟，以便掌握时间。 17.凡辅助文件均应与议程一并发出。18.会前先拉几个盟友。19.开会前必须确信一定能达到会议目的。20. 只要有人偏离会议方向，立即提醒他们注意议程。 三、会议准备 1、拟定通知，落实通知与会者和跟踪确认 会议通知应该包括参加会议的人员、日期、时间、地点、会议的目的、目标，甚至会议的主持人、组织机 构、基本议程、书面资源和与会者应注意的问题。 2、会议准备 （
19、1）会议的目的、目标 （2）会议的主题和主要议题 （3）基本程序 （4）基本的人员、时间、资源的配置 （5）会议组织方式 （6）会议的规则与纪律等 相关知识 2： 怎样开会 101招之 “ 会议准备 ” （26） 为准备会议花的时间是不会浪费的。确信正确的人于适当的时间、适当的地点前来参加会议，并确认他们 能作出正确的决定。 21.要考虑与会者在群体合作状况下的工作情况。22.决定开会时间前要先考虑交通时间。23.如果人们不 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 能出席则应该重新安排会议。24.在议程各个项目旁列
20、出发言人姓名。25.要避免在低效能时间开会，如午 餐刚结束后。 26.任何议程变动都必须通知主持人。27.议程要尽可能短小简单。28.尽量将议程限制于一 页纸上。 29.最重要的事应该安排在议程的前面，要趁与会者精神状态最好时讨论。30.要考虑须长途跋涉 赶来开会的人所花的时间。31.要确保有向残疾与会者提供便利条件的设施。32.必须将电话转移出会场。33. 将有可能出问题的会议安排在中立地开。34.要求你的后勤人员核实会场当地公共交通的线路站点、运行 时刻表和季节变化。35.要找个确保没有干扰的会场。36.要考虑多种座位方案后再选择最合适的一种。37. 使用圆桌可使会议定调为非正式。38.务
21、必使全体与会者既能看见又能被看见。39.座位之间应有一臂长的 间隔。40.不能让与会者受太阳直接曝晒。41.要求与会者关闭移动电话和传呼机。42.不要用很舒服的椅 子，以防与会者打瞌睡。43.开会前要检查所有的视听辅助是否完好。44.要谨防会场过度提供酒菜牟取额 外利润。45.要确保特殊饮食在需要时能有供应。46.会前不要喝太多酒，酒很难提高工作效率。 四、会议过程管理 1、作为会议的与会者，“ 以与会者为中心 ” 原则 相关知识 3： 怎样开会 101招之 “ 出席会议 ” （17） 一个会议的每个参加者都有责任确保会议达到目的。故而要预先准备，积极发言，使每次会议都有成效。 47.会前拟出
22、自己的发言稿。48.和其它参与者在会前详细讨论并解决有问题的议案。49.要保持积极的脸 部表情和音调。50.为自己的排练录像以检查说话是否清楚。51.开始发言前先作深呼吸。52.既然一个意 见是你自己的意见，你就应该信心十足地讲述。53.不要打断别人发言，而应让他们畅所欲言。54.要用不 同的词汇讲述相同的意思，使之更生动有趣。55.谈判时要识别任何有一致性的地方。56.为使每次会议成 功，你要尽到个人责任。57.鼓励那些在常规会议上轮流当主席的人。58.即使你要否决某项动议，也要尽 量找出至少一处共同点。59.作为一名主席， 要确信你能听得进各种观点。60.必须按照议程顺序作会议记 录。 6
23、1.建议主席在新会议记录定稿前先念一遍。62.根据会上所做笔记，会后立即写出会议记录。63.会 议记录写完后，还要使句子简短中肯。 2、作为会议的主持者，“ 以会议主持者为主导” 原则 了解会议主持人的职责，是主持高效、成功的会议的必要前提。 （1）对会议目的和进程做简单说明 （2）确保讨论会议要点，避免离题 （3）确保会议按议程进行 （4）阻止不必要的争辩和议论 （5）负责在会议结束时作总结发言，并致谢 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 3、会议管理的基本要点，“ 会议的管理的基础性” 原则 （1）做好会议
24、的各项准备工作 （2）掌握会议节奏，确保会议按议程进行 （3）及时引导，维护会议秩序 （4）总结发言，并以积极基调结束会议 相关知识 4： 怎样开会 101招之 “ 主持会议 ” 每个会议都需要主持人指导进行。如果你主持会议，最重要的任务就是必须确休每次会议顺利进行，成功 结束。 64.要公开提问， 鼓励每位与会者说出自己的观点。65.要求某些与会者就你主持会议的表现作出真实的反 馈。66.尽量于会前认识新来者。67.要于会前透彻研究主要观点的领袖。68.将会议安排在午餐之前，这 样就较容易按时结束。69.会议一开始就告诉与会者会议计划需进行多长时间。70.让迟到者知道他们的行 为对会议不利。
25、 71.要制止支流辩论和私下交谈。72.请发怒的与会者谈谈发怒的原因，以此消弭愤怒。73. 要用积极的响应鼓励迟疑的与会者。74.在与会者中寻找感兴趣的正面迹象。75.如果有人必须在你之后发 言，应注意他们是否不耐烦。76.可挑选出某些人，向他们提一些直接的问题，以引起辩论。77.要掌握适 用于会议的正式的纪律性程序规则。78.用片刻沉默将会议从争吵中带回到正轨上来。79.必须清楚每次会 议的规则。80.开会时要尽量使大多数与会者站在你这一方，从而孤立捣乱份子。81.要改变会议气氛，须 先改变议题。 82.驱逐任何捣乱份子须在不得已时而为之。83.要趁全体与会者在场时安排好下次会议。84. 确
26、保各项决议记录在案。85.必须尽量以积极的调子结束会议。86.向每位到会者、所有的发言人致谢。87. 要区别书面规则与非书面仪式。88.可为正式会议录音以确保会议记录的准确性。89.向与会者提供收发信 件服务。90.首先处理日常事务和管理事务。91.应在签名报到台旁设一信息台。92.会场吵闹时要站起身 显示主席的权威。93.要为小组委员会制定准则。94.不要过多使用程序，因为这样有可能会抑制自由讨论。 95.可将复杂问题委托给一个工作小组，由他们晚些时候汇报。96.请记住，你有权决定何时闭会。97.为重 要会议录像，以便将来参考。98.要尽可能简化程序规则。99.面对抗议示威要保持冷静，示威可
27、能会自行 消失。100.如果与会者大发脾气，可宣布短暂休会。 101.每次会议都充分准备，力求达到预期的结果与目标。 五、会议管理的语言技巧 相关知识 5：主持会议激发讨论常用的话语（P34-35） 1、 会议讨论的四大问题 （1）一般问题：引出广泛的回答范围 （2）具体问题：集中有限的回答范围 精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - （3）自由问题：向全体提问，由自愿者回答 （4）直接问题：向具体的个人提出 2、23种激发讨论或提问的语言技巧 （1）询问看法和观点 （2）复述 （3）鼓励参与 （4）要求总结 （5）要求明确化 （6）要求举例 （7）检验是否一致 （8）促使行动 （9）找出进一步细化的方法 （10）进行快速的调查 （11）建议中间休息 （12）提出一个程序 （13）建议大家尝试某些事物 （14）停止行动，要求团体讨论一些问题 （15）与大家分享你的想法 （16）谈谈你对别人的想法 （17）支持 （18）问题的假设